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1、人体的消化吸收,人体生理学是研究人体正常生理功能的科学。人体的生理功能的正常是需要人体各系统器官组织协调维持。人体生理学研究的消化、呼吸、排泄、循环、内分泌、神经等系统与营养直接相关。,（一）食物的消化作用,消化是指摄入的食物经过机械性消化、化学性消化、微生物消化三种形式。把蛋白质、脂肪、糖等大分子物质变成小分子物质的生物学过程。1、机械性消化又称物理性消化：是指人体通牙齿、咀嚼、胃肠蠕动、磨碎、混合和转运食物的过程。2、化学性消化：主要由胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶唾液、胰淀粉酶、蔗糖酶、麦芽糖酶一系列的酶来完成。3、微生物消化是指消化道内共生的微生物对食物中的营养物质进行分解的过
2、程。微生物的消化主要发生在大肠部位。,（二）消化系统,1、消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门全长10-16M。2、消化腺（分泌消化液的器官）唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和小肠腺等。3、消化附属器官、牙齿、舌等。,（三)消化过程,食物的消化过程从口腔开始、经口腔、胃、小肠、消化后吸收。未被消化吸收的食物残渣，进入大肠，最终排出体外。1、口腔：口腔对食物的消化作用是接受食物并进行15-20秒的咀嚼，将食物撕咬、磨碎与唾液充分的搅拌混匀。唾液不仅对食物起润滑作用，同时食物中的淀粉酶开始降解淀粉。唾液腺也分泌脂肪酶，可部分水解脂肪，成人的能力较弱，而婴儿可在口腔分解部分中、短链脂肪酸。唾液由唾液
3、腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）分泌唾液的分泌条件:(看、闻、想）和非条件反射（食物刺激舌头口腔粘膜）口腔中最后一个简单动作是吞咽，在进行咽食时，由条件反射退向喉头的路被匀状软骨所关闭，食物只能进入食道。2、食道又称为食管，为一个又直又长的肌肉管，食物借助地心引力和食道肌肉的收缩从咽部输送入胃中，全长25cm-179,(四）胃的消化作用,胃是膨胀能力最强的器官，由三个部分组成：胃底、胃体、贲门幽门。胃细胞：每天分泌200ml分泌物 PH：1.5-2胃分泌物的主要成分：盐酸水解少量的蛋白质，造成酸性环境，活化酶和激素。胃蛋白酶原盐酸激活后水解蛋白质胃凝乳酶凝结乳中蛋白，延长消化时间（成人胃液缺乏）内因
4、子（糖蛋白）-缺乏时会产生恶性贫血胃脂肪酶暂时无活性，进入小肠后开始作用。,食物中的蛋白质从胃开始消化，其中胃酸使蛋白质变性，蛋白质空间结构被破坏，更有利于酶的作用。食物通过胃的速度主要取决于饮食的营养成分，碳水化合物比蛋白质、脂肪快，脂肪速度最慢，水可直接通过胃到小肠，对于成年人食物通过胃的速度为4-6h.,(五）胰脏与肝、胆的作用,胰脏是一个小叶状的腺体，位于小肠与十二指肠处；胰脏所分泌的消化液通过胰脏管直接进入小肠，1000-2000ml/d胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，核酸水解酶。胰液的性质：无色、无臭、碱性液体 PH:7.8-8.4 黏性小。肝、胆：肝区包括肝、胆囊和胆管肝的
5、主要消化功能之一是分泌胆汁（800-1000ml/d)胆汁贮存在胆囊中（300ml)排出量与食物成分有关。胆汁的性质：深黄绿色液体胆汁的成分：胆盐、胆色素、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂胆汁并不与脂类共同转移，有些物质被吸收后通过门静脉进入肝脏,并经过胆进入小肠，又被小肠吸收，然后再被肝分泌出来。胆汁的作用:能溶解和吸收膳食脂肪，并帮助排泄一些废物，如胆固醇和血红蛋白的降解产物。,肝脏消化吸收的作用还有：贮存和释放葡萄糖，贮存维生素A，维生素D，维生素E，维生素K，和维生素B12，以及对已吸收的营养素进行化学转化。肝脏还有许多其他的生理功能，如对有害化合物的解毒作用。产能营养素的代谢，血浆蛋白的形成，
6、尿素的形成。多肽激素的钝化等。,（六）小肠的吸收作用,小肠与胃的幽门末端相连长5M-7M，分为十二指肠，空肠和回肠三部分，小肠黏膜不仅具有环状皱褶还有大量绒毛和微绒毛，展开面积为200-400M2使食物充分被吸收。小肠液由小肠黏膜内肠腺分泌，分泌量为1300ml/d小肠液的性质：弱碱性小肠液的成分：肠激酶、肠肽酶、肠淀粉酶、肠脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等,小肠是食物消化吸收的主要场所，蛋白质在小肠中进一步被来胰腺分泌的胰蛋白酶，糜蛋白酶分解为氨基酸和部份短肽。脂肪被来自胆汁乳化后再被脂肪酶水解成游离的脂肪酸和甘油单酯等。碳水化合物被胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶分别水解成单糖和双糖。
7、人群中存在着不同程度的因乳糖的分解能力减弱或无乳糖酶，而产生乳糖不耐受问题，产生胃肠不适，胀气，甚至痉挛腹泻。正常人90%-95%的营养吸收在小肠的上半部完成，食物在小肠中蠕动至大肠，大约3-8小时，平均5小时。,（七）大肠吸收和排泄作用,大肠长约1.5m，分盲肠、结肠、直肠三部分，食物的残渣通过大肠则需要1-7d,在结肠中有三种类型的运动，收缩、蠕动和排便。从小肠内的容物进入盲肠、开结肠、横结肠、降结肠逐次将水分和无机盐等吸收，就变成了固体的粪便。当粪便被蠕动进入直肠时，通常相当于25-50毫升粪便积存时，就可引起便意。蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化吸收是将大分子的物质变成低分子的物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等。维生素与无机盐则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，过小肠黏膜进入血循环。食物在进入胃之前，没有吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精等。大肠仅吸收少量的水分和无机盐，而大部分都在小肠中被吸收。,
