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1、植物生产技术讲稿,杨万林,我认为作为老师，首先还是要重视学生的综合素质教育和能力培养，综合素质首要的是社会责任感。要培养学生关注现实、关注前沿的学术品质，严谨勤奋的学风，要有追求真理、实事求是的精神，使学生具有广泛的兴趣、强烈的求知欲、坚强的意志。,作为一个受过高等教育的知识分子，他承担有一定的社会责任，对自己所在单位、所在社区、所在乡村，负有责任，要把当地的有关工作做好，要为当地人民服务，具体到这门课程就是要学好有关知识，能理解并协助农业技术人员的工作，做好生产的参谋。,另外，作为辅导老师，要告诉学生，学无止境，并不是学习了一门课程、一个专业就学到头了，其实这只是终身学习的一部分，或是说只是
2、打了一个基础，今后还要在这个基础上不断学习。所以特别要学会学习，养成学习的习惯，学会抓紧一切时间学习，学会利用各种媒体学习，当然首先是书本，然后还有电视、广播，网上还有很多课件，都可以帮助学习。,如果需要，也希望我们的辅导老师利用这些学习资源，以身作则，带头学习。,植物生产技术这门课程是为注册学习管理类、养殖类的学生开设的，是在学习了种植业基础课程之后学习。要想学好这门课程，要关注有关生产发展、技术应用情况。,这是一门概论性质的课程。包括了这样六章内容：粮食作物生产、经济作物生产、蔬菜生产、果品生产、林业生产和花卉生产。,第一章 粮食作物生产,在这一章里介绍这样几个方面：粮食生产的发展战略、禾
3、谷类作物、豆类作物、薯类作物生产。,一、粮食生产的发展战略,粮食是关系国计民生的战略物资，特别是对于我们这样一个人口大国来说，在农业生产中的重要地位不言而喻。它既是种植业的重要组成部分，又是养殖业的基础。所以首先要非常明确粮食生产对国家的意义,粮食问题是世界性问题，所以有所谓粮食安全问题，还开过多国首脑会议。我国粮食生产成就举世公认，我国耕地面积占世界的7%（新土壤普查统计数据耕地面积13253万公顷，占世界10%），我国人口占世界总人口22%。,这样少的耕地，养活了这么多的人口，成就的确很大，但不能盲目乐观，粮食生产中的问题不容忽视，人口的发展、耕地的减少（耕地面积从1957年以来，每年平均
4、减少49万公顷，近几年，平均年减少有所缓和，但减少是总趋势）、土地的恶化（减少的往往是质量较好的土地）、环境的污染等都给粮食生产造成巨大的压力和困难。,我国人口多，粮食问题只能主要依靠自己生产来解决。粮食生产不稳定将会危及国家粮食安全，造成价格体系的紊乱和经济波动。政府一向重视粮食生产，从上个世纪70年代末到80年代中期，国家大幅度提高主要粮食品种的收购价格，极大地调动了广大农民的生产积极性。,粮食连年增产，不少地区取消了鼓励粮食生产的政策，19851989年，播种面积减少，总产下降并连续四年徘徊。到1990年后，政府高度重视发展粮食生产，从投入、资金及政策方面采取多种办法鼓励粮食生产。199
5、5年实行的“粮食省长负责制”，在保障粮食面积、投入、供求区域平衡乃至推动区域间粮食市场发育等方面，起到了出乎意料的作用。,1995年，国家实行稳定粮食定购数量和价格，议价粮坚持实行市场收购的政策。1996年，国家再次调高了粮食收购价格。1996年，我国粮食总产量5.045亿吨。粮食丰收后，数次出现农民卖粮难，而且粮价低，投入高，使得粮食播种面积逐年减少。,2001年，我国粮食总产量4.5264亿吨。粮食问题已经到了必须解决的时候了。今年，特别采取措施鼓励农民种粮，比如给直接给农民种粮补贴，调动农民种粮的积极性。,在农业部制定的2003年至2007年优势农产品竞争力提升科技行动中，对主要粮食作物
6、中的专用小麦、专用玉米、高油大豆等的发展都有明确的预期目标、主攻方向及要研究解决的关键技术。,优质专用小麦新品种的培育将解决制作面包、面条、饼干、糕点的专用小麦品种缺乏问题，解决现有小麦品种出粉率和面粉色泽等磨粉品质普遍偏差，附加值低的问题。专用玉米重点是培育优质饲料专用、工业加工专用的玉米新品种。高油大豆培育的主攻方向是提高含油量和提高单产。,因而在生产中抓住时机，发展适合当地条件的优质专用粮食作物新品种的生产，切实保证它们的优良质量，是一条增加农民收入的途径。粮食生产的潜力和对策包括：低产田改造、复种指数提高和新技术推广；资源保护、加工增值、科技教育和资金投入。,粮食储藏有两种形式，即农户
