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1、2023年上海市粮食行业职业技能比武理论知识竞赛试题大纲一、理论知识竞赛职业类别2023年上海市粮食行业职业技能比武理论知识竞赛理论知识竞赛比武包括（粮油）仓储管理员、农产品食品检验员和安全员三个项目。二、理论知识竞赛命题标准理论知识竞赛试题在相关工种中级工等级的知识和技能要求的基础上，结合新形势下提高国家粮食安全保障能力对岗位工作及上海地区岗位工作需要命制，增加相关新知识、新技术、新设备和新技能的内容。三、理论知识竞赛考试内容与范围（粮油）仓储管理员理论知识竞赛考试内容与范围见附表Io农产品食品检验员理论知识竞赛考试内容与范围见附表2。安全员理论知识竞赛考试内容与范围见附表3。相关资料推荐购
2、买渠道见附表4o四、理论知识竞赛考试形式闭卷，机考，百分制，考试时间60分钟。五、试卷结构和不同题型所占比例包括单选、多选和判断题三个类型。具体如下：1 .单项选择题（60题，每题1分）。本题型包括一个题干和A、B、C、D四个选择项，其中只有一个选项是正确答案。2 .多项选择题（20题，每题1分）。本题型包括一个题干和A、B、C、D四个选择项，其中至少有两个选项是正确答案。3 .判断题（20题，每题1分）。本题型包括一个题干和两个选项，其中只有一个选项是正确答案。六、理论知识竞赛考试准备笔试过程中可能涉及计算题，学员需自带水笔。（粮油）仓储管理员理论知识竞赛考试内容与范围职业功能工作内容相关知
3、识要求基础知识职业道德职业道德基础知识职业守则粮油仓储管理基础粮油品种基础知识粮油营养成分基础知识粮油质量标准基础知识粮油检验基础知识储粮微生物基础知识储粮害虫及防治基础知识储粮（储油）围护结构基础知识粮油仓储管理及技术发展基础知识中国粮食安全基础知识常见粮油储藏特性基础知识相关法律法规及管理办法粮食流通管理条例相关知识。中央储备粮管理条例相关知识。粮油仓储管理办法相关知识。粮油储藏技术规范相关知识。国家颁布的其他粮食法律法规。粮食相关规程及规范LS/T1202-2002储粮机械通风技术规程LST1213-2008二氧化碳气调储粮规程LS/T1201-2020磷化氢熏蒸技术规程GBT22497
4、-2008粮油储藏熏蒸剂使用准则GBT22498-2008粮油储藏防护剂使用准则GB/T25229-2010粮油储藏平房仓气密性要求1粮油出入库管理1.1粮油出入库准备1.1.1空仓杀虫方法1.1.2喷雾器操作方法1.1.3带式输送机的调试和一般故障排除方法1.1.4滚筒筛的调试和一般故障排除方法1.1.5油泵、输油管线进行调试和一般故障排除方法1.1.6检查空仓储粮性能方法1.1.7清理油罐内积存油脚方法1.2粮油出入库作业1.2.1小麦、稻谷、玉米、大豆等粮食等级感官判定方法1.2.2粮油杂质感官判定方法1.2.3粮油水分感官判定方法1.2.4植物油脂的色泽、气味、滋味、透明度感官判定方法
5、1.2.5斗式提升机、螺旋输送机装卸粮食操作方法1.2.6振动筛等设备清理粮食方法1.2.7台秤、汽车衡计量粮食方法1.2.8包装粮油堆码方法1.2.9计算机辅助粮油出入库作业操作流程及方法1.3粮油出入库收尾1.3.1粮油保管损耗核算相关知识2粮情检查2.1检查储粮温度2.1.1计算机粮情检测系统检查储粮温度方法2.1.2使用标准温度计校正粮情测控系统温度检测结果的方法2.L3植物油脂温度检查方法2.2检查储粮湿度水分2.2.1计算机粮情检测系统检测储粮湿度的方法2.2.2检查水分杆取粮食样品的方法2.2.3粮油水分快速检测仪操作方法2.2.4粮油储藏安全水分相关知识2.2.5检查粮堆结露方
