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1、第九章 粮食的贮藏原理及技术,第一节 粮食贮藏概论,第四节 主要粮油的贮藏,第二节 粮食贮藏期间的管理,第三节 粮食微生物,第一节 粮食贮藏概论,一、粮食的概念,二、贮藏粮食的生理过程,一、粮食的概念,成品粮：大米、面粉、玉米粉等,原粮：稻谷、小麦、玉米、粟等,豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等,薯类：甘薯、薯干,油 料：大豆、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向日葵籽等,种子粮：农业生产上推广的各种优良品种,谷类,粮食,食用粮,二、贮藏粮食的生理过程,(一)呼吸,(二)粮食的后熟,(三)粮食的发芽,(四)粮食的陈化,(一)呼吸,1.概念,2.影响呼吸的因素,3.呼吸对储粮的影响,水分,温度,
2、通气,籽粒状态,1.后熟的概念,2.粮食在后熟期间的生理生化变化,(二)粮食的后熟,3.影响后熟的因素,4.后熟与贮藏的关系,1.后熟的概念,粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程,2.粮食在后熟期间的生理生化变化,工艺品质和食用品质得到改善,酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强,种胚成熟，发芽力增高,3.影响后熟的因素,温度,4.后熟与贮藏的关系,湿度,通气状况,(三)粮食的发芽,1.概念,2.影响发芽的因素,3.保持种子生活力的意义,指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性,水分(粮油种子发芽吸水量),温度,氧气,种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力,(四)粮食的陈化,1.粮食陈化的概念,2.陈化
3、的表现,3.影响陈化的因素,1.粮食陈化的概念,粮食随着贮藏时间的延长，原生质胶体结构松弛，酶活性及呼吸能力衰退，生活力减弱，使其种用品质和食用品质在不同程度上逐步降低的现象。,种用品质方面：发芽力下降或丧失，失去种用价值,食用品质方面：粘性降低，食味变劣，酸度增加，发酵能力减弱等,2.陈化的表现,(1)生理变化特征,(2)化学成分变化,籽粒中酶的活性和代谢水平的变化,脂肪变化,淀粉变化粘度下降,蛋白质变化,3.影响陈化的因素,温度,虫、霉发生,湿度,含杂质率,第二节 粮食贮藏期间的管理,一、粮食温度的变化规律,二、粮食水分的变化规律,一、温度的变化规律,“三温”日变化比较,大气温度、仓内温度
4、和粮堆温度-“三温”,二、粮食水分的变化规律,1.粮食水分与贮藏,3.相对安全水分与安全水分标准,2.影响粮堆水分变化的因素,3.相对安全水分与安全水分标准,在一定温度范围内，对于能保持粮食稳定状态的水分，存在一个安全数值相对安全水分,在当地正常保管条件下，能安全度过夏季高温的粮食最高水分该粮食的安全水分标准(安全水分),第三节 粮食微生物,一、粮食的主要微生物,二、储粮的发热,三、储粮的霉变,一、粮食的主要微生物,霉菌,根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等,酵母菌,啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）,细菌,放线菌,二、储粮的发热,1.概 念,2.粮食发热的主要原因,3.储粮发热的预防和处理,粮食在贮
5、藏期间，粮堆温度不正常的上升，或粮温该降不降的现象粮食发热,2.粮食发热的主要原因,*粮食原始水分大，温度适宜微生物大量繁殖,仓房条件太差，仓外强烈幅射,仓房上漏下潮，或雨水浸湿,粮仓各部位温差过大，粮堆结露,3.储粮发热的预防和处理,三、储粮的霉变,1.储粮霉变过程,2.粮食霉变的处理,1.储粮霉变过程,(1)初级变质阶段,(2)生霉阶段,(3)霉烂阶段,(1)初级变质阶段,利用其自身分泌的酶类，开始分解粮食的营养成分,初期变质阶段症状：,变色,粮粒变软,轻微霉味,粮食发潮,粮温出现不正常,稻米起筋、脱糠,(2)生霉阶段,微生物在粮食上大量繁殖的过程,生霉部位开始呈白色，后即变为灰绿色、黄绿
6、、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等,(3)霉烂阶段,微生物使粮食严重分解的过程,粮食霉烂、腐败，产生霉、酸、腐臭等难闻的气味，粮粒变形、成团成块，完全失去使用价值,2.粮食霉变的处理,1)初级变质粮食(霉变的初级阶段),2)生霉粮食(霉变的中期阶段),3)霉烂粮食(霉变的后期阶段),彻底干燥处理后应单独存放,充分干燥后可根据情况作为食用，或作为饲料，或作为酿酒原料处理,可作为肥料使用,第四节 主要粮油的贮藏,一、原粮贮藏,二、成品粮贮藏,三、种子粮贮藏,一、原粮贮藏,1.贮藏特性,小麦贮藏,3.贮藏措施,2.小麦在贮藏期间易出现的问题,1.贮藏特性,后熟期长,吸湿性强,较耐高温,易遭虫害,具有耐储性
7、,2.小麦在贮藏期间易出现的问题,粮堆结顶,褐胚,粮堆上层粮温增高，水分增加，易引起结顶和发热霉变,胚部变褐,3.贮藏措施,趁热入仓密闭贮藏,低温冷冻,严防虫害,麦蛾、玉米象等,粮温降至5以下，趁冷归仓，进行密闭,高温曝晒小麦，将水分降到125以下，粮温达50左右，趁热人仓，高温密闭,二、成品粮贮藏,大米贮藏,1.大米的贮藏特性,2.大米在贮藏期间的变化,3.大米的主要贮藏措施,1.大米的贮藏特性,失去外壳保护，贮藏稳定性差,大米易爆腰,大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干,吸湿性强害虫、霉菌易于直接危害脂肪易于氧化分解生成脂肪酸,2.大米在贮藏期间的变化,发热霉变,“出汗”米粒表面微觉潮润,脱糠糠皮浮起，显得毛粗(“起毛”),起眼胚部变色,起筋米粒侧、背面的沟纹呈灰白色,陈 化(影响因素),水分、温度和贮藏时间,加工精度、糠粉含量及虫霉危害,3.大米的主要贮藏措施,清除糠杂、控制水分,冷凉人仓，合理堆装,低温贮藏,气控贮藏,三、种子粮贮藏,1.种子粮贮藏的意义,2.种子粮贮藏的要求,3.种子粮贮藏的主要措施,保持种子的发芽率和发芽势,保持种子的纯度和净度,
