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1、第四章 几种常见食用菌的栽培方法简介,第二节 平菇的栽培方法简介,素炒平菇,平菇煮火锅,平菇炒蛋,想一想：平菇还有哪些菜谱,几种平菇的食用方法,一、品种,平菇又叫凤尾菇，平菇尽管种类繁多按色泽分为：深色种(黑色种)浅色种(浅灰色)乳白色种,黑色,乳白色,浅灰色,二、平菇生长发育所需的环境条件,1、营养 平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸等,2、温度（1）、菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在535下都能生长，2030是它们生长共同
2、的适宜温度范围，在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅（2）、低温和中低温类品种的最适生长温度为2426，（3）、中高温类和广温类品种的最适生长温度为28左右，凤尾菇的最适生长温度2527。,3、湿度,（1）、菌丝体生长的基质含水量以6065为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟,（2）、出菇期以7075为最适，大气相对湿度在8595时子实体生长迅速、茁壮，低于80时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95则易出现烂菇,4、空气,（1）、平菇是好气性真菌，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气,（2）、一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长,（3）、二氧化
3、碳对其生长发育是有害的。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体，或子实体原基不分化，或出现二度分化，或大脚小盖的畸形菇等。,5、光,（1）、平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长，子实体的发生或生长需要光,（2）、光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。,较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。,6、酸碱度(pH值),平菇菌丝在pH值3.59.0范围内部能生长，适宜pH值5.47.5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.07.5，正适宜平菇菌丝生长。实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.58.
4、5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。,三、平菇的栽培,（一）常用的栽培原料,1、主要原料棉籽壳、废棉、稻草或麦秆、木屑、玉米芯,2、辅料麸皮、细米糠、玉米粉、玉米皮；花生麸棉籽饼、菜籽饼等；石膏或碳酸钙；糖过磷酸钙或复合肥；石灰,（二）、常规栽培技术,平菇的常规栽培方式主要有袋栽、床栽、畦栽、箱栽盆栽等 目前，大部分菇农采用熟料袋栽方式,1、熟料袋栽的工艺流程,塑料袋、套环、原料的准备,培养基的调配,接种,菌丝培养,装袋灭菌,出菇管理,采收,清场、废料处理,塑料袋：通常用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，长45厘米左右，宽2024厘米，厚度 0.04厘米左右，袋两头开口。如果用装袋机装袋则一端开口，且袋口也要
5、小。,套环：由专业生产厂生产的制菌种用的塑料套环和无棉塑料盖，直径约4.5厘米,2、培养基配方,配方一：棉籽壳90%、麸皮或细米糠5%、磷肥或复合肥1%、石膏或碳酸钙1%、石灰3%，含水量60%，PH值8.09.0,调配时，棉籽壳先用石灰水浸透，捞起堆制发酵25天。然后与其它辅料拌匀。,想一想：培养料太湿了可以怎么处理？,摊开蒸发多余的水分或适当多加些麸皮或细米糠,配方二：木屑或稻草粉85%、麸皮（或细米糠、玉米皮）7%、花生麸（或玉米粉、菜籽饼、棉籽饼）3%、磷肥或复合肥1%、石膏或碳酸钙1%、糖1%、石灰2%，含水量60%，PH值8.09.0。原、辅料充分拌匀后，边喷水边边翻拌，到含水量6
6、0%为止。,3、装袋：将培养料装入袋中，适当压实，装至离袋口7厘米左右时，将料压平。不能太松，亦不能太紧。若使用装袋机也要达到相应的要求。,4、灭菌：培养料装好后扎紧袋口，及时搬入灭菌锅灭菌，量大时常用常压蒸气灭菌，量小时可用高压蒸气灭菌。,5、接种,当灭菌锅内的温度降至近室温时，将料袋搬入接种室。由于量较大，一般不用接种箱。将菌袋打开，直接用手取少量菌种放入料袋。封好袋口，封袋口的动作要快，尽量缩短袋料暴露的时间。（接种过程中要注意人员和接种用具与环境的消毒与灭菌）,6、菌丝培养,（1）、用于培养菌丝的场所要打扫干净，并进行必要的消毒与杀虫处理。培养袋通常采用单排叠堆的方式。堆放的层数及排与
7、排之间的距离视气温而定，温度较低时，菌袋可堆68层，排与排之间距离为15厘米左右。气温高时，通常堆34层，排与排之间相距50厘米左右。（2）、培养场尽量保持黑暗，接种后10天内要勤检查，发现污染的要及时拣出处理。,7、出菇期的管理：,菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面 温差，促使子实体形成。还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。达到生理成熟的菌丝体，遇到 适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度 保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。,8、采收,当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时采收的平菇，菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收34批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水45天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经10天左右，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。,
