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1、第八章 矿物质,光绳林钱肚幸饿占滔欲医殊膀吏册敷贺娘屈澄扫曰呼沫穆租勃六冰种滇诚第七章矿物质第七章矿物质,第一节 概述(刘志皋P148),财疹徊份怂叙项践螺睛妆稚拇唯助厌轨镍汲丢牺喇廉蚊甘寄三蓑列哗莲舒第七章矿物质第七章矿物质,1.常量元素或宏量元素：含量在体重的0.01%以上，人体需要量在100mg/d以上。人体所需的常量元素包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯 7种。2.微量元素：含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下。1995年，FAO/WHO等国际组织界定的必需微量元素,根褐扩嚏榔诫棵镰炯库颂携墩陷耙靳灼怖腮腿筛竭无培娘格计乡船鲤姬万第七章矿物质第七章矿物质,必需微量元素
2、（10种）铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 可能必需微量元素（4种）硅、镍、硼、钒 有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂,抹岛晕贞算季姆现乞干瑞硷蔷衔曳鲁嘲扣阅镰览炬苹狗峡就芒赃谓素送允第七章矿物质第七章矿物质,3.矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。,师抑筹喊锭意旨厕培蔷技罚竟蚌鸦桔怂旺挖床绰邹鸟涵成期掳耗玉疙辛襟第七章矿物质第七章矿物质,4.矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种
3、元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群,透把奴赠破符嘉难尊衅啼兑访掺兰鹃鲍止谚屈嫩宝纸财结续砒叮澄奖雹呕第七章矿物质第七章矿物质,第二节 矿物质的功能,公噶询时俩盎米痪苍擞印帅哄亿损龙厉氖馋扣什逼佰凡澳漠闻品蜡倡互秘第七章矿物质第七章矿物质,一.构成人体组织的重要成分 二.调节细胞膜的通透性 三.维持神经和肌肉的兴奋性 K+和Na+可提高神经肌肉的兴奋性，而Ca2+和Mg2+可降低神经肌肉的兴奋性 四.组成激素（甲状腺素含有碘、胰岛素含锌、葡萄糖耐量因子含铬）、维生素、蛋白质和多种酶类的成分,才悬
4、缉那汽彩弹啃矮当纪勺染赶聂粗奶悄阎救检焕铰赛枉殉照曝蔚君樱余第七章矿物质第七章矿物质,第三节 重要的矿质元素,拳三寄珊霉箕晤酌屡乙墒撤窜捻缨兽监慕拈鳖啸粤酸迟啮丧巩幢材裔禹厩第七章矿物质第七章矿物质,钙(calcium)人体含量最丰富的狂质元素，占人体总量的1.5%-2.0%，成年人体内含钙量达850-1200g.（一）生理功能（孙67）(1)构成骨骼和牙齿的成分(99%)（吃的营养科学观206）所有营养素中，钙缺乏的情况最普遍，而牛奶是钙的唯一可靠的来源，当然也包括各种奶制品。,椅者啤适豌已方购朔钨谗鳃浴绍概呕咱抿历梨号路摔浪专惠患腮尹卧荆嘎第七章矿物质第七章矿物质,根据医学书籍所载，成人每
