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1、,主要内容,1、概 述,2、食物的性能,3、饮食养生,4、饮食治疗,6、美容养颜,5、药 膳,（一）中医营养学概念,在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以延缓衰老的一门学科。,是人类为了维持生命和身体各个器官、系统的正常活动，按一定规律从外界摄取一定数量的食物，并经过消化吸收而取得能被机体利用的各种营养素的过程。,1.概念:是在人体生物代谢和与环境进行物质交换循环过程中，能够为生命正常活动提供热能，以及构成、修补、更新机体成分，维持正常生理功能的一类特殊的物质。2.包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。,1、宏量营养素：,蛋白质、碳水化合物、脂肪
2、。作用：人体发育成长的主要营养成分，为身体提供能量。细胞分布：细胞核、细胞质、细胞膜。,脂溶性：A、D、E、K主要分布于细胞膜上水溶性：C、B族作用：帮助其他营养素的吸收和利用，有助于血液、细胞、激素、遗传物质的形成。,2、维生素（脂溶性、水溶性）,常量元素：钙、磷、镁、钾、钠。微量元素：碘、铁、锌、锰、硒、铬、铜作用：在细胞内、外液，与蛋白质一起调节细胞水液平衡，维持渗透压,3、矿物质（常量元素、微量元素）,4、水：约占体重60左右。每天至少要喝8杯清水。,天人相应整体营养观调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食与审因用膳相结合观,1、食物的性能和饮食的作用及应用。2、饮食养生、饮食治疗、
3、饮食节制和饮食宜忌。或称为食养、食治、食节、食忌。3、药膳。,概念:食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”。其概念源于长期的生活实践。是中医对食物的保健和医疗作用的经验总结。,1、按食性归类寒性食物、热性食物、温性食物、凉性食物、平性食物。2、按食味归类酸性食物（涩）、苦性食物、辛性食物、甘性食物（淡）、咸性食物3、按归经归类归心经的食物、归肝经的食物、归肺经的食物、归肾经的食物、归胃经的食物、归膀胱经的食物、归大肠经的食物、归小肠经的食物。,概念:凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。作用：生津止渴，清热泻水，排毒通便。,概念：多形体消瘦，精神易于激动，五心烦热，手足
4、灼热、小便短少或黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，、喜食冷物或冷饮。舌红苔黄而干燥。热证：感受阳热之邪（火邪），或机体阳盛阴虚，机能活动亢进产生的征候。,我怕热，要喝很多水！,1、水果：占多数，如西瓜、冬瓜、梨、苹果等2、蔬菜：占多数，如苦瓜、番茄、绿豆、豆腐。3、水产：少数，如蟹、螺、海带、紫菜、鸭蛋4、中药类：清热解毒类，如黄连、金银花,我是大西瓜，属寒性的，可以消暑哦！,我是矮冬瓜，很冷的，专门对付“火”！,概念:温性食物,是指葱、韭菜（辛甘味发散）等能使身体温暖的食物。热性食物，是指比温性食物更易使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的佐料之类。,概念：多形体肥胖，形盛气衰，容易疲劳，精
5、神不振，多汗，多痰，小便清长，大便稀溏，畏寒怕冷，肢冷体凉，面色苍白、舌淡白润、喜食热物等。寒证：感受寒邪而发病。寒为阴邪，阴偏盛则易伤阳气，寒性凝滞，主痛。,我怕冷，不喜欢运动！,1、水果：占少数，如荔枝、大枣、龙眼、樱桃等；2、蔬菜：占少数，如姜、葱蒜、香辛辣的佐料3、肉类：占多数，如羊肉、狗肉、鸡肉、牛肉、鹅蛋4、水产：占多数，如黄鳝、虾、鲢鱼等5、中药：活血化瘀类，如艾叶、当归、白芷等,我是火热的辣椒，脾气很坏的！,我是温和的木瓜，别怕我！,概念:如果食物的性质是介于“温”和“寒”中间，叫做“平”性食物。例如豆类、干果类等大多是“平”性食物。适用于普通人保健,1、水果：干果类占多数、李
