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1、,中餐宴会摆台-宝应工业学校 陈莉莉 王颜,每日赠语：微笑多一点，嘴巴甜一点，行动快一点！,一、餐前准备二、铺台布三、骨碟定位四、拉椅五、汤碗、匙、味碟、筷架,六、三杯七、折花八、托盘斟酒九、托盘十、操作及整体印象,一、餐前准备,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,要求：1仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分）2工作台整理，摆放有序合理（5分）,目录,目录,目录,目录,目录,仪表及着装规范服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发
2、不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗,目录,站姿要求：立正站好，脚跟相靠，脚尖开度4560度双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式,目录,课堂练习,以小组为单位检查自身的仪容仪表,目录,课堂实践,分组练习走姿、站姿第一组：学号1-8 第二组：学号8-16第三组：学号17-24第四组：学号25-32,目录,评价,目录,教师
3、点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、结合要求完善仪容仪表,目录,二、铺台布,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。,目录,目录,铺台布视频,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺台布学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次,目录,三、骨碟定位,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,要求：1骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2骨碟至桌边1.5CM（5分）3骨碟定位一次到
4、位（5分）4操作卫生，拿边缘部份（5分）,目录,目录,主人位,骨碟定位,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组进行十人位骨碟定位学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次,目录,四、拉椅,要求：1餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组为十人位拉椅学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次,目录,五、汤碗、匙、味碟、筷架,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,要求1汤碗置于骨碟的左上方，呈45角，味碟位于骨碟
5、正上方（5分）2匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）3汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分4筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（55筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）,目录,目录,单个餐位示意图,1.5cm,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组摆放餐具学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次,目录,六、三杯,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,要求：1葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分)2三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）3葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5
6、分）4操作时拿杯脚或杯下部（2.5分）,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组摆放学生分组练习,目录,单个餐位示意图,1.5cm,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次,目录,七：折花,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,要求：1摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2花的难度要求手折四次以上（5分）3捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）,目录,目录,目录,学生拿出餐巾跟着教师一起练习,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组练习餐巾花 五个动物 五个植物学生分组
7、练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次,目录,八、托盘斟酒,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,1白酒八成，葡萄酒六成（5分）2从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）3先葡萄酒，后白酒，旋转收口（3分）4瓶口距杯口2 CM（2分）5左手托盘，旋于椅外（3分）6不滴不洒。每一滴口2分，每一滩扣3分。（10分）,目录,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组进行十人位的托盘斟酒学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次,目录,九、托盘,1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评,目录,1托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范（5分）2托盘操作中平稳、协调（5分）,目录,目录,目录,十、操作及整体印象,要求：1整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作(3分)2操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声（3分）3席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美（4分）4操作中餐具落地每件扣5分,目录,布置任务,学生练习中餐宴会10人位的中餐摆台视频拍下来传给老师,目录,谢谢！再见！,目录,
