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1、新课标人教版选修五有机化学基础,第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,你知道人体所必需的六大营养素是什么？,、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸,、常见的高级脂肪酸有哪几种？,C17H33COOH,C17H35COOH,思考,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,、甘油是什么物质的俗称，写出它的结构简式,、写出油酸与甘油反应的化学方程式。,由高级脂肪酸和甘油形成的酯，它是油和脂肪的统称。,（油酸甘油酯）,油脂：,一、油脂的概念,甘油,高级脂肪酸,“脂”和“酯”的区别,注意：矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。,油脂,
2、油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。,二、油脂的组成和结构,高级脂肪酸和甘油形成的酯C、H、O,1.组成:,2.结构：,R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的,3分类,液,固,简单甘油酯,混合甘油酯,油（植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,*不饱和程度越高，熔沸点越低,三、油脂的性质,1、物理性质,纯净的油脂是_色、_嗅、_味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水_，黏度比较_，触摸时有_感，不溶于_，溶于_。天然油脂都是_物，所以_恒定的熔、沸点。,混合,没有,油腻,无 无 无,小,大,水,有机溶剂,家里做汤放的油为
3、什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？,思考,1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当烃基中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？,试书写硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的反应方程式。,思考,（1）水解反应,（2）加成反应,a、酸性、加热条件下条件下,（1）水解反应（以硬脂酸甘油脂为例）,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠（肥皂的有效成分）,*油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。,2、化学性质,肥皂和洗涤剂,制皂实验设计,硬脂酸钠（肥皂的有效成分）,油脂,碱,肥皂,科学探究,制肥皂的简单流程：,盐析,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过
4、程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,阅读课本76页，回答下列问题。,阅读思考,科学视野,在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,思考与讨论,肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质具有去污能力?,在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。,思考与讨论,热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质具有去污能力?,c、油脂在人体的消化（酶的作用下水解）,（2）油脂的氢化,油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于
5、加成反应、也是还原反应。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,化学性质(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)油脂的共性酸性条件下：碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。油脂在人体中的消化：(2)油脂的氢化(油脂的硬化)不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2发生加成反应。,小结,从组成、性质、结构等方面研究油脂与矿物油的异同。,作业：课后探究,1、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡A B C D,巩固练习,C,2、下列有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解反应叫皂化反应C天然油脂大
6、多数是由混合甘油酯构成的混合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高,B,3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,3难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）硝基苯 甲苯 溴苯 植物油蚁酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CD,B,4 2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_种。硬化1mol A需标准状况下的H2_mol，反应的化学方程式为_(A用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生_反应，反应的化学方程式为_。,2,2,水解,再见,
7、再见,油脂和矿物油的比较,油脂,矿物油,脂肪,油,多种高级脂肪酸的甘油酯,含饱和烃基多,含不饱和烃基多,多种烃（石油及其分馏产品,固态或半固态,液态,羊油、猪油,花生油、芝麻油,汽油、煤油,具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。,具有烃的性质，不能水解,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。,再见,（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程,2肥皂的去污原理,思考,合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸
8、钠,烷基磺酸钠,3合成洗涤剂,（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,4合成洗涤剂与肥皂的比较,1、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡A B C D,巩固练习,C,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,3、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）
9、A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二
10、氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是（）A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,10、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰
11、好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,2要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，微热红色变浅或消失 3难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CD,1区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,D,B,