7、储藏和国家储藏，特别是国家实行了粮食储备制度，国家储藏尤其重要。,农业的产业化和农产品加工业正在有机地结合，形成一种全新的工业部门。当然农产品加工业也可能造成对环境的污染，这是要特别注意防止的。另外在食品工业的生产、转化、包装、储存和运输等阶段，都可能出现食物被微生物污染及防腐剂、添加剂和其它物质的不适当使用，而影响食品的质量和安全问题，生产者必须注意。,粮食作物包括禾谷类、豆类和薯类作物等。,二、禾谷类作物,禾谷类作物是最重要的粮食作物，其中总产量最高的就是水稻、小麦和玉米，这三种作物也是我国最重要的三大粮食作物。,水稻要扩大北方稻区恢复南方稻田面积；坚持多熟制技术；实施高产、高效栽培技术，
8、包括旱育稀植、抛秧、直播、再生稻等技术；实施“品种更新与种子优质”技术；实施培育地力和科学施肥技术；实施“化学调控”技术；实施“植物保护技术”，特别注意无公害生产技术；实施低产田改良工程；实施吨粮田工程。,小麦生产的主要问题是种植面积不足，关键是优良品种比例较小，要继续推广小麦高产技术和优质品种。,玉米不仅是粮食作物，也是重要的饲料作物和适于深加工的工业原料作物。近几年，我国玉米出口量较大。,其他禾谷类作物，大麦、燕麦、荞麦、黑麦、高粱、谷子、黍、薏苡等，有些属于有一定保健价值的小杂粮，有些属于生育期短，可用于灾后补种的。,形态特征和生长发育禾本科共同的特征：,根为须根系，茎由节和节间组成，基
9、部节间密集不伸长，中上部节间伸长。叶互生，每节着生一叶，禾谷类作物的主茎叶片数目是比较稳定的。花序有总状、穗状、圆锥、肉穗花序等，通常称为穗。穗由小穗组成,禾谷类作物的种子是由子房发育而成的。作物从播种到收获的整个生长发育过程可以分成几个生育阶段或生育期。,对环境条件的要求：,土壤大多数禾谷类作物对土壤的适应性较广，几乎所有农业土壤都可以种植，但要获得高产，需要有良好的土壤条件、丰富的有机质和速效养分。,养分禾谷类作物对氮、磷、钾三要素的要求，虽然不同作物需要量有一定差异，但总体看都要求较高。,水分禾谷类作物的需水量，黍和粟最少，高粱次之，水稻最多，但也随栽培技术、气候、土壤等条件的影响而变化
10、。,温度小麦、大麦、黑麦等是典型的耐寒作物，其生物学零度一般在0左右，玉米、水稻、谷子、高粱等是喜温作物，其生物学零度在10以上。,光照小麦、大麦、黑麦等属长日照作物；玉米、水稻、谷子、高粱等属于短日照作物，缩短光照时间可以加速植株发育，使穗提前分化。,产量形成禾谷类作物的产量取决于单位面积的穗数、穗粒数和粒重这三个因素，即：单位面积产量（kg）（单位面积穗数穗粒数千粒重g）/（10001000）,产量是在整个生育过程中的不同生育时期逐步形成的。产量构成因素的主要特点是可以自动调节。这种自动调节能力是陆续在生育的中、后期表现出来，并随着个体发育的进程而降低的。,穗数是禾谷类作物产量因素中补偿能
11、力最大的。分蘖的发生或成穗或死亡，都是适应环境的一种有效调节。小穗和小花最后的结实，也反映了自身的调节，粒数和粒重是最后可适应调节的因素。,可见，禾谷类作物产量因素的自动调节作用，是生长后期的产量因素补偿生长前期损失的产量因素。根据不同的地力条件确定合理的群体结构，调节群体与个体的关系，是禾谷类作物高产的关键。,禾谷类作物的栽培要点主要是在轮作与整地、播种与合理密植、合理施肥、浇水等方面。,三、豆类作物,也是我国主要的粮食作物，特别是大豆蛋白质含量高，在为我国人民提供蛋白质营养方面作用很大。豆类作物的主要栽培种，有大豆、豌豆、绿豆、小豆、蚕豆、饭豆等。豆类作物在我国栽培历史悠久，分布较广，在粮
12、食作物中占有重要位置。各种豆类作物的加工品，深受广大消费者的欢迎。因此，豆类的种植和加工，也是农民致富的方式。,食用豆类作物是双子叶显花植物，属于豆科。,根 为圆锥根系，由明显而发达的主根和各级侧根组成。茎 草质或木质，多数柔软易倒伏。茎秆大多呈圆筒形，内部充实，如大豆、小豆等；有四方形而内部中空的，如蚕豆、豌豆等。叶 豆类作物的叶群由阔叶组成，遮光性强，群体内部透光差，光的利用主要在群体的上层叶内进行。花及花序 为总状花序，花朵排列较密，蝶形花，自花授粉，也有异花授粉的。果实 为荚果，多呈扁平或圆筒形。,对环境条件的要求：,光照 食用豆类作物对光照的反应有两种类型。豌豆、蚕豆等属于长日照型，
13、大豆、绿豆、豇豆等属于短日照型。温度 食用豆类作物分为喜凉作物和喜温作物。喜凉作物（如蚕豆、豌豆），可在南方秋播，北方春播。喜温作物（如大豆、菜豆）一般用于晚春播。,水分 豆类作物种子富含蛋白质，吸水膨胀后体积可增大一倍以上，因此发芽时需水较多，在整个生育期中也需要供给较多的水分。养分 豆类作物在生育期中对氮、磷、钾的需求量较高，尤其对钙的需求显著高于禾谷类作物。土壤 豆类作物对土壤的要求不很严格，较耐瘠薄，但以疏松、保水性良好的土壤为宜。,栽培技术包括,间作轮作 整地、播种、田间管理等几方面内容。,四、薯类作物,共同的特点是：地下部具有特别膨大的块根、块茎或球茎等。薯类作物中我国重要的栽培种