6、法2.3检查粮堆气体成分2.3.1磷化氢相关知识2.3.2磷化氢浓度检测方法2.4检查储粮害虫2.4.1储粮害虫检查方法2.4.2识别20种常见储粮害虫的方法2.4.3虫粮等级确定的方法3粮情控制3.1控制储粮温度3.1.1储粮机械通风设备相关知识3.L2储粮机械通风降温操作方法及通风参数的确定3.1.3粮堆隔热保温操作方法3.1.4空调器降温操作方法3.1.5单管通风机操作方法3.2控制储粮水分3.2.1自然通风降水操作方法3.2.2机械通风降水操作方法及通风参数的确定3.2.3堆码通风垛降水操作方法3.3控制粮堆气体成分3.3.1塑料薄膜热合设备原理与结构3.3.2塑料薄膜的热合、粘补方法
7、3.3.3粮仓（粮堆附表2：农产品食品检验员理论知识竞赛考试内容与范围：）气密性检测方法3.3.4气调储粮相关操作和方法3.4防治储粮害虫3.4.1防虫线制作方法3.4.2储粮防护剂基础知识3.4.3防护剂防治储粮害虫方法3.4.4正压式空气呼吸器使用方法3.4.5熏蒸药剂磷化铝相关知识3.4.6磷化铝常规熏蒸流程及操作方法3.5储粮鼠害防治3.5.1粮油仓库鼠类防治方案制定方法3.5.2粮油仓库灭鼠效果调查方法相关参考书目及相关资料：1.（粮油）仓储管理员（初、中、高级）第二版中国轻工业出版社;2.（粮油）仓储管理员国家技能标准。农产品食品检验员理论知识竞赛考试内容与范围职业功能工作内容相关
8、知识要求1基础知识1.1农产品食品检验员职业守则1.1.1职业道德L1.2职业守则L2粮食形态与化学组成1.2.1主要粮食品种的形态1.2.2粮食的主要化学成分L3粮油标准基础知识1.3.1标准及标准化基础知识1.3.2主要粮油标准1.3.3“中国好粮油”标准1.3.4执行粮油质量国家标准的有关规定1.3.5粮油储藏过程质量管理要求L4粮油检验基础1.4.1计量基础知识1.4.2粮油检验概述L4.3粮油检验方法1.5安全操作1.5.1实验室安全操作L5.2实验室常见事故的处理L5.3环境保护知识1.6相关法律、法规及管理办法1.6.1中华人民共和国劳动法的相关知识1.6.2中华人民共和国食品安
9、全法的相关知识1.6.3中华人民共和国农产品质量安全法的相关知识1.6.4中华人民共和国产品质量法的相关知识1.6.5中华人民共和国标准化法的相关知识1.6.6中华人民共和国计量法的相关知识1.6.7粮食质量安全监督办法1.6.8粮食流通管理条例的相关知识1.6.9中央储备粮管理条例的相关知识2初级农产品食品检验员2.1粮油样品的准备2.Ll样品的意义与分类2.L2粮食、油料杆样用具及杆样方法2.L3油脂杆样用具及杆样方法2.1.4样品的分样与保管2.L5样品的制备2.2检验准备2.2.1玻璃仪器使用与维护2.2.2实验室通用仪器设备使用与维护室2.2.3实验室专用仪器设备使用与维护室2.3原
10、粮、油料物理检验2.3.1色泽、气味、口味鉴定2.3.2类型及互混测定2.3.3小麦硬度指数测定2.3.4杂质、不完善粒及有害籽粒测定2.3.5纯粮率、完整粒率测定2.3.6容重的测定2.3.7稻谷出糙率的测定2.3.8整精米率的测定2.3.9稻米垩白度的检验2.3.10黄粒米盒裂纹粒检验2.4成品粮物理检验2.4.1小麦加工精度的检验2.4.2粉类粗细度的测定2.4.3磁性金属物的测定2.4.4大米加工精度的检验2.4.5米类杂质及不完善粒的检验2.4.6碎米的检验2.4.7粉类含砂量的测定2.5植物油脂物理检验2.5.1透明度、气味、滋味的测定2.5.2植物油脂色泽的测定2.5.3植物油脂
