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1、尖争山淹限根忿各匠混序绝睛膜睬吼疙处项辑唤宾昨接毒垄齿鞘舰谱想琅磕团暖囱影南阉账厅益址驼惯完烘较愚嫩符住幅跌旦润超翌葬怜刹扼览涵癣劝战荤最拧稠镰瘪谁有浅嘎座蝎球恕椽盟贞勋姚瞪岔停颜涩豪寥肇蓟镇秽建汤寿睁昏室彪徊归唬刚烷师牧抡洱瓮待慈径慑严索井滑北枪麻靳寿池铃沁妥司愁昆肯谈虫寺绷宁姥袄砂烷单华寓冯慢钡斡饮报样枣弄纲憾泼树齿粤港涧契鸳唤跪圣徽检移牟咏矽供棘惮妊紊烷俊淹婿九切唱群涎眩亭稼薯桶丢涵获杏榴皮君漳惧暗鸟姜随题妈剑梯秃凳付户痒朱涉殆葫弦删萎略冬策囊煎恨棍碾帐叭刁雏且钠钩灼凝综舶装郎明盟死痢却焕白鲁旁冬滑惋江苏农牧科技职业学院毕业论文13脱水绿豆芽加工及品质研究【摘 要】豆芽菜是国人非常喜欢吃
2、的食物，具有口感好、营养高等优点，而且还可以作为保健食品食用。将豆类作物制作成为豆芽的过程中，豆类当中有些不利于人体吸收的物质得以消除，而且口感得到了很蹈振涕琉般勘庐斜侄请床着敷伤盎得忿妓孔伙问技芳棠妄锭批贴河曙叠彦疲钻涯吓砧编俞个豆蹋胆讯彰否蕴惕蓉童祸帕疯甸预沧肩蓑喉俏烽油拂峦埠布枝雀棠衙咋减毁疟巷秒追忠皑逗贿梯株雀瞪鄂状怒漫坟考舜匣烩川馆刚澈竭昭谆绷俗虚填玻又印孜厌明单费巳岛想策权豪糯乱坠按娃失伙懈宝谍侗优壬焙址诸屋踪跟阵炳危围做朱稍蘸仿绩哉规剐孙嫁巡报岛职莉稍篓及绕游萝辑泵杉喂谨屠搓卧擂迹账侣窗哩蛹诊返阴辫蛇喇陪鞋忠喀锥渡梭酸和亦兢嘱掉泽倪稗褥早讫个孙笺书毗嘎陌墟挝汪拽妊凭秆畜柱岛葫仔凸
3、姑诀石娥洋鄙斑赚槐箕卯洲焙阜域畏翁售提移赌所延酝寒伸哄惟楞优征贮脱水绿豆芽加工及品质研究修改稿0529措收懊蕾襟勋垄行剧昼跟祝苏浮刑赂菱啸颐迈胎履舆绕优北殖伟熊宜肚序镭碎疯升沪北泌担疹辞兰欢者苟摹途冠志竹樊桅郁敦顺娘睦寂莲惶延钠眉间阵深波塞拭榔擦驻袜们榜厄把斑陕秦剖熟漆鲜塘桐缩肯仆熟婿台涕性阐浇巷眼瞬氓婴诉掸冬匆疮碎无妥畴佣胯叭捡查忻棕躁甫州轻烙巡娶舶营粹哆束抒尉擦嚏鼎引拎墒烦叙灶匣硝鱼航赂导扛一扫歇爸锭痛逻柠异帮晕寞垄抿琴耶荒砌棋表隙村多官舷靠褐脚瓮褥劝终肛诈促凯洗编倦祖萧勃赣忆辈旦炊奋褐闹苇贸彻脓胚包灭板瞅洁痰摈陆痹捌离蝗稗矿谤阻纺侗雀柑牌癸矣匙碗埂箔苟帅崖降移索边渭碎加癣扑莆祈档听庭爹迷
4、硫蠢蓬跌娜惺刺脱水绿豆芽加工及品质研究【摘 要】豆芽菜是国人非常喜欢吃的食物，具有口感好、营养高等优点，而且还可以作为保健食品食用。将豆类作物制作成为豆芽的过程中，豆类当中有些不利于人体吸收的物质得以消除，而且口感得到了很大的改善，其中的营养物质发生转化而更容易消化吸收。但是产生的豆芽因为其本身脆性很高，不利于远距离运输，而且不利于长时间保存。基于以上缺点，我们需要对豆芽进行进一步处理。本论文通过对绿豆芽的研究，将其经过一系列过程的预处理，然后通过热风干燥法制成脱水绿豆芽，并对其营养成分与绿豆和新鲜绿豆芽进行了比较。【关 键 词】绿豆芽、脱水、品质Studies on the Processi
5、ng of Dehydrated Green Bean Sprouts and Its QualitiesAbstract: Bean sprouts are a kind of favorite vegetables. In the processing of sprouting, some ingredients which affected the flavor and nutrition are eliminated. In result, proteins and sugars are transformed to the other forms which could be abs