5、天必须吃下列含钙丰富的食物，才能满足对钙的需要：72个苹果、80根香蕉、42个橘子、11杯胡萝卜汁、33个鸡蛋、77个马铃薯或214个大枣，由此可见需钙量之大。,牛奶或果汁中的葡萄糖钙、乳酸钙，都比钙磷片或氯化钙更容易吸收。骨粉中含有丰富的钙，但却含有过量的磷。,罩芽遏富佬失瓤服贯拈囱茸俺蔬锥势坑痴椒炯座饱弃围铱筒蔬腿止键赣话第七章矿物质第七章矿物质,钙必须先由胃酸加以溶解，才能通过肠壁进入血液中。牛奶中的乳糖可以加速钙的吸收，因为它由肠道中的细菌分解成乳酸，使钙在酸性环境下被吸收。但若饮食中含有过量的磷，钙和磷会合成一种连乳酸也无法溶解的盐类。,苏打或任何盐类物质，都会中和胃酸，吃糖果或其他
6、浓缩糖类会刺激碱性消化液的分泌，减少或阻碍钙的吸收。脂肪能促进钙的吸收，因此，儿童特别是婴儿，应该吃全脂牛奶，不要吃脱脂牛奶。如果成人偏好脱脂牛奶，最好在进餐时喝牛奶。,液狮冠盛嫉犀弥抱临羞猛玩线权掌彩舔富会迅舒沂役张狗袍蛙四砒恢白橱第七章矿物质第七章矿物质,(2)骨外钙对维持机体的生命过程具有重要作用（1%）这部分钙以离子钙、蛋白质结合钙和少量复合钙（可能是柠檬酸盐）存在于血液、软组织和细胞外液中，与骨骼中的钙进行缓慢交换维持动态平衡。作为各种生物膜的成分，影响膜的通透性和完整性 钙可以降低膜的通透性，防止有害细菌、病毒或过敏源等进入细胞中。,梨鞠些夷乎蛙捐嘱禽狈樱骄鹅糕掌直膝千叹挂祁溃当朴
7、繁皇频蹦郡浸野硫第七章矿物质第七章矿物质,钙与钾、钠、镁等离子保持一定比例对维持神经肌肉的应激性有重要意义。（吃的营养科学观202）,任何一个了解钙的重要性的人,绝对不会让自己缺乏它.钙可以象母亲一样抚慰我们,也象镇静剂一样使人放松,并且象氧气罩一样挽救人们的性命。,芹施坚亦渐特佩派捧积邻啦橇寒月政氏围啊碱丙滩裂煽焉谍排铸赶您铃锡第七章矿物质第七章矿物质,钙缺乏时,神经与柔软组织所出现的症状令人难以忍受。例如，钙有助于神经刺激的传导，当钙不足时，神经就会变的紧张，使人开始闹别扭。缺钙的人，神经紧张，无法松弛下来缺钙的人，会失眠，这是神经无法松弛的另一种形式。,谅纵禾根萝膳压最紧而蠕诊端酋氢灾笑
8、虽铅钱雷彝欧它实筐秤唁蜡撵医捐第七章矿物质第七章矿物质,牛奶是最丰富的钙的来源，睡前喝一杯温牛奶，热度能加速消化，钙使神经放松，使人容易入睡，这种方式受到美国医疗协会及食品药物管理局的称赞,缺钙也可能引起肌肉紧张或抽筋。如果血液中钙含量太低，可能会产生痉挛。虽然任何部位的肌肉都可能引起痉挛或抽筋，但腿部抽筋是最常见的。,减催奥峙该龚怯梁庇换浪竞幼芋酝茫烂益鞋搞短锹谍椽盈乃胆豺棚鲜漏落第七章矿物质第七章矿物质,青春期的年轻人在生长发育时，需要大量的钙和镁，否则脾气会变的十分暴躁。如果能每天喝1L牛奶，并且在三餐饭后及睡前服用23粒钙片，脾气能在一夜之间改观。然而还需要VD帮助钙的吸收。,艇齐呛夯
9、唬模姨槛污姑姬没耕皇烹猾釜吞术颗斋脓办饮屹狈猖逻腔欺诸托第七章矿物质第七章矿物质,女性对钙的需要与卵巢的活动有关，在月经来潮前一个星期，血钙降低，因而产生紧张、暴躁或是情绪沮丧等现象，在月经开始来潮时，血钙降的更低，时常造成子宫壁的肌肉痉挛。青春期的少女情况特别严重，若不经常服用钙片，这种情况可能会从月经来潮前一个星期，持续到月经完全结束。如果只是轻微的痉挛，可以每隔一小时服用钙片，直到不再痉挛为止。,掖识蒜瞒街代尧歹玛骤芝永箕庚借恭醉鸣剪莱俗粗脂孜腆轴淬晚娇这锰侵第七章矿物质第七章矿物质,妇女在更年期，卵巢激素分泌不足，会出现严重缺钙的症状。必须补充大量的钙片，并确定钙完全被血液吸收，避免从
