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1、合肥四大特产名点及做法详解介绍了那么多安徽的特产，聚农叔（jn365）今天介绍下合肥的糕点，合肥十大名点及其做 法，在安徽生活的朋友一定吃过这些，聚农叔最爱的是寸金和白切，脆而香，吃完流连忘返， 叔的最爱。如果想要尝尝就赶紧来安徽吧。寸金，是合肥四大名点之一，形似笔杆粗细，长约一寸，故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、 甜味醇，具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得。白切，是合肥四大名点之一，白切片薄甜脆、质白透明，口感酥脆，甜而不腻，因拌有芝麻， 故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点，后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋补养身，故又叫黑切，2个统称白（黑）切。合肥烘糕，是合肥四大名点之一，具有八百多年
2、的历史，传说始于北宋末年。以米粉为主要 原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。另外，烘糕也流行 于四川广安、湖南湘乡等地。做法原料配方白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤制作方法1. 制粉：选优质糯米用温水（以不烫手为宜）淘洗干净，再用8595C的热水泼洒，翻拌均匀， 等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。2. 潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以蔑席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸 潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成 团，抖动即散为度。3. 熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用
3、手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使 糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。4. 拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸 至不软、不硬、不散的程度。5. 切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时（称养坯），然后切片，烘烤，即 为成品。麻饼，是合肥传统四大名点之一，历史悠久。历史文化相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口。春 节期间，人们图个吉利，把它散给拜年儿童。又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜， 也是朱元璋的水师将领，为了筹办干粮，当水师至裕溪口，派人到合
4、肥定做一种大“金钱饼”， 以糖作馅，酥甜可味，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军，乘胜夺取了采石 天险。特制的这种大的“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军。朱闻讯后，称之为“得胜饼”。 张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。李鸿章官府主事，刘东山回合肥开杂货店， 店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼，在选料和做工上特别讲究，并在门市上现做现卖， 每人限购一个，因此名声大振。同时将十个麻饼包成一筒，贴上“合肥刘东泰大麻饼”，红 纸金字标签，于春节前送八百筒给李鸿章，李尝后认为“风味俱佳，堪与苏点媲美”，便将 麻饼分送给大臣。从此，刘东泰麻饼名扬全国。麻饼形如月饼，表面金黄.圆边浅黄，表
5、 皮芝麻颗粒饱满，分布均匀，食之外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。做法材料准备皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公 斤心料:食盐0.25公斤花椒面0.1公斤瓜糖4.75公斤川白糖9.5公斤桔饼1公斤麻油2.5 公斤饴糖3.5公斤熟粉7公斤蜜樱桃0.5公斤蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤。制作方法1. 制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35C左右为宜（以手检能“分岔”）。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌56分钟，用手稍摺叠，然后分皮。2. 制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次 拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。3. 成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻 粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。4. 烘焙：用急火，炉温350C左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1 分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。喜欢吃的朋友，就在家自己做吧，相信自己的手艺，你能做到。当然如果想要尝正宗味道还 是赶紧来合肥品位吧，聚农叔在这里等着你。
