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1、岗位描述厨房领班岗位名称：厨房领班直接上级：维修部主管直接下级：维修工本职工作：厨房设备维修工作责任：1. 严格遵守规章制度、操作规程。2. 熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。3. 负责派工单的分配，组织维修迅速维修。4. 掌握厨房设备更新换代信息，及时上报。5. 负责制订厨房设备备件材料计划。6. 制订维修工岗位买偶数。7. 新引进厨房设备的安装，调试。8. 完成维修部主管临时交办的任务。岗位描述厨房清洁工岗位名称： 厨房清洁工直接上级： 二线卫生领班本职工作： 按卫生标准做厨房清洁卫生工作。工作责任：1. 按照工作程序与标准清洁厨房内的地面、设备设施，各种用具。2. 清理运送垃圾。3. 领
2、取洗涤品。4. 科学使用各种清洁剂，注意节约。5. 遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、设备、设施的维护保养。工作范围：厨房岗位描述厨工岗位名称： 厨工直接上级： 领班本职工作： 辅助性食品加工工作。工作责任：1. 飞禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。2. 按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3. 向领班汇报每日新鲜原料进货数量。4. 蔬菜的清洗和加工。5. 料头原料的初步加工。6. 定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7. 工作完毕，将自己所用的刀、盘等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8. 负责本部区域的卫生。9. 下班后关闭本部位所有的水、电、气等开关。工作范围：
3、厨房岗位描述厨师岗位名称： 厨师直接上级： 领班本职工作： 制作菜品工作责任：1. 按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。2. 按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。3. 保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。4. 完成领班交给的其他工作任务。工作范围：厨房岗位描述蛋糕厨师岗位名称： 蛋糕厨师直接上级： 蛋糕领班本职工作：1. 装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。2. 根据菜谱准备各部门所需的糕点。3. 准备各种制作糕点所需馅料。4. 搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其它糕点的生面并使之成形。5. 制作开餐时所需的各种零点糕点。
4、6. 控制烤箱的温度和时间。7. 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。工作责任：协肋领班制作各种糕点。工作范围：厨房岗位描述调酒员岗位名称： 调酒员直接上级： 吧台领班本职工作： 在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。工作责任：1. 每天根据销售状况从酒库提取所需要酒水。2. 搞好酒吧内卫生工作、清洁所有调酒用具。3. 准备好各种调酒装饰物。4. 做好各种准备工作，检查设备设施是否正常，以备营业需要。5. 检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质。6. 按照饭店的标准为客人提供高效优质的服务。7. 按照标准为客人调制各种酒水。8. 控制饮料成本，防止酒水浪费和失窃。9. 做好营业
5、分析和库存清点工作。10. 精通业务，熟悉各种酒水的特性，饮用方式和服务方式。11. 与餐厅服务员保持良好合作关系。工作范围：吧台岗位描述服务酒吧服务员岗位名称： 服务酒吧服务员直接上级： 服务酒吧领班本职工作： 销售本部门酒水工作责任：1. 销售本部门酒水。2. 售出商品后请客人付款或签单。3. 向客人推销本部门酒水。4. 若客人需要的酒水本部门未备，应记录下来上报。5. 保管本部门吧台内的酒水。6. 保持本部门范围内的清洁。7. 对售出的商品进行登记。工作范围：服务酒吧岗位描述酒吧员岗位名称： 酒吧员直接上级： 吧台领班本职工作： 为客人提供高标准、高效率的酒水服务工作责任：1. 做好本吧
6、台的卫生工作和开吧前的各项准备工作。2. 为客人订单。3. 迎接客人。4. 为客人服务酒水和小吃。5. 经常巡视台面、勤换烟缸和为客人添加饮料。6. 帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。7. 熟悉各类酒水的名称和价格。8. 熟知所有鸡尾酒的配方。9. 能够熟练地开启葡萄酒和香槟酒。10. 要经常向客人推销饮料。11. 保持整个吧台的整洁。12. 按照本岗位工作程序和标准为客人提供优质服务。13. 为客人结帐。14. 填写销售和报损报告，并参与盘货工作。15. 送客人离开酒吧，并欢迎客人下次再来。工作范围：酒吧岗位描述咖啡厅服务员岗位名称： 咖啡厅服务员直接上级： 咖啡厅服务领班本职工作： 提供简易西
7、餐服务工作责任：1. 清扫咖啡厅卫生，保持地面、服务边台及桌椅的清洁。2. 开餐前做好各项准备工作。3. 迎接光顾客人，为客人介绍菜单。4. 填写顾客订单并交到厨房。5. 关注客人习惯和要求，快捷准确提供服务。6. 检查餐饮质量，发现问题及时报告。7. 了解顾客的意见和要求，并将之反馈到服务领班。8. 帮助客人结帐。9. 工作结束收撤餐具，与下一班做好交接工作。10.完成上级特别指派任务。工作范围：咖啡厅素质要求： 头脑灵活、反应敏捷，随时满足顾客的服务要求。岗位描述咖啡厅侍酒员岗位名称： 咖啡厅侍酒员直接上级： 咖啡厅主管本职工作： 咖啡厅酒水服务工作责任：1. 开餐前准备酒车和展示台。2.
