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1、第九章 炒法,【目的要求】,掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。熟悉现代研究概况。了解炒法的含义,概述,炒法,含义,历史沿革,分类,炒黄 清炒（单炒法）炒焦 炒炭制炭法炒法 麸炒 米炒 土炒 辅料炒（合炒法）砂炒 滑石粉炒 烫制法 蛤粉炒,操作方法,工具火源,操作方法,基本概念,第一节 清炒法,清炒法,含义：不加任何辅料的炒法。分类：炒黄、炒焦和炒炭。,炮制目的,增强疗效降低毒性或副作用缓和药性增强或产生止血作用 炒炭止血作用后增强，如地榆、槐花、茜草等。炒炭后产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。保证疗效，利于贮存 杀酶保苷可以除去水分、杀死微生物或虫卵，利于贮存。,药物举例-葶苈子,处方
2、用名葶苈子、炒葶苈子。来源本品为十字花科植物独行菜或播娘蒿的干燥成熟种子。炮制规格葶苈子、炒葶苈子。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,苍耳子,处方用名苍耳子、苍耳、炒苍耳子。来源本品为菊科植物苍耳XanthiumsibiricumPatr.的干燥成熟带总苞的果实。历史沿革南北朝刘宋时代有黄精同蒸法，唐代有烧灰的方法。现行，有炒黄，麸炒等炮制方法。炮制规格苍耳子、炒苍耳子。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,芥子,处方用名芥子、白芥子、炒芥子、炒白芥子。来源本品为十字花科植物白芥SinapisablaL.或Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss的干燥成熟种子。前者习称
3、“白芥子”，后者习称“黄芥子”。历史沿革现行，有炒黄、炒焦等炮制方法。炮制规格芥子、炒芥子。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,入煎剂以打碎为宜。外用生品研末，酌加水、醋、酒调敷，促使酶解，以免用炒品酶失去活性不能水解而难以奏效。,炮制研究,决明子,处方用名决明子、草决明、炒决明子 来源本品为豆科植物决明子CassiaobtusifolisL.或小决明CassiatoraL.的干燥成熟种子。历史沿革现行，有炒和盐炙等炮制方法。炮制规格决明子、炒决明子。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,牛蒡子,处方用名牛蒡子、大力子、炒牛蒡子、炒大力子。来源本品为菊科植物牛蒡子ArctiumlappaL.
4、的干燥成熟果实。历史沿革现行，全国各地多炒黄用。炮制规格牛蒡子、炒牛蒡子。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,王不留行,处方用名王不留行、王不留、留行子、炒王不留、炒王不留行。来源本品为石竹科植物麦蓝菜Vaccariasegetalis(Neck.)Garcke的干燥成熟种子。历史沿革汉代有“烧灰存性，勿令灰过”的方法。南北朝刘宋时则有拌湿蒸后用浆水浸焙干用的方法。现行，各地均用炒爆花的炮制方法。炮制规格王不留行、炒王不留行。,炮制方法,注意：锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，应先试投。中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每次投药量不可过大。爆花率应大于80，小批量炒制应尽量
5、都爆花。,成品性状,炒王不留行,炮制作用及应用,炒焦法,定义,将净制或切制后的药物，置于预热的炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。,适用药物,炮制方法,分档；锅预热；投药，火力一般为中火；操作时先用小火挥去水分再提高火力；翻炒均匀，防止局部过热炭化；看火候出锅，摊开晾凉。火候：颜色质地轻薄、体小如槟榔、栀子、麦芽炒至焦黄色，质地坚实、体大如山楂、神曲炒至焦褐色。气味均应透出焦香气味。,药物举例,山楂,处方用名 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。来源 本品为蔷薇科植物山里红CrataeguspinnatifidaBge.var.majorN
6、.E.Br或山楂CrataeguspinnatifidaBge.的干燥成熟果实。历史沿革 元代有炒或蒸熟用的炮制方法，明代有蒸后去核净肉用。现行，有炒黄、炒焦、炒炭、蜜炙等炮制方法。炮制规格山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、南山楂、南楂炭。,炮制方法,南山楂个小、肉薄核大、酸味较弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用。,成品性状,炮制作用及应用,炒炭法,定义,将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。,炮制目的,炮制方法要点,炒炭时要控制火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物可用中火。为防止燃烧，宜喷