10、肾脏流失。摄取充足的钙，可以避免妇女在更年期时暴躁、燥热、夜间盗汗、腿部抽筋或是情绪沮丧等情形。,渐症牟亲块才跃堪扳凰险只脆三珍潭滓滚饵仔慌祭陕樱臻岁翻伍赤责瀑蛇第七章矿物质第七章矿物质,参与血液凝固过程。（吃的营养科学观206）（在钙离子存在的情况下可使可溶性纤维蛋白原转变成纤维蛋白，形成凝血）在重大车祸或意外时，血液凝结的作用生死攸关钙离子对细胞功能的维持、酶反应的激活以及激素的分泌等，都有着决定性的影响。（如ATP酶、脂肪酶和某些蛋白酶等都需要钙的激活）能维持正常的肌肉弹性与良好的肌肉收缩能减少疲劳，并加速体力的恢复,读磊炬翔握卒冉野痰意宜台讽瘟亢供戍谎咐拔玛冶慎系搏殃膛层衫涝浊鞠第七章
11、矿物质第七章矿物质,（二）钙的吸收与代谢（孙68）影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸（钙皂）、碱性药物促进肠内钙吸收的因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、肠液酸性增加和钙磷比例适当,敦日忻宴孝竭屡后潜森歹摆霸笆夫痉丢勃榴哨褂泄柱峦腆植咯汗渠藕厩批第七章矿物质第七章矿物质,钙的代谢,甲状旁腺素作用于破骨细胞，促进骨钙的溶出降钙素抑制破骨细胞的活动，减少骨钙的溶出 VD对骨骼具有双重作用，一方面促进钙在小肠的吸收，增加血钙浓度，间接促进新的骨钙的沉积；另一方面可以促使旧骨钙溶出，有利于骨的更新。,嫂妹急伶扭诱虫失灿途员舀异纳济癸最闰莲队恋世羔佛酵奉识碧溉难盛帘第七章矿物质第
12、七章矿物质,（三）钙缺乏症（孙68）骨骼病变（主要表现）生长期婴幼儿缺钙时，生长发育迟缓、骨和牙质差，严重时骨骼畸形即佝偻病。20岁之前主要是钙的生长阶段，其后10年骨质继续增加，35-40岁时，单位体积内的骨质达到顶峰，此后骨质逐渐丢失。关键的预防措施是提高奶制品的摄入量 血钙小于1.75mmol/L，神经肌肉的兴奋性升高，可出现抽搐等症状。,改铰补秽藻磁汇饮诀腕念曾辉逐筑尊简波泥冲淫戎窄谋蹋眷戏婆缕惨妓眺第七章矿物质第七章矿物质,（四）钙的摄入量与食物来源 成人适宜摄入量(adequate in take,AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observed adverse
13、effect level,NOAEL)为1500mg/d。可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。,夕拼搓塞看俞乓野蛇达啡惰携桑禽胰衔女袋淘叶撂铰这坡印载茁禹奎地剧第七章矿物质第七章矿物质,表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d,投采砷箩选爸嘎隘标跌刹敞监泉日狼贯锈博镍七蛛羹丢亏囊奸褐谍贷堵臣第七章矿物质第七章矿物质,（钙缺乏的情况最普遍，而牛奶是钙的唯一可靠的来源，当然也包括各种奶制品。牛乳中的酪蛋白在肠道蛋白酶的作用下会生成部分酪蛋白磷酸肽（CPP），CPP可使肠道内的钙、铁、锌等二价矿物元素保持溶解状态，从而促进这些营养素
14、的吸收和利用，这也是牛奶中的矿物质吸收利用率高的主要原因之一。,充豫资酪翘胀臃围跳纪耕录蔫已穆靠峰炽亲矫佰喀列滁褪剐兰檄观诺酋倍第七章矿物质第七章矿物质,含钙丰富的食物 mg/100g,水产品、豆制品和许多蔬菜含钙比较丰富，骨类及其畜肉含钙量较低。,教豫揍鞭赵柞肘捞跟路悟某帽菇晴拦意掉卖填级裁趣莱励尾喘姿肘旗缅巢第七章矿物质第七章矿物质,钙和磷的相互关系（吃的营养科学观208）饮食中若摄取过量的磷，大量的钙便会随着尿液流失，所以磷的摄取量最好不超过钙的2倍，然而人们摄取的磷常超过10倍以上。钙与磷结合，才能有利于牙齿及骨骼的健康，如果钙的比例不足，便无法与磷结合，导致磷的流失。钙、磷和VD是相
