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1、,主题:点菜培训,行政能力知识培训,部门 日期,部门：行政人事部,部门,点菜培训,部门,目 录一、关于点菜学问的故事分享二、点菜的原则三、点菜的注意事项四、点菜的一般顺序五、宴会菜单实例,点菜培训,部门,一、关于点菜学问的故事分享 某日，某公司经理宴请一个单位领导，想争取一个大项目。新员工小刘和办公室赵主任有幸陪同服务，见识到了一场奇特的“点菜秀”。到饭店坐定，经理将菜单递给领导：“请您点菜。”领导“啪”的一下把菜单合上，漫不经心地说：“我就先点个南瓜炒百合吧。”经理一怔，赶紧说：“来一个泼辣鲶鱼。”领导：“小葱拌豆腐。”经理：“清炒苦瓜。”,点菜培训,部门,一、关于点菜学问的故事分享 领导“
2、哼”了一声，沉着脸说道：“那今天喝黄酒吧”经理脸上冒出一层细汗，赵主任也面露不安。经理定定神，对服务员说：“梅菜扣肉，快记上，梅菜扣肉！”领导脸色缓和下来，慢悠悠地说：“来个东坡肉。嗯，对了，加个火爆腰块。”经理连连点头，说：“来个东北大丰收！”领导道：“那就来个香干韭菜！”,点菜培训,部门,一、关于点菜学问的故事分享 经理、领导和赵主任一起哈哈大笑，气氛立时变得无比融洽。只有新员工小刘傻乎乎地坐在那里，不知道他们为啥事情笑。吃完饭，经理领着领导去娱乐，打发小刘和赵主任先回去。路上，小刘问赵主任：“咱们这单生意有戏吗？吃饭时怎么一句也没提呢？”赵主任“嘿嘿”地笑起来，说：“傻小子！生意在点菜时
3、就谈拢了！”看小刘一脸疑惑，赵主任便将整个点菜的过程一一解释给他听：领导：南瓜炒百合这个事要想顺利合作难度很大呀！经理：泼辣鲶鱼请您念在咱们旧日的交情上大力帮助呀！,点菜培训,部门,一、关于点菜学问的故事分享 领导：小葱拌豆腐求我办事才想起来请我？以前怎么搞得一清二白的，一点好处都不给我？经理：清炒苦瓜我们公司最近生意清淡，日子过得也很苦啊。领导：黄酒 你小子敢跟我耍滑头？那就没必要谈下去了，这个事儿算黄了！经理：梅菜扣肉您别多心，只要这个事儿弄成了，回扣少不了您的！领导：东坡肉、火爆腰块算你识相！不过，这单可是个大生意、大肥肉，回扣绝不能少，并且一定“要快”！,点菜培训,部门,一、关于点菜学
4、问的故事分享 经理：东北大丰收放心，只要我赚钱，保证会孝敬您的，咱们精诚合作，一同“大丰收”！领导：香干韭菜事情就这样定了，希望能长久合作下去,点菜培训,部门,二、关于点菜的原则1、荤素搭配原则2、价格实惠原则3、色、香、味俱全原则,点菜培训,部门,二、点菜的原则菜单多样化 原料选择应多样，如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果；加工形态要不同，如丝、条、块、丁、球、整只；调味变化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味；色彩搭配应协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫；烹调方法选多种，如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌；质感差异多变化，如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；器皿交错有特色，如盘、碗、杯、碟、盅、象形
5、；品种衔接需配套，如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品；,点菜培训,部门,三、点菜的注意事项1、注意客人的口味：清淡、酸、辣、甜2、注意客人的忌讳：如穆斯林客人禁忌猪肉3、注意菜品价格：80元150元/人的 标准4、注意菜品数量：人数+1，总数为双数，,点菜培训,部门,四、点菜顺序1、凉菜：2荤2素、1荤3素 萝卜皮、青瓜、醋泡花生、黑木耳、擂辣椒皮蛋 海蜇头、菜根、大拌菜、鱼片、卤水拼盘2、汤：鸡汤、水鸭汤、骨头汤（海带、玉米、淮山）、菌汤（松茸菌）、参汤（小米辽参、鲍鱼辽参）,点菜培训,部门,四、点菜顺序3、鱼：清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼、黄鸭叫（黄焖、水煮）、水煮雄鱼、酱椒鱼头、水煮有机鱼头多宝鱼、笋
6、壳鱼、老虎斑、东星斑、石斑鱼、鲟鱼4、海鲜类 虾：白灼大明虾、生烧凤尾虾 贝：蒜蓉扇贝、北极贝 花螺：水煮、白灼、酱爆、辣酒煮 象牙蚌；刺身：三文鱼刺身、青龙刺身 拼盘：三文鱼拼北极贝,点菜培训,部门,四、点菜顺序5、飞禽类 鸡：宫保鸡丁、鸡杂、老姜仔鸡、大盘鸡 鸭：烤鸭、啤酒鸭 鹅：深井烧鹅、香煎鹅肝、杏鲍菇炒鹅肝6、炒肉类：辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒羊肉、肉炒肉、宁乡花猪肉、爆炒腰花、大蒜辣 椒炒腊肉、香干炒肉、芹菜炒肉、红烧肉,点菜培训,部门,四、点菜顺序7、豆制品：青椒焖豆腐、麻婆豆腐、葱煎豆腐、臭豆腐8、干锅类：干锅牛蛙、砂锅淮山、干锅鸡、干锅鸭、干锅兔9、清淡菜：豆角、茄子、土豆丝、香芋丝、丝瓜、苦瓜炒蛋、西芹百合、玉米、荷兰豆、莴笋、花菜等,点菜培训,部门,四、点菜顺序10、叶子菜：白菜台、油菜苔、油麦菜、莴笋尖、菜心、空心菜、萝卜秧子、卷心菜、大白菜、红苋菜、红薯叶11、其他类：牛肉：新西兰牛排、大片牛肉、牛仔骨；蛇、鳖、龟、黄鳝、泥鳅、鹿肉、12、主食：馒头、包子、五谷杂粮、煎饼、蜜汁叉烧酥、蜜汁叉烧包、面条、米饭、扬州炒饭、白米粥,培训主题,部门,谢谢！,
