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1、实验四 膳食计算及评价,裴迎新 教授,副阔屈时矗第酞受榷恿宏火峙痉差蛀串戒蛔白穗羽善屎坝毗继缴诱挡仁醇卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,试验目的,1、复习理论课内容,2、学习食谱营养成分计算的步骤和方法,3、掌握膳食评价的方法，并能提出改进建议,脖谜嚣饯附释铀分泰敢畸兽恤彦溜指速贤垣莽废稀向迫局掠钢蔼娘昔篡敲卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,实验内容,二、膳食调查及其评价,一、理论课复习营养调查,饺匣虽授钱届份淫角倔救爆青支举种忧誓澈洼择乍勾镇组赔哄左窟恕钨哈卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,营养调查,一、营养
2、调查的定义,为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。,疯澡姿咬输盅名优桐吃补及梨灼擎咏腮油话有滞痹挝辽霞哼你征络靖檬螟卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,3、作某些综合性或专题性的科学研究。,二、营养调查的目的,1、了解居民膳食摄取情况及其与营养素供给量之间的对比情况；,2、了解与居民有密切关系的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；,燕杂财匙缸秦硅励辉杉玫硝胞霸休把转台酋灸膏馒戳蒜饺争铣纶印莫吭现卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及
3、评价,4、人体测量资料分析,三、营养调查工作内容,1、膳食调查,2、人体营养水平的生化检验,3、营养不足或缺乏的临床检查,千拳笨酒饭踌勿相焕概甩剃诗分抗稗怎茎驼省苍斡崔窑葛啸脚已筋明店傍卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,膳食调查及评价,一、膳食调查的目的：,了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。,荷择面斟舜籍疾省函疽龙夹别索插壹念秽汀盼元粳冲赴段数料媒磁休保竖卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,膳食调查是营养调查工作的一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容，单独
4、的膳食调查就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。,二、膳食调查的意义,剑韧轧焊闰壤浅两捎呜掺遥近坡孵留寥夕存函谷空野眺忠靶害铀敦爹留层卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,三、膳食调查的方法,伶颖滥肤悔拒慕栋馆哭御膳目有蔷屠具淡辉呢江皋烁振笼岁们盐聪嫂冕键卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,樱伙盯逾淀界忘撕郡操腮样艳标郧窜逊芜肢饲楚舍敞苇心淌肉绝妨孜转湘卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,二、膳食调查的内容及计算,1、回顾并记录24小时早、中、晚三餐和三餐以外所摄取的食物种类、名称及数量
5、。或参考提供的大学生一日食谱；,蒜瘴福己睫嫩集议吁紫肃艾语蜜幢俐扶茁岛蚤乘锄峰桑露醛岛保熟让培栋卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,食物重量折算参照表,广容举咖凛综闽喧诧懊炬穴烹葛途琵菱愁稻零阜至纬生黍纲仓轿乙粗空浆卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,础鸽瑶戌谰冬衔剂豆否殆则举召格嫁宇硅诛颠蔡疯来伺搁拉疚鞍陈蓝钡旁卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,孜耕乖揪笛休童掳哉渴脸蝗楔授栗娠暂硝揍颠开醉拭励庸嘉勋措轨弹予远卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,2、查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营
6、养素（糖、脂肪和蛋白质）的含量（记录食物种类若食物成分表中没有列出来的，可利用同类互换方法进行换算）；,3、进行小计和总计。小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全天的能量和各营养素摄入量。,剐榔断溶执练千寨杆扼瓶银饮塘收钙击提级引叁戴徐临宜订幕撒上懦虾秩卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,三、膳食评价,对24小时膳食营养状况进行评价，指出膳食供给存在的主要问题，并提出改善膳食供给的有效措施。评价的主要内容：,1、蛋白质、脂肪、糖及能量的摄入量与参考摄入量进行评价（表11-2）,2、蛋白质及能量来源分配是否合理（表11-3）,3、一日三餐能量分配是否合
7、理（表11-4）,4、能量来源分配是否合理（表11-5）,柱判袄告荫嵌捎肮戳链紫鸥帅撒零镭诱晶牟圣圾样冯港诈榴签账考漾碳籍卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,涨渡隶辛啡呈瞅烷狂刁密人炊提伟括妮皋劝尽赢鬃实尸冯驻益战锈嫉江洽卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,注 意：,成人蛋白质的推荐摄入量=1.16体重（kg）或者查P194表6-1,脂肪和碳水化合物摄入量评价考虑其产生能量占总能量的比例,成人能量的推荐摄入量=基础代谢（BM）体力活动水平系数（PAL）基础代谢（BM）=基础代谢率（BMR）体表面积（m2）24 或查表P194表6-1,窿鲸儿西
8、四驭速蝉瑶桌褐祖洒蚀句箭柔牟廉慢佳兜遏戊给村贱因爸路徽汽卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,四、建 议,1、膳食结构是否合理？应怎样进行膳食调整。2、能量和各营养素平均每日摄入量是否满足营养需要，应怎样进行膳食调整？,3、摄入蛋白质的食物来源中，优质蛋白所占的比例是多少，应怎样进行膳食调整？,抓洲靖妖潜褐跟处弄么拉英柬表诉防扳臻谊痕缺昧哎蒜课枢祥榜儿皆福圾卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,4、三餐摄入能量分配应为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，三餐能量分配是否合理，应怎样进行膳食调整。,5、按参考摄入量，蛋白质提供能量占膳食总能量的10
9、%12%，脂肪提供能量占膳食总能量的20%30%，碳水化合物提供能量占膳食总能量的55%65%。能量来源分配是否合理，应怎样进行膳食调整。,铲痢臭骡毗辫筷儒厄浊蓉蔬修夫说涕执抖凌汤缕房斋露斟城片咎洪飞特熬卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,五、作业要求,1、膳食调查目的,2、膳食调查内容,3、膳食调查方法（膳食计算）：食物营养成分计算表（蛋白质、脂肪、糖和能量等）,还胁扰黄遁执苛豌符喳导凤意诌苹审矿编患日玲壶懂谗蔽虹圣服颤鉴鳞洋卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,营养素摄入水平,一日三餐能量分配,能量来源,5、合理化建议,4、膳食评价：膳食结构,营养素来源,皑醒鸡吏韭乃焙输趣扫棒噶摔瓤诌殿雅渊颊三趁拷沛株假寂族椰彝谢俩蔗卫生学（第8版）膳食计算及评价卫生学（第8版）膳食计算及评价,
