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1、关于商务宴请中一些 基本常识,商务宴请中的基本常识,一、做好商务宴请工作的重要意义二、宴请前的准备工作三、宴席上的细节问题四、如何点菜,一、做好商务宴请工作的重要意义,商务宴请是销售工作的一个组成部份，也是现阶段解决问题不可缺少重要手段之一。商务宴请可以说是公司日常事务中一个很重要的事项：联络感情、沟通信息、洽谈业务等。因此，主人如何让客人吃的满意、喝的尽兴，使客人在心里真正觉得受主人充分的尊重，运用恰当可使客人改变原有的观点、态度和想法，进而转变立场，成为我们的朋友。最终实现我们的既定目标。,二、宴请前的准备工作,1、要考虑双方级别和人数的对等2、与宴请主题无关或对宴请目的没有帮助作用的人最
2、好不要出现的宴会上3、确定宴请地点时，应提前与饭店取得联系4、时间地点确定后应客人发出正式邀请5、对于较重要的客人应主动派专车去接6、请客一方应比客人提前到达,宴请的准备工作一般可分为确定参加人员、宴请地点以及发出邀请、恭候迎接等。其中确定客人名单是整个准备活动的关键。因为宴请客人的身份、宴请的目的、客人的级别及人数、客人与主人的熟识或融洽程度等都直接关系到后面的各个环节。,如果领导将宴请的人员、时间、地点等都确定好了，那么我们只需逐项落实就可以了。如果领导只是有一个大概的想法或几点原则的话，我们就要认真对待了。因为一次宴请前的准备过程实质上就是一次公关策划的过程，任何一点一滴的疏漏都可能会酿
3、成严重的后果。,确定客人名单时一定要考虑周全，切忌遗漏，最好的办法是先拟出一个大名单送领导圈定。如果我们也无法确定拟请的客人名单时，请教或委托他人是个好办法。例如，为达某个目的，领导想约某个部门的有关人员一起坐一坐。邀请的工作落到了你的头上，而你对该请谁也心中无底的话，最好的办法是向熟悉该部门情况的人员（最好是该部门内部的人）请教，这样得出的结果应不会有太大的偏差。,考虑周全的另一层含义是在确定客人名单时切忌大杂烩，有些人请客喜欢热闹或图省事，请一次客就想把所有问题都解决了，也不考虑客人之间是否有关联，是否愿意坐在一起。其结果就会冲淡主题，达不到应有的目的，甚至还会落个不欢而散的结局。,1、要
4、考虑双方级别和人数的对等,所谓级别对等是指在可能的情况下，已方第一主陪人的身份要等于或略高于第一客人的身份，因为第一主人的身份直接决定了宴请规格的高低；所谓人数对等是对主客双方出席的人数不应过分悬殊。己方人数过少是对客人的不够尊重，过多则显得不雅。,2、与宴请主题无关或对宴请目的没有帮助作用的人最好不要出现的宴会上,3、确定宴请地点时，应提前与饭店取得联系,确定宴请的地点。要根据宴会的不同性质选择相应的设宴地点，尽量做到有独特的风格，并考虑在何种规格下招待客人。如果是比较熟识的朋友，又无明确的宴请主题，只是为了联络一下感情，为今后办事做铺垫的话，那么地点和人员的选择都可以随意一些，席间的气氛也
5、应力求轻松自然。如果有比较重要的人物到场，在宴请地点的选择上则不能过于随意，因为饭店的档次是身份与诚意的象征。,如果客人不愿意被更多的人发现自己的行踪时，则应选择一个比较清静些的地点。,4、时间地点确定后应客人发出正式邀请,邀请的方式可以灵活多样，当面邀请，电话邀请，发请柬邀请均可，但一定要郑重诚恳，使被邀请的人感到你的诚意。宴请的时间、地点、主要出席人及赴宴方式等细节要表述清楚准确，不要使人产生误解。另外，如果时间允许应提前三至五天发出邀请，以便对方有充分的准备时间。而宴请当天还要再邀一次，以免客人忘记。,5、对于较重要的客人应主动派专车去接,这里面除了表示对客人的尊重外，还可以利用接送（有
