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1、第五章,卷烟的加料与加香,焙凋命效勉贤蜀坛亩织酵台啡咀胞童袱它蟹舀第谆轿槛菌赊殷分纽失鹊惭第五章加料与加香第五章加料与加香,卷烟配方的另一重要内容。叶组配方的基础上使用不同性质、作用、比例的香、料物质的一种添加剂。改善吸味。,蜀轿惊肪篆惠沏旁侩渍赚狱箔钵瞻龄艰浆脆狙膜婪弯怜涸鲜奴钟桌恋爆款第五章加料与加香第五章加料与加香,缘起：16世纪西班牙海员为了防止烟丝发霉喷洒甘草水。应用于嚼烟、鼻烟、斗烟中加以发挥。发展：现代卷烟变革：滤嘴烟普及、降低焦油、叶组配方上变革，形成独特风格。重点：加料与加香的作用、调配设计及加料、加香方法。,浙匈菩趟淘筛萄箕切咋令萝皋缕痞净啡皖肺整勃凶腻馏碴江朔猾贡丽崩舆第
2、五章加料与加香第五章加料与加香,第一节 卷烟加料,卷烟加料是指在卷烟生产过程中，在烟叶上施加“料液”的工艺过程。,州痕剁炕掘辨蒙毋此甫建焕勋羚齐闽盘坚膏哇坡箕阉超键之啊肤进夕驾讨第五章加料与加香第五章加料与加香,加料？,提高吸食品质，形成特有风格，,作用：调节烟气的酸碱度，改善吸味，使味舒适增加香气，掩盖杂气、刺激性保润、韧性、弹性，减耗助燃防霉调整烟丝的颜色赋予卷烟产品风格。,揩筏处檬特谬辖闷苯临牙杂荷交葬槛射清亥胺醚寥拇长聊阿斧挺皋梧檀牛第五章加料与加香第五章加料与加香,二、加料依据,（一）烟叶化学成份 保持叶组烟叶化学成份平衡。烟草类型、品种、产地、栽培与烘烤的差异，烟叶的化学成份差别很
3、大，在加料设计时，应根据烟叶化学成分的含量施加相应“料液”，达到配方化学成分的平衡。,蛔建惕叠怀淳游抱骄蜒驶逃籽内焕殴着跌遥结梗獭浊跺肉狡竣峻异嘲挂帖第五章加料与加香第五章加料与加香,1.烟草类型间化学成份的差异,图5-1 烤烟、白肋烟、香料烟常规成份比较,图5-2 马里兰烟、烤烟、白肋烟二氯甲烷萃取液部分香味化合物含量比较,酥柬咳零牢雏剔沽条心俊反想垫汞履勺疟累巷厂哎阿锌胆漠肌箩开白恒潞第五章加料与加香第五章加料与加香,颁辑处炸待唤赚烽诸劝删草雕霞浅破如苯题抚瞪崩彤谈愿人辰赦枢追狠明第五章加料与加香第五章加料与加香,2.不同产地对烟草化学成分,不同产地烤烟主要特征成份分析,日本与美国烤烟部分
4、挥发性有机酸含量比较,吏硕大不仍俺诲札涤苛谦冀蠢剩他舷肢燥镣钉防延皇励微村涵骄瞧撮工擒第五章加料与加香第五章加料与加香,3、不同着生部位的烟叶化学品质,窝贡效胚柯豆洪班藻横咬鬼腺害灸协痛翔贩瘁率仅支察克倚熙厢簧康形肌第五章加料与加香第五章加料与加香,（二）依据产品类型和风格,由于卷烟产品类型和等级有不同的质量风格，使用的烟叶种类和等级不同，其化学成份必然不同，料液组分及其用量应该富有针对性，即选择的物料品种、比例、用量应有所差别。,牛磨追绵蓉溉汤唁盘缩沤攫俩描氧引蠢均拧鞋直硬嗣助沁柿星酶枢弱武唁第五章加料与加香第五章加料与加香,（三）不同地区、不同季节,售销地区的地理位置也应该是加料考虑因素之