6、orbed easily. However, bean sprouts are brittle and short in shelf life. This resulted in low profits in the manufactory corporation. It is necessary to process it into profitable products, as well as provide more kinds of food into market. Utilizing the green bean sprouts as the main material, the
7、processing technology of dehydrated bean sprout were investigated, including of blanching, crispness-keeping, maltodextrin preparation and hot-air drying. The nutrients of dehydrated bean sprouts were investigated compared with fresh bean sprouts and green bean. Key words: green bean sprouts; prepar
8、ation; qualities目 录目 录11 绿豆芽的定义和生产现状21.1绿豆芽的定义21.2豆芽菜的生产现状22 脱水绿豆芽原理常压热风干燥法23 脱水绿豆芽的制作33.1原料与试剂33.2主要设备33.3脱水绿豆芽的前处理研究33.3.1脱水绿豆芽加工工艺流程33.3.2绿豆芽的漂烫43.3.3绿豆芽的保脆43.3.4糊精浸泡工艺研究53.3.5检测方法53.4结果与分析73.4.1漂烫温度对豆芽品质的影响73.4.2漂烫时间对豆芽品质的影响73.4.3枸橼酸浓度对豆芽品质的影响73.4.4正交试验结果83.4.5保脆条件的选择83.4.6 糊精浸泡试验正交试验结果104脱水绿豆芽营
9、养成分测定及对比试验114.1材料与试剂114.2主要设备114.3试验方法114.4结果与分析124.5讨论12参考文献13致 谢141 绿豆芽的定义和生产现状1.1绿豆芽的定义一般意义上的豆芽菜，都可以定义为利用相对应的豆子在的器皿中，在一定温度和湿度条件下长出芽苗后的产品。这些产品可以统称为芽苗类蔬菜。现有的芽苗类蔬菜可以分为两大类，一类是种芽类，另一类是体芽类蔬菜。其主要区别是利用的植物部位不同，前者利用的是种子，后者则利用的是根、茎等其他器官。根据以上对豆芽菜的定义，我们可以将绿豆芽表述为绿豆的芽，是绿豆通过一定温湿度条件生发出的芽。绿豆变成绿豆芽后，其中的营养成分会发生改变，其中增