7、淋适量清水熄灭锅中的火星，防止燃烧灰化或酿成火灾。炭药出锅后必须摊开冷却，防止余烬复燃；待充分冷却后再入库收贮。,药物举例-干姜,处方用名干姜、炮姜、姜炭。来源 本品为姜科植物ZingiberofficinaleRose.的干燥根茎。历史沿革 汉代有切和炮的记载。宋代则为”炒令黑色”。现行，有砂烫、炒炭、煅炭等炮制方法。炮制规格干姜、炮姜、姜炭。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,槐花,处方用名槐花、槐米、炒槐花、炒槐米、槐花炭、槐米炭。来源 本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。历史沿革 现行，有炒黄、炒炭、醋炒、蜜炙等炮制方
8、法。炮制规格槐花、炒槐花、槐花炭。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,炮制研究,加热可以破坏酶，保护芦丁。实验证明：炒后药物中的芦丁是生品的2.05倍，鞣质是1.5倍，水浸出物为1.45倍。说明炒黄除了保护芦丁外，还可以使药物的组织疏松，便于煎出成分。,第二节 加辅料炒,概述,定义辅料的作用炮制目的,麸炒,定义麦麸,将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。,麸炒的目的,增强疗效缓和药性矫臭矫味,麸炒的操作方法,先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸101
9、5kg。,药物举例-苍术,处方用名苍术、茅苍术、炒苍术、焦苍术。来源 本品为菊科植物茅苍术Atractylodeslancez(Thunb.)DC或北苍术Atractylodeschinensis(DC.)Koiz,的干燥根茎。历史沿革 唐代有米泔水浸炒,醋煮等炮制方法。现行，有米泔浸、炒焦、麸炒、土炒等炮制方法。炮制规格苍术、麸炒苍术、焦苍术。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,僵蚕,处方用名僵蚕、白僵蚕、炒僵蚕。来源 本品为蚕蛾科昆虫家蚕Bombyx mori L.的幼虫在未吐丝前，因感染白僵菌而发病致死的僵化干燥虫体。历史沿革 南北朝刘宋时代有米泔水浸焙法。现行，有清炒、麸炒、姜制等炮
10、制方法。炮制规格僵蚕，炒僵蚕。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,米炒,定义米目的,米炒的操作方法,先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，筛去米，放凉。药物每100kg，用米20kg。先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。,药物举例-党参,处方用名党参、炒党参、炙党参。来源 本品为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula(Franch)Nannf.及同属多种植物的根。历史沿革清代有蜜蒸、蜜炙、米炒等方法。现行，有蜜炙、米炒等炮制方法。炮制规格党参、米炒党参、蜜炙党参。,炮制方法
11、,成品性状,炮制作用及应用,斑蝥,处方用名斑蝥、炒斑蝥。来源 本品为芫菁科昆虫南方大斑蝥Mylabris phalerata Pallas或黄黑小斑蝥Mylabris cichorii Linnaeus的干燥体。历史沿革晋代有炙、炒、烧令烟尽等炮制方法。现行，有米炒、糯米炒等炮制方法。炮制规格斑蝥、米炒斑蝥。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,注意事项,劳动保护，戴口罩。工作完毕，以冷水洗、手、洗脸。炮制过的焦末和工具要妥善处理。成品保管、配方，按毒剧药管理。,土炒,定义土的作用炮制目的,土炒的操作方法,将碾细过筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均
12、匀挂一层土粉（挂土色），并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。药物每100kg，用灶心土2530kg。,注意事项,灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致，使药物内部的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表面均匀挂一层土粉。药物投入锅中后应调整火力，一般用中火，防止烫焦。土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深，应及时更换。,药物举例-山药,处方用名山药、怀山药、土炒山药、炒山药。来源本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。历史沿革南北朝刘宋时代有蒸法。现行，有清炒、土炒、米炒、麸炒等炮制方法。炮制规格山药