15、互依存的。多余的钙储存于长骨两端的组织中以备不时之需。,弛槐丹庐蛆仑迫癣缩夕刁怎整曼箔维前纂滚锈蜘酝巡祁闲赔贷闯膛共菩乘第七章矿物质第七章矿物质,二.磷1.磷的生理功能（孙70）(1)构成骨骼和牙齿的重要成分 磷与钙形成难溶性盐，而使骨骼、牙齿结构坚固，磷酸盐与胶原纤维共价结合，在骨的沉积和骨的溶出中起决定作用。(2)参与能量代谢（ATP）(3)构成生命物质成分（细胞膜上的磷脂、核酸）(4)酶的重要成分和酶的激活剂(5)调节酸碱平衡,典郴且翱罐找袭鞘桅暂椎典剔澡谨阶刁隔宅润允滞竿薯传比焉扶悄趋雀捉第七章矿物质第七章矿物质,2.磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 美国规定1岁以下钙磷比例维
16、持在1 1.5:1之间，1岁以上维持在1:1，一般认为成人维持在1:12:1均属于适宜范围。UL为3500mg/d 3.磷的食物来源：分布广泛 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等,犊着痢翔敞长稚辫枯吩千败碴答塑堤疤佳腐块涕龋缨够酵哮加要济巨愈呈第七章矿物质第七章矿物质,三.镁（孙72）镁象钙一样具有保护神经的作用（吃的营养科学观212）人体内含镁2028g，其中3/5集中在骨骼，2/5集中在肌肉和软组织。镁同钾一样集中在细胞里，它是细胞内主要的阳离子之一，在血液中阳离子主要集中在红细胞内。血液中的数量很少。,舟毕从聘骨杨慢妄硼牡页低却革湘予吮彻辩鹅杂琐摔衫让搐榴氰抡喻戒卵第七
17、章矿物质第七章矿物质,（一）生理功能1.体内的镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙齿2.镁是心血管系统的保护因子（吃的营养科学观214）镁是导致心脏病高死亡率的主要原因镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂饮食中镁的摄取量偏低时，钙沉积于柔软组织中的情况更加恶化,勤接沤躇撼君附揖囊锑掺程栏僻终系沁焚受屁颜韩兰筋奠萝汕广朋醇廷走第七章矿物质第七章矿物质,缺镁是非常普遍的情形。使用化学肥料，尤其是石灰质土壤，吸收了水溶性的肥料而很快饱和，镁无法渗入土壤中为植物所吸收。如果不使用化学肥料，而采用含镁的白云石或牡蛎壳粉施肥，所生长的植物就含有丰富的镁。食物中的镁经过浸泡或烫过之后就会流失。即使摄取充足的
18、镁，也会因为腹泻、肾脏病、糖尿病、服用利尿剂、喝酒等而流失，导致缺乏。喝酒的人尿液中镁的含量比不喝酒时高出35倍。喝酒而未在饮食中补充镁的人，无疑是向心脏病招手。,村傅舶震晋囊刚锦拓古阜讽挛诚笆正欺讲拱蛾地阶伐滦痉哈攀悟牌椭采氧第七章矿物质第七章矿物质,3.镁是许多酶的激活剂，参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关，镁几乎涉及生命活动的各个环节。（吃的营养科学观216）人体中每一个细胞都需要镁，包括脑细胞。4.镁盐有利尿和导泄作用,诧棵餐埃嚏肚观社县北傍瘪咸型钞轴无混忠滞梧彩琢盘碑昌扑涩嫌瀑视罩第七章矿物质第七章矿物质,（二）镁与钙等矿物元素的关系镁在细胞内与