6、接必有送）之机搞清客人家的住址，便于今后的拜访。另一方面，这样还以省去了照顾对方司机的麻烦。,6、请客一方应比客人提前到达,到达后应对周围的环境、桌椅的摆设、菜品的准备等事项做出安排或调整。这里特别强调一下每桌座椅及餐具的数量，除非有临时增减人员的情况，否则要做到每桌座椅及餐具的数量与入席的人数相一致，因为在到来后再临时调整（特别是临时增加）座椅和餐具不仅会使宴会显得混乱无序，同时也是对客人的极大的不礼貌，人家可能会想：我是不是多余的？一切准备就绪之后，我们就该到饭店大门外去迎候客人的到来了，如果客人的级别较高，还应提醒第一主人到外面迎候。,三、宴席上的细节问题,1、落座 2、敬酒 3、谈事的
7、时机 4、结清账单送客,1、落座,落座是有规矩的，一般分为正确确定桌次和座次二个问题。确定主桌一般有三个原则：一是居中为上，即当三桌以上(且为单数时)并列时，以中间一桌为主桌；二是以右为上，即二桌并列时，以右面一桌为主桌，但二桌以上(且为双数，如四桌)并列时，则需同时使用上面二个原则来确定主桌，即中间的右面一桌为主桌。三是以远为上，即离房间正门最远(即最靠里面)的一桌即为主桌。,三是以远为上，即离房间正门最远(即最靠里面)的一桌即为主桌。除了上面三个原则，还有一个如何确定左右方向的原则，面门原则，即以面对房间正门时的右面为上。只要真正掌握了上面三加一原则，并加以灵活运用(或单独或综合)，即便再
8、复杂的情况，我们也能够正确的确定桌次了。,排完桌次，接下来是分配各桌的人员，一般情况下，我们应尽量将主客双方的主要成员安排到主桌用餐。无论分多少桌用餐，每桌都应安排已方的人员。如果贵宾带了司机，那么对司机千万不可大意，假如不便安排司机进席的话，要么单独安排进餐要么发放足额小费，有时大事会坏在细节上。,再说座次。落座一般由于场合不同分两种方式：一种为正式排位法，即面门居中的位置为主陪席（也称买单席、主位），对面为副主陪席，主陪席的右侧为第一贵宾席，副主陪的右侧为第二贵宾席，主陪席的左侧为第三贵宾席，副主陪席的左侧为第四贵宾席，依此类推。这种排位方法适用于比较正式的场合，同时要求主客双方（特别是主
9、陪与副主陪之间）的地位都比较接近。,如果参加宴会的人不是很多，甚至主人一方出面的只是公司老总和他的秘书，而无论被宴请的客人是谁，按上述排位方法显然都时不合适的，因为无论如何，将第二贵宾安排在秘书旁边都是不够尊重的。这时就适用第二种排位法非正式排位法。主陪席的位置不变，而副主陪的位置通常也不变（因此这样催个菜跑个腿什么的比较方便），贵宾依次坐在主陪席的右侧和左侧，依此类推。,当然，也要考虑特殊因素灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。至于男女宾的安排，按各人职务、身份排列，以便于谈话。,席位安排要适当照顾各种实际
10、情况，如：身份大体相当、专业相同、语言相同的人，可以排在一起；意见分歧、关系紧张者最好能够分开宴请，实在要安排在一桌也尽量分开座。如果双方来的人数差不多，最好互相间隔着坐，有利于私下交流。不要自己人坐一边，对方坐一边，跟谈判似的。,在这里还有一个分工和定位的问题。在你陪同领导宴请客人时，你一定要明白自己的职责，有时候，由于主陪领导将主要精力过分集中在主要客人身上。因而忽视了对其他客人的照顾或对宴会的整体节奏的把握。作为随行人员则应密切关注宴会的整体进展情况，确保不使在场的每个客人受到冷落，每个环节不出现疏漏。,2、敬酒,一般来说，过多地向客人敬酒是对客人的一种不尊重，但有的客人的酒量较大，对主
11、人的敬酒也不反感的话，多敬几杯是可以的。敬酒的时机很重要，一是别人敬酒时不要乱掺和，二是在敬酒时也应遵循高低尊卑次序，不要过于冒失。,作为助手敬酒时语言表达也有技巧，一般要体现出地位的差别来。如敬酒时我们可以说“代老板敬您一杯”。同时还应借敬酒的机会将领导想表达而又不便表达的意思替领导表达出来，这样才真正体现了助手的作用。另外，敬酒时不应有遗漏，如果是分桌进餐的话，其他桌上的客人也应照顾到。,3、谈事的时机,一般宴请重要客户最好挑有沙发的包间，如果和客人不很熟，吃饭前人没来齐时，就先把事情谈了。这样做的好处是让人家吃得心里踏实。如果和客人较熟，而且也不是什么复杂的事，只是表个态，就不要在吃的时