6、、梅、葡萄。2、蔬菜：根茎类、豆类、3、粮食类：占多数4、肉类：猪肉、牛肉、飞禽、鸡蛋5、水产类：占多数，如鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鳜鱼6、中药：枸杞子、天麻,1.概念：中医食养非单纯营养素的作用，而是食物中的其他功能性物质和营养素(水谷精微)同时存在，协同发挥其保健作用，效果较单纯的营养素治疗更为明显。2.饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的.3.常用食养方法：清补法、温补法、平补法,1、清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也可以用泻实性食物祛除实证适用：清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补常用食物：以水果蔬菜居多，如西瓜、苦瓜、绿豆中药如板蓝根、黄连、大黄,
7、2、温补法：用温热性食物进补的方法适用：阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作普通人冬令进补食品。常用食物：核桃仁、樱桃、荔枝、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。,3、平补法：适于普通人保健1）应用不寒不热性质平和的食物；2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。3)如多数粮食、水果、山药、蜂蜜,概念：食疗是根据人体不同的体质和亚临床状态按中医辨证，选用对健康具有一定功能的食物，调节人体功能，预防或改善病症。（利用饮食来治疗或辅助治疗疾病）医食同源，药疗不如食疗食疗三个方面：补、泻、调、,1）中医把人体各种组织、器官和整体的机能低下称为“正气虚”
8、，其所引起的病证称为“虚证”。2）主要表现：胸肋胀痛、心悸气短、全身乏力、食欲不振，咳嗽虚喘，腰膝软，月经不调等。3）中医主张：虚弱或慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。米面果蔬等也有改善人体机能，补益脏腑气血的作用。,1.气虚型：月经先期，量多，色淡，质清稀。治疗：益气摄血。食膳：如桂圆生姜汤2.血虚型：经期延后，量少色淡，质清稀。治疗：补血益气。食膳：当归生姜羊肉汤 3.肾虚型：经期或先或后，量少色淡，头晕耳鸣。治疗:以滋补肝肾，养血调经为主.食膳:杜仲猪腰.枸杞头炒鸡蛋,概念：凡邪气过盛，正气未衰，邪正斗争激烈所产生的征候。多由外部致病因素侵袭人体，或内部功能的紊乱和亢进，以致痰饮、湿阻
9、、血瘀等 称为“实证”。,1、月经不调（血热）：月经先期，量多，色深红或紫红，粘稠。治疗：清热凉血。食膳:枸杞叶粥 2.崩漏（血热）：突然大量下血或淋漓日久，色深红或紫红挟块，质粘稠，燥热。治疗：清热凉血，固经止血。食膳：氽牡蛎黄3.崩漏(血瘀):漏下淋漓不止，或突然下血量多，挟有瘀块，小腹疼痛拒按，舌紫暗或有瘀点。治疗:活血化瘀.食膳:山楂红糖汤,1）阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；2）阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。3）日常生活中，偏热体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。4）日常生活中，偏寒体质或寒性疾病，
10、可选用性质属热的食品。,1）概念：以辅助治疗某些疾病为目的，根据中医辨证施治的原则加中药配制而成的菜肴。2）药膳的特点3)药膳分饮料、主食品、副食品三大类。更多资料请登陆：,1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料2、食物的选择突出本草学理论的特点3.药膳以传统的烹调艺术为手段，充分发挥食品、药物的医疗保健作用4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的,饮料类：分为汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等,保健主食品类：种类较多，常用的有米面食品、粥类、羹类等,保健副食品类：基本包括具有保健功效的各类菜肴,1.因证用膳2.因时而异3.因人用膳4.因地而异,1、在中医疗效食品中，食物与天然营养品、药品等的配伍关系，称为食药配伍。2、食药的配伍，基本分为协同、拮抗。3、协同配伍：相须、相使。4、拮抗配伍：相畏、相杀、相恶、相反。,凉拌金双耳,举例说明什么是热性体质?寒性体质?应该用什么性质的食物去调理?更多资料请登陆：,