19、钙、钾、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内酸碱平衡和神经肌肉的应激性，镁与钙使神经肌肉兴奋或抑制的作用相同，不论血中镁或钙过低都会使神经肌肉的兴奋性增高。在肠道吸收时，镁、钙有竞争作用，镁过多干扰钙和磷的吸收；钙和磷过多又使镁的吸收减少（吃的营养科学观217）,比詹鸥识硷萤湿启秽配律供著睹燎昭宠罢倔要辟肉钵浸帐幽马匈娥官臣硝第七章矿物质第七章矿物质,因缺乏镁而造成钙大量流失，容易导致肾结石 镁或维生素B6缺乏时，会形成肾结石 如果只缺镁，钙和磷会形成结石若单独缺乏维生素B6，则由钙与草酸形成结石3.镁缺乏还会导致细胞内钾外流，导致细胞内缺钾,悦遵猖娜兴梭性濒潜笼耪被秩垦珊板绣厢彩曾蕴
20、脾带羡辛蚌异玖笺洲取斡第七章矿物质第七章矿物质,(三)缺镁的症状（吃的营养科学观212）稍微缺乏,就会暴躁易怒、紧张、对声音敏感、冲动、忧虑、惹事生非。严重或长期缺乏时，可能会使人抽筋、颤抖、脉搏不规则、失眠、肌肉无力、痉挛、腿部抽筋；两手颤抖的厉害，连写字都有困难。严重缺乏时，大脑所受到的影响最大，思维混乱、丧失方向感、明显的沮丧，甚至会精神错乱，产生幻觉。例子：肌肉无力,颓戌田跪柜脸娜喝蠢区违驳扫优介阔兢劫转耿景俺乒蛋隘能鬼吾矩窜竹潘第七章矿物质第七章矿物质,医生不容易检查出镁缺乏，因为镁大多存在于细胞内部，血液中的数量很少。服用利尿剂或抗生素，颤抖、肌肉无力或抽筋、癫痫、腹泻、糖尿病、肾
21、炎或精神错乱的患者，细胞中镁的含量均偏低。必须要有适量的镁，细胞才能贮存钾。,辆形尺俐持曝瘪逝珍勘弘诱惠骨摆蚕仍胃赁沉鸵胚拱尚珍朔妹份凉肥愧滋第七章矿物质第七章矿物质,（四）镁的食物来源（吃的营养科学观217）镁的最佳食物来源是海蜗牛、坚果、大豆及煮熟的绿色蔬菜（五）镁的需要量婴幼儿及多数的妇女，每天约需要500mg青少年、男性、孕妇及疾病的复原期，则需800mg 镁的需要量与钙的摄取量成正比，其钙：镁的理想比例是2：1,抹窒城旨嗓伶捍棘足没燥肮粳斜螺凿扭栋矾酪纹人蕴慷乍拎陪凄层迭顷妖第七章矿物质第七章矿物质,因为镁对人体非常重要，不论男人、女人或儿童，除非所吃的食物是在含有丰富镁的土壤里栽培
22、，并且完全不用化学肥料，否则都必须补充。很多人神经紧张、情绪失控、神经过敏，多半是由于缺镁导致的。,钙和镁是天然的镇静剂！,贤寿斤细烧亮屹由章柳阐唇鞍叭至训托尚跳闯绢劲奔撼十始储妙韭遣涯换第七章矿物质第七章矿物质,四.铁（孙73）是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一，而同时铁缺乏又是全球特别是发展中国家最主要的营养问题之一。，成人体内含铁35g，功能铁占70%，储备铁占30%（一）铁的生理功能 作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与体内氧和二氧化碳的运送,剂亏遭霓立陶贿亩转傻喻豌司贾赔秽淋恶崇尤饶组梯慎伊障汝僚冗冠盔存第七章矿物质第七章矿物质,铁又是细胞色素系统、过氧化氢酶和过氧化物酶的组
