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1、第七章 宴请礼仪,宴会组织工作中的礼貌礼节宴请形式和座次安排参加宴会的礼节,第一节宴请的形式与分类,宴会，通常是指由集团或个人出面组织的，为了一定的目的，以用餐为具体形式的正式的集体聚会。在社会上，它既是一种常规的社交活动，也是人们与他人联谊的一种主要形式。宴请活动中，按照宾客的地位、身份等来确定不同的宴请形式是十分重要的。,一、宴请的规格与形式,（一）宴会 BANQUET是宴请活动中最常见的一种餐饮方式。目的是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。宴会与其他形式的宴请活动最大的区别是安排坐席、由招待员顺次上菜。,宴会由国宴、正式宴会、便宴、家宴之分；按照举行的时间，可分为早宴、午宴、晚宴，其隆
2、重程度、出席规格以及菜肴的品种与质量等均有所区别。晚宴较白天举行的宴会更为隆重，西方国家会邀请宾客夫妇共同参加。,1、国宴 State Banquet 是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。宴会厅内会悬挂国旗，安排现场乐队演奏国歌以及席间乐，并由席间致词或祝酒。,在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一
3、些，这里的宴会厅能同时容纳 5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到领导、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。,2、正式宴会 Formal Banquet 除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排座就位。以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵外宾的宴请活动，一般都会由主人或主宾致词祝酒。正式宴会的请柬上通常注明对客人的服饰要求；餐桌上配有精致的菜单，桌次和坐位的排法也很讲究。国际上习惯于桌次的高低以离主人
4、桌位远近而定，右高左低，统一桌上座次的高低也是如此。,3、便宴（非正式宴会）Informal Banquet是相对于正式宴会而言的，宴请的正式程度要低一些。常见的便宴有午宴、晚宴，有时亦有早宴。便宴可电话邀请，座位排序相对自由随便，可以事先安排，也可临时提议。菜肴道数亦可酌减。席间不作正式讲话，但可安排即兴致辞和祝酒；服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可出席。适用于日常友好交往活动。,工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般只请与工作有关的人员参加。,4、家宴 家宴即在家中设便宴招待客人
5、。西方人喜欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。（1）西式家宴的类型 家宴分正式和便宴两种类型。一般认为主妇亲自下厨烹调、家人共同招待客人，为家庭便宴。菜肴不多，气氛真诚友好。正式家宴要发请柬，注明服饰要求；设计精美的餐桌上，备有鲜花和菜单；服务员彬彬有礼；,西方家宴成功的标准有：客人间情趣相投；佳肴极合客人口味；漂亮的餐桌上，台布平整、餐具闪亮；能干而令人满意的服务员；风度高雅、诚挚友好的男女主人。,（2）中式家宴的原则 根据来客的口味配菜；入座时的讲究；从主人旁边上菜，以便主人摆菜；主人对宾客或长辈应亲自持瓶斟酒。谈话内容高雅、愉快；散席后主人应陪客人 闲
6、聊一会儿，但不宜太久 送客时要握手道别并送一程，以表诚意。,（二）招待会（自助餐、冷餐会）招待会是指各种不备正餐，只备食品、酒、水的一种方便灵活的招待宴请活动。招待会的形式主要冷餐招待会（自助餐）等。招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太多，可吃完再取。时间要求不严，一般可以晚来早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。,（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party）招待酒会是
7、一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以中午举行，时间一般为2-3小时。招待酒会一般不设桌椅，只设小桌或吧台，以便于将食品置于上面供客人自取。招待酒会可分为两种不同的类别：正餐之前的酒会（又称鸡尾酒会），正餐之后的酒会（又称招待会）。鸡尾酒是一种混合酒，它由多种酒按一定比例混合而成。目前，许多酒会并没有鸡尾酒，但也统称为鸡尾酒会。鸡尾酒会大多提供香槟酒、红葡萄酒或白葡萄酒、白兰地、威士忌、啤酒和各种烈性酒等。此