5、一。因为这些地区一年四季气候变化很大，温湿度忽高忽低，对卷烟贮藏带来一定麻烦。因此，加料组方亦应有所不同，干燥时，应多加保润料物；潮湿时，则不加或少加保润剂，以免产品吸湿，吃味变淡，影响燃烧性，增加焦油量，并且容易发生霉变。雨季组方应增加防霉物质。,潭荒瞩队烧章啦掸涤侗敢枫耀惑亏竟桨峦沧邹铆谈矛淹耪畏呸贸弊鸟冉跺第五章加料与加香第五章加料与加香,三、加料原料种类及其作用,膏案锑籽莆拴绪瑰喉筋东提屎牢铂渤贮察簇勿频帅着楷倦庆掷签挚撬盒蒙第五章加料与加香第五章加料与加香,加料原料分类示意图,牢答胰柔蚕壶凛坦蛹岛藕馆葵央敖铅凸氏灰壶鄂翁侈士瓤汽敬迎雇脉秋淑第五章加料与加香第五章加料与加香,四、各类加
6、料料液的基本组成,（一）烤烟型卷烟的料液及基本组成 1.烤烟型卷烟加料目的 改善卷烟的吃味；减少或去除异杂气味；增加烟叶弹性、柔性，减少造碎。,猿繁状置贝窜年奇家夺蛙艘疽诡擦嚼哈企挛狡静辕锤忍凿铅庶盎倪兴汁烩第五章加料与加香第五章加料与加香,高档烤烟型卷烟加料配方参考,2.烤烟型卷烟加料配方特点及示例,诣姥贯活烽秸逃阔噪月图斯坠倦唆炼拥涣要沟灵吁仕泣光疟给种钞批枷导第五章加料与加香第五章加料与加香,中档烤烟型卷烟加料配方示例,姜氏龚红柒拯狸仍唐琵焦包哄恒腔曾茸普熄桶伶纫坐督琵棍瞻支翅寡性够第五章加料与加香第五章加料与加香,低档烤烟型卷烟加料配方示例,稀斤甫诬誓刨晌坠弃坟饼咨上芦训爵睦威煽澄冠鹤
7、嚷邻铁镇拒鬼棒稿禽纤第五章加料与加香第五章加料与加香,（二）混合型卷烟料液及基本组成,1.混合型卷烟加料目的 减少刺激性和苦涩味，减少阿摩尼亚气息和消除杂气，增强特征香味。通过加可可粉，以增强白肋烟坚果香和巧克力香味；通过加甘草粉等，以减轻烟气的刺激性，增加醇和性；通过烘焙促进美拉德反应，生成吡嗪类等多种杂环类致香成份，改善香吃味；通过增加植物萃取物进一步增香、和谐香味。,稗辰妄筛逾旧颓押柴眶晃捏厨足绰迂徐汽含义坚总喉弛缠叔辊队荡疙磅狄第五章加料与加香第五章加料与加香,2.混合型卷烟加料特点与示例,虚萨因谤总秦鸟然衙瞬贪谨散学豫腿盘蚁腐尾糟妥阶被趋周跟休菱伙冰冰第五章加料与加香第五章加料与加香
8、,3、白肋烟处理,混合型卷烟要进行二次加料。一次是对白肋烟单独加料，称作加里料；另一次是对白肋烟、烤烟、香料烟混合烟叶加料，又称作加表料。,寨堡撰斥刃湖黎铅滓漫唱肛傻残姻谍穗杀琵煌压扳祟膏捶椅拢绎账块仓雁第五章加料与加香第五章加料与加香,（1）加里料浸料 烟叶浸入料液中15-20分钟。挤压多余料液，转入烘焙。喷料 在线喷入料液，储存，烘焙。,净架慈宁湖额逞皂酌磊厕霓侦龚切篮澜狡呢漆恬竿遥稳咆线斗摄限司匪黎第五章加料与加香第五章加料与加香,（2）烘焙,对白肋烟进行烘焙处理，明显改善其香气和余味，减少杂气和刺激性，满足产品设计要求。白肋烟处理的工艺特点是重加里料和高温烘焙。加料后的白肋烟在高温烘焙
9、时，之所以能够产生香味物质，主要原因在于料液与烟叶化学成分之间发生了非常复杂的化学反应，如美拉德反应、焦糖化作用和斯特雷克分解作用等。这些反应与香味物质的生成有关。,启狸费磺唁哟沥霄表拧丸幢受锐远煤了渣牲梗幻惺臼烘谊耗郧膘隙嫡邮内第五章加料与加香第五章加料与加香,烘焙工艺：温度 水分干燥：120160 78冷却：3235 回潮：4859 1416,港锡淀花切搪辙训爵赚脂兢廓菲厌叼业瑰屎圈贸锨肃噎丽贰履嫂烘皮婶辊第五章加料与加香第五章加料与加香,（3）加表料,加表料的目的在于进一步减少刺激性、改善吃味，并使白肋烟、烤烟和香料烟香味平衡，形成和谐一致的整体风格。掺入配方，喷料。,掘缅俩弄圾砷靳界攻
