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1、商 务 礼 仪,第 八 章商务宴请礼仪,上海大学出版社,学习模块：,1.宴请礼仪,导入案例：,C城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利，双方达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待该外商，宴会的菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜，为表示热情，一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都很尴尬。1、这位外商为什么露出不悦神色？2接待方应该怎样表示热情之意？,（一）常见的宴请形式1.宴会：1）礼宾规格分：国宴（最高）、正式宴会、便宴、家宴2）举办时间分：早餐、中餐、晚
2、餐（最高）3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会5）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会2.招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会）3.茶会4.工作进餐,一、宴请礼仪,（二）宴请活动的组织与服务,1.确定宴请的目的、名义、范围和形式2.确定宴请时间和地点3.宴席邀请4.订宴席菜单5.宴会席位安排6.宴会现场布置7.餐具准备8.宴请程序及现场服务,1.宴请的目的、名义、范围和形式,宴请的目的：为个人、为事件宴请的名义：主办方最高负责人或主办单位宴请的范围：被邀请人应该身份对等宴请的形式：官方或商务性质宜选择正式宴会、招待会、茶会，某些时间也可
3、以选择工作进餐。私人性质宜选择便宴、家宴。,2.宴请时间和地点,宴请时间对双方都合适，主要照顾来宾。宴请时间晚餐为最高规格。宴请时间要避开重要的节假日、重要的活动日或双方或一方的禁忌日（周五、13、4等）,宴请的地点根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿及实际可能而定。,时间选择：民俗惯例主随客便时间控制,空间选择：环境幽雅设施完备卫生良好交通方便,3.宴席邀请,宴席邀请的形式有：请柬、邀请信、电话等。一般应该发请柬。请柬一般应注明宴请的主题、形式、时间、地点、主人的姓名、职务。信封角上注明席次号。宴会请柬一般应在二三周前发出，特殊情况也要一周前发出。口头约请的也应补送请柬，并在请柬上角
4、注明“备忘”宴会请柬可以要求被邀请人答复，在请柬下角注明“请答复”。如果仅要求不能出席者答复，则注明“不能出席者请答复”。,4.确定宴席菜单,确定宴席菜单前要了解主宾不能吃什么，要排除个人禁忌、民族禁忌。既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。注意事项：（1）宴请对象的喜好和禁忌。（2）开支的标准。（3）有冷有热、有荤有素、有主有次。（4）营养丰富、味道多样。（5）略备家常菜、以调剂客人口味。（6）晚宴应该比午宴和早宴隆重，菜品应该多些。（7）可以征求饭店的同意自己设计菜单。,中餐便餐点菜的礼仪,量入为出：了解预算、合理搭配;整点：点套餐或是包桌;零点：根据预算，在用餐时零时点菜；上菜有序：冷盘
5、热炒主菜点心汤水果拼盘,5.宴席席位安排,宴席席位安排主要考虑宴会的性质和形式，非正式的小型便宴可以不排席位。宴席席位安排主要考虑因素：（1）以主人的席位为中心。（2）把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置。（3）主方的陪客应该安插在客人中间。（4）夫妇一般不相邻而坐。（5）翻译一般安排在主宾右侧，方便翻译。（6）多边活动中不应该把关系紧张的双方安排在一起。,中餐便餐的席位排列右高左低中座为尊面门为上观景为佳临墙为好,主人,主人,主人,女主人,女主人,1,1,1,2,2,2,3,3,3,4,4,4,5,5,5,6,6,6,7,7,7,8,8,8,圆桌席位排法,门,门,门,主人,主人,主宾,1,
6、1,2,2,主宾,3,3,4,4,5,5,6,6,7,7,8,8,长桌席位排法,10,9,11,12,女主人,男主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,女主人,男主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,特殊桌席位排法,1,2,1,3,4,2,园桌桌次布置法,1,3,2,1,2,门,门,门,门,1,3,4,5,6,2,门,1,3,4,5,2,门,园桌桌次布置法,1,3,4,5,6,2,门,1,3,4,5,2,门,6,7,7,8,9,园桌桌次布置法,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,门,园桌桌次布置法,1,3,2,4,1,2,3,门,门,长桌的桌次排法,6.宴会现场布
7、置,宴会现场布置由宴会的性质和形式决定。官方的正式宴会布置应该严肃、庄严、大方，可以少量点缀鲜花、刻花。酒会现场布置可以多些装饰，让气氛轻松浪漫。,7.餐具的准备,（1）中餐餐具的准备,中餐餐具的摆放,1,6,3,5,4,7,2,8,1餐巾、2餐盘、3啤酒杯、4小酒杯、5水杯、6味碟、7汤碗汤勺、8筷子,（2）西餐餐具的准备,西餐餐具的摆放,由内而外：吃鱼、吃肉、吃甜点上方：吃黄油,8.宴请程序及现场服务,1)迎接宾客2)席间讲话3)席间礼仪4)送别宾客,二、参加宴会的礼仪,（一）参加宴会的准备1.应邀 2.仪容和服饰 3.赠花与礼物（二）入宴席1.按时抵达 2.入座 3.交谈（三）进餐1.举