12、候说，而是到最后送客时顺口说一声“帮我办一下”就行了。当然，一切要以尊重客人的要求为前提。,4、结清账单送客,道别在酒席进行到接近尾声时，我们应提前结清账单。在结账前要礼貌地向客人询问一下是否还要点什么，如果客人及主陪都明确表示不要什么了，我们就可去买单了最好不要当客人的面买单，而应该是安排人员悄悄的结账，如需要请示主陪要轻声不要惊动客人。也不应等到客人离席了再匆匆结账。,如果给客人备有礼物时，应提前放在贵宾自带的车上，并给对方司机交待清楚，而在贵宾上车前说一声：“给您准备了一份礼物放在车上了”即可。如果客人是宴请方派车接来的，则应负责首先将客人送回去，如果有重一些的礼物，则一定要负责将礼物送
13、到家。,四、点菜一般常识,1、点菜总的原则 2、把握住宴请的标准 3、根据宴请标准、选择吃饭的地点 4、根据客人的情况来点菜 5、如何点菜 6、尽量自带酒 7、如何点烟酒水 8、点菜需要注意的几个问题,1、点菜总的原则 人少，点菜少而精；人多，点菜精而全。,2、把握住宴请的标准,根据客人的规格和人数制定出初步的宴请标准，而且要尽量控制住标准。一般来说，请客结账时超出你预计的10%左右都算控制较好。,3、根据宴请标准、选择吃饭的地点,如果是高规格的客人，讲究吃排场，菜的标准在1000元以上的，最好的选择是海鲜楼；如果是一般客人，标准在500元以下的，最好吃实惠，去中档餐馆；要是外地客人，喜欢品尝
14、当地口味，可安排特色餐馆。一定要注意，宾馆的菜永远没有特色，而且昂贵。,4、根据客人的情况来点菜,点什么样的菜，首先，要根据宴请客人的地位、身份和年纪来考虑。如果地位较高、年纪较大或是官员及老总级别的客人，菜的数量不一定要很多，讲究的是质量，一定要点清淡一点，高蛋白比较丰富的菜，有时加一、二个农家菜他会感到很高兴。如各种鱼虾蟹和野生之类的菜，肉类一定要少点。这些人对自身的保养是很看重的。,一定要寻问一下客人中有无什么忌口 的，千万不能因为一点疏忽而惹得客人不高兴。最好要点一二种贵宾平时最爱吃的或本饭店最拿手的特色菜出来，菜上来时不要忘了重点的介绍一下：“我们老总听说您对比较偏爱，而这里的这道菜
15、做得还不错，所以我们老总特意为您点的”。在很多时候，一道菜也能起到画龙点睛的作用。,如果地位一般、中等年纪的客人，各种菜肴都可以点一点，但要有1-2样高档特色菜垫底。把酒喝好就行了。,、如何点菜,当对自己的消费标准有了预计后，特别是宴请重要的客人，如果事先点菜，可先到就餐酒店，了解所在酒店的海鲜价格，是否可以自带酒水，因为此项价格浮动性最大，而且是各家酒店根据本酒店档次所定的不同价格，其它菜品在一段周期内不会有太大变动。,一桌完整的酒席要有：凉菜、虾蟹 类、鱼类、汤类、贝壳类、禽类、炒菜类、肉类、青菜类、主食类、点心类、果盘，你可以根据标准，按照每种类型选择不同价格标准的菜，构成一桌从口味到价
16、格令大家都满意的完美的宴席。点菜时尽量考虑到：选择少油的菜式，如清蒸鱼、盐水虾、水煮鱼、蒸螃蟹、白斩鸡等。,选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、凉拌、熬蒸、炖等方法烹调的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒芸豆、蒜茸拌茼蒿等。选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴，如红烧豆腐、软炸虾仁等。鸭和猪排均太油腻，含脂肪特高，要少点。香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点。,如果没有事先订餐，和客人到酒店后，可主动让客人点菜。因为从经验上来看，如果客人点菜，一是我们没有负担；二是客人点菜反而比较实惠，不会乱来；如果客人不点，原则上不要让服务员帮着点，但可以让服务员多推荐几个菜，