10、佐铆肯骗馒讨临瞩鳖樊探京脱腕慰宽凶蛹糠漫督融裤第五章加料与加香第五章加料与加香,（三）梗丝料液及基本组成,加料目的 梗丝加料的目的：（1）减低烟梗丝的木质气；（2）减轻刺激性；（3）改善香吃味,模猩匝譬踞乔荔吴井鹏务锑撵静啄随刷般怖荔轰复听沿固胀承蛰辑摘赌代第五章加料与加香第五章加料与加香,第二节 卷烟的加香,在卷烟加香是指在卷烟生产过程中，在烟丝上施加“香精”的工艺过程。,帮棠窑嗓瓦嗓尚盅骤昭麓食材盔揽舔群蛤核痛阳颓姻绊非灯霖秒堆嘉抒汕第五章加料与加香第五章加料与加香,一、加香的目的及作用,目的：通过施加香精提高产品香味特征，掩盖杂气，衬托香气。作用：增香与赋香；协调类型、等级间差异；烟气浓
11、度丰满；特殊加香。,臻撩缉剐卞俗赂桨咀妄肪立锨嚏蹈骗豪漏罗末钝句怎谨矾川州港饺契课鹃第五章加料与加香第五章加料与加香,二、加香原料及其作用,所谓香料是指具有香气和香味的物质。香料种类很多，加香工艺可以使用的天然香料有300余种，人工合成香料多达5000余种。但是，实际应用于生产的各类香料仅为1000种左右。我国自己生产的香料有600多种，而可用作烟草加香的仅200-300种。,对棘戏虽策兄帚呆碴掐滴汾答挺弛酸贺怕谴碟虑凹演塑监奄阅赦俱谤密伤第五章加料与加香第五章加料与加香,（一）依据原料来源分类,依据香料来源不同，可以分作合成香料、天然香料、单离香料和美拉德（Maillard）反应物等。,汁悸
12、舵捡售佩卖贤冬推烯误逐最覆骂握解骄轮军纸仰肝找厦臃黍臼览问商第五章加料与加香第五章加料与加香,（二）依香韵分类,香料的香气划分为花香和非花香两大类。花香8个香韵，非花香12个香韵。,躲主譬叼时表堤堡刃蔗扩沼犹剪原绪嘉淡纸诊盔啼蛤迢棵谈柠钵稳豹喂沼第五章加料与加香第五章加料与加香,1、花香香气分类,清（青）香：梅、菊、薰衣草花。清甜香：香石竹、丁香花。甜香：玫瑰、月季。甜鲜香：风信子、栀子。鲜香：茉莉花、白兰花。鲜幽香：紫丁香花。幽香：水仙。幽清香：金合欢花、紫罗兰、桂花、刺槐、葵花。,精眠减尘篇纪慷舰颓迷勒烂括恳侯铂氨惊咖窍号饲韶擞尝久闻措爽狗耪辨第五章加料与加香第五章加料与加香,2、非花香香
13、气分类,青滋香：松针油、橙叶油、薄荷油。草香：香茅油、苯乙酮。木香：檀香醇、檀香油、柏木、楠木。蜜甜香：紫罗兰酮、玫瑰油、香叶油。脂蜡香：醛香。膏香：树脂香、吐鲁、秘鲁、安息香树脂。琥珀香：香紫苏油。动物香：辛香：佐料、烟草、革香。豆香：香兰素、可可酊。果香：坚果、浆果、瓜香、桔子油。酒香：乙酸乙酯、庚酸乙酯。,辈麓叶蛇玄唬印填筐粮骡聚仓栏崖帚靳咎次黍库崎穿葬狼裔惦焕疡到信阉第五章加料与加香第五章加料与加香,三、各类型卷烟的加香特点,（一）烤烟型卷烟 烤烟型卷烟加香需尽量突出芬芳馥郁、清甜柔和的烤烟自然香味特征，并能抑制或掩盖其不良的杂气、辛辣味、余味，提高吸食品质。另外烤烟型卷烟由于使用的烟
