作物种子学课件-种子2、3章.ppt

《作物种子学课件-种子2、3章.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《作物种子学课件-种子2、3章.ppt（66页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、第二章 种子的形成、发育和成熟,生产出多而优的作物种子，是一切种子工作的基础。了解种子生长长发育的规律，为其创造良好的生长环境，是种子生产的保证。一、种子形成、发育的一般过程 卵细胞+1个精子 合子 胚 胚珠 极核（2个)+1个精子 初生胚乳核 胚乳 种子 珠被（被受精所刺激）种皮 1.胚的发育胚的发育从合子开始，经历,合子休眠期(形成-分裂）原胚发育期(2细胞-球胚）胚器官分化期(子叶原基分化-幼胚）扩大生长期(体积扩大）成熟胚,合子 2细胞原胚,顶细胞 胚体 成熟胚基细胞 胚柄 消失（少数残存）,不对称分裂,胚柄是短命的，但作用不容忽视！,将胚体推进到胚囊中央（营养优势位）胚柄的作用 具传

2、递细胞特征，吸收母体 养分供给胚体 产生激素，调控胚体早期发育,球胚期以前，单双子叶有着相同形态，进入器官分化期，出现了区别：双子叶 心形胚 鱼雷形胚 拐杖形胚（荠菜）U形胚 单子叶 大头捧形胚 凹形胚 成熟胚（玉米）,球胚,单双子叶形成的机制四分体参与形成子叶的数目和相对位置不同：,胚乳的发育 胚乳的发育是从初生胚乳核开始的（内胚乳）初生胚乳核无休眠期，一般先于合子分裂，因而胚乳的发育早于胚的发育。胚乳的发育过程因发育方式而不同。,核型 核分裂 几个几千个 细胞化 细胞胚乳（nuclear type）游离核 胚乳发 细胞型 自始至终为细胞分裂，无游离核时期育方式（cellular type）

3、（合瓣花群）沼生目型 第次为细 合点室退化消失（helobial type）胞分裂 珠孔室按核型发育 胚乳（石蒜科）,最外几层细胞、壁厚体小、内含完 整细胞核、大量糊粉粒 糊粉层（aleurone layer）禾本科的胚乳 内层细胞，壁薄体大，积累大量淀粉粒、蛋白质，原生质体破碎或消失 淀粉层（死细胞）（starch layer)许多油质种子如蓖麻、大葱等，胚乳中无淀粉粒，主要为脂体、蛋白体，有完整的原生质体，亦为活细胞。,核型发育成 粘附于胚囊腔 细胞胚乳 大量游离核（固体椰肉）（液体）保持游离核状态（液体椰乳）被子植物的胚乳和胚同属双受 胚为无限生长 精产物，但最终命运不同 胚乳为有限生长

4、,椰子的 胚乳,胚乳迟早被 胚所消耗,无胚乳种子 生长发育中消失有胚乳种子 生长发育中保存萌发时被胚消耗,.种被的发育：（被受精所刺激）珠被 种皮 若胚珠有1层珠被，只发育成 1层种皮 若胚珠有2层珠被，可能发育成 层种皮 1层种皮,子房壁 果皮 脱离种子 真种子 不脱离种子 果实种子,多数种皮和干果的果皮发育到中后期，原生质体消失 成为死细胞 胞壁中积累大量纤维素、木质素、色素 皮 韧、色深（艳）表皮细胞突起、伸长 种毛（棉）或茸毛（小麦）,1、多胚现象粒种子中有个或个以上 胚的现象（年首次在柑桔中发现）真多胚多胚产生于同一胚 囊（多数）假多胚多胚产生于同一珠 心不同胚囊中（少数）,据多胚产

5、生的情况，又分,二、种子发育过程中的异常现象 绝大多数胚珠 正常种子 少数胚珠 异常种子（异常现象）：,受精、发育,不正常途径,裂生多胚（合子、原胚、胚柄裂生），为有性 胚，多见于裸 子植物 助细胞、反足细胞 胚 有性（n）无性（n）珠心、珠被细胞 胚（不定胚，为无性胚）同一珠心形成多个胚囊 假多胚产生则可能由于 珠心融合 胚囊裂生 多胚现象的存在，可能产生发芽率 的情况。多胚在生产实践上意义不大，不定胚在果树繁殖上有利用价值。,真多胚的 来源,.无胚现象种子外形似乎正常但内部无胚的 现象 无胚现象分布也很广，但以伞形科植物为多，如胡萝卜、芹菜等，个别情况下无胚率可达。无胚种子无种用价值，应避

