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1、营养基础,营养素概念,营养素(nutrients)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。,碳水化合物 脂肪 供给热能 蛋白质 无机盐 构成人体组织 水 维生素 调节生理功能 膳食纤维 营养素主要功能示意,宏量营养素(macro-nutrients)蛋白质（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)微量营养素(micro-nutrients)维生素(vitamins)矿物质(minerals)常量&微量元素(trace elements),膳食营养素参考摄入量,Dietary Referen
2、ce Intakes(DRIs),概念,DRIs（dietary reference intakes）:膳食营养素参考摄入量，是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量（UL）。,能量代谢,能量-主要来自食物中的宏量营养素 消耗量：1、基础代谢率(Basal metabolic rate.BMR)：婴儿55Kcal/Kg.d 成人25-30Kcal/Kg.d 2、食物的热力作用（For thermic effect of food，TEF）营养素自身在消化、吸收过程中出现能量
3、消耗额外增加的现象。3、组织生长合成（For growth）：儿童特有 4、活动消耗（For physical activity)：波动较大 5、排泄(For excreta)：,蛋白质,组成人体蛋白质的氨基酸种类：人体蛋白质由20种氨基酸组成。可以分为3类 1、必需氨基酸（essential amino acids）：指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，有9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 2、非必需氨基酸：(nonessential amino acid)：指在人体内可以自身合成以 满足机体需要的氨基酸。体内共有9种
4、。,人体蛋白质由20种氨基酸组成。可以分为3类,蛋白质,3、条件必需氨基酸或半必需氨基酸：conditionally amino acid)这类氨基酸在体内虽能合成，但其合成的原料可以是必需氨基酸，如膳食中数量不足可以导致必需氨基酸不足，如供给充足，可有节省必需氨基酸的作用。体内共有2种即半胱氨酸（由蛋氨酸转变）酪氨酸（由苯丙氨酸转变）。,蛋白质,供能占总能量的8%-15%儿童食物中应有50%以上的优质蛋白质1岁，RNI 1.5-3g/Kg.d不足时消耗组织过剩造成异常脂肪堆积,脂类,为胆固醇、脂肪、磷脂的总称,脂类,食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
5、等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。-亚麻酸的衍生物 DHA,脂类,必需脂肪酸参与构成线粒体、细胞膜、体内磷脂、前列腺素的合成参与胆固醇代谢,脂类,脂肪能量来源占总能量：初生6个月：45%，712个月：30%40%。年长儿 25%-30%必需脂肪酸提供热量总热量13。,脂类,供能的主要来源2岁占50%60%80%或40%不利,矿物质,宏量元素微量元素,矿物质-常量元素,宏量元素（macroelements）又叫常量元素,体内含量0.01%，需要量相对较多，一般都 在克的水平。包括7种，占人体灰分的60%-80%。如：Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl,矿物质-常量元素,参与构成人
6、体组织成分调节细胞膜的通透性调节神经肌肉兴奋性参与酶的构成，激活酶的活性,矿物质-微量元素,微量元素（microelements）又叫痕量元素（trace elements）在体内含量少于0.01%，机体需要量少，一般在mg或ug水平。,矿物质-微量元素,是酶、维生素必须的活性因子构成或参与激素的作用参与核酸的代谢与常量元素、宏量营养素共同作用,矿物质,按其生物学的作用将之分为三类：1、人体必需微量元素，共8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 2、人体可能必需的元素，共5种：锰、硅、硼、矾、镍 3、具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能 具有人体必需功能的元素，包括7种：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡
7、,矿物质缺乏,维生素,维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异 代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物,维生素,分类：根据维生素的溶解性可将其分成两大类：1.脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。2.水溶性维生素：B族维生素和维生素C,维生素,维生素,维生素,维生素,水（water）,人体含水量：约占体重的50%60%，男多，女少，婴儿多，老年少。人体水的来源=饮水+食物水+内生水（ml）（1200）（1000）（300）水平衡：摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪）=2500ml/d,水,新生儿 占体重的78%1岁时 占体重的65%成人 占体重的60-65%,水,水缺乏：占体重的2%，口渴、尿少；达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；超过体重的20%，死亡。水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、肝病、充血性心力衰竭等。,膳食纤维,膳食纤维是不能被人体利用，即不能被人体消化酶所消化，而且人体不能吸收的非淀粉多糖物质。但也可把非消化性多糖类和植物细胞壁成分木质素统称为膳食纤维。,thank you,
