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1、大学生营养、运动与健康,华南理工大学医院 李红霞,一、营养与健康,探讨的问题：怎么吃才能有营养?吃什么？吃多少?,营养和营养素的概念,食物经过体内消化、吸收和新陈代谢，人类才能维持机体的生长发育和各种生命活动。这一过程叫做营养。在各种食物中具有营养的有效成分成为营养素。,营养素的分类,六大类：碳水化合物蛋白质脂类矿物质（无机盐)维生素水,碳水化合物,分类与组成:单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）；双糖类（蔗糖、乳糖、麦芽糖）；多糖类（淀粉、糖元、膳食纤维）食物来源：谷类、麦类、薯类、水果、食糖、乳类等生理功能：1、提供能量（迅速燃烧释放能量，最主要的作用),是机体的主要能源。2、有助于调节蛋白质和脂
2、肪的代谢。3、构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。,蛋白质,组成：20种氨基酸（其中8种必须经食物提供)食物来源:肉类、蛋类、奶类、大豆、谷物生理功能：1、是形成细胞结构的主要成分，参与生长发育和组织更新与修复。2、是构成各种酶和激素的重要原料。3、是制造血红蛋白的原料。4、是低效的临时性的能源。5、是人体结缔组织的组成部分。,脂类,分类：脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；类脂（磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）食物来源：动物脂肪，植物油，深海鱼油等生理功能：1、是贮备的能源。2、具有与组织增加、肌肉紧张、血液凝固及心脏活动等有关的重要功能。3、运送脂溶性维生素，并有助于其吸收。4
3、、增加风味和饱腹感。,矿物质,分类：常量元素（钙、磷、钠、钾、镁）；微量元素（铁、锌、碘、硒、铬、钴等14种）钙 食物来源：牛奶、酸奶、奶酪、蛋类、豆类、虾皮、虾米、软骨、绿叶蔬菜、木耳 生理功能：1、参与骨骼、牙齿和软组织的构成。2、降低毛细血管和细胞膜的通透性。3、降低神经肌肉的兴奋性。4、作为因子参与血液凝固。5、参与肌肉收缩和细胞的分泌作用。磷 食物来源：牛奶、奶酪、谷物、坚果类、豆类、虾皮、海带、肉蛋类 生理功能：1、参与骨骼、牙齿和软组织的构成。2、以磷脂形式与蛋白质一起构成细胞膜的成分。3、在维持体液酸碱平衡中起缓冲作用。4、参与能量代谢。5、参与核酸（DNA、RNA）和许多辅酶
4、的构成。钠 食物来源：食盐 生理功能：1、维持细胞外液的渗透压，影响细胞内外水的移动。2、参与机体酸碱平衡的调节。3、参与胃酸的形成。4、维持神经肌肉的正常兴奋性。,钾食物来源：蔬菜、豆类、水果、香蕉生理功能：1、参与细胞内糖和蛋白质的代谢。2、维持细胞内的渗透压。3、调节酸碱平衡。4、参与静息电位的形成。5、维持神经肌肉的兴奋性。6、维持正常心肌舒缩运动的协调。镁食物来源：紫菜、绿色蔬菜、谷物、豆、虾、贝类生理功能：1、作为某些酶的激动剂。2、对神经系统有抑制作用。3、抑制房室传导，降低心肌兴奋性。,铁（肉、肝脏、骨髓、禽血、绿色蔬菜、黑木耳、谷类）锌（红肉、鲱鱼、海蛎肉、生蚝等贝类、牛奶）