8、外至少还要备好不含酒精的各种饮料，如汽水、矿泉水、果汁饮料等。举办招待酒会应注意选择一个宽敞明亮的环境，并加以精心布置，给人以亲切、融洽、和谐之感；主人应将客人作一一介绍，以免冷场；备足酒水、食品，并由专门的服务人员负责添酒水；主人应照应好每位客人，以免冷落某些客人；酒会上不可贪杯，以免出现尴尬局面。鸡尾酒会中因需不时地与人握手，所以应注意食后及时用纸巾擦拭，并以左手持杯，用干净的右手与他人握手。,（四）茶会Tea Party 一种更为简单的招待方式，一般在上午10点或下午4点左右举行，通常在客厅、会议室等场所举行，厅内设茶几、座椅，不排座次。如果是为某贵宾举行的活动，则安排主宾与主人坐在一起
9、，其他人随便就座。茶会主要是招待茶，因此对茶叶、茶具的选择比较讲究，一般用陶瓷茶具，不用玻璃杯与热水瓶。茶会上可略备点心与小吃，但要便于食用。也可选用咖啡作主饮料。,综上所述，宴请形式多种多样，人际交往中只有根据不同宾客的身份和地位、不同场合和不同宴请性质认真选择并加以组织，才能收到最佳的交际效果。,现在社会礼仪无处不在，除了在日常生活中的职场、商务礼仪之外，大部分人经常会忽略餐桌礼仪。其实用餐不单是满足基本生理需要也是头等重要的社交经验。餐桌礼仪对你我都非常重要，它在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位。而中西餐在礼仪方面的要求也有许多差别，了解了两者的不同防止失礼于人，同时也让自己举手
10、投足优雅于餐桌之间。,面门为尊以右为尊以远为尊：距离正门越远越为尊主桌定位：距离主桌越近，桌次越尊男为尊,中餐宴桌次的排列原则,室内面对门以右为上,以远为上,居中为上,西餐宴的桌次排列,西餐座位也比较讲究礼仪，吃西餐均使用长桌。正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，平行者以右为高，以左为低，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。西餐桌的设置主要有四种类型：长条型、丁字型、马鞍型和 M型等。,中餐座次的排列,一是右高左低原则两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。二是中座为
11、尊原则三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。四是特殊原则高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。,面门为尊以右为尊以近为尊：距离主位越近越为尊男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐在男主人右侧女为尊：女主人就座主人位，男主人就座第二主人位交叉排列：熟人、恋人、配偶不在一起就座，应当男女交叉、生人与熟人交叉，所以人数最好为双数，男女各半,西餐座次礼仪,女主人,男主宾,女主宾,宾客5,宾客4,
12、宾客6,男主人,宾客3,门,第二节 宴请的原则与筹备,一、宴请礼仪的基本原则（一）6M 原则 Meeting,Menu,Mood,Music,Manners,Meal.（二）宴请适量原则 在宴请活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量都要量力而行。,二、宴请筹备的具体事宜,1.确定宴请对象、规格和范围 其依据是宴请的性质、目的、主宾人的身份、国际惯例及经费等。2.确定宴请的时间、地点 宴请的时间应对主、客双方都合适。驻外机构举行较大规模的活动，应与驻在国主管部门商定时间。注意不要选择对方的重大节日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。宴请的地点可分为两种情况：如是官方正
13、式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行；其余单位宴请则按活动性质、规模大小、形式等实际可能而定。,3.邀请 宴会邀请一般均发请柬，亦有手写短笺、电话邀请。邀请不论以何种形式发出，均应真心实意、热情真挚。请柬内容包括活动时间及地点、形式、主人姓名。行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动名称都应采用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名（其姓名写在请柬信封上），主姓名放在落款处。请柬格式与行文方面，中外文本的差异较大，注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可手写，手写字迹要美观、清晰。请柬信封上被邀请人的姓名、职务要书写准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，我国如遇需凭请柬入场的场合则
14、每人一张。正式宴会，最好能在发请柬之前排好席次，并在信封下角注上席次号。请柬发出后，应及时落实出席情况，准确记载，以便调整席位。请柬一般提前一周至二周发出。已经口头约妥的活动，仍应补送请柬，在请柬右上方或下方注上“To remind”（备忘）字样。需安排座位的宴请活动，应要求被邀者答复能否出席。请柬上一般注上R.S.V.P.（请答复）法文缩写字样，并注明联系电话，也可用电话询问能否出席。,下面介绍几种请柬格式：,（1）正式宴会请柬例一：为欢迎州长率领的美国州友好代表团访问西安谨订于年月日（星期）晚时在饭店阁举行酒会敬请光临R.S.V.P陕西省人民政府,（2）普通请柬谨订于年月日（星期）晚时在饭