14、有甘薯、马铃薯、木薯、山药、芋头等。世界甘薯的栽培面积在亚洲最大，亚洲，我国的栽培面积最大，产量最高，而且分布较广，大部分地区都有种植。,马铃薯在世界粮食作物生产中，总产和面积仅次于小麦、水稻、玉米和大麦。我国的马铃薯收获面积和总产量均占世界第二位。近年加工业（如甘薯脯、淀粉、粉丝、酒精、葡萄糖等加工）的发展促进了这两种薯类的栽培。,薯类作物食用部分的主要成分是淀粉，同时含有一定量的蛋白质、维生素及矿物质等，特别是维生素的含量明显高于其它粮食作物。,薯类作物主要是无性繁殖，常用块根、块茎或球茎繁殖。甘薯喜温暖而对低温反应敏感，最怕霜冻，耐旱，耐瘠薄，对土壤要求不严格，适应性广，甘薯对氮、磷、钾
15、的吸收比例约为2：1：4。,马铃薯块茎通过休眠后，气温超过5即可萌发，马铃薯植株正常发育的土壤湿度以土壤最大持水量的60%80%为宜。马铃薯对土壤要求不严，但以疏松而富含有机质的土壤为宜。在砂壤土中栽培比在粘土中淀粉含量高，马铃薯是高产块茎作物，需肥多，吸钾量大。氮、磷、钾的吸收比例与甘薯同。,栽培要点,主要包括：轮作间作整地播种或栽秧田间管理几方面内容。,第二章 经济作物,经济作物生产关系到人民的生活和生产者的收入两方面，在农业产业结构调整中，发展很快。这一章介绍油料作物、纤维作物、糖料作物及药用植物四类，每类介绍二、三种较重要的或有代表性的作物。,油料作物主要介绍花生、油菜和芝麻。纤维作物
16、主要介绍棉花和麻类。糖料作物主要是甘蔗、甜菜和甜叶菊。药用作物根据药用部位的不同，分类介绍。经济作物在种植业、在国民经济中占有重要地位。油料、纤维、糖料及药用植物都与人民生活密切相关。,一、油料作物,1花生,花生 是我国重要的油料作物，是我国人民食物中重要的植物蛋白质来源和重要出口农产品，居我国油料作物年总产量和出口量之首，出口创汇大约每年57亿美元。花生价格近年一路攀升，从2001年的每吨3800元到2006年已经达到5600元。我国出口花生增长。,花生,但在花生生产发展中遇到的问题是没有形成一定的规模，没有形成优势产业带；榨油和食品的专用花生品种混杂，品种改良不够；加工方面，有影响力的龙头
17、企业数量少；质量安全问题，化肥农药过量使用以及运输贮藏加工过程中霉变问题。,花生,花生是喜温作物，花生的根生有根瘤菌，有固氮作用。花生比较耐瘠薄和干旱。花生一生中80的养分是在开花下针与结荚期间吸收的。花生适宜种植在微酸性的沙壤土上。花生栽培要注意晒种、合理密植、施肥、清棵蹲苗、中耕培土、病虫草害防治等环节。,2油菜,随着我国种植业生产结构调整，油菜生产快速发展。现在油菜种植面积、总产居世界第一位。油菜生产有三个主产区：长江流域冬油菜区、黄淮平原及关中平原冬油菜区、东北、西北与青藏高原春油菜区。长江流域冬油菜区是我国也是世界上最大的油菜产区。,优势农产品竞争力提升科技行动提出，将重点建设长江上
18、游区、中游区和下游区3个“双低”油菜优势区。因而育种中要培育双低品种。我国双低油菜发展迅速，已占全国油菜种植面积的70%。,油菜要注意选低芥酸低硫甙的双低优良品种，注意秋发、冬发技术，还有板茬移栽、橇窝移栽等新技术。,3其他油料作物,芝麻在中国栽培历史悠久，已有2500多年，是我国的主要优良作物之一。2003年17月，我国葵花籽出口累计4万吨，同比增长近1.7倍。特种油料作物也是经济效益很好的作物，可以在调查市场的情况下考虑栽培。,二、纤维作物,主要为棉花麻类,1棉花是重要的纺织原料，2005年度我国棉花消费量接近世界的40%，棉花进口量也接近世界贸易量的40%，我国纺织品和服装出口额占世界贸
19、易额的24%。我国的棉田面积、总产和单产都在上升。棉花的生产布局得到调整，耕作制度改革、优良新品种广泛应用，中低产田改造成效显著，新技术不断应用，促进了棉花生产的发展。,为增强我国棉花生产的竞争能力，农业部将从今年开始组织实施“棉花竞争力提升行动”。要适当恢复种植面积，促进长江流域、黄河流域及西北内陆三大棉区协调发展，重点放在依靠科技进步，提高单产上来。要抓八大技术的推广应用和试验示范：转基因抗虫棉、杂交棉、高品质棉、超早熟短季棉、轻简栽培技术、膜下滴灌、高密度栽培模式、枯黄萎病防治技术等。,棉花栽培中一个重要的问题是蕾铃脱落，要改善水肥条件、协调棉株营养生长与生殖生长的关系、合理密植、选结铃