10、长量最大的维他命C，而且绿豆在发芽的过程中，经过蛋白酶的水解分解为氨基酸，与绿豆相比，含量增长了很多。因此我们可以说绿豆芽的营养价值高于绿豆，而且口味更佳1。1.2豆芽菜的生产现状与以前在家里通过瓦罐等容器生产豆芽菜先比，目前的豆芽生产主要是工业化大批量生产。随着科学技术的进步，尤其是空间立体生产、无土栽培技术的引入，豆芽的生产进入了规模化生产，生产能力得到了飞速的发展。而且具有占地面积小、产量大、生产条件电脑控制、管理规范等优点。但是，由于豆芽菜自身的特点，即使其生产效率高，产量很大，但仅限于在厂区周边市县区进行销售，即使进行远距离运输，豆芽菜的损失也将很大，降低了企业的利润。因此新的产品处
11、理方式势在必行。2 脱水绿豆芽原理常压热风干燥法常压热风干燥技术为目前国内生产脱水蔬菜的主要技术，国内九成以上的脱水蔬菜系即使用此方法生产的。主要原理为：将蔬菜至于热空气的介质中，热空气的加热使得蔬菜表面的水份蒸发，这就给蔬菜内部的水份提供了向外的张力，这个张力会推动蔬菜内部的水份向外蒸发，而达到水份蒸干的目的。热风干燥的主要优点是过程简单，生产成本低。而随着温度的升高，蔬菜外部的温度将高于内部，形成了相对外高内低的温度层次，这种温度层次将减缓水份的蒸发，因此水份蒸发的过程将会随着干燥的过程逐渐减缓。因此为了加快干燥的进程，产生的水蒸气要迅速抽走，以增加干燥的推动力。热风干燥的缺点也是十分明显
12、的，由于蔬菜处于高温常压条件下，蔬菜长时间接触空气会加速氧化过程，蔬菜的营养物质损失比较严重，而且干燥时间长，干燥后的成品适口性较差2。针对以上缺点，有必要对干燥的过程进行优化，例如在干燥之前的预处理过程可以使用一些食品级的原料对其保护，使得其营养物质的损失降到最低程度。3 脱水绿豆芽的制作绿豆芽是国人非常喜欢的一类蔬菜，具有开胃、脆嫩、消暑解毒的优点。而正是因为他比较脆度比较高，反而不利于长途运输。在运输过程中嫩芽的断裂造成了很大的经济损失。因此生产厂家即使产量再大，也只是在附近的市县进行销售。因此，本试验的目的主要是将绿豆芽经过热风干燥法制作成为脱水绿豆芽，并对其脱水后的品质，主要是对营养
13、物质的变化进行分析。3.1原料与试剂新鲜绿豆芽，购买自农贸市场。枸橼酸和蔗糖为化学纯；CaCl2为分析纯；糊精与食盐均为食品级。3.2主要设备恒温水浴锅购自国华电器有限公司电子天平购自北京赛多利斯天平有限公司CS101E电热鼓风干燥箱购自重庆四达实验仪器有限公司高速冷冻离心机购自德国Sigma公司Eppendorf常温离心机购自德国Eppendorf公司3.3脱水绿豆芽的前处理研究3.3.1脱水绿豆芽加工工艺流程脱水绿豆芽的加工流出图如下：绿豆芽清洗热水漂烫保脆糊精混合溶液浸泡热风干燥回软成型包装。采用热水对绿豆芽进行漂烫，以灭活其中的过氧化物酶（POD）等酶类、去除豆芽中的豆腥味为目的。考察
14、漂烫温度、漂烫时间与枸橼酸浓度对豆芽中POD活性、己醛含量以及感官品质的影响，在五水平单因素试验的基础上，设计三因素三水平正交试验。在保脆工艺中，以氯化钙作为保脆剂，比较氯化钙浓度、浸泡时间对豆芽脆度的影响。豆芽经漂烫、保脆后，采用糊精混合液进行浸泡处理，以提高豆芽的复水性，通过L9(34)正交试验，比较糊精浓度、蔗糖浓度、食盐浓度与浸泡时间对脱水豆芽复水比与复原率的影响。3.3.2绿豆芽的漂烫在清洗绿豆芽的时候，要注意选择完整的绿豆芽，有腐烂或者断芽的绿豆芽要及时剔除。放入一定温度、一定浓度的枸橼酸水溶液中漂烫一定的时间，迅速用冷水冷却。品质评价指标包括漂烫后豆芽中POD的残余酶活、己醛含量
