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1、演 讲 稿,舒服亮,尊敬的各位领导、各位评委：,大家好!进入到2012年，我们武汉大学迎来了前所未有的发展机遇，后勤集团和饮食的事业也获得令人振奋的进展。作为一名武大的管理干部，我对于多年来我们学校、集团和饮食所取得的各项建设成就充满了自豪感，对于集团和饮食的美好前景充满了期待。这次，开发部主任实行公平、公正、公开地竞争上岗，这既是深化我们中心人事制度改革的重大举措，也是我们中心加强干部队伍建设的有益尝试，更是一个很好的机会，在这样的时刻，我不断鼓励自己，要勇敢地站出来，在饮食、集团、学校的发展历程中承担起属于自己的那份责任，做出自己力所能及的贡献。下面，我先向大家简要汇报我自己近些年来的工作
2、情况，让大家对我多一份了解。,我叫舒服亮，今年38岁，93年毕业于湘西州技工学校烹饪与管理专业，后进修旅游与饭店管理专业专科、本科和软件工程硕士。先后在多个酒店担任厨师、厨师长和管理干部。97年经公开招聘进入武大就一直从事食堂和餐厅的管理工作，09年任开发部副主任兼梅园餐厅经理至今。15年来，八年被评为学校优秀，两年饮食先进；一年后勤系统先进，获一次后勤集团标兵，一次学校杰出青年提名，一枚校“五四”青年奖章，一次校优秀党员；编有外婆调味方一书；这一步步走来有汗水、有眼泪、有掌声、有荣誉。但我深知有更多的是：各位领导的亲切关怀；诸位前辈的耐心培养；同事们的无私帮助，借此机会，请允许我向所有关心过
3、、支持过我的领导和朋友们真切的说一声谢谢！,正是由于上述各种工作的历练，让我懂得了感恩，懂得了任何哪怕一点点成绩都离不开领导和同事们的帮助，同时也取得了以下的进步：一：具有了良好的政治素养和较高的业务理论水平,二：取得了较为丰富的工作经验和勇于创新精神,三：具有了较强的组织协调和管理能力,工作中我学会了创造和谐有序的工作环境，使同事们的工作潜能得到最大程度的发挥。,四：树立了强烈工作责任感和吃苦 耐劳、勇于创新的工作作风。,奋斗中使我深深的懂得“宝剑峰从磨砺出，梅花香自苦寒来”的道理。又使我养成了吃苦耐劳、无私奉献的良好品质，培养了我兢兢业业、勇于创新的工作作风和听从安排、廉洁奉公、为人正直职
4、业性格，并立志以积极向上的世界观、人生观、价值观指导自己的工作和学习，本分做人，踏实做事，力求做一个高尚的人。,有了这些便有了我今天站在台上的勇气，我想，这些对于我本人以后的工作、对于中心的未来发展，也许能发挥一定的作用。,下面，我向各位领导、同事陈述我的工作目标和思路。开发部在中心党政班子和主管主任的领导下，在全体职工的共同努力下，在服务质量、经营管理、队伍建设、品牌建设、产品更新、档口租赁和管理、饮品和面食馆的开发和发展、盈利能力等方面都取得了重大成绩。开发部有着辉煌的过去，前任班子发挥了决定性作用，也为后续新局面的开创奠定了坚实的基础。如果我能赢得大家的信任当选主任，那么，在开发部新一届
5、成员组成后，我们将在中心党政班子和主管主任的领导下，在各级职能部门的指导下，秉持“尊重个性，良性竞争；民主商议，集体决策；博点为重，统筹兼顾；服从大局，稳中求进”的工作方针，全面推进开发部在上述各个方面的建设工作，努力开创新的发展局面。工作方案具体如下：,一、树立良好的星级理念：,我们将倡导以心换星经营理念，都说一星比卫生；二星比方便；三星比舒适；四星比豪华；五星比文化；同类饭店比细节、文化。我想我们不能比豪华，但我们完全可以在舒适上多下功夫，我们可以蕴含丰富的百年高校的学府文化，可以为我们的顾客提供更多的方便，更好的卫生，我们还可以注入更多的爱心、诚心、恒心和细心，我们可以精心地竭诚为广大师
6、生服务，所以我们今年固然很难，但我们有能力、有信心的完成我们的使命！,二、对市场进行调研和预测，然后根据调研和预测的结果制定详实的计划并加以实施，实现我们效益提升10%至15%，有效的提高师生满意度。,三、将和各风味餐厅一起抓住唱响消费主旋律的校内广大师生的大众消费，在将来的服务工作中我们将向以下方面倾斜,1、丰富菜肴和小吃的品种，使我们每个餐厅种类齐全；2、方便满足一日三餐的需求，各种食品的制作方法以家常为主，口味统一；3、价格适当，经济实惠；4、服务速度快，服务形式灵活多样；5、就餐气氛宽松、自然；6、就餐环境卫生、整洁。,四、根据现代广大师生的消费特点与经理们商量一起对各风味餐厅制定相应
7、的经营管理策略,（一）广大师生消费特点：1、他们的消费经验越来越丰富，因此越来越精明；2、个性化消费越来越明显；3、自我保护意识不断增强。（二）制定以下经营对策 1、探讨市场风向标，打造多种风味特色餐厅；2、把目前开发部餐厅设置不同档次，满足消费者的不同需求；3、注重培育餐饮品牌，增强自身实力；4、做好各种群体接待；5、扩大经营范围，减少营运费用（外卖）；6、不断开发新产品，加大餐饮销售力度；7、尝试走委托经营之路（独创个性品牌）；8、寻找合适的时机适当地进行体制转换，迎合现代市场需求。,五、创新经营思路，丰富经营内容,1、经营项目的个性化（提高顾客的满意度），个性化经营的项目有：与娱乐结合；