11、相对密度的测定2.5.4植油脂加热试验物2.5.5植物油脂冷冻试验2.5.6植物油脂水分及挥发物的测定2.5.7植物油脂不溶性杂质含量的测定2.5.8植物油脂烟点测定2.6粮食水分、灰分检验2.6.1水分的测定2.6.2灰分的测定2.7标签标不2.7.1预包装食品标签通则2.7.2特殊标注内容2.7.3外包装标志要求2.8检验数据处理2.8.1原始记录规范2.8.2有效数字及数据修约规则3中级农产品食品检验员3.1杆样方案制定与样品接收3.Ll杆样方案的制定3.1.2样品接收3.2检验仪器的准备3.2.1常用玻璃计量仪器的使用与校准3.2.2可见分光光度计3.2.3凯氏定氮装置3.2.4索氏抽
12、提器与脂肪测定仪3.2.5面筋测定仪3.2.6降落数值仪3.3滴定分析基础知识3.3.1滴定分析方法3.3.2溶液的配制3.3.3标准滴定溶液3.4粮食理化检验3.4.1面筋含量的测定3.4.2粗蛋白含量测定3.4.3淀粉含量测定3.4.4粗脂肪含量测定3.4.5脂肪酸值的测定3.4.6蒸煮品质的测定3.4.7胶稠度的测定3.4.8降落数值的测定3.5植物油脂化学检验3.5.1油脂酸价的测定3.5.2油脂过氧化值的测定3.5.3植物油脂碘值的测定3.5.4油脂含皂量的测定3.5.5油脂不皂化物的测定3.6检验结果数据处理3.6.1误差及数据处理基础知识3.6.2数据处理的基本方法3.6.3标准
13、偏差及其计算相关参考书目及相关资料：1 .农产品食品检验员（粮油质量检验员）（初、中、高级）第二版中国社会出版社；2 .粮食和物资储备系统职业技能教程。安全员理论知识竞赛考试内容与范围职业功能工作内容相关知识要求安全员基础知识单位区域内安全、消防、保卫、劳动保护等工作的专业知识粮食安全生产守则L粮食进出仓安全生产要求2.粮食简易仓囤安全生产要求3.熏蒸和气调安全生产要求4.粮库防火防爆安全生产要求5.租仓储粮和外包作业安全生产要求6.简易仓囤储粮安全生产要求7.其他专项作业安全生产要求8.主要职责与处罚单位粮食安全管理三级责任粮油储存安全责任暂行规定L粮油仓储单位的责任2.政策执行主体的责任3
14、.责任追究相关参考书目及相关资料：1.粮油储存安全责任暂行规定;2 .粮油安全储存守则；3 .粮食安全生产守则。相关资料推荐购买渠道粮食行业职业技能培训教材征订回执单征订日期：三ea序号邮寄地址地V开具发票信息单位名称：税号：是否节黑老址电话2开户行及最号：教材名称数量金嵌C型业技能培TI戟隹（初中西）豢空3：Jt1秋油色储苦现与（母皮）5543衣产是食品验笔另-油,质量勺於导654XfS箱收依.位户名：中国电食研究焙#1中心I开户行：中信银行北京西单支行窿号：7112310182600042318备注：1、君将任征订单发送至5czdl234石I.2、衣芟节软后松亳教材3、发票为电子发票,开具
15、后发至订书人邛制.清自行下SU4-H有爱何至致电O1O-6S979647.2023年上海市粮食行业职业技能比武技能操作竞赛要求一、（粮油）仓储管理员项目一：计算机粮情检测与分析选手操作计算机粮情测控系统应用软件，根据粮情检测数据报表，进行粮情分析，找出各仓的粮温异常点；取得粮温异常点对应的样品，采用感官判定和使用器具辅助检测的方法，检查样品，分析指出粮情异常的原因。项目二：检查分析虫粮情况并佩戴自给式空气呼吸器进行仓内施药。选手检查样品中害虫的数量及种类，判定害虫密度、虫粮等级并根据所给粮温条件判断虫粮除治的期限。正确检查和佩戴空气呼吸器，在指定区域（25mX25m）,施用0.75kg的磷化铝