6、免产生。遗传，如伞形科 无胚种子 卵未受精 产生原因 远缘杂交，生理不协调，胚早期夭折 昆虫危害,.无性种子凡通过无融合生殖产生胚而 形成的种子 无融合生殖是指配子体不经配子融合而产生孢子体的过程，只限于胚囊中不经受精产生胚的现象，主要包括孤雌生殖，孤雄生殖，少数为无配子生殖（助细胞、反足细胞 胚）多数发生在减数胚束单倍体胚 少数发生在未减数胚束（减数分裂受阻）二倍体胚 均为无性胚！,无融合生殖,无性种子发育初期可能是多胚种子，其中的有性胚被无性胚排挤而退化消失成为无性种。无性种在形态上与有性种无明显差异，但它只具有父、母本一方的遗传性。、种子败育胚珠能顺利通过受精但却不能形 成具发芽能力的正

7、常种子的现象 发育早期败育 果实空壳 瘦秕粒 异常粒,发育中后期败育,败育种子无种用价值，发生比例高会导致产量低、质量 差。发育中生理不协调，多 发生在不亲 和的杂交中 受病虫危害，又有直接（吃掉胚或 寄生其中）和间接（毒素毒害）营养缺乏，多发生在营养弱势部位 恶劣环境，如冷冻、高温、农药毒害 减少种子败育的措施，应视败育的原因而定。,种子败育 的原因,三、种子发育过程中的变化 从种子形成到发育成熟是胚珠细胞不断分裂、分化及营养物质逐渐积累、转化的过程，明显的变化有三个方面，即外形及物理性、物质的输入与转化、发芽力，三方面互为依存，协调发展，种子方能正常发育。1.外形及物理性变化 大小（鲜体积

8、）：小 细胞增多，扩大 大 含水量降低 稍 小（早期）（乳熟期）（完熟期）先长 宽、厚,颜色：白（淡绿）绿 有色 鲜重：低 营养物积累 高 含水量降低 低 干重：低 高 比重：低 高（一般）油质种：低 高 低 硬度和透明度：低 高 热容量与导热性：高 低 水分降低生理生化变化即物质的转化与积累，是种子充分发育 的物质基础。植株中可 溶性物质,糖类 蛋白质 脂类,输入种子 种子可溶物质 合成转化 不溶性物质,种子在生长发育过程中生理生化变化主要以合成作用为主。淀粉粒 脂肪体 蛋白质体 果种皮 胚乳外层 胚乳内层 可溶性糖、非蛋白态N含量降低 淀粉的支/直升膏 随种子成熟 脂肪酸价降低、碘价升高

9、贮藏蛋白（蛋白体）愈多 充分成熟的种子，产量高、品质好。,种子中营养物质积累的规律,3、发芽力的变化 种子发芽力一般以发芽势和发芽率表示。随种子发育逐渐提高，完熟期达最高（一般 无休眠品种表现此种趋势）随成熟而升高，但到成熟后期又下降，即低 高 低（有休眠期品种）生长发育阶段不具发芽力，收获贮藏一定时间后 才产生发芽力，如银杏、毛茛、香榧、修兰花,种子发育过程中发芽力变化的三种情况,四、种子的成熟 1.成熟的概念和指标 形态成熟 种子的形状、大小已固定不 变，呈现出品种的固有色 生理成熟 种胚具有了发芽能力 形态成熟 收获指标；生理成熟 种用价值指标 养料运输已经停止，干物质不再增加 种子成熟

10、 种子含水量降低到一定程度 的指标 果种皮、内含物变硬，呈现品种固有色 种胚具有了萌发能力,真正成熟的种子应包括,掌握好种子的成熟指标和形态特征，适期收获，可提高种子产量、品质。有些种子如稻、豆类、十字花科种子，尤其麦类种子，易落粒、易穗发芽应适时抢收；另有些种子，如玉米，常因苞叶成熟籽粒成熟不一致导致早收减产。玉米在乳线消失、黑色层出现时收获，较苞叶白时收获增1015%。,2、环境条件对种子发育、成熟的影响 种子发育、成过熟程中环境条件的差异，对种子成熟期、产量、品质均有影响。环境因素主要有光强、温度、湿度和土壤营养。天气晴朗，光合强度大 一般 温度适当高，昼夜温差 大 有利于种子产量 空气