17、我们从中选择。不要单独让服务员报一个菜，万一此菜很贵，我们又不想要，这在客人面前是很尴尬的。,、尽量自带酒水,酒水与菜的数目.如果都不喝酒,那么保证每个人1到1.2个菜最佳；如果喝酒,则保证每个人1到1.5个菜适中，同时保证酒水的花费在总费的比例在三分之一到二分之一之间；有时喝的尽兴了，酒水的价格会超过菜的价格。因为酒店酒水的价格差别很大。,案例1、每桌1500元左右，10个客人，要求精而全，喝酒,一般要包括8-10道冷菜，8-10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。其中包括草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，最好包括有2道“每人一份”类型的菜。这些菜的价位应在1000
18、元左右，把这些基础菜先搞定。后500元的菜可按照规格分别增加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法。,案例2、每桌500左右元，人数5人，要求少而精，喝酒,一般包括6-8个冷菜，46道热菜，1道汤，1道点心，1道水果。虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，包括有1道“每人一份”类型的菜。,A 标准:500元/桌/10人 精美八围碟 西芹腰果海蜇头 尖椒牛柳 菜核狮子头 砂锅金丝鱼 明炉河蟹 白灼基围虾 芙蓉玉米羹 油淋仔鸡 清蒸美极鳜鱼 时蔬两道 冬瓜鸭血汤 主食一道 点心四道 水果拼盘,、如何点烟酒水 点烟酒可分为自带和随点两种。自带烟酒水是在事先有所准备的条件下，宴请
19、客人的规格较高，酒的档次要求也高，在这种情况下最好先到商店根据需要购买好烟酒水，这样能节省出30%左右的烟酒水费用。随点是指无法事先准备的条件下，在酒店临时点烟酒水。,如果是总字级人物或官员，而且对我们的项目有决定性作用的客人，一般来讲经请示可点五粮液、茅台酒和中华、苏烟之类的高档烟酒；如果是普通的官员及企业的一些中层领导，对我们的工作有一定的指导帮助作用，可点如五粮春、剑南春、口子和金南京之类的中档烟酒。如果是一般人员，可根据情况，掌握住尺度就行了。,8、点菜需要注意的几个问题,（1）在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的推荐菜服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不
20、成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。千万注意，别让服务员推荐，若价钱你无法接受，还会给你的客人带来不好的印象。,（2）菜肴的搭配。注意冷热搭配，甜咸搭配。但是,一个桌子上不要出现两道重复的菜，荤素搭配，颜色搭配，一桌菜中一定要有颜色鲜艳的绿色蔬菜，汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜的摆放，要注意视觉的美感。（3）特别注意：看不懂的菜尽量不要点，如，什么一国两制，其实，就是炸国仁和酱果仁；悄悄话就是猪耳朵和猪嘴，心痛的感觉，猛龙过江等等，玩的都是噱头。,（4）带钱的原则。在确定了饭菜的规格和档次之后，还要多带点钱，以防出现意外和尴尬。（5）出于健康原因，对于有些菜肴，要有所禁忌，比如，心脏病、脑血管、高血压的人，不适宜吃狗肉；患有高脂血症、糖尿病等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。（6）总之，点菜必须坚持主人翁的思想，保持勤俭节约的作风，避免浪费。这是一切工作都必须注意的。,