8、止文雅有礼貌 2.祝酒 3.宽衣 4.喝茶5水果 6.水盂 7.纪念物品（四）告辞与致谢1.告辞 2.致谢,就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。不要随意摆弄餐具和餐巾。要避免一些不合礼仪的举止体态，随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖。说话时尽量避免比比划划。避免频频离席，或挪动座椅。,用餐礼仪入坐,用餐礼仪中餐餐具的使用,用筷十二忌:三长两短仙人指路品箸留声击盏敲盅执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神,勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要
9、单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。碗：不要端起碗来进食，食用碗内食物应以筷、勺辅助；盘：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。,用餐礼仪中餐餐具的使用,辅餐具：水杯：一
10、是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的水或饮料不得再吐回来；湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸、擦汗；水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手置于桌下用纸巾擦干。牙签：忌当众剔牙，如果实在要剔，需用餐巾或手遮掩。,用餐礼仪中餐餐具的使用,如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。在拿起杯子时不要翘起手指。用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。不要把勺子留
11、在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致意外。尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。不要过多地向嘴里塞食物。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。,左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。,西餐的基本礼仪-餐具的使用,案例分析：餐具为什么被收走了,李经理在一家高档西餐厅用餐。用餐进行到一半时，手机响了。为了接听电话，他匆忙放下刀叉
12、就离开餐桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发现他的餐具已经被服务员收走了。分析提示：临时离桌，刀叉可呈“八”字形里于碟上，这表示用餐尚未完毕，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会收拾餐具。李经理匆忙放下刀叉就往外赶，可能在此问题上出现了误会。,西餐餐具的使用,(1)英国式。要求在用餐过程中始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，这种食法较为文雅。,(2)美国式。它的具体做法是，先以右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，开始进食。这种食法的好处是比较省事。,在以刀叉用餐时，应注意五点：(1)在切割食物时，不可以
13、弄出声响。(2)在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样做不仅有碍于人，还可能使正在被切割的食物滑盘而出。(3)被切割好的食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。(4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。(5)掉落到地上的刀叉不应再用，可请侍者另换一副。,西餐餐具摆放的含义,刀叉：右侧放刀，左侧放叉，两者都按使用顺序，由外侧往内侧摆。餐具按照用开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。在席间谈话时，要将刀、叉放下，切不可拿着刀叉在空中比划。刀叉的暗示：将刀叉刀右、
14、叉左，刀向内、叉齿向下，呈八字摆放于餐盘之上，含义是：用餐尚未结束。而刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，则含义是：本人已经用好此菜。食物盘汤匙，又称调羹，一般有两个，大的用作喝汤，小的用作甜品。,已经用好,用餐尚未结束,西餐餐具的使用,餐巾：无论大小，餐巾都应平铺于大腿之上。用途：一是保护服装清洁、二是擦拭口部、三是用来掩口遮羞、三是用着暗示：暗示用餐开始、暗示中途离开、暗示用餐结束；,主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。色拉：用小叉食用。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。汤：用汤匙由内
15、往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。,西餐的基本礼仪-进食的方法,饮酒礼仪斟酒,1、斟酒的礼仪 斟酒可以由服务员为客人斟酒。主人也可亲自为客人斟酒。斟酒的顺序是：先主宾、年长者、长辈、远道来的客人、职务较高的来宾，然后才是其他客人。如果没有上述情况，可按顺时针方向，依次斟酒。斟酒时酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。酒可斟满，但不要溢出来。作为客人，当主人为自己斟时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬。,2、碰杯的礼仪 宴席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去；还要倒过来让旁人看自己的杯子。在山区，这一礼