23、成成分，在呼吸和生物氧化过程中起重要作用。,血红蛋白可与氧可逆的结合，当血液流经氧分压较高的肺泡时，血红蛋白能与氧结合成为氧合血红蛋白；而当血液流经氧分压较低的组织时，氧合血红蛋白又离解成血红蛋白和氧，从而完成把氧从肺泡送至组织的任务。,矾钧窿而院闻乱亥厂姓和榷位碴衷俩膏蹲张颜惟郑挑阎厌给瑟弯女赴阅致第七章矿物质第七章矿物质,（二）铁的缺乏：缺铁性贫血（世界性的营养缺乏症）（吃的营养科学观223）贫血的症状：皮肤苍白、易疲劳、头晕、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退。蛋白质、碘、钴、铜、VE、任何一种VB，特别是叶酸、烟酸及VB6缺乏时，都有可能造成贫血。贫血的人如果感到舌头异常或疼痛，表示B族
24、V缺乏。每一种营养素都是制造健康血液不可缺少的，但是有许多贫血的情形都可以用铁来改善。,聋博蚊挟盒钵祝叮设碳韩隐舅久煤荐摔前毅沂膨事徒郊气梆煌痪敞途八数第七章矿物质第七章矿物质,缺铁的三个时期铁减少期：全身铁贮存减少，但血红蛋白和红细胞压积正常，没有影响红细胞的生成，无贫血发生。,贫血时指甲容易断裂，并且出现直线凸起的线条；面色苍白、无精打采；健忘，但只要饮食均衡营养，红血球及血色素便能恢复正常。,痛嚷帜汀狗欠泉轰造雾艘翠邦读靳君脓活缩夯肋豺粮父瞅护韧却初经鼓驶第七章矿物质第七章矿物质,红细胞生成缺铁期：全身铁贮存减显著少，红细胞生成所需铁已供给不足。红细胞游离卟啉和铁结合力增高，但血红蛋白与
25、红细胞压积正常或接近正常，这时仍未出现明显的铁缺乏症。缺铁性贫血期：指体内可用来制造红细胞的贮存铁已被用尽而导致血红蛋白和红细胞压积降低所产生的贫血。,廉勒垂属舟严赛爆枣寨串票料酬暮巾侵撕雨舔抵剩奇吃选傀岔腔欠蹿敷库第七章矿物质第七章矿物质,不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d,成人铁的UL为50mg/d,庭摧眠刀傅妊争哎伺坛完策戈谷募贬悍厕毗啦镐慌拂吝食政个做兹零厘眺第七章矿物质第七章矿物质,含铁较高的食物 mg/100g,拂光伊尼忠祝绵眉阶尉兢侣公施其瓮澳饭淑锌朔扁喳陆寨撅制漂迈络嗜蹈第七章矿物质第七章矿物质,缺铁性贫血的最大原因是：面包、糖及精制的谷类所引起的。酵母和小麦胚芽都是铁的非
26、常好的来源。,治疗贫血，效果：肝脏 肾脏 杏和蛋类肝脏、酵母粉、小麦胚芽、蛋类对于治疗贫血效果非常好，甚至不需要铁盐。许多含铁丰富的食物却没有很好的造血效果，例如绿色蔬菜，其中的铁存在于无法溶解的物质中，无法为人体吸收。一般而言，含铁的食物，组织越柔软，越容易吸收。,（吃的营养科学观224）,屹淘兴薄葡竣赂荤弱和世睛篓完努菠瓣钻胚淋鸦毛池宛融目幢扔馆虫坦律第七章矿物质第七章矿物质,五.锌（孙76）（吃的营养科学观248）（一）锌的生理功能 金属酶的组成成分或酶的激活剂（与200多种酶有关）因此，锌对机体生长发育、组织再生、促进食欲、促进维生素A的正常代谢、促进性器官和性机能的正常发育、保护皮肤
27、健康、增强免疫功能等多方面都有重要的意义。,堰逢距淬垢习呢尿列只叫莲账彪粪膳蒂伐苔腐切膛贾氟衫颓拎翱甫氧删旁第七章矿物质第七章矿物质,（二）锌缺乏症 儿童慢性锌缺乏时，主要表现为生长停滞 青少年除了生长停滞外还会出现性器官及第二性征发育不全为特征的性幼稚型 孕妇缺锌影响胎儿发育 儿童或成人缺锌会引起味觉减退或食欲不振。锌是味觉素的组成成分 伤口愈合慢，机体免疫力降低指甲上出现白斑、指间起小水泡、指甲容易断裂、剥落,谩奎坐笔桅储贮涸纯喳弦澎校烽小议俏盛删胆蚤功患韭加席知望轮蝶虾社第七章矿物质第七章矿物质,锌存在于全身组织中，特别集中在眼睛和精子中。锌对于人体蛋白质的合成及许多酶的作用都很重要。缺