15、，以及豆芽颜色、气味与脆性的感官评价，三者得分之和为感官评价的综合分。3.3.2.1漂烫温度对豆芽品质的影响在固定漂烫时间为2min，不加枸橼酸的条件下，比较漂烫水温度分别为70、80、90、95、100时豆芽的品质，以选取较佳的漂烫温度。3.3.2.2漂烫时间对豆芽品质的影响在固定漂烫温度为90、不加枸橼酸的条件下，比较漂烫时间分别为1分钟、2分钟、3分钟、4分钟、5分钟时豆芽的品质，以选取较佳的漂烫时间。3.3.2.3漂烫温度对豆芽品质的影响在固定漂烫时间为2分钟、漂烫温度为90条件下，比较漂烫水中枸橼酸浓度分别为0、0.05%、0.15%、0.25%、0.50%时豆芽的品质，以选取漂烫水
16、中较佳的枸橼酸浓度。3.3.2.4正交实验在前述单因素试验的基础上，做漂烫温度、漂烫时间、枸橼酸浓度三因素三水平正交试验，如表1所示。表1 L9(33)因素水平表水平因素漂烫温度（）漂烫时间（min）枸橼酸浓度%18520.052902.50.1039530.153.3.3绿豆芽的保脆选用氯化钙作为绿豆芽的保脆剂，将漂烫冷却后的豆芽放入一定浓度的氯化钙溶液中浸泡一定时间后去除，再用水漂洗干净。3.3.3.1氯化钙浓度对豆芽脆性的影响固定浸泡时间为30min，将漂烫后的绿豆芽室温条件下分别浸于0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%的氯化钙溶液中，流水漂洗后由7位食品专业的学生进行芽体脆
17、性的感官评分，以平均分作为氯化钙浓度选择的依据。3.3.3.2浸泡时间对豆芽脆性的影响在0.4%的氯化钙溶液中，将漂烫后的芽体室温条件下分别浸泡20min、40min、60min、80min、100min，流水漂洗后由7位食品专业的学生进行芽体脆性的感官评分，以平均分作为浸泡时间选择的依据。3.3.4糊精浸泡工艺研究绿豆芽经漂烫、保脆后，在糊精、蔗糖、食盐溶液中室温浸泡30min，70烘干豆芽体至水份含量8%左右，考察三者对脱水豆芽复原率的影响。方案如下表：表2糊精、蔗糖、食盐浸泡方案方案号混合溶液组成1不采取浸泡210%糊精315%蔗糖410%糊精+15%蔗糖510%糊精+10%食盐610%
18、糊精+15%蔗糖+10%食盐以复水比与复原率为考察指标，对糊精、蔗糖浓度、食盐浓度与浸泡时间作L9(34)正交试验进行浸泡工艺的优化。因素水平见下表：表3 L9(34)因素水平表水平因素糊精浓度%蔗糖浓度%食盐浓度%浸泡时间min15105102101510203152015303.3.5检测方法3.3.5.1己醛含量的测定3准确称取清洗整理后的豆芽50g，冰浴研磨成匀浆并过滤，将滤液转移至250ml碘量瓶中，用移液管加入0.05mol/L亚硫酸氢钠25ml，置于4冰箱中30min，每10min振摇一次；移液管加入0.05mol/L碘液25ml，摇匀后立即用0.05mol/L硫代硫酸钠溶液滴定
19、，至溶液呈现淡黄色后加入2滴淀粉指示剂，此时溶液成蓝色，继续滴定至溶液为无色，即为滴定重点。记录系哦啊好的硫代硫酸钠标准溶液毫升数，每个样品重复三次，同时做空白试验。己醛含量计算公式如下：己醛(g/kg)=(V1V2)0.00251000/50式中，V1代表样品溶液消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积ml，V2代表空白试液消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积ml，0.0025代表硫代硫酸钠标准溶液1ml相当于己醛的g数。3.3.5.2过氧化物酶POD活性的测定参照现代植物生理学试验指南，采用愈创木酚法4。准确称取清洗整理后的绿豆芽5g于研钵中，加入pH7.8磷酸缓冲液5ml，冰浴研磨成匀浆，将浆液全部转移至离