5、碘（海产品、牛奶、碘盐）硒（鱼、肉、蛋、谷类）食物来源及生理功能（见教材p111页）铁缺乏:缺铁性贫血锌缺乏:生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染碘缺乏：甲状腺肿大，呆小症碘过量：高碘甲状腺肿大（甲亢）硒缺乏：克山病（黑龙江省克山地区，心肌病);大骨节病,维生素,分类：脂溶性维生素（A.D.E.K)水溶性维生素(B族.C)食物来源及生理功能（见教材）缺乏症维生素A缺乏：夜盲症、干眼病、皮肤干燥维生素D缺乏：婴幼儿的佝偻病，成年人和老年人的骨质软化症维生素E缺乏：溶血性贫血维生素B1缺乏:神经系统和心血管系统受损维生素B2缺乏:口腔和生殖系炎症维生素B6缺乏:口腔炎症、
6、脂溢性皮炎、神经精神症状维生素C缺乏：坏血病、球结膜出血、贫血,膳食纤维,分类：不溶性纤维和可溶性纤维食物来源:谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、面及其制品、杂粮生理功能：1、增强肠道功能。2、降低血糖和胆固醇水平。3、预防肠癌。,水,来源:内生水（每日约300毫升）；食物中水（每日约10001500毫升）；饮水（每日约10002500毫升）生理功能:1、构成人体组织的主要成分。2、参与物质代谢。3、调节体温。4、润滑组织。每日饮水量计算：以从事中等体力活动的男子为例，每日需2700kcal热量，每消耗1kcal需水1.5ml,则需水量为1.527004050ml。,能量的来源与转换,同化作用异化
7、作用三大供 能营养物质碳水化合物:每克产能16.74千焦（约4千卡），约占总能量的5565。脂肪：每克产能37.65千焦（约9千卡），约占总能量的2030。蛋白质：每克产能16.74千焦（约4千卡），约占总能量的1015。,青年学生的营养问题,每日所需能量：按中等劳动强度计算男11.3兆焦（2700千卡），女9.62 兆焦（2300千卡)标准体重（千克）身高（厘米）常数（男105，女103）大学生营养状况调查资料表明的营养问题:1、蛋白质的质量方面，需提高优质蛋白所占比例2、矿物质方面，需提高钙、铁、锌等3、维生素方面，需提高维生素A.D.B1.C,成人超重和肥胖症预防与控制,肥胖症的病因肥胖
8、程度与体重指数超重与肥胖症干预,中国居民膳食指南,宝塔图（见教材116页）8句话(-)食物要多样（二）饥饱要适当（三）粗细要搭配（四）油脂要适当（五)甜食要少吃（六）食盐要限量（七）饮酒要节制（八）三餐要合理。,二、运动与健康,学生体育运动的意义体育运动对人体的影响体育运动与疾病防治运动生理卫生若干问题女子的生理特点与体育运动运动损伤,学生体育运动的意义,体育兴趣终生体育科学的体育锻炼1.全面锻炼2.循序渐进3.运动量足（有氧锻炼，无氧锻炼，最高心率220年龄数，有氧锻炼达标心率最高心率的7080，无氧锻炼达标心率最高心率的90。4.经常锻炼,体育锻炼对人体的影响,对运动系统的影响：增强骨骼的
9、强度和坚韧性；提高肌力。对循环系统的影响：心脏增大；心输出量增加；降低心率与血压。提高心血管的调节机能：适应快、恢复快、潜力大。对呼吸系统的影响：提高肺活量和最大吸氧量、氧的利用率；减少呼吸系统疾病。对消化系统的影响：提高胃肠功能。注意锻炼时间。对神经系统的影响：提高神经系统的功能、兴奋性和灵活性。,体育运动与疾病防治,体育运动的基本功能：增强体质，防病治病。合理的活动量：每周3次以上，每次30分钟以上，强度中等，达标标准：稍感疲劳，心率最大心率的6070%.常见运动项目的健身作用选择合适的运动项目体育疗法：治疗性和预防性运动处方,运动生理若干问题,剧烈运动后不宜：立即进食冷饮冷食，洗澡天热时运动中及运动后不宜不宜：立即喝大量水或饮料跑步到终点不宜：马上停止,女子的生理特点与体育运动,解剖生理特点合适的体育锻炼,运动损伤,损伤的主要原因预防原则处理原则：损伤处理三不宜；急性闭合性软组织损伤的分期处理,谢谢！,
