《《美食与健康》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《美食与健康》PPT课件.ppt（59页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、健康课成果展示,_ Only组展示,美食与健康,only,美食热身榜,美食,中国八大菜系,鲁菜济南菜胶东菜孔府菜川菜盐帮菜渝派川菜蓉派川菜粤菜广府菜潮州菜东江菜顺德菜苏菜淮扬菜金陵菜苏帮菜徐海菜无锡菜闽菜福州菜漳州菜厦门菜泉州菜莆田菜浙菜杭帮菜宁波菜绍兴菜温州菜湘菜湘江菜洞庭菜湘西菜徽菜沿江菜沿淮菜京菜津菜辽菜豫菜鄂菜赣菜吉菜黔菜滇菜客家菜清真菜台湾菜,淮扬菜（苏菜）,淮扬菜,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜指流行于江苏第四大文化名城淮安的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。,平桥豆腐
2、,平桥豆腐,典故,蟹黄汤包,蟹黄汤包,软兜长鱼,中西方美食文化差异,一：两种不同的饮食观念西方,餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方(对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念）。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便
3、成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。,两种不同的饮食观念中方,餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！,二：中西饮食对象的差异,
4、西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。,三：饮食方式的不同中方
5、,中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。,饮食方式的不同西方,餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方
6、！西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊
7、欢共乐的情调。,总结,所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。,美食,利,1.水,慢性脱水及饮水不足与尿石形成密切相关。增加饮水可通过多种机制降低尿石形成的危险性。每天不能少于2L，特别注意夜间饮水。通常推荐每4小时饮水250左右，每餐后加250左右。至于饮什么样的液体，一致认为以无奶少草酸液体为宜。关于到底喝硬水（矿物质水）或软水（纯净水），流形
8、病学调查无明确结论。饮水量是关键，要昼夜兼顾。,2.钙,低钙饮食可促进肠道草酸盐的吸收，引起高草酸尿，从而促进尿结石的形成。有报道给尿结石患者低钙饮食，较正常饮食危害性更大。,3.盐,食盐习惯与结石形成无明显相关性。但也有研究认为高钠饮食可增加尿中钙盐结晶的倾向。,民以食为天,4.酒,中等量饮酒不增加结石形成的危险性。虽长期饮酒者高尿钙和高尿磷更明显，但酒的利尿作用可降低尿成分浓度,5.蛋白质,尿石发生和高蛋白饮食密切相关。节制食物中的蛋白质，特别是动物蛋白质，对所有结石患者都是有益的,6.脂肪,脂肪摄入与结石形 成无明显 相关性。,7.草酸盐,大部分尿结石中含有草酸盐，有肠道疾病者，肠道正常
9、细菌不足，草酸的吸收会增加。尿结石患者伴有肠道疾病，治疗肠道疾病很重要。尿草酸部分是维生素C的代谢产物。因此，尿结石患者大计量应用维生素C需谨慎，且忌浓茶，勿大量食用巧克力和菠菜。,8.枸橼酸盐,枸橼酸是一种自然的尿石抑制剂。柑橘、葡萄、菠萝中枸橼酸含量较丰富，可适当食用。大量食用可导致高草酸尿，抵消其枸橼酸的益处。以枸橼酸盐为主要成分的消石排石药已在临床广泛应用。,美食,弊,1.油炸食品,此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。,2.罐头类食品,不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大
10、量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。,3.腌制食品,在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡
11、的发病率较高。,4.加工的肉类食品(火腿肠等),这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重,5.肥肉和动物内脏类食物,虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌)的风险。,6.奶油制品,常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后会出现反酸、烧心等症状。,
12、7.方便面,属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,8.烧烤类食品,含有强致癌物质三苯四丙吡。,9.冷冻甜点,包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖;因高糖，可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。,10.果脯、话梅和蜜饯类食物,含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。,暴饮暴食,暴饮暴食！,漫画欣赏,切记：不要暴饮暴食！,弊之二：暴饮暴食,暴饮暴食是种不良的生活习惯。根据发生的频率和心理作用会发展成暴食症。
13、岁末年初，宴请、聚餐的机会增多，因此暴饮暴食成为一种常见的“节日综合征”。暴饮暴食是一种不良的饮食习惯，它会给人的健康带来很多危害。,不良后果,暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，诱发胆囊炎、肝炎病人病情加重，也会使胰腺大量分泌，十二指肠内压力增高，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险几率增加4倍。发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩粘稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中
14、断，脑梗塞形成。一旦出现上述不良后果，也不必惊慌失措，症状重者应及时就医，进行正确处理，以防延误。,养生小提示,1.起床时间,实验表明，人和各种活动都受人体生物钟的影响，为保障充足的睡眠，不宜起得过早，早晨6时左右是生物钟的“高潮”，体温升高，此时起床精神抖擞。,开窗时间,很多人习惯于早晨一起床就把窗户打开。其实，早晨9时前，大气中所含有害物较多，对人体的危害比较大。最佳的开窗时间是每天上午9时至下午1时，下午2时至4时，因为这两个时段气温高，且大气逆流现象已经消失，大气底部有害气体也逐渐散去。所以，以上两个时段开窗带来的通气效果最好。,锻炼时间,生理学研究的结果表明，晨练不利于健康。许多早晨
15、进行训练的游泳运动员，在训练后免疫功能下降。经测试，他们晨练后身体内有一种名叫“可的松”的激素数值明显升高，这种激素将抑制人的免疫系统。通常“可的松”的数值早晨会高于夜晚。晨练之后，唾液的流动速度明显减慢。而唾液流动是帮助人们抵抗感染的有效途径。缓慢的唾液流动将会使人们更容易被病毒感染。人们锻炼的最佳时段是夜晚，那时人们的“可的松”数值最低，而唾液流动速度最高。人和各种活动都受人体生物钟的影响，无论体力发挥或身体的适应能力，都是下午和黄昏时分最佳，尤其是心血管疾病患者更应如此。,用脑记忆,上午8时大脑具有严谨周密的思考能力，10时精力充沛，下午2时反应最敏捷，晚上8时记忆力最强，推理能力在白天
16、12小时内逐渐减弱。,饮水时间,清晨。空腹喝下一杯水，可以补充体内水分，有“洗涤”肠胃作用，餐前1小时饮一杯水，有助消化液分泌，促进食欲的作用。午饭以后，喝一杯淡淡的绿茶水。清茶有醒脑提神、润肺生津、解渴利尿功效。夜晚睡觉以前喝一杯普普通通的白开水，无色无味，帮助消化，增进循环，增强解毒和排泄能力，加强免疫功能。一旧三杯水，是预防一些疾病的基本措施。,饭后散步,饭后45分钟左右散步2O分钟有利于减肥。要是在饭后2-3小时再散步20分钟，减肥效果更好。,美食PK赛,美食PK赛,五个小组比拼，看图片答出相应的特色小吃名称，答对一题小组，个人各加1分，若可以说出这个特色小吃的产地，个人，小组各加2分。答错的话，个人，小组不加分。（只有一次机会，最后一题如果答对，个人、小组加3分！）注：因为今天是only组为大家展示，为了公平起见，本组不参与挑战，剩余五个组比拼，小组号按去掉本组后算。,选题环节,美 食 与 健 康,抢答！,食,北京烤鸭,选题,康,江西炒粉,选题,美,重庆酸辣粉,选题,健,湖南臭豆腐,选题,与,兰州牛肉拉面,选题,抢答,如果答对，个人，小组加3分。,印度飞饼,美食之旅到此结束!,谢谢观看！,
