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1、一、营养的概念营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。人体生长发育受遗传、营养、运动、环境和疾病等许多因素的影响。而营养是重要因素之一。营养为生长发育提供原料，是生长发育的物质保证。,日本二战期间和二战后的男子身高比较,合理营养不仅能增进健康，并可作为防治疾病的手段；机体患病时代谢改变或食欲不良，容易发生营养缺乏。著名营养学家、诺贝尔奖获得者莱纳斯波林斯所说合理营养可使人的寿命延长20年。营养可从神经和体液两个方面影响生理机能。合理营养是大脑正常发育的基础；营养素是构成体液的基础。营养与体育运动都是维持和促进人体健康的重要因素。优异的运动成绩取决于三个因素：正确选才、科学训练、合理营
2、养三个方面。,一、蛋白质蛋白质是由C、H、O、N、P、S等元素组成，是人体内唯一氮来源，平均含氮量16%。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。蛋白质的营养功用主要反映在它是氮元素的唯一来源。,蛋白质维持组织的生长、更新和修复。肌力增长盖房子砖高生物活性的优质蛋白黏合剂最佳的激素环境,蛋白质调节酶、激素、抗体、渗透压、凝血、血红蛋白、酸碱平衡、肌肉运动等。研究证明蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性个别氨基酸(如蛋氨酸、赖氨酸)有助于条件反射的建立。,蛋白质的供给量随人的年龄、性别、生理状况、劳动强度等因素而不同。目前我国成人1-1.5克/每公斤体重/天运动员2克/每公斤体重/天少年运动员2.5克/每公斤
3、体重/天儿童运动员3克/每公斤体重/天蛋白质的摄入是否充足，可通过测定氮的摄入与排出量是否平衡来评定。,食物中蛋白质的含量（克100克）,脂肪的营养功用供给热能(9千卡/g)，储存性供能；是细胞和一些重要物质的组成部分；可促进脂溶性维生素的吸收；脂肪可以增加饮食的美味，增进食欲。另外，脂肪在胃中停留时间达四、五个小时以上，所以有饱足感。具有保暖作用；保护与支撑作用。,脂肪供能主要为储存性供能。脂肪过多会对运动员产生不良影响：1、耗氧过多(糖0.83升/克、蛋白质0.97升/克、脂肪2.03升/克)；2、增加体内酸性代谢产物；3、增加体重；4、与许多疾病有关。,三、碳水化合物-糖 重要的供能物质
4、 本世纪运动员的主要食物 有助于运动员发挥最佳成绩,一）CHO组成、分类单糖：葡萄糖：血糖就是葡萄糖果糖：最甜，为蔗糖的1.75倍半乳糖：甜度低，吸收后转变为葡萄糖来源于水果、蜂蜜、牛奶、饮料,二）碳水化合物的功能(1)提供骨骼肌运动时所需要能量(2)提供神经系统所需要的能量(3)构成体质(4)调节脂肪代谢(5)节约蛋白质,1、碳水化合物供能特点(1)产生能量迅速，直接生成ATP(2)比蛋白质和脂肪耗氧低(3)缺氧时，通过无氧酵解供能(4)代谢产物CO2、H2O，不增加体液酸度(5)易获得，价廉，易消化吸收机体CHO储存类型 量（克）产能（千卡）血糖 1520 6080肌糖元 300350 1
5、2001400肝糖元 70100 280400,维生素根据其溶解性可分为：脂溶性维生素-VA、VD、VE、VK水溶性维生素-VC、VB族、PP等维生素（1）维生素A与正常视觉有密切关系维生素A是构成视觉细胞内感光物质-视紫红质的主要成分，有维持弱光下视力的作用。缺乏维生素，夜间视力减退，暗适应能力降低，导致夜盲症。在维生素A缺乏时，可以引起上皮组织的改变。如腺体分泌减少，上皮干燥，角化以及增生，最终导致相应组织器官功能障碍。(干眼病),维生素B1维生素B1又名硫胺素（thiamine）、抗神经炎因子或抗脚气病因子。缺乏时，可患脚气病。维生素B1一方面促进糖原在肝脏和肌肉中蓄积，另一方面在需要时
6、又能加速糖原和磷酸肌酸的分解，释放能量，有利于肌肉活动。,维生素（抗坏血酸）维生素C又名抗坏血酸（ascorbic acid）在组织中以两种形式存在，即还原型抗坏血酸与脱氢抗坏血酸。这两种形式可以通过氧化还原互变，因而都具有生理活性。（1）促进生物氧化维生素是活性很强的还原物质，并可进行可逆的氧化还原反应，在体内形成一种氧化还原系统，起着递氢作用，参与机体的重要生物氧化还原过程。因此，VC在体内可促进体内物质代谢，使机体工作能力提高，尤其对运动员来说，可消除体内酸性代谢产物，使之耐力提高，不易疲劳，提高运动能力。,（二）维生素D维生素D是环戊烷多氢菲类化合物，它是钙磷代谢的最重要调节因子之一。
7、中国营养学会推荐量为不论成人或儿童每日摄入维生素D为10g。若摄入20g没有更明显的预防佝偻病的作用，当45g时对人体可能有毒性危害。人体皮肤下的7脱氢胆固醇经紫外线照射后可转变为VD，一般不需格外补充（除孕妇丶儿童外）。,维生素（生育酚）维生素E（vitamin E）是所有具有-生育酚活性和生育三烯酚及其衍生物的总称，又名生育酚（tocopherol）。实验显示，维生素E有抗氧化作用，能防止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的损伤，维护了含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整和正常功能，从而与发育、防衰老有密切关系。,五、矿物质人体内矿物质较多，占体重的34，是构成机体组织和调节生理机能的重要物质。其中C
8、a、Mg、K、Na、P、S、CL称为常量元素，Fe、I、F、Se、Zn、Cu等称为微量元素。矿物质在食物中分布很广，一般都能满足机体需要，其中最易发生缺乏的为Ca、Fe、Zn。,一、均衡膳食系由多种食物构成，它不但要提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸收和利用，达到合理营养的目的。二、想要吃到均衡膳食，必须依照下列的原则来选择：(一)足够的热量(二)优良的蛋白质(三)足够矿物质和维生素(四)适当的水和食盐(五)适当的纤维素(六)三餐分配均匀,世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物,一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶
9、(油炸淀粉)2、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎,三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和 显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造 成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食品1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐,六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和 各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌 物质之首）2、1只烤鸡腿60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,
