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1、中医食疗古籍的研究,什么是食疗？,沈庆法中医食疗学认为，“食疗是食物疗法的简称，它是中国医药学的重要组成部分，以食物疗法为基础的药膳、药粥、药饮、药酒、药茶等，都是食物疗法的组成部分”。,什么是食疗？,张学梓等中医养生学则认为：利用饮食，防治疾病，习称食疗、食治，是泛指利用饮食来治疗或辅助药物治疗疾病的活动。,什么是食疗？,现代汉语词典列“饮食疗法”条，解释为“调配病人的饮食以治疗某些疾病的方法”。,什么是食疗？,中医药学名词将“食疗”规范为“用具有药理作用的食物治疗疾病的方法”，并列有相关术语“饮食调理”，解释为“根据中医理论，指导人们合理摄食，促进健康、治疗疾病的养生方法”。,什么是食疗？
2、,由上可见，饮食疗法指用食物治疗疾病的方法，又称“食物疗法”，简称“食疗”，古时还称为“食治”。,食疗是中华民族的一大瑰宝，是中医宝库中的一个重要组成部分。食疗由食养发展而来。食养起源于远古时期，火的使用为食养创造了条件。陶器的发明和酒的出现为食养的产生奠定了基础烹饪的出现直接催生了食养萌芽。食养的发展经历了一个由无意到有意，从偶然到必然，由消极使用到主动探索的漫长的历史发展过程。,食疗的发展,关于食疗古籍著作尚书大禹漠,远古时期，食疗尚且处于萌芽状态，还没有形成用于指导实践的食疗理论。不过，据尚书大禹漠记载：当时已经提出了将五行与“谷”联系在一起的“六府”概念，水火木金土谷。府是收藏财物的地
3、方。虽然尚书洪范中所记录的五行学说还没有那么完整，但也足以看到五行这一中医基础理论学说，在远古时期已具雏形。,关于食疗古籍著作汤液论,商汤时期，伊尹具有多年食疗汤液烹饪的经验，曾经撰写了一部名为汤液论的食养烹饪著作，教导人们如何烹制有利于养生保健的食疗汤液。,汤液论的影响,虽然此书早已失传，但其在汤液论中所介绍的煎煮食物去渣取液的烹饪方法，与过去的带渣服液的方法来比，无疑是一大进步。后世传统的煮食取汤或熬药去渣等做法”源于商代的这位烹坛高手。据魏晋时期著名医学家皇甫谧在其论著甲乙经序中所载：“伊尹以亚圣之才，撰用神农本草，以为汤液”。,食疗古籍著作黄帝内经,这一时期人们已经懂得食饮要有节制，才
4、可以健康长寿，饮酒过多则会导致酒精中毒。据黄帝内经记载：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”（素问上古天真论篇）。,黄帝内经（战国汉）,1,2,3,4,素问五常政大论,素问六元正纪大论,素问六节脏象论,素问脏气法时论,是饮食调护理论的奠基之作,黄帝内经（战国汉）,5,6,7,8,素问至真要大论,素问生气通天论,素问五脏生成篇,素问五常政大论,是饮食调护理论的奠基之作,西周时期的食疗古籍,进入西周时期以后。我国已经进入了以农耕为主的农业社会。周代农业、渔业、养殖业、酿造业的突飞猛进和烹饪技术的高度提高，为食疗的形成和发展创
5、造了极为有利的条件。周人已经认识到酒具有活血通络、御寒健胃、防风祛湿等功能。,西周时期的食疗古籍,周易中有用酒治病强身和食物中毒的记载，如需卦的九五爻（yo）,辞日：。需于酒食，贞吉。”噬嗑的六三爻辞日：“噬腊肉遇毒，小吝，无咎。”意思是说：食腊肉中毒，毒性不大，只是一点小麻烦罢了。,西周时期的食疗古籍,主要记载周人文化生活饮食习俗的诗经记载了大量的周人种植采集农作物的内容，其中有关药物和食药生长状态、采集、种植、田间管理等方面的内容多达48处，反映了周人重视药物食药的事实。,西周时期的食疗古籍,诗经共收藏药物一百三十二种，其中动物八十种，植物五十种，周人常采用的食药有葛（葛根)、苓(甘草)、