16、俗很严格。碰杯的顺序：一般是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时针方向依次与其他客人碰杯，客人之间也可以互相碰杯。碰杯时，客人应起立举杯，目视对方致意，说祝愿的话语。身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。,饮酒礼仪碰杯,饮酒礼仪敬酒,3、敬酒的礼仪 敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。,拒酒礼貌：当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要乱推乱躲，将酒杯倒扣，更不要把他人所敬的酒悄悄倒在地上。拒酒通常有三种方法：一是
17、主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。二是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。三是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘。,饮酒礼仪祝酒,4、祝酒的礼仪 正式宴会祝酒，是宴席间的一个重要的礼仪程序。主人和主宾要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词适合安排在宾主入座后、用餐前；也可安排在吃过主菜后，甜品上桌之前。在主人和主宾祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往到其他桌敬酒，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。客人、晚辈、女士一般不宜先提议为主人、长辈、男士的健康干杯，以免喧宾夺主。,中西餐宴会祝酒的区别：
18、在西餐宴会上，祝酒讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随客人自己的意愿。,饮酒礼仪饮酒,5、饮酒的礼仪 服务员倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。注意：一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。,喝茶的礼仪 沏茶,1、沏茶的礼仪。为客人沏茶之前，首先要清洗双手，并洗净茶杯或茶
19、碗。为客人沏茶不能用残破的茶杯或茶碗。茶具以陶瓷制品为佳。不能用旧茶或剩茶待客，必须沏新茶。茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟得七成满就可以了。,喝茶的礼仪 上茶,2、上茶的礼仪。正规的饮茶，讲究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。上茶时，可由主人向客人献茶，或由招待员给客人上茶。主人给客人献茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人说：“请”。客人也应起立，以双手接过茶杯说：“谢谢”。添茶水时，也应如此。由接待员上茶时，要先给客人上茶，而不允许先给主人上茶。如果客人较多，应先给主宾上茶。上茶的具体步骤：先把茶盘放在茶几上，从客人的右侧递过茶杯，右手拿着茶托，左手扶在茶托旁边。要是茶托无处可放，应以左手
20、拿着茶盘，用右手递茶。,喝茶的礼仪 喝茶,3、喝茶的礼仪。在喝茶中，不应大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直响，应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用杯盖拂去，或轻轻吹开，切不可用手从杯里捞出来扔在地上。也不要吃茶叶。,喝咖啡的礼仪 杯具的使用,1、杯的持握：用右手的拇指和食指握住杯耳，轻轻地端起杯子，慢慢品尝。不能双手握杯，也不能手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。不能用手握住杯身、杯口，托住杯底。2、杯碟的使用：用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。3、匙的使用：咖啡太热可用匙轻轻搅动，使其变凉。饮用咖啡时应当把咖啡
21、匙取出来，不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。不用匙时，应将其平放在咖啡碟中。,喝咖啡的礼仪,4、咖啡的饮用饮用咖啡时，应一小口一小口细细品尝，不要发出声响。如果咖啡太热，用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。5、怎样给咖啡加糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内。6、用甜点的要求不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地交替进行，这样的行为是非常不雅观的。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。,奉茶或咖啡的礼仪,步骤1.准备好器具步骤2.将茶或咖啡等用品放在托盘上步骤.先将托盘放在桌上再端送给客人步骤.奉茶或咖啡时客人优先步骤.留意奉茶或咖啡的动作步骤.拿起托盘退出会客室,思考、讨论,1、常见的宴请形式有哪些？2、组织宴请活动要做什么准备？3、中餐用餐中所上的两次湿毛巾各有何用途？4、中餐宴会的席次与座位安排要遵循哪些原则？5、西餐的上菜顺序是怎样的？6、英美式就座方式是怎样安排的？7、怎样正确的握杯？8、为什么茶具不宜使用玻璃杯？9、怎样饮用咖啡？,商务宴请礼仪实训,谢谢！,
