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1、第四节维生素和微量元素,实验：动物的养活,荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）,维生素的发现？,证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！,分为脂溶性维生素和水溶性维生素。,一、维生素,1.维生素：,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。,2.作用：,维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。,3.分类：,维生素,（1）脂溶性维生素：,（2）水溶性维生素：,主要来源于动物的肝脏,易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外，易缺乏,主要包括维生素A、D、E、K
2、等,包括维生素C和维生素B族（B1、B2、B6、烟酸和烟酸胺、生物酸、泛酸、叶酸等。）,3.分类：,富含维生素的食物,麦哲伦的航海记录：在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员检测后，发现新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从柑橘等水果中分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,4.维生素C,分子式：C6H8O6,特点：易溶于水，溶液显酸性，有
3、可口的酸味,人体不能合成，必须从食物中获得,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,生活小常识,（4）.维生素C的重要功能,1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。,维生素C缺乏时，其症状表现为：1 牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动2 骨骼畸形、易骨折。3 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。,含维生素C的食物很多，猕猴桃和辣椒中含量最丰富,二、微量元素,