15、店举行宴会敬请光临敬请回复 电话：（主人姓名）,先生：兹定于月日上午八时我公司正式开业，五楼客厅同时接待业务洽谈。届时敬请光临赐教。致礼 地址：街号 电话：,（3）英文请柬例一：邀请参加活动的正式请柬On the occasion of the 60th anniversary ofthe founding of the Peoples Republic of ChinaShaanXi Provincial Peoples Governmentrequests the pleasure of your companyat a National Day receptionon 29th Sept
16、ember（Thursday），1994at 6：00p.m.In the Banquet Hall，Villa 1XiZi Guest HotelR.S.V.P.Tel：Dress：Formal,4.订菜宴请的菜谱根据宴请规格，在规定的预算标准内安排。选菜不应以主人的喜好为标准，主要考虑主宾的口味喜好与禁忌。菜的荤素、营养、时令与传统菜及菜点与酒品饮料的搭配要力求适当、合理。不少外宾并不喜欢我国的山珍海味。地方上宜以地方食品招待，用本地名酒。菜单经主管负责人同意后，即可印制，菜单一桌备二至三份，至少一份。5.席位安排总的原则，既要按礼宾次序原则作安排，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊和
17、席间的交谈方便。,6.现场布置宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置，应该严肃、庄重、大方，不宜用霓虹灯作装饰，可用少量鲜花（以短茎为佳）、盆景、刻花作点缀。如配有乐队演奏席间乐，乐队不要离得太近，乐声宜轻。最好能安排几曲主宾家乡乐曲或他（她）所喜欢的曲子。一般说来，宴会可用圆桌，也可用长桌或方桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。冷菜会的菜台用长方桌；而酒会一般摆设小圆桌或茶几。宴会休息厅通常放小菜几或小圆桌。,7.餐具的摆放根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐具上的一切用品均要清洁卫生，桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、
18、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前应洗净擦亮。,中餐餐具,筷子 汤匙 碗 盘 水杯 湿毛巾 餐巾牙签,中餐具的摆放。,中餐用筷子、盘、碗匙、小碟等。小杯放在菜盘上方。右上方放酒杯，酒杯数与所上酒的品种相同。餐巾叠成花插在水杯中，或平放于菜盘上。我国宴请外国宾客，除筷子外，还摆上刀叉。酱油、醋、辣油等佐料，通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷、勺座，其中一套放于主人面前。餐桌上应备有烟灰缸、牙签。,西餐餐具,刀叉 餐匙 餐巾 咖啡用具,西餐具的摆放。,西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀，叉分食用叉、鱼叉、龙虾叉，匙有汤匙、茶匙等，杯有茶杯、咖啡杯、水杯、酒杯等。会上
19、有几道酒，就配有几种酒杯。公用刀叉规模一般大于食用刀叉。西餐具的摆法是：正面放食盘（汤盘），左手放叉右手放刀，面包奶油盘在左上方。吃西餐时应右手持刀，左手握叉。先用刀将食物切成小块，再用叉送入嘴里。正餐中刀叉的数目与上菜的道数相等，并按上菜顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，亦应按照由外而内顺序，吃一道菜，换一套刀叉。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。,第三节 赴宴的准备与礼节,出席和享用正式的宴请，并不是件容易的事情。宴会中你的一言一行、一举一动既可以展示你的良好礼仪修养，又可以将你的不足暴露无遗。因此，了解和掌握一些有关如何赴宴、如何取食进餐、如何告别致谢等方面的常规礼仪，对于我们在宴会
20、上得体自如地表现自己、塑造自己所在国家和集体的良好形象是十分必要的。,一、及时回复邀请，做好充分准备,当你接到宴会请柬或邀请函时，应做好以下几件事：（一）能否出席，尽早答复；1、正式回复：接到宴会邀请（无论是请柬或邀请信），能否出席要尽早答复对方，以便主人安排。一般来说，对注有R.S.V.P.(请答复)字样的，无论出席与否，均应迅速答复。切记：正式书面邀请一般均须答复。注有“Regrets only”（不能出席请复）字样的，则不能出席时才回复，但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬，上面一般那注有“To remind”（备忘）字样，只起提醒作用，可不必答复。答复对方，可打电话或复以便函。2.改