6、藻(海藻)、荷花、枸杞、木瓜、酸枣等十多种。诗经中提到的谷物蔬菜有三十多种，而且提到麦芽糖的使用。,西周时期的食疗古籍,诗经中国风卷耳和小雅鹿鸣还有关于使用药酒治病的记载。诗经记载我国北方民族的饮食文化特点，而楚辞则对我国南部民族饮食文化特点进行了详细的描述，楚辞招魂中对宴席进行了详尽的描述。,山海经中收藏药物一百二十六种，其中大多数药物的性能记载的比较含糊不清，药物的形状也比较古灵精怪，但也有五味药物记载了药性。更可贵的是其有关食疗的记载。如鱼，“食之无不疥”，数斯(一种鱼类)，“食之已瘿（yng）”。,西周时期的食疗古籍,礼记在内则篇又进一步呼应了周礼的食物疗法。“凡和，春多酸，夏多苦，秋
7、多辛，冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜稷，羊宜黍（音属），豕sh宜豆，犬宜粱，雁宜麦。鱼宜菰gu”。“春宜羔、豚，膳膏芗；夏宜、腊鲭，膳膏臊；秋宜犊、麋，膳膏腥；冬宣鲜、羽，膳膏檀。”而且有糜粥养生保健的记载：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥”。,西周时期的食疗古籍,与五十二病方同时出土的养生方、杂病方和十问，也有很多关于食疗的记载。帛书养生方中记载有补虚、美容和增加性功能的食疗配方：如用雀卵和麦芽配制的补虚方，用茯苓与乳猪烹制的女子美容方；,西周时期的食疗古籍,养生方有用黑鸡与鸡心、鸡肝、鸡胸、颠棘(天门冬根)烹制而成。为便近内”的壮阳方以及食用春天的雀卵壮阳的记载；十问中有食松柏，饮
8、走兽泉英(牛羊乳)延年抗老的记载，认为“韭菜”为“百草之王”，吸足天地日月精华，常食可以明目聪耳，强筋壮骨。,养生方与十问非常讲究烹制食疗剂型的选料、加工、服药方法，养生保健讲究长期服食。两书均记载非常特别的循环服食法，如用于美容养颜的酒服鸡蛋方。服用方法为：取42个鸡蛋，以3天为一周期，第1天1个，第2天2个，第3天3个，第4天1个，第5天2个，依次类推在21天内服完。,西周时期的食疗古籍,黄帝内经对这一时期食疗实践和理论进行了系统整理和总结。将食疗和养生理念推上历史的顶峰。内经确定了食物的性味、理论，阐明了食物消化吸收及代谢过程，确定了食疗配伍治疗法则，制定了正确的食法食忌原则。确定毒药攻
9、邪，食物补益，“药以祛之，食以随之”的食疗药疗关系。,春秋战国时期的食疗古籍,吕氏春秋提出食宜清淡、趣利避害、“食无强厚”、“食能以时”、“无饥无饱”、“饮必小咽”的食养食忌方法，同时还记载了荠、茯苓等食药的种植、采集方法。春秋战国时期我国药物学及方剂学也有了长足的发展。,汉唐时期的食疗古籍,西汉时期，由于阴阳五行学说的盛行和汉武帝“罢黜百家，独尊儒术”政策的影响，促使儒家的养生理念与道家、方术家的养生学说有机结合，服食养生理论获得进一步发展。,汉唐时期的食疗古籍,汉代医家仓公将食疗运用于自己的临床实践，如据史记扁鹊仓公列传记载，仓公曾用“火齐粥”为齐王治病。后汉书华佗传中也有华佗用蒜泥加醋治
10、疗蛔虫呕吐案例的记载。,汉唐时期的食疗古籍,东汉唯物主义哲学家王允曾对食养理论作了深入探讨，撰有养性论16篇，可惜原著早佚不过其注重食养的思想仍可从其论著论衡中窥知端倪。王氏认为“人之生也，以食为气”，指出暴饮暴食对养生有损无益。,汉唐时期的食疗古籍,张仲景对内经食养食疗理论进行了进一步的阐释和补充，并与自己临床实践相结合，在临床中予以完善。张仲景的金匮要略共收录配方177首，用药147种，其中食物和食药的种类超过30种，纯食养配方11首，治疗近lO种外感内伤杂症。如治疗虚劳不足、产后腹中疼痛的当归生姜羊肉汤；治疗脏躁的甘麦大枣汤等。,汉唐时期的食疗古籍,在食物禁忌方法上，张仲景在对内经高度概