11、湿度较低（但不能干旱）提高和正常早熟 N、P、K肥合理搭配施用,3.未熟种子的利用 充分成熟的种子具有高活力，但许多情况下难获得充分成熟的种子,未熟种子利用的现实意义,北方秋冻育种加代抢种换茬,商品种子，既要发芽达标又要减少产量 损失 未熟种子利用的适期 加代繁殖，只要保证出苗，可多提前一些 抢季换茬，以保证后茬作物达到收获目的 禾本科作物种子乳熟末期已基本可用 耐贮性差，应妥善保存且不 可时间过久 活力低，应有较好的播种条件,未熟种子利用中应注意的问题,第三章 种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分布，与种子的生理状

12、态、耐贮性，营养价值、利用价值、检验方法原理、品质育种密切相关。一、种子中的主要化学成分及其差异 种子中的化学成分复杂多样:糖类 脂类 依化学组成分，主要有 含氮物质 水 矿物质,结构物质,如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为:,依功能分,粉质种子淀粉含量明显高（6070%),脂肪极少(14%)蛋白质（8-12%)主要为禾谷类 淀粉含量也高（50%)食用豆类 脂肪含量也高（20-48

13、%）油用豆类 油质种子脂肪含量明显高（3050%），蛋白质亦高（2030%）同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。,蛋白质种子蛋白质含量明显高（2030%）,二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所占比例及所含化学成分如表。,胚无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量，矿物质、维生素也高 营养价值 高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏 胚乳主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 糖、低灰分、低

14、维生素 营养价值不高、耐贮藏 种被主要为纤维素,多矿物质 无营养价值 糊粉层 与胚相似,从表中可总结出如下趋势,麸皮=种被+糊粉层+胚 营养上浪费 面粉耐贮、合理,科学加工利用,其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐贮，但可榨油。三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种子的物理、生理特性均有影响。1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系,通常将其分为自由水和束缚水两种状态。自由水（游离水）不被种子中的胶粒吸引或吸引很小,能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，O以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈

15、生命活动,束缚水（结合水）被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生;达一定限度，出现萌发。,2.种子的临界水分和安全水分：临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高,亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。一般禾谷

16、类种子的临界水分为1213%，油质种子为910%（含油量愈高，临界水分愈低）种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。安全水分能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。每逢种子入库，都要先确定其安全水分。,种子的临界水分:临界水分高安全水分可以高 临界水分低安全水分必须低 一般原则：安全水分 临界水分 种子的贮藏环境 气候:低温干燥 可以高一些 仓贮条件:好 可以高一些 我国南方，潮湿、高温安全水分应该低 北方，干燥、低温安全水分可以高一些 但最好不要低于临界水分！为什么？安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花费人力物力，因此，安全水分确定应因时、因地、因种子量、种子用途而定。,安全

17、水分确定依据,3.种子的吸湿性和平衡水分：种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界 水蒸汽或其它气体的能力 吸附 当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空气中去 解吸 种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性。种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换。当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间后，对水分的吸附与解吸达到动态平衡，此时的种子含水量 就称为该条件下的平衡水分。,平衡水分是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标！温度不变时，平衡水分与外界 相对湿度呈正比 一般的变化规律是 相对湿度不变，平衡水分与温 度呈反比 温湿度均不变，平衡水分因作 物种类而异：油分含量高平衡水分低 自然条件下，

18、种子实际含水量与当时条件下的平衡水分常有一定差距，依此进行仓贮管理：种子含水量 平衡水分通风、晾晒,四、种子中的主要贮藏物质糖类、脂类、蛋白质（一）糖类所有种子均含有糖类，一般占干重的 2570%，是种子呼吸的主要基质 可溶性糖很少、禾谷类一般2%，主要存在于胚和 胚乳的外围组织，充分成熟种子主要为蔗 糖，未成熟和萌动的种子除蔗糖外，还有 单糖、麦芽糖 不溶性糖很多，主要有淀粉、纤维素、半纤维素、果胶 等,种子糖类,干1.6 湿1.3 淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶体结构（图）淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同：就作物而言，小麦、玉米种子中的淀粉粒以单粒为主，水稻、燕麦则以

