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1、健康饮食之道（二）亚健康状态下的饮食养生 健康营养研究室 沈红艺博士,感谢！,付出时间就是爱的最佳表达给别人时间就是你最贵重的大礼 标竿人生美华理克,今天的分享：,1、于娟生命日记的启示：-蛋白质与癌症2、吃的现状和吃的真相3、科学事与厨房事4、中医“食饮有节”的现代含义5、压力下的躯体化症状与饮食调整6、如何吃比吃什么更重要,蛋白质与癌症!,瞎吃八吃 暴饮暴食 嗜荤如命,蛋白质致癌！-摘自中国健康调查报告2006年9月1日,动物实验结果：,蛋白质与癌的促进,1、病灶细胞团的发育几乎完全取决于 蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。2、用20蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度
2、比用5蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多。3、如果蛋白质占膳食比例10以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10，病灶细胞团的数量就会急剧增多。,蛋白质的好与坏！,以上试验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白的87 植物蛋白质没有促进癌的生长。谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到20，也没有酪蛋白这种促癌效果。,植物蛋白：效率缓慢！但很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。动物蛋白：效率高！牛奶和鸡蛋中的氨基酸和我们身体所需氨基酸的匹配性是最好的，因此被认为是品质最高的蛋白质。,第三代 饮食行为形成,婆婆,公公,爸爸,妈妈,老公,老婆,饮食行为的遗传影响,科学
3、事与厨房事,一、认识自己是95%人类的一员，二、科学事有二种：1、重复求实：工作是为生活平衡2、引领创新：工作是为乐趣选择三、职称规划：5 年上一个台阶四、职业女性更应多下厨房：利己、利子、利家，影响三代的健康！,一周营养汤分享：,番茄蛋汤（番茄2个、鸡蛋1个）罗宋汤（牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个）母鸡汤（老母鸡半只、生姜2片、料酒、葱、盐）鲫鱼汤（可以做汤的鱼、豆腐、黑木耳、青菜、料酒、葱、盐）当归羊肉汤（羊肉500克，当归15克、料酒、葱、盐）,番茄炒蛋,罗宋汤,老母鸡汤,吃的现状与吃的真相,摘自吴恒“掷出窗外”,起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺，我还没有养孩
4、子，我不说话；接着他们在火腿肠里掺瘦肉精，我不怎么吃火腿肠，我仍不说话；此后他们使用地沟油，我很少在外吃饭，我继续不说话；再后来他们使用牛肉膏，我决定不吃牛肉了，但还是不说话；最后，我依然被毒死了，但没人能告诉我是什么原因，因为，后来大家都被毒死了。,之后又发生了：染色馒头台湾塑化剂老酸奶和含铬毒胶囊（工业明胶）螺旋藻事件、立顿袋泡茶、蜜饯事件未来还有什么？现在还有多少没有暴露？,我们还能吃什么？,100年前的发明成了现在的“营养灾难”-反式脂肪酸,反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。（100年以前的发明：让液态植物油在高温和高压下变成固态油
5、脂的“油脂氢化技术”）,反式脂肪酸升高LDL（低密度脂类）俗称：坏胆固醇 冠心病 诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏、生育困难、老年痴呆等疾病。,涵盖的食品：饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。“反式脂肪酸”在配料表中有好名字“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等。,反式脂肪酸在世界各地,中医“食饮有节”的现代含义,黄帝内经“饮食有节，度百岁乃去”，“饮食自倍，脾胃乃伤”之记载。管子说：“饮食有节则身体利而寿命益;饮食不节则形累而寿命损”。本草纲目：“饮食不节，