11、括的原则下具体指出食疗的细则，并对食忌理念进行通俗易懂的阐释。金匮要路专设禽兽鱼虫禁忌并治和果实菜谷禁忌并治两篇，探讨食疗禁忌。明确指定了禁忌的具体内容，包括因时禁忌、因病禁忌和因药禁忌。关于“春不食肝”、“四季不食脾”，则明确指明了其禁忌的“所以然”。此外还指出了具体食物的选取和禁忌方法，如”诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食”“、“羊肉其有宿热者，不可食之”等。,汉唐时期的食疗古籍,汉代食疗除在临床实践方面发展之外，在本草学方面也有具体成就。成书于东汉时期的神农本草经记载了365种药物，其中单就食药的记载就有26种，包括上品14种、中品6种和下品6种，具体解释了五昧的功能，并明确地将五味
12、与五行结合，指导食疗用药，如“五味，养精神，强魂魄。、“五味，应五行，四体，应四时”、”以母养子，长生延年以子守母，除病究年”。,汉唐时期的食疗古籍,神农本草经是现存最早的本草学专著之一，对汉代以前的食疗本草学成就进行了具体的总结。,汉唐时期的食疗古籍,魏武帝曹操虽然一生戎马生涯，但仍亲定“食制”，亲笔撰写了四时御食制。葛洪在炼丹服食过程中总结发挥了很多行之有效的食疗配方，如其肘后备急方中记载的用海藻昆布治疗瘿病(甲状腺肿)，猪胰治疗消渴，鲤鱼治疗水肿羊肝医治雀盲等。,汉唐时期的食疗古籍,道家医学家陶弘景对魏晋南北朝以前的本草学成就进行了系统规范的整理，其所提出的一些原则规范一直为后代本草学家
13、所承袭遵循。陶氏一生撰写了很多对食疗食养的发展极具建设和指导作用的专著，如本草经集注、养性延命录等。,汉唐时期的食疗古籍,本草经集注中记载了大量的食物和食药的功能及使用方法，并详列了多种食物的禁忌。陶氏所著养性延命录中的“食诫篇”、”教诫篇”和“杂诫篇”，对之前历代各种食养食忌理论进行了系统的总结和发扬，有很多发人深思的论述，如“热食伤骨，冷食伤脏”的各类警句等。这些都是内经和张仲景所没有涉及的具体而形象的描述。,魏晋南北朝时期的食疗古籍,魏晋南北朝时期，食疗得到进一步的发展，至隋唐间，食疗著作已达数十种。汉胡文化进入了密切的交流阶段，胡人学会了汉食，汉食引进了“胡炮”、“羌煮貊(音莫)炙”北
14、魏贾思勰xi 齐民要术中记载了大量的胡汉菜肴及烹制方法，单单炙法就有21种。同时齐民要术中还记载了一些食药和粮食作物种植与管理方法。,汉唐时期的食疗古籍,唐代政局稳定，中外文化交流频繁，很多西域和阿拉伯的食物、药物相继传入我国。李询海药本草就记载了20多种西域传来的食药。,汉唐时期的食疗古籍,孟诜（shen）在其老师孙思邈食疗经验的基础上，对唐代以前有关食物本草的研究进行了认真地总结，博采众说，广收民间食药，撰写了我国历史上第一部食疗专著补养方，后经其学生张鼎补充整理重新取名为食疗本草。,汉唐时期的食疗古籍,千金食治收录食物160多种，食疗本草增录了鳜鱼、壅菜、绿豆、自苣(莴苣)、胡荽sui等
15、新的种类，共收录了食物227种。食疗本草对大多数食物的食法、食忌都作了详细的记载，其“食忌内容”全面而细致，充分体现了中医因人因时因地而忌的原则。,汉唐时期的食疗古籍,咎殷食医心镜中记载了许多食疗配方，实为一部食疗方剂学专书。咎殷采用食物治疗内妇儿外及老年人各种病证，如中风、淋病、噎病等，采用的食疗剂型包括粥、菜、羹、汤、酒、酿、饵饪等10多种。使用的烹调方法有煎、煮、蒸、炒等多种方法。咎殷从方剂及临床运用角度对食疗进行了深入探索，对前代食疗经验进行了总结。,汉唐时期的食疗古籍,唐代陈藏器编写的本草拾遗收录一些新的食物种类，在食疗韵食法和食忌方面也有新的体会。王焘的外台秘要虽然没将食疗列为专篇