20、性强的品种，加强病虫害的综合防治。棉花生长要求一定的温度、光照、土壤、养分和水分条件。,棉花生产主要环节：播前整地与种子准备、播种与合理密植、施肥与灌溉排水、整枝与化控、防治病虫害。与前面讲过的其它作物相比，棉花栽培一个重要的不同，是需要对棉花植株进行整枝与化控。这是需要较多劳动力的工作，有些地方种植一种叫做“懒棉花”，可以减少或基本不进行整枝。,2麻类,韧皮纤维作物是以收获麻茎中纤维为栽培目的。它的产量构成因素主要是单位面积鲜茎重和出麻率，鲜茎重量与茎高成正相关，但出麻率与茎粗成负相关。因此在单位土地面积上生产一定数量和一定粗高比率的麻茎，是获得高产优质的基本因素，而合理密植是构成这些基本因
21、素的关键性措施。在合理密度范围内，麻茎高粗适宜，分枝少，离地高，工艺茎长。,黄麻、红麻、亚麻等作物连年播种在同一田地时，生长不良或者病害发生严重，显著影响纤维产量和品质。麻类一般都是深根作物，而又高秆密植，肥水吸收量特别大，对土壤深耕的反应特别敏感。深耕增产效果显著。麻类作物丰产栽培时，茎叶生长越茂盛越好，故需肥多。特别对氮素和钾肥要求高。麻类作物收获季节性很强。,三、糖料作物,是制糖工业的原料，主要有甘蔗、甜菜等，近年新兴的甜叶菊，发展很快。我国是世界上最古老的甘蔗栽培国，也是世界蔗糖年产100万吨以上的主产国之一，产区主要分布在长江流域以南各省（区）。我国甜菜主要分布在东北、华北、西北地区
22、。甜叶菊原产于南美洲，人工栽培历史很短。生产发展较快。,在农业部20032007年优势农产品竞争力提升科技行动中指出，我国将重点建设桂中南、滇西南、粤西3个甘蔗优势产区。发展甘蔗生产的关键技术是要选育和引进高产优质多抗低耗多用途良种，研究推广健康种苗培植技术、宿根栽培技术和节水栽培技术。,四、药用植物,很多，过去基本野生，陆续驯化引种。决策栽培药用作物，首先要搞清楚它生长的环境条件，搞清楚准确的药物名称。栽培药用作物，要根据不同的入药器官，根据对光照、温度、水分、土壤等的不同要求，采取相应的栽培技术。药材的采收和初加工也是很重要的环节。,第三章 蔬菜生产,这一章有四方面的内容：蔬菜生产概况蔬菜
23、栽培要点保护地栽培和贮藏与加工,一、蔬菜生产概况,我国的蔬菜生产有着悠久的历史，原产我国的蔬菜种类很多，蔬菜生产关系人们日常生活，生活中一日不可缺。2004年，我国蔬菜种植面积为1756万公顷，总产量达到8394万吨。,蔬菜的生产与销售，一直是我国政府和社会各界最关心的热点问题之一。政府重视，搞了“菜篮子工程”，生产者也重视，大棚菜发展很快，相当多的蔬菜品种基本做到了周年供应。,并逐步在蔬菜种植业的基础上形成产业，它包括了蔬菜生产的产前、产中、产后的各个产业部门，形成了种子生产、工厂化秧苗生产、鲜菜销售、蔬菜加工、储运等一系列蔬菜产业。可以说现在的蔬菜生产主要靠市场调节，进入良性循环了。政府的
24、主要工作要向质量监督，保证食品安全方面转。,蔬菜作物的种类很多，大部分是一、二年生草本植物，少数木本植物的嫩茎、嫩芽（竹笋、香椿、枸杞的嫩茎、叶等），部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根、茎、叶、正在发育的花苔或花球、未成熟的果实、幼嫩的种子等，其中有些属变态的器官，如肉质根、块根、根茎、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。,选育出一批抗病、优质、丰产新品种；研究推广了以节能日光温室为主的保护地高产栽培技术；主要的蔬菜病虫害的严重为害得到了进一步控制；引种了一批国内外名特优蔬菜；加强了产后处理技术研究，通过贮运、保鲜、清洗、整理、分级、包装等措施，使商品菜质量提高，“净菜率”逐步
25、上升，产品开发向食品工业方向延伸，蔬菜的品牌、名牌战略也有了开端等等。,但总的看，我国蔬菜生产水平仍较低，从设备到栽培技术管理尚不配套，不规范，难以形成大规模商品生产。现在有关部门在陆续推出各种蔬菜栽培的技术规程、规范，因此要请各位生产者注意学习规范，按照规范生产。,要保证蔬菜生产向持续高产、稳定、优质及多品种、高效率、低成本方向发展，逐步实现蔬菜业的现代化，就要以现代农业生态学的基本观点，建设好稳定、高效的蔬菜生态系统，这是建立可持续发展的蔬菜栽培制度的基础。,蔬菜周年供应要安排好茬口，建立适当的栽培制度，安排轮作、连作、间作、混作、保护地栽培等。近二十年来，蔬菜的保护地生产无论面积还是产量