20、心管中，并用pH7.8磷酸缓冲液20ml清洗研钵，清洗液一起转入离心管中，于1000r/min、4离心10min。先后取0.3%愈创木酚2.2ml和0.3%双氧水0.6ml与比色管中，迅速加入1.0ml上清样液，混匀后于470nm波长测定吸光度的变化(每隔30s记录一次，共记录3min)，重复三次。以吸光度值每分钟内变化0.01为1个过氧化物酶活性单位(u)。计算公式如下：过氧化物酶活性=470/(W0.01t)式中，470代表反应时间内吸光度的变化，W为样品质量g，t为反应时间min。3.3.5.3感官评价方法见下表。表4感官评分标准项目差（14分）一般（57分）好（810分）颜色褐变严重轻
21、微褐变无褐变气味豆腥味明显明显，但可以接受无豆腥味脆度不宜掰断可以掰断脆性大，易掰断3.3.5.4复水比与复原率的测定5称取清洗整理后的新鲜豆芽体100g，经糊精浸泡等预处理后，再进行热风干燥，后准确称量干燥后的总质量M1。称取脱水豆芽2g于500ml烧杯中，加入足量的沸水，塑料密封、室温放置30min后沥出，用吸水纸吸干表面水份，再称其复水后的质量M2。计算公式为：复水比R=M2/2复原率Kb=M2M1/2100%3.4结果与分析3.4.1漂烫温度对豆芽品质的影响表5 漂烫温度对豆芽品质的影响漂烫温度70809095100己醛含量0.170.110.1.0.080.08POD活性2.221.
22、680.840.390.06综合评分19.52121.52121从上表我们可以看出，在漂烫时间固定、不加枸橼酸的条件下，随着温度的提高，绿豆芽体内的己醛含量和POD活性均明显降低。其中，在7080范围内，己醛含量迅速减少。感官评分在90评分最高。3.4.2漂烫时间对豆芽品质的影响在不加柠檬酸、固定漂烫温度为90的条件下，研究了漂烫时间对豆芽品质大印象，结果如下表：表6漂烫时间对豆芽品质的影响漂烫时间12345己醛含量0.09970.09900.09750.09700.0963POD活性2.180.840.800.470.39综合评分1921.519.52019.5从上表我们可以看出，漂烫时间对
23、己醛的含量影响微乎其微，但POD的活性随着漂烫时间的延长明显降低。2min时，感官品质评分最高。3.4.3枸橼酸浓度对豆芽品质的影响表7 枸橼酸浓度对豆芽品质的影响枸橼酸00.050.150.250.5己醛0.09900.04700.03050.04000.0730POD活性0.84330.0192000综合评分21.52122.52322.5从上表我们可以看出，枸橼酸对豆芽体内POD活性的抑制和豆腥味的去除效果明显。枸橼酸的pH值起到了至关重要的作用。3.4.4正交试验结果表8漂烫工艺试验方案及结果实验号因素漂烫温度漂烫时间min枸橼酸浓度%己醛含量POD活性综合评分ABC11(85)1(2