16、，但其中也收录大约400多首食疗配方。后代陈士良的食性本草具体强调了四时食疗食养的重要性及其与食疗的重要关系。,宋元时期的食疗古籍,宋元以后，食疗进入一个传承变迁与普及发展的时期。宋政府编修本草，官办药局，使得食疗事业取得突飞猛进的发展。活字印刷术的出现，为医药知识的传播和普及提供了极为有利的条件。炼丹术的沉寂，使文人雅士、道家方士将养生抗老的焦点集中在食疗食养方面。,宋元时期的食疗古籍,宋代名医唐慎微参阅各种经史方书247部，编撰了对我国医药发展影响深远的证类本草，书中收载药物1740多种，保存了历代许多食疗著作的佚文。,宋元时期的食疗古籍,太平圣惠方对宋代之前的食疗食养理论及临床实践进行了
17、总结，专列卷96为“食治篇”分门别类地收载食疗药膳配方160首，治疗各种疾病28种，收录的食疗剂型包括粥、腥、羹、酿肚、馄饨、灌藕、索饼、乳剂、酒剂、茶剂、汤饮20多个品种。,宋元时期的食疗古籍,陈直撰写的养老奉亲书，对食疗食养作了专门的研究和探讨。陈直对食疗食养理论既有发扬也有创新。他以口味好，无怪味，性质温和为原则，从太平圣惠方等前代论著中选取160多首食疗配方，汇集于奉亲养老书中，选择的食疗剂型包括粥、羹、膳、饮、馄饨、索饼等20多种对烹调方法和食药食物的炮制都有一定的要求。,宋元时期的食疗古籍,林洪，虽不专功于医，但在食疗方面具有独到的见解和经验，是食疗食养的身体力行者，其著山家清供收
18、录了以素食为主的各种食疗药膳配方100多种，涉及汤羹饭点，菜寿饮品等10多种膳食剂型，采用的烹调方法包括煎、煮、烤、炸、蒸、涮、腌拌等100多种。其中最具特色的是食疗饭点“青精饭”，取旱莲草汁与米蒸熟成饭，制成颜色翠青的方便粥食用。,宋元时期的食疗古籍,陈达叟专门研究素食方，其著本心斋疏食谱收录了以蔬菜、水果为配料的素食菜肴20多种，是一部专论素食的食谱。南宋周守忠撰写的养生类纂、养生月览对食疗食养的理论和运用作了进一步的阐述。,宋元时期的食疗古籍,苏颂本草图经记录了大量的食俗和食疗药膳配方。对服食的具体方法和禁忌都作了说明。,宋元时期的食疗古籍,金元时期，张从正、朱丹溪、李东垣等著名医家在食
19、疗食养的理论和实践方面都有自己独特的体会和心得。,宋元时期的食疗古籍,李东垣（yuan）脾胃论认为：饮食五味，常则养人，异则为邪，五味不可以太过，太过则伤害人的正气。强调用药时药物不可以妨碍患者的饮食，如果妨碍到饮食，应该先停止用药，“若妨食则止，候食进，则再服”。,宋元时期的食疗古籍,金元时期，汉人膳食种类中，增加了很多羊肉的品种，别具一格的。“回回菜饭”便成为金元时期食疗饮食业的一大特色。元世祖忽必烈非常重视食疗，“食饮必稽于本草”，宫中设有饮膳太医四人。,宋元时期的食疗古籍,饮膳太医忽思慧在总结自己十多年食疗药膳配制经验的基础上，“将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术。
20、并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者”，集成饮膳正要一书。,宋元时期的食疗古籍,饮膳正要共收载药膳菜肴90多种，汤类30多种，食疗剂型20多种，其中以蒙古族、回族的药膳品种为主，也有收录维吾尔族等其它民族的品种，同时也收录蒸馏酒的制作，为高浓度食疗药酒的发展创造了条件。该书继承孙思邀的食疗理念，强调“饮食守中，重视脾胃”的原则。,宋元时期的食疗古籍,元代吴瑞著日用本草收载500多种食物，比饮膳正要多出了300多种。,宋元时期的食疗古籍,元末名医贾铭针对历代本草中有关食物的论述“皆损益相半，令人莫可适从”，专选食物的反忌而编纂成饮食须知一书，以便于食疗养生者。此书主要介绍各种食物宜忌和配伍方法。主