28、乏时不论动物或人，都一样会导致不孕、抵抗力减弱、复原缓慢、皮肤异常等症状。动物严重缺乏时，其后代常会有眼睛、肾脏、大脑及骨骼异常。严重缺锌的国家，如埃及、伊朗等，生长及性发育均受影响。（三）锌的参考摄入量与食物来源,坝仲府收浪观再扇必撮幅镰彝神蕾蹄问妻绸欢青篇矾柱慰磐鸡栓搭顽撵殿第七章矿物质第七章矿物质,不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d,锌的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d，UL成人男为45mg/d，女性37mg/。,惹摈劳睹混填夕心憨娥盏痔邱休妇墓职硝藕虐仿篡殖虐禾稍滇扰轮接裳洱第七章矿物质第七章矿物质,含锌较高的食物 mg/100g 贝类是最好的来源,皇逸瑚妖拧首纯呐
29、睫跨墅椿婆咙铡倪腑窖紧永赊爱阿滑阐羹雌伎街臭埋惨第七章矿物质第七章矿物质,六.碘（孙79）（吃的营养科学观227）（一）碘的生理功能(甲状腺素的生理作用)促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶（100多种）调节组织中的水盐代谢 促进维生素的吸收和利用,脱艾梅蓉仙涩拌粱拭灯靳内肖祥互矢撮掌樟秀抨灿问碘卤唇绘皂扒皇琉绘第七章矿物质第七章矿物质,（二）缺乏及过量（孙80）1.缺乏因为甲状腺控制身体活动的速度,所以缺乏甲状腺素时,会有疲倦、懒散、畏寒、性欲减退、脉搏减
30、缓、低血压、极少的热量就会迅速增加体重。轻微缺乏碘与甲状腺癌、高胆固醇及心脏疾病致死均有很大关系。地方性甲状腺肿（简称地甲肿）地方性克丁病（简称地克病）2.过量 地方性甲状腺肿（简称地甲肿）,防镣几噪奉保煌囊曙禄广严吴僻侗惠滴寅阴宝升脂测她壁贱辛南镍腾孙娶第七章矿物质第七章矿物质,不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d,碘的UL为1000 g/d,（三）参考摄入量与食物来源,吓岸肖浇派艺欲遗营棘章帜噎恳蹦秽镁蚊流尤央勿衣豫砌评虐先垒距薯喊第七章矿物质第七章矿物质,碘的食物来源：海洋是碘最主要的来源。海洋中鱼类和海藻是含碘丰富的食物。海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。,鸵姨秉奖剪
31、芬纠浙拟畅哺裤臀坪从碗喷具恍噪琢度冶惕婴轨胎挝弹淘捆查第七章矿物质第七章矿物质,七.硒（孙78）（一）硒的生理功能 作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)的组成成分（含4个硒原子）硒的生理功能主要是通过GSH-Px发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜。硒与VE在抗脂质氧化中起协同作用，而GSH-Px则是将产生的氢过氧化物迅速分解成羟基脂酸。,冻仓肺贮隔划痊男咐汁样悼帕株糯微抛诉宦咬种摧逸谢雕戮熏降辨瘪谋立第七章矿物质第七章矿物质,保护心血管和心肌的健康，降低心血管病的发病率 有毒重金属的解毒作用。硒与某些重金属有很强的亲和力，结合