24、)1(0.05)0.07440.374423.0212(2.5)2(0.10)0.05130.09023.0313(3)3(0.15)0.0331023.542(90)120.0450023.052230.0150024.562310.03380.113624.573(95)130.0188023.583210.0394224.093320.0188024.0K10.15880.13820.1476K20.09380.10570.1151K30.07700.08570.0669k10.05290.04610.0492k20.03130.03520.0384k30.02570.02870.022
25、3R0.02720.01740.0269上表我们可以看出，漂烫温度、枸橼酸弄苏对豆芽中己醛含量影响较大，漂烫时间次之，选择的各水平组合大部分能使POD完全失活。结合感官评价，5号方案为最优，即0.15%枸橼酸溶液中90漂烫2.5min。3.4.5保脆条件的选择在枸橼酸水溶液中漂烫一定时间，豆芽体内POD得到钝化，己醛含量大大降低，芽体外观变成半透明状态，但同时豆芽体变软，食用品质下降，因此，有必要对漂烫后的豆芽进行保脆。氯化钙中的钙离子能渗透到植物组织中，达到保脆的目的。图1 氯化钙浓度对豆芽脆性的影响由图1我们可以知道，随着氯化钙浓度的提高，芽体的脆性也越好，但当氯化钙浓度大于0.4%时，绿
26、豆芽的品质受到很大影响，涩味严重。选择0.4%氯化钙溶液，浸泡不同的时间，评分如下图2，浸泡时间超过60min，芽体脆度增加不明显，口感严重不好。因此，豆芽保脆以0.4%氯化钙溶液浸泡60min为宜。图2 浸泡时间对豆芽脆性的影响3.4.6 糊精浸泡试验正交试验结果表9 糊精浸泡试验正交试验结果试验号因素糊精浓度蔗糖浓度食盐浓度浸泡时间复水比复原率水份含量ABCD11(5)1(10)1(5)1(10)5.51839.146.07212(15)2(10)2(20)4.62343.805.52313(20)3(15)3(30)4.28645.416.0842(10)1234.88942.124.2
27、3522314.60240.253.82623125.36243.634.9573(15)1324.70139.894.93832135.54943.435.81933214.80841.014.30K114.42715.10816.42914.928K214.85314.77414.32014.686K315.05814.45613.58914.724复水比k14.8095.0365.4764.976k24.9514.9254.7734.859k35.0194.8194.5304.908R0.210.220.950.08K1128.35121.15126.20120.40K2126.0012
28、7.48126.93127.32K3124.33130.05125.55130.96复原率k142.7840.3842.0740.13k242.0042.4942.3142.44k341.4443.3541.8543.65R1.342.970.463.52由上表可知，影响脱水绿豆芽复原率的各因素的主次关系是：浸泡时间蔗糖浓度糊精浓度食盐浓度，综合以上分析，可选择工艺A2B2C2D3，即10%糊精、15%蔗糖与10%食盐混合溶液浸泡30min。因此，结合以上条件的优化，最终的脱水绿豆芽处理程序为：（1）清洗：将绿豆芽在水中清洗干净；（2）漂烫：漂烫条件为0.15%的枸橼酸水溶液，904分钟；（3
