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1、,营养物质的消化与吸收,口腔内的消化,唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对 分泌唾液淀粉酶 唾液的成分:日分泌量10001500ml,水分占99%有机物有粘蛋白,唾液淀粉酶和溶菌酶,无机物有Na-、k+氯化物等,唾液的生理作用,湿润口腔和清洁口腔润滑食物便于吞咽溶解食物并刺激味蕾，引起味觉唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖溶菌酶有一定的杀菌作用。,食物在胃中的消化,胃腺,胃粘膜上皮下陷而成，因部位不同分为贲门腺、幽门腺和胃底腺。贲门部和幽门部的腺体分泌粘液不含消化酶胃底腺是胃的主要腺体,贲门腺,幽门腺,胃体,胃底腺,胃腺,主要由三种细胞组成,胃腺分泌的液体总称胃液主细胞又称胃酶细胞，分泌胃蛋白酶原；壁
2、细胞，也叫盐酸细胞，分泌盐酸，产生“内因子”与维生素B12的吸收有关；颈粘液细胞，分泌粘液。,胃液,成人每日分泌1.52.5升，是无色透明的酸性液体，pH为0.91.5。胃液的主要成分有胃蛋白酶、粘液蛋白、盐酸、无机盐和内因子等。,胃酸的生理作用,激活胃蛋白酶原，使其转变成胃蛋白酶，并为蛋白酶提供了适宜的酸性环境能使食物中的蛋白质变性，易于水解抑制和杀灭胃内的细菌盐酸进入小肠后能刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌，促进胆汁排出，有助于小肠吸引铁和钙等。,胃蛋白酶的作用,能使蛋白质水解为胨等物质，以及少量多肽和氨基酸最适 ph 值为2.0,胃粘液的作用,能润滑食物，便于向前通过。粘液呈碱性，覆盖于胃粘
3、膜的活性，保护胃粘膜免受侵蚀。胃液中和胃酸和减弱胃蛋白酶,内因子的作用,胃腺的壁细胞可分泌一种与VB12吸收有关的内因子，是一种糖蛋白。,食物在小肠中的消化,胆汁,成人每日分泌0.51升，呈黄绿色的弱硷性液体，味苦。非消化期贮存在胆囊，进食时由肝脏及胆囊大量流入十二指肠。胆汁不含消化酶，主要成分为胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等。最有消化意义的是胆盐，其作用是：加强脂肪酶的活性；使脂肪乳化，增加脂肪与脂肪酶的接触面积；促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。,胰液的成分及作用：,成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各种消化酶。作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大
4、量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。乳糖酶分解乳糖。,小肠液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。,6、大肠液的成分及作用：成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内容物主要受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和
5、脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常情况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。,各类营养素的消化,碳水化合物的消化,淀粉 口腔中唾液淀粉酶约水解40%胃中盐酸水解少量 小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量麦芽糖 乳糖 蔗糖 小肠中的麦芽糖酶 小肠中乳糖酶 小肠中蔗糖酶葡萄糖 半乳糖 果糖,脂肪的消化：脂肪 胆汁、搅拌乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅 脂肪+甘油约40%左右甘油一酯约60%左右。,3、Pro的消化：,食物单纯蛋白质
6、胃蛋白酶 示、胨、多肽（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）-氨基酸 寡肽+二肽（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶-氨基酸图2-3 蛋白质的消化示意图,营养物质的吸收,吸收方式,1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差.2）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性，所以各种物质吸收的速度便不相同，以几种己糖为例，吸收速度依次为：半乳糖葡萄糖果糖甘露糖，而戊糖又慢于己糖。,（3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某些
7、完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因,为什么小肠是吸收的主要场所,壁薄：小肠绒毛壁、毛细管壁及淋巴管壁体长：有充分的吸收时间酶多：有胰液、肠液 等消化液面大：表面积大,糖类的吸收,单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式。单糖的吸收不是简单的扩散而是耗Q 的主动过程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩散入血。因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的吸收速率也就不同。单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。,单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后进入血液，经门
8、静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。,2）蛋白质的吸收：,吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro 一般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。,3）脂肪的吸收,脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消化作用下水解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被吸收。,4）无机盐和维生素的吸收：,小肠和大肠的各个部位都可吸收无机盐，吸收速度取决于多种因素：载体、pH、饮食成分等。,5）水分的吸收：,小肠吸
9、收水分的主要方式是渗透作用，在吸收其它物质过程中所形成的渗透压是促使水分吸收的重要因素；此外小肠收缩时使肠腔内流体压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收,物质的吸收途径,两条途径进行：一是通过微血管经过肝门脉系统入肝，再运向身体各部；一是通过乳糜管吸收，物质由淋巴系统经过胸导管再进入血液。糖、蛋白质(以氨基酸的形式)、水、无机盐，水溶性维生素等约有90%以上是通过微血管被吸收的，而脂肪及脂溶性物质则主要通过乳糜管被吸收。,毛细血管,乳糜管,淋巴管,小动脉,静脉,上皮细胞,Villus复数 绒毛,影响吸收的因素,被吸收物的理化性质（如分子量大小、溶解度、分子形状和浓度等）小肠的生理机能状态（蠕动、吸收面积、一些特殊的生理和病理状况等）食物在消化管中的停留时间。,
