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1、第四节 生物体内营养物质的转变,营养物质代谢与人体健康,1、糖类代谢,CO2+H2O+能量,肝糖原,肌糖原,氨基酸,糖代谢失调,糖尿病！低血糖病!,脂肪,一、三大营养物质的代谢,R基团,口渴,消瘦,糖尿病症(三多一少)血糖6.22 mmol/L,低血糖症血糖2.8 mmol/L,2、脂肪代谢,甘油（肝脏）,脂肪摄入过多,脂肪酸(线粒体内),合成为脂肪（脂肪组织中）,丙酮酸（C3）,(三羧酸循环),肥胖症！,(加入糖代谢),C2,CO2+H2O+大量能量,分解,脊椎动物脂肪细胞和肝细胞,墨西哥的曼努埃尔乌里韦被吉尼斯世界纪录大全列为“全世界最胖的人”。体重560公斤。他最高的体重为570公斤。后
2、来曾成功减掉了230公斤，差不多等于他原先体重的一半。他可能作为“减重最多的人”被载入吉尼斯纪录大全。,根据调查,上海青少年的 肥胖率已经超出国家均值近三倍。18岁以上的上海城市居民,超重和肥胖比率分别为29.2%和3.8%，而同年龄段的全国均值为18.9及2.9.,目前，我国儿童肥胖率正在赶超美国。美国有30个州的儿童肥胖率超过30%。我国北京市2-18岁儿童青少年肥胖和超重发生率达21%。上海对杨浦、宝山等区5700多名二年级至四年级小学生的调查显示，肥胖和超重发生率达到36%。,资料来源：中国新闻网 日期：2009-11-28 12:45:42,体重：超标20%以上。单纯性肥胖症指非内分
3、泌、代谢等疾病所致的体内脂肪增多。,病因：主要由于摄食过多所致，可有一定遗传因素。,临床表现：不同程度的脂肪堆积，严重肥胖时可有 血压增高、最终导致心力衰竭；或伴有糖尿 病、高脂血症、动脉粥样硬化和脂肪肝等。,预防措施：,增加消耗,肥胖症！,控制摄食过多,脂肪肝,脂肪肝是指由于营养过剩、长期大量饮酒等因素，线粒体脂肪酸氧化能力降低，肝脏载脂蛋白合成受阻，导致多余的甘油三酯难以被大量清除，堆积在肝细胞内，结果导致脂肪肝。正常肝内脂肪占肝重3-4，如果脂肪含量超过肝重的5，即为脂肪肝,BMI kg/m2=体重（公斤）除身高（米）的平方正常体重：体重指数=18 25超重：体重指数=25 30轻度肥胖
4、：体重指数 30中度肥胖：体重指数 35重度肥胖：体重指数 40,体重指数（BMI）计算公式,3、蛋白质代谢,新蛋白质,脱氨基加入糖代谢,氨基,碳链,尿素,合成,分解,转变,蛋白质过少,蛋白质过多,营养不良！,营养过剩氮代谢平衡失调（易产生尿毒症）,三羧酸循环,CO2+H2O+能量,二、三大营养物质之间的转化关系,分子骨架都是由碳链构成的,三大营养物质之间为什么能相互转化？,世界卫生组织曾经指出：合理的膳食是一生健康的基础。,膳食中七大营养物质的种类齐全、摄入量及其比例符合人体营养要求。,？,三大营养物质代谢与人体健康,三、合理膳食和保健,中华营养学会推荐的每日膳食营养比例,三大营养物质代谢与
5、人体健康,实例分析,某班生命科学课代表调查了全班同学的饮食习惯，发现如下情况，请根据合理营养原理加以分析评价。,（1）早餐只吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶：,（2）以水果为食：,（3）只吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜：,（4）以高糖饮料代替喝水：,缺少糖类、维生素、膳食纤维,脂肪、蛋白质不足,缺少糖类、维生素、膳食纤维,糖过多,三大营养物质代谢与人体健康,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,早餐,菜肉包子：面粉克瘦猪肉克小白菜克葱、姜、味精、盐适量,牛奶：牛奶0克,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,午餐,芹菜炒肉：芹菜13克瘦猪肉克植物油、味精、盐适量
6、,鸡蛋豆腐：豆腐克鸡蛋克植物油、味精、盐适量,大米饭：大米克,水果：250克,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,晚餐,青豆炒虾仁:虾仁10克青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量,青炒莴笋：莴笋0克植物油克味精、盐适量,猪肝汤：猪肝50克、小白菜 2 棵、姜、酒、盐适量,大米饭：大米2克,1油炸食品,2罐头类食品,3腌制食品,4加工的肉类食品（火腿肠等）,5肥肉和动物内脏类食物,6奶油制品,7方便面,8烧烤类食品,10果脯、话梅和蜜饯类食物,9冷冻甜点,三大营养物质代谢与人体健康,最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜,最佳蔬菜：红薯既含
7、丰富维生素，又是抗癌能手，为蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜等。,最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”,三大营养物质代谢与人体健康,最佳护脑食物：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。,最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。,最佳食油：椰榄油、玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按10.5的比例调配食用更好。,三大营养物质代谢与人体健康,快乐与用餐并行,节约与健康双赢,祝大家健康,小贴士,家庭早餐食谱,切片面包火腿肠黄瓜或西红柿牛奶一杯鸡蛋一只,菜肉包子牛奶一杯鸡蛋一只苹果一个,馄饨一小碗酸奶一杯花生米等坚果若干,肉丁豆腐干、鸡毛菜面条牛奶一杯鸡蛋一只,