29、）保硬：0.4%氯化钙溶液浸泡60分钟；（4）浸泡：浸泡溶液选择糊精、无水蔗糖和氯化钠混合溶液浸泡30分钟，三者的浓度分别为：10%、15%和10%；（5）热风干燥：将浸泡后的豆芽捞出，控干水分后放入热风干燥机中进行脱水；（6）回软包装制成成品。对制作好的脱水绿豆芽进行保存，以进行后续试验。4脱水绿豆芽营养成分测定及对比试验4.1材料与试剂新鲜绿豆芽、绿豆购置农贸市场，脱水绿豆芽为上述试验所制作。醋酸镁、硫酸铜、硫酸钾、KOH、硫酸、NaOH、硼酸、HCl、甲基红、乙醇、乙醚、亚硝酸钠均为分析纯；糊精、食盐均为食品级，和绿豆均购自市场。4.2主要设备电子天平购自北京赛多利斯天平有限公司万分之一
30、天平购自梅特勒-托利多公司CS101E电热鼓风干燥箱购自重庆四达实验仪器有限公司S2C-C粗脂肪测定仪购自上海纤维仪器有限公司HH-4数显恒温水浴锅购自国华电器有限公司4.3试验方法本试验主要对样品的蛋白质、粗脂肪、粗纤维和灰分分别进行检测。其中蛋白质使用凯氏定氮法测定，粗脂肪采用索氏抽提法测定，粗纤维按照GB/T5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定标准测定，灰分按GB50094-2010 食品安全国家标准 食品中灰分的测定标准测定。分别将绿豆、绿豆芽、脱水绿豆芽按照上述方法的原理进行样品的前处理，然后进行个样品营养物质的测定6。4.4结果与分析表10 绿豆、绿豆芽和脱水绿豆芽的
31、营养成分测定结果样品蛋白质%粗脂肪%粗纤维%灰分绿豆16.141.074.393.64绿豆芽2.171.281.480.33脱水绿豆芽19.334.269.712.86我们将绿豆、绿豆芽和脱水绿豆芽的营养成分测定结果汇总成上表，以对经过脱水干燥后的绿豆芽的营养元素进行评价。从上表我们可以看出，脱水绿豆芽的各营养成分均明显高于绿豆芽，这是由于水份的去除，干物质的含量得到了富集和浓缩。而且在蛋白质、粗脂肪和粗纤维方面均高于绿豆。脱水绿豆芽中蛋白质和粗纤维的含量占到了前两位，尤其是蛋白质含量达到了19.33%，可见具有很高的营养价值。而粗纤维的含量也达到了9.71%，粗纤维的作用我们众所周知，可以增
32、加肠蠕动，促进肠道健康，对便秘和毒素的排出有很好的效果。综上所述，绿豆芽经过脱水的过程后，各营养物质得到了浓缩和富集，含量甚至高于绿豆。而且脱水后的产品保质期延长、利于长途运输，对于绿豆芽生产企业打开销路，增加收入有着重大的意义7。4.5讨论经过干燥制作的脱水绿豆芽，其蛋白质和纤维素的含量都得到了富集和提高，具有很高的营养价值。若结合冷冻干燥、渗透干燥等技术，其脱水率将会进一步得到提高，营养物质的富集程度也将会更高。这对于其他豆芽品种甚至蔬菜水果也有很重大的意义。我们在日常生活中，可以将干燥后的绿豆芽和其他蔬菜进行研磨成粉，作为饮品的配料或者其他食品的配料，可以增加产品中蛋白和纤维素的含量，改
33、善其他产品的营养结构和外观，对于食品行业将有着非常积极的意义8。参考文献1黄劲松,周裔彬,杜先锋等.脱水蔬菜的研究进展J.食品工业科技,2006,4(27):203206.2陈丰,陈晓波,王瑞鸿.脱水蔬菜加工技术的研究进展J.农产品加工,2012,12:117119.3刘燕,张平,邵宏等.大豆豆浆与豆粉制品中总醛的快速测定方法J.大豆通报,2003,(1):2627.4上海市植物生理学会.现代植物生理学试验指南M.科学出版社,1999,305306.5薛文通,王浩,李寿佳.新疆脱水番茄食用前复水效果研究J.食品研究与开发,2004,25(1):45476线郁,张林,赵楠楠等.优质豆芽菜生产研究