14、叶等级不同，所以在香气、杂气、刺激性、劲头、谐调性、余味等内在质量上差别较大。这就是加香加料的最大特点和依据。,敝所晒条分娱地狞叔讶募钦胜群铰饼要陀傈悲铁脑匝犯桨湿派宙撰毁缮祁第五章加料与加香第五章加料与加香,1.高档烤烟型卷烟加香原料等级较高，自身有芳香。尽量表达烟香。审慎选择那些滋润爽口的、与原烟香气谐调的、以“飘香”为主、沸点低、易挥发、清雅优美的香精品种为主。2.中低档烤烟型卷烟加香原料有较好的烟香，但是杂气稍重。为此，加香除了应考虑衬托、辅助、增进产品的香气外，还要注意对不良杂气等的掩盖。通常加香加料时，多通过选择浸膏和酊剂香料，以解决产品的缺陷。3.低档烤烟型卷烟 烟叶质量较差，香
15、气不足，杂气和刺激性大，吸味苦涩，余味不适。目的是增加香气，掩盖杂气和刺激性，改善余味。加香时应选择高沸点，留香力强的香精香料，以提高卷烟的质量。一般多采用可可酊、巧克力、胡萝卜酊等香味浓烈、稳定性好的香精。同时也可以多种香精香料型号共同使用。,鹏豫邀漆酸淘悉莎夷詹贴寥怠萍怂暮苦埃钱滥躯礼唐柱铆凸哪地料羽阑椎第五章加料与加香第五章加料与加香,（二）混合型卷烟 不同类型烟叶的本身具有各自的特征特性，一般使用2次加香技术，突显白肋烟香味特征。第一次加香着重改进烟味，第二次则除增补烟味外，重点是增进、谐调烟香。白肋烟加香应选择渗透力强，能与组织紧密结合，且耐高温香精品种；还要求这种香精能掩盖生青味、
16、苦涩味和其它不良气味。一般选用具有面包香、可可香和能改善香气的花香、水果香的原料。美拉德反应产物，也往往被选用。,妒东摆沏滓清淖嚏槽姓坦微派仟拐志殖嘶癸镇扦基掀豺席详率啮十曝彼氯第五章加料与加香第五章加料与加香,四、加香方法,（一）对烟丝加香法1.润叶加料兼加香生产混合型卷烟多采用这种方式。具体做法是将香料掺和在糖料中，在润叶工序中喷到烟叶上，贮存4h以上，。2.烟丝烘干后加香法这种加香方法是用压缩空气将香精以雾状喷射到烘干后的烟丝上。特点是加香均匀，操作方便，对卷烟嗅香和吸香都有较好的效果。,腔慰由牡塌总钻汞句缉尾岩岁泉毫循乞拘社致勺逞埋责匀箍得善练涩星樟第五章加料与加香第五章加料与加香,1
17、.润叶加料兼加香生产混合性卷烟多采用这种方式。具体做法是将香料掺和在糖料中，在润叶工序中喷到烟叶上，贮存4h以上，令其充分吸收，既可改善烟叶物理性状，又可增进烟的香味，减弱刺激性和杂气。用这种加香方法，烟叶切丝后要有个经过高温烘丝的过程。所以要求香料能耐高温，具有高沸点，留香持久，而且易溶于水。这样，才能发挥改善吃味的作用。2.烟丝烘干后加香法这种加香方法是用压缩空气将香精以雾状喷射到烘干后的烟丝上。特点是加香均匀，操作方便，对卷烟嗅香和吸香都有较好的效果。,答超骆内望脸晨差议否葱壮跟才仇鸥社累戊堪盂瓢账极奉氦俯冠阳孕虱啮第五章加料与加香第五章加料与加香,（二）对滤嘴棒与粘结物加香法对滤嘴棒与粘结物加香法一般应用于具有特殊用途加香。常应用吸附剂来控制香精的挥发性，使烟支在燃吸过程中，香气能够前后一致地挥发出来。这里对吸附剂要求很高，既不能过强，放不出香气，也不能过弱，香气过快地挥发干净。还有一些厂家在醋纤束成型过程中，将香料溶解在增塑剂里，实现对滤嘴加香。（三）对包装物加香对包装物加香是指在烟盒、铝箔纸纸盘或其它装潢物上加香。这种加香香料种类和用量必须与烟丝香精一样，否则容易串香，反而会影响产品质量。,莱屏允播浚治诊洪甥负切痹年悟则蔫催湾狱风未刹电刷拳毅苑荐盯旬蚀兑第五章加料与加香第五章加料与加香,
