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1、,第二讲 中国饮食之茶文化,Next,新 课 导 入,一、茶文化的历史,巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。,两汉三国时期，文人、官宦之家的饮茶之习。,孙皓赐茶代酒图,据三国志吴志韦曜传载：吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒,每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便密赐茶荈以代酒。这是以茶代酒的最早记载。,（二）、
2、唐代-中国茶文化史上划时代的时期,唐人吃茶的习俗-所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在茶经中就记载了这种吃法。,陆羽煎茶的传说 唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵今湖北天门)积公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手，用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说:我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。皇帝听罢，记在心里，事后便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中。皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴，但言谈
3、中看得出他的学识渊博，出言不凡，甚感高兴。当即命他煎茶。陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，真是与众不同。皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝，积公接过茶碗，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊渐儿(陆羽的字)何在?，皇帝忙问你怎么知道陆羽来了呢?积公答道:我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。,唐代茶文化兴盛的原因是什么？,(四)、茶文化的曲折发展,1、元代-曲折发展期。主要表现：茶艺走向琐碎、奢侈、繁复，失去了唐代深刻的思想内涵。,2、明清初期-精细的茶文化再度出现，茶文化作为一种高雅的
4、民族情操，与人们日常生活紧密结合起来。,二、中国茶的种类和名茶,中国十大名茶,西湖龙井-炒青绿茶,特点：色绿光润、形似碗丁、藏锋不露、匀直扁平、汤澄碧翠、茶叶柔嫩、香高隽永、味爽鲜醇，以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。,产于浙江省杭州市西湖，有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。,中国十大名茶,洞 庭 碧 螺 春炒青绿茶,特点：有花果香味、茶叶细嫩、色泽碧绿、形纤卷曲、满披茸毛,产于江苏省苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山,中国十大名茶,太平猴魁烘青绿茶,特点：叶裹顶芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。芽藏锋露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。,产于安徽省太平县（今黄山市区）猴坑。
5、,中国十大名茶,黄山毛峰烘青绿茶,特点：香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色清澈透明。,产于安徽省著名风景名胜地黄山。,中国十大名茶,六安瓜片烘青绿茶,特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。,产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，又称“齐云瓜片”；,中国十大名茶,信阳毛尖炒青绿茶,特点：外形细，圆，紧，直，多白毫，芽叶嫩匀，色绿光润，内质清香，汤绿味浓。,产于河南省信阳地区，以“五山”（车云山，震雷山，云雾山，天云山，脊云山），“两潭”（黑龙潭，白龙潭）为主要产地。,中国十大名茶,君山银针黄茶,特点：香清高，味醇甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直均齐，着淡黄色茸毫开水冲泡时
6、，芽坚悬汤中，三起三落，蔚然成趣。,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。,中国十大名茶,安溪铁观音乌龙茶类,特点：茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，香高，味厚，耐泡。后齿颊留香回甘，具有独特的香味。,产于福建省安溪县。,中国十大名茶,凤凰水仙乌龙茶类,中国十大名茶,祁门红茶祁红,特点：茶叶外形细紧纤长，完整均齐，有锋毫，茶味香气特高，汤色红而味厚，精制精造是“功夫茶”的名称的来源。,产于安徽省祁门县，属于“功夫茶”。,茶道：是茶文化的形式。是指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。,茶艺：是茶文化的精神。是指艺茶过程中贯穿的精神。,三、中国茶艺和茶道,茶 艺,选茶：观察茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味、分辨茶渣。,配具,泡茶用水掌握茶叶的用量掌握泡茶的水温掌握浸泡的时间,泡茶水温的选择 茶叶审评时宜用100沸水泡茶在日常饮时，水温不必如此之高冲泡高档绿茶时，水温宜略低花茶及红茶类宜用9095水温的沸水乌龙茶要现沸现泡各类砖茶，必须煮饮才得其真味，无法冲饮,行茶的六道程序清具-置茶-冲泡-奉茶-赏茶-续水,中国的茶道精神-以儒、释、道三家文化为主体构成 1、和谐与宁静 2、淡泊与旷达 3、礼仪与清思养生,中国的茶道精神,Top,