8、 检查酒单是否清洁、正确。3. 检查和擦拭酒杯。4. 为客人订饮料。5. 准备酒柜和冰柜。6. 向客人展示和介绍酒单。7. 为客人订酒。8. 向客人制作并服务特殊的咖啡。9. 登记卖出的酒水和雪茄烟。10. 结束工作时，送还酒车和展示酒。工作范围：咖啡厅岗位描述侍酒员岗位名称： 侍酒员直接上级： 餐厅主管本职工作： 餐厅酒水服务和推销工作责任：1. 开餐前准备酒车和展示台。2. 检查酒单是否清洁、正确。3. 检查和擦拭酒杯。4. 为客人订饮料、服务饮料。5. 准备酒篮和冰柜。6. 向客人展示和介绍酒单。7. 为客人订酒、服务酒和餐后酒。8. 向客人推销和服务雪茄烟。9. 为客人制作并服务特殊的
9、咖啡。10. 登记卖出的酒水和雪茄烟。11. 结束工作时，送还酒车和展示酒。工作范围：餐厅岗位描述洗锅工岗位名称： 洗锅工直接上级： 洗锅领班本职工作： 负责炊具的清洗工作工作责任：1. 正确操作洗锅用具。2. 按工作程序与标准清洗厨房用具。3. 清洁洗锅用具和工作区域卫生。4. 申领所需洗涤用品。5. 检查清洗用具，如损坏及时上报。工作范围：洗锅间岗位描述夜总会调酒师岗位名称： 夜总会调酒师直接上级： 夜总会领班本职工作： 为夜总会的客人提供酒水工作责任：1. 按客人的要求提供酒水或调制鸡尾酒。2. 提供客人指定的烟酒、饮料、食品等物品。3. 向客人推销本店所备的烟酒、饮料、食品等商品。4.
10、 对客人的消费进行登记，并将记录提供给领班。5. 保持吧台内的清洁。工作范围：夜总会酒吧台岗位描述银器管理员岗位名称： 银器管理员直接上级： 餐具主管本职工作： 负责银器的保管工作。工作责任：1. 做好银器的出入登记工作。2. 及时将送回的银具摆放整齐。3. 向各服务区分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。4. 监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作。5. 定期清点银器，防范偷窃和损坏。6. 及时收回破坏银器。7. 严格执行银器管理制度，保证银器进、出的正常运作。8. 每月进行清点，做到帐实相符。工作范围：餐具部岗位描述中灶食堂领班岗位名称：中灶食堂领班直接上级：服务部主管本职工作：管理物业部所属中灶食堂工作责任：9. 向客人说明中灶食堂的有关规定和注意事项，维持就餐秩序。10. 保证食堂的饭菜质量。11. 根据客人的口味，修改菜谱。12. 每周制订一份菜谱，上报服务部主管，批准后执行。13. 检查食堂设施的情况，如发现问题，立即报修。14. 掌握食堂的管理技巧，学习相关的烹饪技能。工作范围： 中灶食堂- 12 -