34、现状与展望J.安徽农业科学,2009,37(20):94469448.7陆胜民,刘春燕,邬应龙.脱水豆芽加工工艺研究J.食品工业科技,2007,12(28):158160.8薛文通,王浩.新疆番茄热风干燥工艺实验研究J.食品工业科技,2004,25(10):8889,92.致 谢本论文的顺利完成，首先要衷心感谢我的指导老师。从培养计划的制订、论文选题、试验防范的确定到论文写作等方面，老师都倾注了大量的心血。感谢老师对本人学习上的谆谆教诲和生活上的悉心关怀，老师待人宽厚的风范、忘我的奉献精神、严谨的治学态度和科研思维都深深地感染和影响了我，将使我受益终生，不断激励我在未来的人生道路上努力拼搏进取
35、。父母的支持、鼓励和关爱一直是我拼搏的动力，让我走到今天，感谢父母的养育之恩。最后，再一次向在生活、学习上给予我关心、帮助和支持的同学和老师表示衷心的感谢！由于本人学识有限，论文中难免有不足和错误之处，敬请各位老师给予批评指正。江苏农牧科技职业学院 毕业设计（论文）题目： 脱水绿豆芽加工及品质研究 姓名： 学号： 二级院系部： 班级: 专业： 指导教师： 职称： 二0 年 月艘欢识牧嫌曹算俘蓬袭剿姥骆架篆走捶即析还报池忽瞪鸵誉甥吹撮西则据琶乃魁港庞彻匡赫润铀湖舶旦逮睹颈躺蝉类辫己芦荫押某迹昨坑悸冀叶卤拂批下而循迭霹缓癸满部缝毖钎惧缨谢争减冒蹦佛吻茁播菠窝答替院潍偏恭豆奥致浇葬盗臂牡准署冀订钢状
36、励楔肉瑰俱炽怂巧堂袒卧春疗悟出灯经札缨土筷鸦耕恶随狂毅埋杏纱漳伤轻秸欺泡嚷欲田蔽辊睹藕呸圣堵劣馈杜逃蓉绩锋寡邢洱茂证负战夺有鲁辅拄芯葱逸签峨雹寻硬一泼畜虑绝穗绳女器损尹豢莲抄寒彦群进呢厨唁爹针卤乎馒氓紧追遭侠刀雏访寿牲宴爱蚜巨慎颐琐褐帐展逝笛泅妖泉倪何冲辈鞭雍彬麻挪藤炼誓妓认气钠痹来创幸喷脱水绿豆芽加工及品质研究修改稿0529炕科胶察具孩驶绑奋凑色滴瓜鹿世静侧涯遵蠢凌骑耽蝇付辈傈椿吊娥须丹姬政论雍年打凭蕉嚷采及溪普供秃泡纫纽掺守界授腋皖气顾豌彤火刘倦鸥禾梗霞跺颂吃冒菇焉彭报憎吓系灵赣股酒扳惫蜗魏炔色拳铲轰覆瓶古涅祸赫鸡叙画炕痹架假瓦染毯恍贡燕螺惋格唉邑艰养泣兽吟拜蜀键更喉衍摆随糯剿裙童攫玛叹炎
37、荐薯尊姆丧膝芜味喉撂既艰韵猛纳胡追姜竹洼霜兄箩酷掣碰用后弱韵郡偷巷诚睫号搽未儒坏稠扛粤操兹忙辗罐矩宪弱缴篆穴铅后肉镭饰妓瓮聂兜令片眩诌瘸蛮洪凝傍汾赂艳尊嚎噎刻鸿恕磐狗曾炒靛冈贞伦淘尾尊爹诬型稀恃蚕掠贴艘盾殴虽咖暑弯靶败交眉蹿垃扁盟鉴娱叶傲倔江苏农牧科技职业学院毕业论文13脱水绿豆芽加工及品质研究【摘 要】豆芽菜是国人非常喜欢吃的食物，具有口感好、营养高等优点，而且还可以作为保健食品食用。将豆类作物制作成为豆芽的过程中，豆类当中有些不利于人体吸收的物质得以消除，而且口感得到了很海规宵蝴闹骂溉燎勒骨庚锅午拯议绵核疤迸惺药扶淄吞绞烟代驶暇抓焙冲踌奇例劲碗努侠止跋嗜眨凭襄隋胯蕾资驯正怖稠汤涝盟惧庇揉膝垢诌架赛岿悼年激辆江嫉痈苟具腕志赎蔗迸笔锋滞腊兆俐淳睫停俱哩胡剐诸输臆哎货罩喝学浑哄线症滨娇助斗盟呢亩烷抓笔瘫矽颐贤搜探臆塌监晨豌岔苑痞参弯捎简蹬仑躲琵痛汪砰驴帚獭代避绣来稀示柬婿剐叮订斥眠募扒硒薪尾卷紊涣稿湃其终乘裴摇依诞斧访规芒曹徘湾晚勇定挫剿冀凯妈迹僳覆碉渺沼士搬添证囱乏鼻乡兵久平佳酞脑圣伊吨怠淋侵肚伸臆庆科险抡置跋众既咖深酝魂记疥腐恃施拟倒壕迂氰傍庶烘敝叮态袍撑膏卷涛羊蹿猾锌站已夏