26、增加很快。,为保障人民群众的安全和健康，农业部决定在全国范围内推进“无公害食品行动计划”。党的十六大，把“健全农产品质量安全体系，增强农业的市场竞争力”写进了报告，全国“菜篮子”工作会议提出，“菜篮子”的工作重点要由注重数量、保障供给，向更加注重质量、保证卫生和安全转变。在近期要集中解决蔬菜中有机磷农药残留超标问题。作为蔬菜的生产者、生产的管理者，一定要把人民群众的健康放在第一位。按规定不能在蔬菜上使用的农药，一定不用。,无公害蔬菜的标准是一个最基本的标准，如果严格按照绿色蔬菜（食品）的标准生产，可以使蔬菜经济价值提高很多；如果能按照有机农业的要求，生产有机蔬菜，更是符合一些国外的标准，可以得
27、到更好的效益。,二、蔬菜栽培要点,1绿色蔬菜生产 经农业部有关部门研究确定，包括绿色蔬菜在内的绿色食品的标准应同时具备以下四点：,产品或产品的原料产地、生产区域内的大气、土壤、水质等必须符合绿色食品生态环境质量标准原料作物的种植必须符合“绿色食品生产操作规程”。农药、肥料等生产资料的使用，必须分别符合生产绿色食品的肥料使用准则、生产绿色食品的农药使用准则；,产品必须符合绿色食品产品标准，由中国绿色食品发展中心与指定的食品监测部门，依据绿色食品产品标准检测合格；产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装和标签标准。,2育苗是蔬菜栽培的主要环节。,通过育苗提早生长发育，增加复种茬次，增加产量或避过不良环
28、境条件。我国北方地区由于冬春严寒，保护地育苗对蔬菜生产有重要意义。,保护地育苗生产程序基本上分三种类型：,温室播种温室分苗；温室（阳畦）播种冷床（阳畦）分苗；冷床（阳畦）播种冷床（阳畦）分苗或冷床播种后不分苗直至定植。,育苗要注意这样几个环节：,1铺设电热温床；2配制苗床土；3做营养土块；4确定育苗面积和播种量；还要注意苗期管理。定植技术也很重要。,注意了解,芽菜生产白菜甘蓝类生产茄果类生产根菜类生产以及温室（大棚）栽培技术。,三、保护地蔬菜栽培,不同于露地栽培，首先在于保护地设施的建造和使用需较多的资金和消耗一定的能源。保护地设施的主要热源是太阳光热，有的采用燃煤、燃油以及工厂余热、地热等进
29、行补充加温，需要一定的设备条件。,对保护地设施及材料都有较高的要求,如设计最充分利用阳光的角度、屋棚的高度，还有材料的透光性、保温性等。保护地内前后温差大，相对湿度高，在密闭情况下，空气横向运动速度很小，必须设计合理的门、窗，便于调节温、湿度和进行气体交换。同时，推广采用滴灌等节水灌溉措施，以降低湿度，消除叶片上的水滴或水膜，减少病害。,保护地土壤条件要求严格。在一些永久性的保护地设施内，栽培时间越长，土壤条件下降，如盐分积累、病害加重等等，要通过增施有机肥或其它疏松物质（锯末、草碳等），以及进行轮作、土壤消毒等措施解决。,保护地栽培对管理技术要求高,保护地蔬菜栽培，在品种选择、育苗、水肥管理
30、、通风换气，以及设备建造和环境控制等方面相互协调，进行综合环境管理，才能达到稳产、高产、低成本、低消耗的目的。如选择对低温弱光条件忍耐性强、株型紧凑、优质、高产、抗病，且对高温也有一定适应性的品种；大量增施优质有机肥；生育前期促根控秧；采用膜下暗灌；采用大温差变温管理；增施CO2气肥；采取病虫害生态综合防治等等。,四、蔬菜的贮藏与加工,也是蔬菜生产的重要组成部分。为了保持和改进蔬菜品质并使其从农产品转化成为商品，采收后要经过修整、清洗、催熟、分级、涂被、包装、预冷等一系列工序。,贮藏方式有简易贮藏、通风贮藏库、冷藏、气调贮藏等。气调贮藏是当前果蔬贮藏中最先进实用的贮藏方法。除了控制贮藏环境的温
31、度、湿度外，还同时控制气体条件。因为适当降低环境空气中的O2分压和提高CO2分压，可以明显地抑制果蔬产品和微生物的代谢活动。,加工可以采取速冻、脱水、糖制、腌制、罐装、制汁等方法。加工特别要注意各环节的清洁卫生，以及一些添加剂、防腐剂的使用，要严格按照规定的量，不能随便估计，不能超过标准。,第四章 果品生产,这一章主要讲四方面的内容：果品生产概况果树栽培要点果品贮藏与加工果品市场概说。,一、果品生产概况,果品生产是种植业的重要组成部分，随着人民生活水平的不断提高，对果品数量、质量上的要求也不断提高，同时要求生产者要不断提高生产技术、加工能力和市场意识。我国果品生产发展迅速，面积、产量都不断创造