6、杀人顷刻。”,如何有节？1、节食量：坚持七分饱2、节时：三餐定时3、节五味：五味偏嗜（饮食偏好）,饮食习惯从何而来？,你是否关注过吃哪些食品最好？你的饮食方式和周围其他人没什么不同？答案：别人告诉我吃什么对身体有好处，我就吃什么。我们选择味道爽口或是烹调简单的食品。父母让我们吃的东西。我们生活的文化氛围决定了我们的饮食偏好和习惯。,最早的平衡膳食指南：黄帝内经“五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益，气味合而服之，以补益精气”,能在家吃就不要在外吃能吃食物就不要吃食品能煮着吃就不要炒炸吃能吃七分饱就不要吃十分饱,每天的吃从一杯水开始早饭尽量吃饱、午饭尽量吃好、晚饭尽量吃早必须大量吃新鲜的蔬菜和
7、水果,“五谷为养”,第三代 饮食行为形成,婆婆,公公,爸爸,妈妈,老公,老婆,饮食行为的遗传影响,压力下的躯体化症状与饮食调整,高水平的研究队伍科技攻关硕果累累成果获奖捷报频传持续发展实力强劲职称、买房、父母健康、婚姻和孩子教育五大压力,压力的根本在于“我”对人生的一种态度：1、对成功的认定2、对物质的态度3、对未来的期望共性的问题：注重外界的评价和比较，忽视已经拥有的。我已经有什么？我还缺什么？,课题“亚健康范畴及测量方法研究”人数 构成比 健康 3018 22.5%亚健康 10367 77.5%,心身共轭图,压力下的症状：,衰老：白发早生、短暂失忆胃部不适：食欲的改变、饭后饱胀感、口气重、
8、咽喉不适：或痒或痛或干、干咳有痰疲劳皮肤过敏疼痛便秘（或泄泻）免疫力睡眠,压力下的饮食行为,有以下独特的饮食现象：早餐没时间吃，午餐没心情吃，所以整天抱着垃圾食物（外卖、方便面），结题或中标后晚餐大吃一顿；暴吃（大吃大喝）；,女性压力与饮食,压力大易嘴馋。已有多项研究表明，压力大的时候，人们对食物的抵抗能力会下降，容易多吃。甜食尤其能刺激大脑分泌更多的血清素，缓解我们的焦躁不安。女性月经前胃口大开，也与此相关。女性通过吃东西来缓解经前综合征导致的坏心情或情绪低落。,缓解压力的饮食原则：1、主食宜粗粮，首选燕麦片；主菜多鱼虾，一荤配三素；水果要大量，坚果加豆类。2、每日服用维C和B族3、拒绝甜食
9、、面包、精致米、面食,餐桌常备食物：坚果类：核桃、花生或开心果、红枣、南瓜子或葵花子、葡萄干饮品类：新鲜纯净水、原味酸奶、柠檬水、蜂蜜绿茶或红茶、黄瓜或番茄汁（现制）水果类：二种以上应季水果补充剂：维生素C、B、叶酸,六：如何吃比吃什么更重要！,一个“三高”家庭的食谱启示：1、膳食结构较合理：少肉多蔬多水果2、烹饪方法多油炒、炸3、喜欢在外就餐（一周三次）4、荤菜集中在晚餐吃,上海老年大学、82岁的学员感言分享：3035岁期间形成的良好生活习惯：不抽烟、少喝酒、多走动，是晚年健康生活、长寿的保障！,缺什么，吃什么？30年来的营养调查结果：1、维生素A：2、维生素B2：3、钙,关于补钙：海带和虾
10、皮（米）大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克（500克牛奶含钙300毫克），150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。,中国人膳食中缺什么？历次营养调查都证明，维生素A、钙和维生素B2供应不足，是我国食物结构中的痼疾。30年来，这三种营养素的摄入量未因为收入大幅增加而改善，反而略有下降。奶制品、豆制品和绿叶菜是解决方案。但奶制品因为安全问题被抛弃，绿叶菜因为麻烦被放弃，豆制品因为没味也被嫌弃!,结论来源：,中国健康调查报告（美）柯林 坎贝尔上海交通大学 赵立平教授哈佛大学营养系主任Willet教授 上海复旦大学吴恒：中国食品安全报告,舍与得,聪明的选择：在一日三餐上舍一点时间，得到的是自己及家人的健康！,谢谢大家,