21、变回复：在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。,总之，回复请柬时一定要按照请柬上注明的去办，能否出席都应予以答复并表示感谢。切记，答复时一定要寄给在请柬上署名的那位主人。,（二）服饰装扮，礼貌得体（1）服饰礼节 出席宴会时应十分讲究。通常正式宴会的请柬上都注有对衣着的要求。参加宴会，不妨穿得洒脱点，但要有自己的风格和品味，不要盲目跟随流行。男子可着西服套装，也可着单件西装等。女士可以穿长裙、连衣裙、旗袍以及各式美丽大方的服装。总之，在这种场合，穿着应和欢快热烈的气氛相协调。如果是参加喜宴，可选择一套合宜的套装。
22、套装的风格和颜色都很重要。若平时非常喜欢穿着暗色或中性色彩服装，此时就要特别挑选一些具有喜气的暖色调衣服，例如枣红或砖红，既不会喧宾夺主，又非常适合当时的气氛。,（2）化妆礼仪 淡妆只适合一般的社交活动和白天的正式活动，赴晚会、晚宴等喜庆、隆重的活动，女士最好还是施浓妆。除了合宜的服装、适当的彩妆之外，整体的饰品搭配也是相当重要的。例如皮包和鞋子时常是被人忽视的重点，我们常可看到一个情景是，一身剪裁合宜的服装，却搭配一个粗糙的皮包和平底鞋。这是因为许多上班族是下了班就直接赴宴，衣服或许是早上就特意换上的，可是皮包和鞋子却还是平常的那一套，因此才会显得格格不入。所以，此时此刻，不妨将重点摆在皮包
23、和鞋子上，皮包应是精致、小巧一点，鞋子至少是高跟鞋，而服装则可退而求其次，只要是适当得体的服装即可。切忌浓妆艳抹，奇异服饰。香水不可以过浓，以清淡为主，如果你不好把握，则不喷香水为佳。,“黑领带”BLACK TIE PARTY BLACK TIE PARTY翻译成中文，是指“正式的晚宴或宴会”。之所以称它为正式的宴会是因为，黑色一直被作为一种正式场合所使用的颜色代表，而领结则是一种非常正式宴会所必须穿着的物品，所以BLACK TIE PARTY，就成为了正式晚宴的代名词。,二、明确席间礼节，合理使用餐具,（一）餐前的礼节 按时抵达：早到不可取；赴正式宴会，一般客人宜正点或提前2-3分钟到达，主
24、宾宜正点或晚1-2分钟到达。问候、赠礼：如果是参加他国的庆祝活动，可按当地习俗以及两国关系，赠送花束或花篮。如果施参加家宴，可酌情送给女主人少量鲜花，以示祝贺和敬意。礼貌入座：由主人引路入厅,或者入座，在各个座位前一般会有来宾的姓名，各自按名字入座即可，切忌随意落座、非请即坐、抢先入座等行为，而且男主人应该先为来宾的女士服务入座安顿好后，才可以自行入座，否则会令他人对你产生不礼貌和没教养以及不尊重女性的印象。,女士的提包放在哪里？入座后的坐姿要端正，不要用双手托腮支于桌面或将臂肘架在餐桌上，可以将手放在腿上或椅子扶手上，或放在桌边；前胸距桌边约20厘米；不要在餐桌上东张西望，也不要急于翻菜单、
25、摆弄餐具或餐巾等。正式宴会上，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。,餐巾的正确使用法,餐巾要放在腿上从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。餐巾是用来擦拭嘴巴餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。,餐
26、巾用毕无须折叠整齐用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。,（二）就餐的一般要求,1）首先，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜
27、肴，显出迫不及待的样子，或用手玩弄餐具等。2）用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，如果餐巾很大，可以将餐巾放在椅子上，但不可放在桌上，不可将餐巾别在领口上、挂在胸前，也不要在手中乱揉。3）取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。,4）注意吃相要文雅、从容（1）吃东西时，应细嚼慢咽；（2）吃菜、喝汤尽量不要发出声响或因进食过快而打嗝；（3）喝汤时要用汤匙一勺一勺地喝，不能用嘴唇去啜汤，汤菜太热，要待其稍凉却后再食用，不要用嘴去吹散热气；（4）如果吃一口菜太烫难以下咽，只能赶紧喝一口凉水或饮料，不应把食物往外吐；,（5）吃食物时要用食物就口
28、，不可将口去就食物；（6）嘴内的鱼刺、肉骨等不要直接外吐，可用餐巾或左手掩嘴，用牙签或筷子取出或轻吐在叉、匙上，放到自己的餐盘或备用盘里；（7）用餐时不要让刀、叉、筷等同碗、盘或其他器皿碰撞，发出声音；（8）如果不懂得某道菜的吃法，可以观察或借鉴别人的方法；,（9）嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话；（10）进餐时同别人讲话，最好放下刀、叉或勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划；（11）席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；（12）剔牙时，要用手或餐巾遮口，不可边说话边剔牙或边走路边剔牙；,（13）当服务员给你斟酒时，不要把