32、历史最高水平，现居世界首位。,果品营养丰富，已成为人们食品的重要组成部分。各种果品除鲜食外，还可以制成各种加工品，繁荣了市场，满足了人们的需要。,我国的果品及其加工品也是出口创汇的商品，受国际市场的欢迎，每年出口相当数量，换回外汇。,山区、丘陵发展果树，还有保持水土，恢复生态平衡的效应。大多数果树如苹果、梨、杏、核桃、枣、板栗、柿根系强大，能深入土壤下层，伸入半风化岩石的缝隙生长，固定土壤，减小地面径流，减少土壤冲刷。可以应用于小流域治理。,1取得的进展,到2004年我国果园总面积达976万公顷，总产量8394万吨，居世界首位。水果是劳动密集型和技术密集型相结合的产业，是我国加入世贸组织后具有
33、国际竞争力的优势产业之一。我国果树生产已成为农村经济的重要支柱，果树生产的集约化栽培速度加快，果树品种更新加速，名特优稀树种和品种得到恢复和发展，树种结构趋于合理，果树商品基地趋于配套生产。果品产业，作为一个独立的产业，已初步地从种植业中分离了出来。,2果品生产存在的若干问题,但果品生产也还存在着若干问题，如重发展轻管理、重数量轻质量（各地重视果树面积的扩大，但幼树管理水平低），单产低（苹果的单产，美国每公顷产26059.5kg，法国28875kg，而我国2000年是9060kg。），果品质量差（如原产我国的猕猴桃，我国栽培面积世界第一，但产量位居世界第四，年产值不到2亿美元，出口量极少。,由
34、于我国猕猴桃名优品种种植少、贮藏保鲜及加工技术落后，我国国内市场高档品种也都是新西兰进口货。优良品种比例仍小，果品贮藏加工能力不足，损失严重，生产效益不高等等。近年来贮藏、加工有了较大发展，但设备落后、陈旧，贮藏加工能力还很低。果树生产是一项高投入、高产出的产业。但我国现有果园投资少，栽培管理水平低，效益不高。,从栽培技术上看，国外普遍实现矮化密植、集约化、区域化、专业化和机械化栽培。主要增产措施就是更新品种、矮化密植、深耕改土、科学管理等。,从品种更新上着重选栽高产、优质、抗性强、树冠紧凑、易管理、适于机械采收的品种。栽培上主要推广矮化密植，采用篱壁型为主的整形方法，以提高光能利用率和便于机
35、械化操作。,国外非常重视建园前的设计和基本建设工作，如深翻改土，埋设管道解决排灌，严格选栽苗木，精心栽植，提高成活率，缩短缓苗期，促使幼树生长健壮。,为保证逐年高产稳产，一些国家加强土肥管理控制和调节果树的生长结果，根据土壤和叶片分析的结果，提出果园的施肥计划。把肥料制成复合肥料或液体肥料，以提高肥效，减少消耗；利用喷灌和滴灌以节约用水，并同时叶面施肥、喷农药和除草剂等。生长调节剂在果树的应用也有很大发展，药剂种类日益增多，施用面积不断扩大。,在土壤管理方面，大多数采用行间生草，行内清耕或用除草剂的制度。修剪方面的趋势之一是冬剪简化，而重视夏剪，认为夏剪对控制树的生长更为重要。一般夏剪两次。,
36、3无公害食品行动计划,在无公害食品行动计划中，果品的无公害生产具有重要的位置，因为果品既是大量供鲜食的食品，又是出口国际市场的商品。1995年4月，国际环境监察标准制度生效实施，许多国家据此限制或拒绝不合格的水果进口，成为非关税壁垒的新的表现形式，开发无公害水果，有利于发展创汇农业，有利于我国果品市场与国际市场接轨。,无公害果品的生产首先是要保护和改善农业生态环境，要治理工业“三废”，对化肥、农药等农用化学物资的使用要有控制。环境问题，涉及面较大，地域相对较广，要由政府部门协调解决，而化肥、农药的使用，则要由生产农户自己解决，必须使生产者充分认识科学合理使用化肥农药等农用化学物资的重要性和紧迫
37、性，才能认真对待每一技术环节，使无公害生产真正落到实处。,二、果树栽培要点,1.苗木培育和果园地的选择、规划 果树栽培要有品种纯正的健壮苗木。育苗采用扦插、压条、分株、嫁接等繁殖方法。大部分果树苗木通过嫁接培育，要选择优良品种的健壮枝条作为嫁接的接穗或接芽的来源。生产上常用的嫁接方法是芽接和枝接。嫁接成活的关键是砧木、接穗的形成层必须对准、对齐。嫁接操作要快，结合部位要绑紧，接口用蜡封或塑料膜条绑缚保持湿度。,果园要规划道路、水渠、防护林及配置授粉树。在山地果园可以修梯田、撩壕、挖鱼鳞坑或闸“谷坊”来栽植果树。山地、荒滩、盐碱地的果园特别要注意挖定植沟、树穴，施基肥。果树栽植的密度根据树种、品
38、种、砧木、土壤质地、气候条件来确定。,2.果园的管理,主要是土肥水管理和树体管理。土壤管理的措施有深翻、深松、覆盖、间作、种绿肥、果园耕作等。目的是扩大根际土壤范围和深度，为果树创造适宜的土壤环境，供给和调整果树从土壤吸收的养分和水分；增加土壤有机质，提高土壤肥力；疏松土壤，增强土壤的通透性，有利于根系扩展；保持水土和有利排水。以土壤施肥为主，一般挖环状沟、放射沟施肥。基肥是供果树长期使用的，在秋后施，主要施有机肥。追肥是在基肥的基础上，根据各物候期的需肥特点，补施的速效性肥料。一般在萌芽前后、开花后、果实膨大期和花芽分化期根据情况追施。,一年中，果树生长季节的前半期，植株萌芽、生长、开花、结