8、与知识结合；与健康结合；与体育结合；与趣味结合；设主题餐厅。2、服务方式多样化（服务从规范化，程序化，标准化，向个性化，定制化，多样化发展。）3、通过市场合理运作，寻找新的卖点,4、通过对生产过程的改革寻找新的经济增长点 设计独特的生产过程；探寻天然的食物原料；研发特殊的菜品配方；改造优良的生产厨房。5、通过对销售过程的改革和创新寻找新的客源 灵活销售手段；巧妙定价方式；独特销售环境；富借高校文化。6、创新服务过程，寻找新的商机 建立独特的服务方式；严谨售后服务；提供特殊提示服务；丰富餐厅的内涵服务；一条龙服务；狭隘服务对象。,7、做好餐饮经营与文化的创新，开拓新的餐饮市场 娱乐活动的策略；健
9、康食品的利用；增加经营的趣味性；设计独特的场所；内部形象的提升。8、创造良好的餐厅环境与文化氛围，尽可能的留住员工和客人 餐厅的环境文化（硬文化，地理；软文化，管理）；餐厅艺术品的陈列；餐厅的用品文化；餐厅的绿化文化。9、创新餐厅服务市场的设计 刺激客人的购买欲望；积极影响客人的用餐心境；体现餐厅的文化特色；影响员工的工作行为。,六、把握关键质量点，影响顾客对各餐厅的印象，使 头回客变常客，常客成为忠实的贵宾客户,所谓关键质量点是指服务员与顾客的任何接触无论多么的微不足道，也会给客人留下印象的机会。平常容易让客人对餐厅留下印象的关键质量点如下：1、领位对任何一位到来的客人表示欢迎，并安排就座；
10、2、服务员快速提供餐前服务；3、帮助客人确认所需要的饮品，食品内容；4、在三分钟内为客人准确提供酒水服务；5、按照正确的流程提供食品服务；6、加强餐中、餐后服务，随时为客人提供帮助；,7、对客人的催菜做出快速反应，并立马迅速的进行处理；8、及时确认顾客满意度；9、及时准确的进行餐中和餐后的有效销售10、对客人的结帐表示感谢；11、送别客人，并欢迎再次光临；12、创造独特的服务方式；13、进行严谨的售后服务（回访）；14、温馨的特殊提示（咱们）；15、存酒服务；16、一条龙服务（私宴）；17、热情关注特殊的服务对象，随时为他们提供帮助；18、适当的餐厅承诺。,七、巧妙运用营销手段，增加销售额,1
11、、营销市场 利用儿童节、母亲节开拓儿童市场；利用情人节、老人节、圣诞节开拓成人市场；抓住开业、开学、开会、庆典、毕业、答辩等机会开拓其他市场。2、巧妙营销形式 文化营销策化：艺术策划、演艺策化、企业文化的策化、菜品文化 的策划、餐饮礼仪文化、环境文化、历史文化；系统营销：联动促销、网络促销、关系促销、礼品促销；品牌整合：品牌特性、品牌结构、品牌符号,3、设计制作一套具体个性化的好菜单和小吃单 合理定价；简单描述和介绍：a、主料、辅料、配料；b、味型与主要作料、配料；c、营养功效；d、烹任和服务方法；e、等候时间；f、与食品相关的饮食文化；g、菜品受欢迎程度与创新；h、小吃品种的地域和口味特色。
12、主打产品餐厅经理致辞、签名、特色菜肴的介绍与推荐4、增加餐厅的亲和力 先做朋友，再做生意；不替客人做主，但给客人暗示；记住客人的姓名、职位；记住客人的建议并反馈；让客人有优越感；掌握基本沟通。,5、勤于分析顾客；消费者的需求可否恰当操作；培养需求“心”比满足需求更重要；注重客人的消费细节；常变常新。6、及时对经营进行分析；经营状况分析；客人意见和建议的分析；销售情况的分析；培训情况的分析；员工培训情况的分析；其他情况的分析。7、认真管理贵宾客户。对贵宾客户进行长期关注服务；对贵宾客户进行定期回访；对贵宾客户的资料长期进行整理。,八、加强内部管理，建立科学的绩效考核制度，加强员工的队伍建设和人事
13、管理，建立员工招聘长效机制，有效解决用工荒，打造和谐、愉快、向上的阳光团队，为此：1、我们将精选正确的共同目标；2、我们将倡导团结互助；3、我们将尽可能的互相认同；4、我们一定畅所欲言；5、我们做好互相倾听；6我们一定强烈参与；7、我们能做到各负其责；8、我们彼此都死心塌地。九、重视信息沟通，搞好和各院系的关系，保证中餐厅的客源，建立良好的信息平台，保证及时与广大师生沟通，有效的控制投诉率,十、加强学习，不断提高自身素质。,我深知，当今时代是一个学习的时代。一个不学习，或者不善于学习的人终将被时代淘汰，所以只有在工作中不断提高自己、完善自己才能适应未来的挑战。我将进一步加强学习，不断的学习市场、经济管理等知识。古希腊哲人说：“给我一个支撑点，我会把地球支起”，这是对生活的自信；而我现在要说：“给我一个机会，我会干出我的光彩”,这是我对生活的热爱和对事业无尽的的追求！,谢谢大家！,