29、酒杯拿起来，就让它放在餐桌上，每次喝完酒，要把酒杯放回原处，不要乱放；（14）喝酒或饮料时，最好先用餐巾擦一下嘴唇再喝，以避免菜渣丢进杯里或沾在杯口上；（15）不能在嘴里塞满食物时喝酒，应当先吞下食物后再拿起酒杯来喝；,（16）当别人敬酒时，必须放下手中的餐具，停止进食；（17）不能喝酒时应礼貌声明，轻轻按着杯缘，不可将杯子倒置，切忌饮酒过量而失言、失态；（18）如果不慎将餐具掉落地上，应表示歉意，不要马上俯身去捡，就让它留在那里，叫服务员拿干净的来。,（二）中餐的一般礼仪,中餐具的使用使用注意事项 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面问题：握
30、筷时各手指应轻松自然地贴在一起；每次不要夹菜太多；不要在夹菜途中滴汤滴水；不要在菜盘里乱翻乱跳；不要用嘴吸吮筷子上的汤汁；不要用筷子敲打盆碗；不要说话时用筷子指指点点；不要在持筷时同时持匙等。,勺子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可
31、用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。,盘子 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟
32、放满了，可以让服务员换。水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。,中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。,关于进中餐的礼仪,中国的饮宴礼仪号称始于周公，到现在已经经过了千百年的演进。中
33、国人最讲究吃，常说“民以食为天”，不论是大宴小酌，总是极尽巧思安排菜式，以满足宾主的口腹之欲。,桌次座次安排主次有别 餐具摆放有讲究 中餐上菜顺序。中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。,中式饮酒文化。中国人的饮酒文化源远流长，中西方的饮酒文化也各不相同。中国酒的分类大约为果酒、啤酒、白酒类、配制酒等。酒的用途繁多，如婚丧喜庆、酬谢宾客等。敬酒是中餐宴会中不可少的礼数，但是敬酒要注意适度，也不可强行劝酒，行酒令在正式的宴会上更不可为之。通常，宾主入座后服务
34、员就会斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒。主人右侧的来宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。敬酒时自首席按顺序一路敬下，敬酒者不需要将酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向长辈敬酒时，应双手捧杯，起立敬酒；女士则无论辈分，右手握杯左手轻扶杯底，点头致意，轻啜一口即可。,进餐礼仪 餐前。中式餐宴，客人多数喜欢自由入席，而且喜欢自选同席伴侣，夫妇往往坐在一起。女主人应逐一邀请所有宾客入座，邀请的顺序为：第一位安排贵宾的女伴入坐，位置安排在男主人的右手边，贵宾则安排在女主人右手边。如果没有特别的主客之分，先礼让长辈入
35、座，然后女士们可以大方地先行入座。入座宜从左侧进入，轻拉椅背，女士由男士或服务生代劳，然后慢慢入座。坐的姿势要端正，女士双腿应并拢，男士自然即可。双手不可靠在桌面或邻坐的椅背上，更不要弯腰驼背用餐，显得没有精神。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。手提包、钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，不可放在桌上妨碍他人用餐，应放进手提包内，再将手提包放在背部与椅背间，而不是放在餐桌上或地上。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。坐姿要维持端正，但不要僵硬不自然，并注意与餐桌保持适当的距离。,进餐时。一道菜上桌后，通常须等主人或长辈动
36、手后再去取食。若需使用公筷的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，夹菜一次不宜过多，也不要把夹起的菜再放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜，这是非常不礼貌的动作。如果遇到邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。以前为宾客夹菜表示中国人的好客之道，现在应让宾客依自己的喜好取用菜色，较合乎时宜也较卫生。中餐大多一大盘菜放在桌上，有时有服务员帮忙分菜，若无则由男士帮女士取菜，或由自己依序取用。用餐时，碗盘器皿不可拿在手上，应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。