19、复粒为主；马铃薯块茎中的椭圆形，直径约45m，豆类子叶中的近球形，直径3245 m，稻谷的最小,直径约7.5 m。就种子的部位而言，一般是胚乳中的子叶的胚本体的，同为胚乳，一般愈向内，直径愈大，愈近圆形，单粒；靠近果种皮处则多为多角形、复粒。,1、淀粉由葡萄糖缩合而成，为白色粉状物 比重较大,直链淀粉约占含量的2025%，分子量小，直线连接，易溶于热水，遇碘呈 兰黑色，粘度低支链淀粉约7580%,分子量大,分枝状连接，遇碘呈紫红色，粘性大 籼稻米含直链淀粉25%稻米 粳稻米含直链淀粉 20 20%。糯稻米几乎100%支链淀粉 紫红 糯性 兰黑 非糯性,淀粉由两种成分构成,与碘反应,2、纤维素和

20、半纤维素 为组成细胞壁的主要成分，果种皮 中含量高 纤维素亦是由葡萄糖缩合而成，葡萄糖根间以 1.4苷键连接，分子间成束状排列，具 较强韧性，难分解利用 半纤维素为多缩戊糖和已糖的混合物，可作“后备 食物”,（二）脂类脂肪是种子中的主要脂类物质，其次是磷脂 1、脂肪：脂肪是油质种子中的主要贮藏物质，在种子生命活动中占重要位置 种子植物中，油质种子占90%，为什么？脂肪比重低、含能量高，是营养物质最经济 有效的贮藏形式种子的脂肪以脂肪体的形式存在于种子的胚和胚乳 中，但禾本科的淀粉胚乳中不含脂肪体。种子中的脂肪是多种甘油三酯的混合物，其品质优 劣，决定于其组成成分中的脂肪酸种类和比 例：,饱和脂

21、肪酸 软脂酸（16：0）硬脂酸（18：0）不饱和脂肪酸 油酸（18：1）(熔点低，不易 亚油酸（18：2）凝固)亚麻酸（18：3）芥酸（22：3）异味，不易消化 种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起，但也有少数呈游离态。游离脂肪酸含量的多少，用酸价表示；而脂肪酸的不饱和程度，用碘价表示：,品质优,种子中的 脂肪酸,酸价中和1克脂肪中全部游离脂肪酸所需KOH（NaOH）毫克数 碘价100克脂肪所能吸收碘的克数 脂肪酸价低、碘价高，表明品质好。种子成熟过程中，酸价降低,碘价升高，种子完熟时达到极限；种子贮藏、萌发过程中，酸价升高、碘价降低。贮藏中随油脂酸价的升高，种子的活力降低。油脂的酸败油

22、脂或油质种子保管不当或贮藏过久，会产 生一些醛，酮、酸类物质,从而产生不 良气味，称之为油脂酸败 高温、高湿、强光、多氧 种皮不致密、破损,一般,易酸败,2.磷（拟）脂为种子中的结构物质，生物膜的主要成分,较脂肪复杂：甘油+脂肪酸+磷酸+含N碱（1个）（2个）（1个）禾谷类种子中磷脂含量较低（0.40.6%），油质种较高（1.61.7%），整粒种子中，尤以胚芽中含量最高。磷脂具一定亲水性，具有限制种子透水性、阻氧化作用，有 利于种子生活力保持。（三）蛋白质是种子中的主要含N物质，另有极少 量非蛋白质态N（游离氨基酸、酰胺 类），分布于胚和糊粉层中。,胆胺 脑磷脂,胆碱 卵磷脂,简单（贮藏）蛋白

23、仅由氨基酸组成种子蛋白质 复合（结构）蛋白简单蛋白+非蛋白部分 酶蛋白生理活性物质 结构蛋白质主要存在于种子的有生命部位；贮藏蛋白含量较多，以蛋白体的形式存在于子叶、胚乳中，供种子萌发时转化利用。子叶和糊粉层中的蛋白体基本一致（图）而禾本科胚乳中的蛋白体则具同心圆环（图）直径1.52.5m，子叶 糊粉层 胚乳 淀粉胚乳中，蛋白体密度是自外向内递减。,种子蛋白质的种类,核酸 糖 磷脂,贮藏蛋白据其在不同溶剂中的溶解度可分为：清蛋白水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液 球蛋白盐溶性蛋白，溶于10%NaCl 豆类蛋白的主要成分 醇溶性谷蛋白醇溶性蛋白，溶于 70%酒精 禾谷类种子特有 谷蛋白溶于0.2%碱溶