13、、土炒山药、麸炒山药。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,白术,处方用名白术、土炒白术、炒白术。来源本品为菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根茎。历史沿革唐代有炒黄、土炒等炮制方法。现行，有炒焦、土炒、麸炒、米炒等炮制方法。炮制规格白术、土炒白术、麸炒白术。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,砂炒,定义砂的作用和制备,砂炒的目的,增强疗效，便于调剂和制剂；降低毒性；便于去毛；矫嗅矫味。,砂炒的操作方法,取制过的砂置锅内，用武火加热至灵活状态，容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或
14、趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。砂的用量以能掩盖所加药物为度。,药物举例-龟甲,处方用名龟甲、龟板、炙龟甲、制龟甲、酥龟甲。来源本品为龟科动物乌龟的背甲及腹甲。历史沿革唐代有炙法，宋代有酥炙、醋炙、酒制、煅制等。现行，主要有砂烫醋淬等。炮制规格龟甲、醋龟甲。,炮制方法,注意事项,自然腐烂法不得换水，换水后色泽不好。药典法要先有浸泡过程（12小时以上），再蒸。,成品性状,炮制作用及应用,鸡内金,处方用名鸡内金、内金、鸡肫皮、炒鸡内金、焦鸡内金、醋鸡内金。来源本品为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的干燥沙囊内壁。历史沿革宋代有焙、蜜炙、炙等法。现行，有
15、清炒、砂炒、醋炒等炮制方法。炮制规格鸡内金、砂炒鸡内金、焦鸡内金、醋鸡内金。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,马钱子,处方用名马钱子、制马钱子。来源本品为马钱科植物马钱Strychnos nux-vomica L.或云南马钱Strychnos pirriana A.W.Hill的干燥成熟种子。历史沿革明代有豆腐制、牛油炸等法。清代有香油炸、泡去毛等方法。现行，有油炸法、砂炒法等炮制方法。炮制规格马钱子、制马钱子。,炮制方法,“马钱子粉”始载于药典85版，方法为取砂炒马钱子粉碎后混匀，测定其士的宁含量，然后兑入计算量的淀粉混匀，使其中的士的宁含量限定在0.78%0.82%之间。,成品性状,炮
16、制作用及应用,蛤粉炒,定义蛤粉的作用,将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法。,蛤粉是软体动物文蛤的贝壳，洗净晒干研细而成。其性味咸寒，有清热利湿，软坚化痰的功能。蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类药物。,蛤粉炒的目的,使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂。降低药物滋腻之性，矫正不良嗅味。增强药物清热化痰作用。,蛤粉炒的操作方法,将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。药物每100kg，用蛤粉3050kg。,注意事项,胶块切成丁状，大小分档，分别炒制。蛤粉炒时应适当控制火力，防
17、止焦糊或烫僵。下锅后应快速翻动，防止粘连，造成不圆整。炒制同种药物，蛤粉可反复使用，直至颜色加深后及时更换。,药物举例-阿胶,处方用名阿胶、阿胶珠、胶珠、炒阿胶。来源本品为马科动物驴Equus asinus L.的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。汉代有炙令尽沸的方法。南北朝刘宋时代有猪脂浸炙。历史沿革唐代出现了炙珠。宋代增加了蛤粉炒。现行，有蛤粉炒、蒲黄炒等炮制方法。炮制规格阿胶、阿胶珠。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,滑石粉炒,定义滑石粉的作用,将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法。,滑石粉味甘性寒，具有清热利尿作用。主要取其中间传热体作用，以其质地滑利细腻，传热较缓慢，使药物均匀受
18、热，适用于炮制韧性大的动物药。,滑石粉炒的目的,使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮，如象皮、黄狗肾。降低毒性及矫正不良气味，如水蛭、刺猬皮。,滑石粉炒的操作方法,将滑石粉置锅内，用中火加热至灵活状态，投入分档的药物，翻炒至质地酥脆或鼓起或颜色加深或刺卷曲，出锅，筛去辅料。药物每100kg，用滑石粉4050kg。,注意事项,滑石粉炒一般用中火，操作时调节火力，防止生熟不均或焦化。辅料可反复使用。,药物举例-刺猬皮,处方用名刺猬皮、猬皮、炒刺猬皮。来源本品为刺猬科动物刺猬或短刺猬的干燥外皮。历史沿革汉代有酒煮，晋代有烧末，唐代出现了炙、炒等。炮制规格刺猬皮、炒刺猬皮。,炮制方法,成品性状,炮制作用及应用,刺猬皮一般不生用，临床多用其炒制品。刺猬皮炒后质地松泡酥脆，便于煎煮和粉碎，醋淬尤能矫嗅矫味，用于胃痛吐食，痔瘘下血，遗精，遗尿等。,