37、骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨盘中，不可抛弃在桌面或地上。有骨或壳的食物，应避免用手剥咬，可用筷子或汤匙取食为宜。很烫的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，应等稍凉后再取食。,进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，比如喝汤、吃面的时候，一定要谨慎些，不要发出“呼噜”声，会让人生厌的。假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话以示歉意。这些都是中国人经常犯得错误，所以你务必要注意，别让人以为你很没有礼貌，这些细节会很影响你的人际关系。,餐后。用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。客人未离开前，绝
38、对不可大声喧哗或批评客人。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。,（三）西餐的一般礼仪,西餐餐具的使用,西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。1.刀 是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。2.叉
39、左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。3.勺子 在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。,基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食
40、物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。1.进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。2.在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3.刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。4.进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。
41、5.刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。,6.忌讳用自己的餐具为他人来布菜。7.不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。8 如食用
42、某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。9.为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。11、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。注意，一定要刀口向叉，叉齿向上，表示你还要继续用餐；若刀叉突出到盘子外面，不
43、安全也不好看。用餐后，可把刀叉平行放在碟子的一边。,在沙特阿拉伯、也门和阿曼等国家的餐桌上，热情的主人总是不让客人的酒杯空着。表示自己喝够了的唯一办法，是将杯子拿在手中，向两边微晃，这样主人就不再斟酒了。在保加利亚和尼泊尔，当主人请外来的客人喝饮料的时候，客人如果是点头，那就只好看人家喝。因为在这两个国家，习惯上点头是表示“不”，而摇头才表示“是”。在英国、中东地区的一些国家，对主人提供的饮料，客人以不过三杯为宜。到韩国人家做客则要注意不能喝第四杯饮料，不能吃第四碗饭，不能一次上四个菜肴。西欧则规定不能上第十三道菜肴，不能十三个人同桌共餐。在印度和中东一些国家，吃饭和拿接食品，只能用右手，绝对
44、不能用左手。因为一般左手是用来洗澡，上厕所的，不洁静，所以用左手拿接食品是不礼貌的。在匈牙利规矩就更多，如宴会忌单数，尤忌13，打碎玻璃器具是凶兆，星期五是不吉祥的日子。与英国人一起用餐，吃饭时就忌谈生意，他们是不会加以理睬的。相反，美国人则可边吃边谈，而且还会谈得很起劲，成功率也比较高。,三、离别告退文雅，莫忘致谢回请,（一）关于离席告辞大型宴会宴毕，主人和主宾起立，主宾向主人致谢 告辞，其他客人随后致谢告辞。小型宴会，如家宴，客人应等女主人从座位上站起来后，一起随着离席。离席时，男宾应帮助女主宾把椅子放归原处。餐巾可置放在桌上，不必原样折好。宴会结束后，可视情况与主人和其他宾客再聚谈一会，
45、然后伺机告辞。,中途离席的技巧：,一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼,（二）关于致谢回请 在出席私人宴会活动后，宾客应致函或送名片表示感谢，也可打电话感谢；如过不了多久又要见面，也可面谢。而官方正式宴请，客方则常在合适的时候以同等或稍低的规格回请主方，以示平等、友好和尊重。,