16、片剂（3.2g/片），进行粮面施药。二、农产品食品检验员项目一：试样称量选手需按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的符合要求的样品。本项目称量顺序依次为大米、小麦粉、植物油。市级企业组18分钟，产粮区组12分钟。市级企业组选手需在规定时间内按照前述顺序完成比赛；产粮区组选手完成前两项大米和小麦粉的称量。项目二：粮食验质定等。选手需按照GB1350-2009稻谷的有关规定，在规定时间内对稻谷进行验质定等。本项目比赛时间18分钟，做单试验，选手根据比赛内容，合理计划并安排实验，完成稻谷样品出糙率和杂质含量测定的两个检测项目，并对稻谷等级进行判定。三、安全员选手
17、以3人为一组进行接力竞赛，分别站于起点线、30米处及50米处。当发令员发令枪响后，第一名选手提起比赛灭火器立即出发，跑到20米油桶处用灭火器将桶内燃烧扑灭，放下灭火器（不能倾倒），拿起湿麻袋至30米处与第二名选手交接。然后第二名选手拿到湿麻袋跑到40米处将桶内燃烧扑灭，拿起沙桶至50米处与第三名参赛队员交接。第三名选手拿到黄沙桶折返到起点（终点），将黄沙桶放置到规定位置后，举手示意比赛完成。安全员操作竞赛要求一、器材规格与设置地点1.在起点线处设置比赛用3KgABC二氧化碳灭火器。2 .灭火比赛在距起点线20米处设置一只直径50厘米，高50厘米的圆形半截柴油桶，供灭火器灭火。旁边设置湿麻袋1块
18、。3 .在距起点线40米处同样设置一只直径50厘米，高50厘米的圆形半截柴油桶，供湿麻袋灭火，旁边设2Kg黄沙桶2只。二、竞赛操作程序1.第一名参赛队员站在起点线后面，第二名参赛队员站在30米处，第三名参赛队员站在50米处。4 .当发令员发出“预备”口令后，第一名参赛队员提起灭火器，做好起跑准备。5 .当发令员发领枪响后，第一名参赛队员提起比赛灭火器立即出发，跑到20米油桶处用灭火器将桶内燃烧扑灭，放下灭火器（不能倾倒），拿起湿麻袋至30米处与第二名参赛队员交接。然后第二名参赛队员拿到湿麻袋跑到40米处将桶内燃烧扑灭，拿起沙桶至50米处与第三名参赛队员交接。第三名参赛队员拿到黄沙桶折返到起点（
19、终点），将黄沙桶放置到规定位置后，举手示意比赛完成。三、规则要求1 .比赛按谁先扑灭2个油桶内的火焰并携带黄沙桶到达终点线的时间为基准，在扑灭油桶燃烧时，油喷溅到桶外继续燃烧时，必须将其完全扑灭；2 .用湿麻袋扑灭油桶时，要将油桶完全盖实；3 .施救用的灭火器放置时不能倾倒；4 .第三名参赛队员在携带黄沙桶折返时，可以对未扑灭的油桶进行补救；5 .到达终点时油桶内的火未扑灭则成绩作废；6 .在起跑时二次抢跑，即取消其比赛资格。安全员消防技能操作操作竞赛示意图2023年上海市粮食行业职业技能比武报名表（推荐选手）参赛代表队：类另h产粮区组口市级粮食企业组口姓名性别工作单位及职务联系电话4页队联络员参赛项目：（粮油）仓储管理员序号姓名性别工作单位身份证号码技能等级或职称联系电话12参赛项目：农产品食品检验员序号姓名性别工作单位身份证号码技能等级或职称联系电话12参赛项目：安全员序号姓名性别工作单位身份证号码技能等级或职称联系电话12区粮食和物资储备局或市级粮食企业意见（盖章）年月日