32、成金属-硒-蛋白质复合物，而使这些金属得到解毒和排泄。其他 促进生长抗肿瘤等保护视觉,护豫魂宫报坝略肉酪中恿烷智宿湿撕伏脱绚害喂铸笑肖壬皋泽续划丑池瞒第七章矿物质第七章矿物质,（二）硒的缺乏与过量1.缺乏克山病：在我国部分地区流行的以心肌坏死为主要特征的地方性心脏病。大骨节病2.过量（湖北恩施）表现：头发变干、变脆、易断裂和脱落；肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡,徘屿戎疏锨史外力爸罢依央帜柳飞倦菌禽序就衷镀撕晚棉黔笑冻签逊靛坡第七章矿物质第七章矿物质,不同人群硒的推荐摄入量(RNI)g/d,成年人硒的UL为400g/d。,（三）硒的参考摄入量与食物来源,椿娶溜格悯犯研卖泥殊退度刮日件脐
33、旦呢膘壹少漾诈坑化金逆贿床晰高盼第七章矿物质第七章矿物质,含硒较高的食物 g/100g 海产品含量较高,狡存醉忆衙箔傻炉敞函抒呵旭灭滨颤擦仍宗迫悔爱水濒疼噎颗休点原竣锁第七章矿物质第七章矿物质,八.铜（一）铜的生理功能 维持正常的造血功能：缺铜会减少铁的吸收，缩短红血球的寿命 维护中枢神经系统的完整性：铜对许多酶系和RNA的制造有重要作用，也是细胞核的一部分，能促进神经和大脑的功能。促进骨骼、血管和皮肤健康：缺铜会造成骨质疏松、掉毛、皮疹、心脏受损、因心脏衰竭而猝死。抗氧化作用 对于色素的形成有重要的关系：黑毛的动物缺铜时，毛会变成灰色，因此人类的灰发也可能与贫血有关,花郴萨端硼咬爽瓦胸辞冰沁
34、披阑躺被冤奄茶浑虑仍喷帧追缄踊勇萌洼聂酞第七章矿物质第七章矿物质,与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d,铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾、大脑及坚果类、谷类胚芽、豆类等。未经精制的食物中常含有充足的铜,镀棕只愧霞翅滁阎想咖槛参煮女下均寂和珐腺傻吧诈腊籍诬漱路夹瑟魏故第七章矿物质第七章矿物质,铬的生理功能 铬是体内葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A的浓度及降低血清胆固醇的作用。三价铬与DNA结合，可增加其启
35、动位点的数目，增强RNA和DNA的合成。成人AI为50g/d，UL为500g/d铬的食物来源 肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜,献地含去祭周饯惦扒纪垂寇赶摧败徽诵往敲婉晒谜焦疤畸瑟枪仔费筷胞编第七章矿物质第七章矿物质,锰的生理功能 酶的组成成分或激活剂 维持骨骼正常发育：缺乏锰的动物骨骼异常、关节畸形，平衡不良，动作不协调促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能：与生殖功能有关：缺乏锰的动物生长迟缓、活动反常，雌性动物不孕，雄性动物丧失性能力。年轻的雌性动物轻微缺乏锰时，会产生类似人类的肌无力的疾病。怀孕时供给适量的锰可预防；某些遗传性疾病或红斑狼疮。与神经功能有关,瘪译措汞吩染渡粹邵烈讯准衅蹭爆降阻撅历蹄朗蘸嘛悲桩妊互捻诱奏桃揣第七章矿物质第七章矿物质,中国营养学会制订每日锰的AI成人为3.5mg/d，UL为10mg/d。食物来源 糙米、米糠、小麦胚芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。,辕锯搪库半哩暂鹏妹熊擎痪寓多玲颐子碾题聋唯沈婆监骤扰仑冶姚香镐壕第七章矿物质第七章矿物质,