39、果，生命活动旺盛，需水较多，生长后半期，为了及时停止生长，促进枝蔓成熟，适时进入休眠期越冬，就要适当控制水分。所以一般在发芽前后到开花期、新梢生长和幼果膨大期、果实迅速膨大期、采果前后到休眠期灌水。,3.果树的整形修剪,是果树管理中技术含量较高的一项，根据不同种类不同栽培管理采用不同树形及修剪方法。整形要确定干高、树冠大小、骨干枝数目、主枝分枝角度、主侧枝的配备、从属关系等。每年应有目的有计划地进行整形，才能达到预期的要求。修剪 是调节果树生长与结果关系的措施。,在树体管理中，除整形之外，还应使各类枝条分布协调，充分利用光照条件，调节养分分配，使果树早结果、早丰产、稳产、延长盛果期和经济寿命。
40、树体年龄不同，修剪任务也不同。因为是概论，介绍很简要，如果有兴趣，可以到教学点借阅有关的VCD。果园要注意防止大小年结果。果园推广生草覆盖、矮化密植、滴灌等新技术。,通过人工保护设施栽培果树，实行反季节性生产，对增加淡季供销品种，增加生产者收益，都有重要意义。生产上用地膜覆盖栽培草莓，薄膜温室栽培草莓、葡萄、桃、橘类、梨、无花果等。苹果和柑橘分别是我国北方和南方栽培面积较大，产量较高的果树。,4苹果栽培,苹果是世界果树中栽培面积较大，产量较多的树种之一，也是我国北方的主要果树。同时又是我国加入世界贸易组织后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一。,苹果产区主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河
41、故道和西南冷凉高地等四大产区。优良品种栽培面积占到70%以上。苹果生产的产业化水平不断提高，贸易持续增长，已有分级包装生产线近40条，全国冷藏量、加工量、苹果浓缩汁生产以及苹果出口呈现持续增长趋势。,栽培技术要点,主要包括：土壤管理（土壤改良、间作、覆盖）、施肥、灌溉和排水、整形（树形：疏层形、自由纺锤形、圆柱形、树篱形）修剪（夏季修剪：抹芽、拉枝、捺枝、扭梢、刻伤、环剥、摘心。冬季修剪：短截、疏剪、缓放、缩剪、疏花芽、果台枝处理）及其它管理措施（人工液体授粉、疏花疏果、预防冻害、防治主要病虫害）。,5柑橘栽培,是我国重要的果树之一，栽培面积仅次于苹果。我国是世界上第三大柑橘主产国，柑橘栽培历
42、史悠久，品种资源丰富。柑橘栽培技术要点主要包括：土壤管理和施肥、整形修剪等。,三、果品贮藏加工,是果树生产中的重要组成部分。在果品生产中由于采收、贮藏、运输等环节不当造成的损失经常在1020以上。所以研究减少损失，与研究增产同样重要。原料或初级产品往往价格较低，而经过加工，增值较大，所以加工不仅是贮藏的另一种形式，也是提高经济效益的好办法。与果品生产先进国家相比，我国贮藏加工的量还太小，技术水平也不高。,果实采收后为保持新鲜、保存营养成分，在入贮和运输前要进行预处理，包括预冷、洗果、化学处理（防腐、防病）、涂料（打蜡）、催熟、脱涩、分级、包装等。,贮藏要因地制宜，选择简易贮藏、机械冷库或气调贮
43、藏。加工可制果干、果脯、果酱、果汁（果茶）、果酒或水果罐头。各种加工品的制作工艺虽然不同，但对原料的选择、贮存以及分级、清洗、去皮去心、切分破碎等处理，都有相同之处。,四、果品市场概说,有关市场的知识，不仅仅是果品市场，学了应该能够举一反三。市场是连接生产与消费的桥梁，是实现社会再生产和满足人们生活需要不可缺少的环节。离开了市场交换，商品价值无法实现，整个社会的再生产将不能正常进行。同时市场能够灵敏地反应社会需求的变化，了解、把握、预测市场，就可以使生产者及时地调整和发展生产。,一个完整的产品应包括以下几种因素：,质量：这是衡量商品使用价值的重要标志，通常人们总是喜欢质量高的商品，但质量高的价
44、格也高。所以果品要分级销售。体积：包装大小要适当，便于消费者使用和携带。,标准：指产品的技术标准，如企业标准、部门标准或国际标准等。目前已有国际标准化组织（简称ISO）。信用：要按时交货，有时可采用信用销售，如分期付款方式。服务：包括商品运送、传授保管方法、使用技术等。,市场调查大致内容包括：市场环境的调查（有关经济政策、投资政策、税收政策、技术政策、技术水平、居民收入、消费结构、市场价格水平、市场竞争环境等。）、消费者需求情况调查（人口结构、人口发展、购买力变动情况、购买习惯、购买动机、需求结构、购买特点、购买数量等。）、生产情况调查（调查商品资源及其构成情况，包括生产规模、生产结构、技术水