21、张除了胡萝卜之外，应该时常变化主食品种，不要常吃一种食物。饮食须知实际上是对孙思邈食疗食忌理论和方法的进一步发展，书中也介绍了一些食物保存、炮(修)制的具体方法和烹调方法。,明清时期的食疗古籍,明清因袭唐宋食疗传统，宫廷和民间普遍使用，单单以食物本草命名的著作就有七种之多，卢和、汪颖、吴文炳、姚可成、胡文焕等都有食物本草问世。据有关学者统计，至明朝末期，我国有关食疗药膳方面的著作已达300多部”。由清代医家亲手撰写的食疗养生著作也有大约20多部。,明清时期的食疗古籍,明代初年由朱定王朱棣、滕硕等编撰的大型方书普济方，专列第257259卷为食治门，收录内妇外儿30多种内伤外感疾病的食疗配方，其中
22、药粥配方就有160多种。,明清时期的食疗古籍,朱元璋第五子朱棣编撰的救荒本草图文并茂，收录400多种既可以救荒充饥，又可以治病疗疾的植物品种。丰富了食物资源，为食疗食养提供了更多的选择，堪称我国历史上第二次神农尝百草。,明清时期的食疗古籍,依照救荒本草形式编写的食疗著作还有鲍山的野菜博录，该书收录可食植物30多种。刘伯温所撰多能鄙事，较为祥尽的记载了老年人的食疗食养方法，并收录30多种药粥配方。,明清时期的食疗古籍,李时珍本草纲目收录药物1892种，其中食物和可以当作食物食用者多达500多种，收录食疗配方2000多首，剂型包括粥、羹、汤、酒、菜肴、茶剂等。所收录的药粥超过40种，药酒超过70种
23、。,明清时期的食疗古籍,李梃医学入门卷首保养篇和卷二食治门中详细介绍了多种食物的性味道能，食疗食养配方和具体的使用原则和方法。吴禄食品集收载食物300多种，并详细记载了食疗食忌的有关理论和方法。李中棒雷公炮制药性解收录药物333种，其中食物74种，约占22%。宋诩宋氏养生部记载了多种食疗剂型的烹制方法，单单收入的面食品种就有40多种。,明清时期的食疗古籍,韩奕易牙遗意收载了茴香汤、荆芥糖、韭饼、簿菏饼等多种食剂的制作方法另外，朱权鏖仙神隐、王象晋(二如亭群芳谱等都有关于食疗药粥方面的记载。明代还有许多文人墨客也纷纷加入食疗食养的纷围，在食疗食养的实践运用方面积累了丰富的经验，为食疗事业的发展作
24、出了一定的贡献。如郑碹的昨非庵日纂、沈仕的摄生要录、何良俊的四友斋从说等著作中都有关于食疗食养的体会和心得。,明清时期的食疗古籍,康熙年间，沈李龙编辑食物本草会纂，收录620多种食物，对清代以前的食疗理论和方法进行了继唐代食疗本草以后又一次全面性地总结，沈氏强调饮食有节，对食物宜忌，食物调摄等内容进行了详细论述。黄元御著玉楸药解中收录药物293种，其中食物80多种。黄氏通过加热而改变食物的寒凉属性，易其性而强其效，变不能为可能。,明清时期的食疗古籍,清朝康熙年间，钦定陈梦雷等编写类书古今图书集成；乾隆年间，六王爷永珞与纪昀等编纂四库全书，其内容之广，篇幅之浩，堪称世界之最，其中收集有大量的食疗文献资料。明清时期由于造纸印刷技术的提高，为食疗著作的出版发行创造了条件，大量食疗资料涌现。又进一步推动了这一时期食疗的普及和发展。,食养食疗史的研究意义,食养食疗史的研究，归根结底为“史”的研究。史学研究者根据历史认识所要解决的问题性质的不同，将历史认识分为三种形式，即考实性认识、抽象性认识、评价性认识。,食养食疗史的研究意义,因此，研究食养食疗史就是要理清食养食疗发展的历史脉络，主要从史学的角度来认识食养食疗在不同历史时期的传承与演变，从而揭示其内在规律，对食养食疗发展过程中的重要事物或事件作出客观评价。总结历史经验，取其精华，为后来人提供真实有效的资料，供其借鉴。,谢谢聆听！,