24、液禾谷类中较多醇溶性谷蛋白和谷蛋白是面筋的主要成（74.2%）面筋含量高（Pr 高)质量好（弹性、延伸性）,麦类品质的重要指标,溶性谷蛋白具好的延伸性但弹性差，麦谷蛋白则具高弹性但延伸性差。2.种子蛋白质中氨基酸的组成：蛋白质含量 蛋白质中氨基酸的组成常见20种，其中8种必需氨基酸 可消化利用程度（表）蛋白质含量高，氨基酸组成比例好，可消化程度高，种子的营养价值高。,种子的营养价值,蛋白质含量低，仅为豆类的1/21/3。赖氨酸含量低，玉米中色氨酸含量也低 胚乳中主要是醇溶、碱溶蛋白，二者中 以谷酰胺、脯、亮氨酸为多 胚中清、球 蛋白较多,二者中赖，色、精氨酸的比例高 粮食加工中，要充分利用胚的

25、营养成分；品质育种中，提高优质蛋白（清、球）含量,禾谷类种子,五、种子中的生理活性物质某些含量 很低但却能调节种子的生理状态 和生化变化的成分 1.酶 种子中含有的酶种类繁多，植物体中含有的六大酶类即氧化还原酶类、转移酶类、裂解酶类、异构酶类、合成（连接）酶类种子中均有。,发育成熟过程中，各种酶尤其合成酶 活性高 成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低 但氧还酶仍具一定活性 不良条件下贮藏，氧还酶、水解酶活 性增强 萌发过程中，各种酶尤其水 解酶、合 成酶、呼吸酶活性增强 不充分成熟和发过芽的种子 种子不耐贮 酶活性特别水解酶活性高 加工品质变劣,馒头小且粘,生理状态不同，种 子中酶活性不同,2.植

26、物激素 植物激素在种子中有较植株的其它部位更多的含量，对种子和果实的形成、发育、成熟、休眠、脱落、衰老、萌发起调 控作用。生长素（IAA)存在于种子各部分但以胚芽鞘尖、根尖为 多。随果实种子的生长而增加，随成熟迅 速降低，发芽时含量和活性又迅速升高。能促进种子、果实、幼苗生长,能引起单性 结实。赤霉素（GA）种子具合成GA能力，种子中GA含量高于 植株其它部分。能促进种子、果实生长，调控种子休眠与萌发，常用于种子 处理。,细胞分裂素（CK）幼果和未成熟种子是CK的主要合成场 所。CK的作用主要是促进细胞分裂，从种 子 形成到旺盛生长期含量很高，种子长大 进入成熟期开始逐渐降低，种子完熟时 及至

27、消失，萌发时又重新出现。CK能打 破因ABA存在导致的种子休眠。脱落酸（ABA）因促进基、叶、幼果的脱落而得名。ABA 能诱导休眠、抑制发芽，随果实和 种子的成熟而增加，随贮藏而减少，劣变 时又升高。,乙稀为具很强生理活性的气体，在成熟的果实、发芽的种 子、衰老器官中均有存在，能促进果实成熟，调 控种 子休眠与萌发。施加外源乙烯能打破花生、苍耳等种子 休眠。3.维生素 维生素是维持人体正常代谢的必需物质，但人体却无合成维生素的能力，必须靠食物供给。种子具有合成维生素的能力，合成后主要贮存于胚部和糊粉层中。种子中的维生素主要有两大类：脂溶性维生素溶于脂类溶剂，主要有：VA源（抗干眼醇）胡萝卜、茄

28、科中含量高 VE（生育酚）阻氧化、抗衰老,水溶性维生素 溶解于水，主要有：维生素B族，包括：VB1（硫胺素,抗肠胃炎）VB2（核黄素，抗皮肤炎）VB6（吡哆醛，防消化不良）VB12（防恶性盆血）VPP（抗癞皮病）另有泛酸，叶酸（防畸形）生物素（H)VC（抗坏血酸）种子发芽过程中大量生成，茄科种 子、花生果皮中较多 绝大多数维生素主要集中于种子的胚和糊粉层中。,作为酶的主要成分，直接影响酶的合成和活性 与萌发有关，如VB1、VB6能刺激胚根生长 与自交系配合力有关,VPP、VH 高配合力强，肌 醇高的配合力弱 六、种子中的其它化学成分 1.矿物质为种子所含的金属和非金属矿质元素如P、K、S、Mg

