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1、能量（Energy）,人体中的能量代谢可以分为两个方面，即摄入能量与消耗能量。它们二者之 间的关系，可以影响人体的体重情况。当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。当摄入能量消耗能量时，体重。当摄入能量消耗能量时，体重。,一、热量单位及换算,多年来，惯用的热量单位以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15升到16所需要的热量。,换算关系如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ）1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal）,二、热量的来源,产能营养素：碳水化合物（55%65%）、脂肪（20%30%）和蛋白质（10%15%）【成人】食物的卡价(能量系数)：1
2、g碳水化合物16.7KJ（4.0kcal）1g脂肪 36.7KJ（9.0kcal）1g蛋白质 16.7KJ（4.0kcal）,三、人体的能量消耗,基础代谢体力活动食物的热效应（食物的特殊动力作用）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求,基础代谢（BM）,基础代谢维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18250C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。基础代谢率(BMR)是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。,基础代谢能耗(BEE)计算,体表面积法BEE=BMR24 小时体表面积(m2)体表面积：男：A=0.00607女：A=
3、0.00568求得体表面积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24 体表面积进行计算。,【举例计算基础能耗】,一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？体表面积A=0.00568=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557(m2)查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2h，则BEE=35.01.555724=1306.788kcal,影响人体基础代谢的因素：体表面积 年龄性别激素季节与劳动强度,体力活动,通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将
4、大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分。,影响体力活动能量消耗的因素 1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越 多；2、体重越重者，做相同运动所消耗能 量越多；3、活动时间越长、活动强度越大，耗 能越多；4、与工作的熟练程度有关。,根据体力活动强度分级,极轻体力活动以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等；轻体力活动以水平面上走动为主，如打扫卫生、饭店服务等；中等体力活动如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；重体力活动如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；极重体力活动如高强度职业训练、部队急训等,各强度体力活动的能量消耗表,中国成人活动水平分
5、级,中国营养学会(2001年),食物热效应（TEF）,定义由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。,生长发育及孕妇、乳母对能量的需求,对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量（6.4kcal/g）。,四、能量需要量,能量需要量=基础代谢（BEE）*体力活动水平（PAL）BEE计算：表3-1；表3-2PAL计算：表3-3,课后作业,某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量？,五、能量推荐摄入量,查表：中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。,能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比,六、能量的食物来源,根据我国饮食习惯，成人CHO占总能量供给量的55%65%、脂肪占20%30%、蛋白质10%15%。人体能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。谷薯类食物富含CHO，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物类食物、豆类及硬果含较高的蛋白质和脂肪；蔬菜和水果一般含能量较少。,