45、平、生产成本、自然条件等）、市场行情（供求状况、贮存状况及市场竞争状况。,并要调查有关地区、有关商品部门、有关商品之间的差价）、销售推广情况（渠道畅通情况、销售机构的效率、费用、销售额、广告效果等）。市场预测有宏观的，有微观的，有长期的，也有短期的。预测的方法一般有两类，一是调查判断预测，一是数理统计预测。常用的有人员评判法、营销人员估计法、专家调查法、趋势分析预测法。,第五章 林业生产,在这一章里，重点讲3部分内容，一部分是森林的作用，二是我国森林资源概况，三是森林培育技术，包括了农田林网建设、营林技术和社会林业。,随着环境的不断恶化，人们对森林的作用，认识逐渐加深。过去的林业生产以伐木为主
46、，以木材生产为主，现在重点是森林资源的保护、几大林业生态工程建设和退耕还林还草。,一、森林的作用,1森林是陆地生态系统的主体和地球生命系统的支柱 森林是陆地生态系统的主体，具有调节气候、涵养水源、保持水土、防风固沙、改良土壤、减少污染等多种功能，对改善生态环境，维持生态平衡，保护人类生存发展的“基本环境”起着决定性的和不可替代的作用。在各种生态系统中，森林生态系统对人类的影响最直接、最重大，也最关键。,2森林是陆地生态平衡的调节中枢,（1）防治水土流失，改良土壤（2）涵养水源、净化水质（3）防风固沙（4）净化空气、减少噪音（5）维持碳平衡、调节全球气候（6）保护生物多样性,3森林是农业的生态屏
47、障,森林能够有效地改善农业生态环境，增强农牧业抵御干旱、风沙、干热风、冰雹、霜冻等自然灾害的能力，促进高产稳产。建设农田防护林网和实行“四旁”绿化是保护农业生产的有效措施。由于森林根系分布在土壤深层，基本不与地表的农作物争肥，并为农田防风保温，调节了局部气候。,同时，由于林中的枯枝落叶及林下微生物的物化作用使其共生培肥，改善了土壤结构，促进了土壤熟化过程，从而增强了土壤自身的增肥功能和农田持续生产的潜力。据实地观测，农田防护林能使粮食平均增产1520。,还有很多树种，不仅有长期的生态的效益，还有近期的经济的效益，比如经济林，干果，还包括咖啡、橡胶、胡椒等等经济林木。,二、我国森林资源概况,根据
48、联合国粮农组织2001年世界森林状况综合报告表明，我国森林面积居世界第5位，仅次于俄罗斯、巴西、加拿大和美国；我国森林蓄积量居世界第7位，仅次于俄罗斯、巴西、加拿大、美国、扎伊尔和印度尼西亚。,但是，我国森林资源形势仍很严峻，人均森林面积和蓄积量均处世界后列。我国森林覆盖率为1655，仅相当于世界森林覆盖率296的56。我国人均森林蓄积为9048 m，相当于世界人均占有量72 m 的 18。是世界上最低的国家之一。,1我国林业资源的特点,（1）森林类型多样，物种资源丰富。（2）森林绝对量大相对量小，资源分布极不均匀。总的趋势是东南多，西北少。（3）林龄结构不合理，可采资源继续减少（4）林地被改
49、变用途或征占用现象依然严重，且数量巨大。（5）林木蓄积消耗量呈上升趋势，超限额采伐问题十分严重。,2我国林业生态工程建设,（1）天然林资源保护工程（2）退耕还林工程（3）京津风沙源治理工程（4）三北及长江中下游地区等重点防护林建设工程（5）野生动植物保护和自然保护区建设工程（6）速生丰产用材林基地建设工程,三、森林培育技术（农田林网建设、营林技术和社会林业）,1农田林网建设 农田林网是由网、带、片、点、间所构成，以防护林为骨架，以农田为主，路、林、排、灌、电五配套。,主、副林带走向：一个林网指由二条相邻主林带和二条相邻副林带所包围的土地面积，主林带基本上与当地主要害风的主要方向相垂直，发挥着主
50、要的防护作用；副林带则与主林带相交，基本上与主林带的走向相垂直，或者发挥防止其它方向害风的防护作用。,主林带与主害风风向的交角与偏角：林带间距：主林带的间距依林带中主要树种壮龄时期树高的20-25倍来设计。林带宽度：林带宽度主要根据林带形成最好的透风程度，林木特征，立地条件等因素来确定。一般林带由3-10行林木所组成。,林带结构：稀疏结构或透风结构、紧密结构。林带缺口的确定：较长的主副林带，可每隔400-500米留6-8米宽的缺口通道。,2营林技术,第一步是采种和育苗。要确定适宜的采种期。采种后，要进行种子调制，主要是把种子从果实中取出，清除杂物，并进行必要的种子干燥，以便得到纯净的、适当干燥