29、、Fe、Ca、Mn、Cu、Na、Si等，是将种子置高温下烧灼氧化后的白色残留物，又称灰分。种子中的灰分含量比绿色组织少，一般禾谷类1.53%，主要存在于果种皮和胚中，豆类较高。许多矿质元素对种子萌发和幼苗生长起作用，亦可提高抗性。,维生素在种子中的功能,就营养而言，矿质元素都是人体所需要的，但因人体不缺乏，故不作为营养物质。灰分含量是面粉等级的重要指标。2.有毒物质种子还含有一些对人畜有毒的物质或 成分，称为种子毒物.依其产生的来 源，可分为内源性毒物和外源性毒物 内源性毒物是植物种子本身固有的化学成分，能世代遗传。主要的内源性毒物有：大豆中的皂苷和胰蛋白酶抑制剂 油菜中的芥子苷和芥酸 棉籽中

30、的棉酚 高梁中的单宁 马铃薯块茎中的茄碱,其含量因作物和品种而异。种子中内源性毒物的存在，是植物长期系统发育过程中自然选择的结果，对自身的生存繁衍起某种保护作用，如皂苷抑制萌发（引起休眠），棉酚能避虫鼠，抗病虫；单宁避鸟害、抗病等，茄碱则使之具愈伤反应。但内源性毒物许多对人畜是有毒的，如皂苷有溶血作用，芥子苷水解后的异硫氰酸脂和恶唑烷硫酮会造成甲状腺肥大，棉酚能引起低钾麻痹症及血管神经受损，单宁可能具致癌作用，茄碱有致畸胎作用。适当加工，如豆类煮熟、棉饼浸泡、土豆炸、烤等 选育低毒品种，如油菜双低种、无腺体棉、白高粱等 变毒为宝，如制作棉酚片（节育）、锦棉片（抗癌）,降毒措施,外源性毒物是在种

31、子生长发育或贮藏过程中，由于外界生物入侵或有毒物质浸入而产生的有毒成分，主要有感染真菌后的真菌毒素如黄曲霉毒素和 喷洒农药后的残留物或代谢物。外源性毒物对种子对人畜都是有害的，必须通过栽培的或人为方式降低或消除。七、影响种子化学成分的因素 导致种子化学成分差异的原因很多，可概括为内因和外因。1.内因:作物的遗传性最大，约为变异的18%，成分的可遗传性和品 种间较大的差异，为品质育种的依据 品种间差异大品种改良潜力大（表）成熟度种子成熟愈好，贮藏蛋白与支链淀粉含量愈高,透明 度愈高，种子的食用品质愈好。饱满度愈饱满的种子，果种皮占的比例小，出粉率、出油率 高,2.外因：种子发育成熟期间的环境条件

32、，是导致相同作物或品种在不同地区，不同年份种子化学成分差异的主要原因，约占变异的14%。就相同作物在不同地区种植的情况看，表现出如下趋势：小麦蛋白质含量，在我国是北高南低（表），在世界上是美国英 国（表）；大豆蛋白质含量，在我国是南高北低（表）。影响小麦一类粉质种子化学成分的主要因素是湿度，潮湿气候有利于淀粉酶活动不利于蛋白 酶活动，潮湿多雨区的蛋白质含量低 影响大豆一 类油质种子化学成分的主要因素是温度，适宜低温有利于油分积累，而油分和蛋 质互为消长，故我国北方地区大豆油分 含量高，蛋白质含量低。,原因分析,除了气候因素外，土壤营养状况也影响种子的化学成份：N素影响最大，供N充足特别后期施N多，蛋 白质含量高作物生长期，N肥施用后延，增产作用减小，蛋白增加作用扩大。P、K素提高淀粉、脂肪含量，促进粒大粒 饱 S素亦能提高蛋白质特别是蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量。加大品质育种和优化栽培的力度，对提高种子品质非常重要；掌握种子中化学成分的种类、含量、分布、差异，对品质育种亦很重要。,营养状况,