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1、蛋白质和氨基酸,我这里有很多,在奶和奶的制品中,我体内有丰富的蛋白质,在豆类、薯类、小麦和谷类中,几年前，“SARS”弄得人心惶惶，我们知道它是一种病毒，有自己的核酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。但是，当我们人体发病时，确实它的蛋白质对我们起了作用。,SARS病毒的电子图片。,一、氨基酸,-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。,赖氨酸的结构简式,什么叫氨基酸？,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）,丙氨酸（-氨基丙酸）,苯丙
2、氨酸（-氨基-苯基丙酸）,谷氨酸？,2、氨基酸的性质,（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O,试写出与酸反应的化学方程式,NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH,（2）脱水缩合,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。,二、肽键与多肽,2NH2CH2COOH,定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。,-氨基酸,多肽,蛋白质,这个反应跟酯化反
3、应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是蛋白质。,天然蛋白质是-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质。,三、蛋白质的存在和组成,蛋白质是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S等元素。,四、蛋白质的性质,2.盐析:演示a.鸡蛋清蛋白溶液+饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液-观察现象有沉淀析出b.在所得沉淀中加蒸馏水-沉淀消失蛋白质
4、在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质,1.蛋白质的两性NH2的碱性、COOH的酸性,3.变性,*由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的,其使蛋白质的性质变化;*蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。,四、蛋白质的性质,1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌?2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标 本?3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?,4.颜色反应,蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质(分子里含有苯环)跟浓硝酸作用产生黄色.,*
5、此外,蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味.,*注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质.,问:怎样鉴别丝织品和毛织品?,5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化下,最终水解成氨基酸。,四、蛋白质的性质,酶生物活性(生物催化作用)的蛋白质。,特点:1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件)2.高度的专一性.3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍,五、蛋白质的用途,蛋白质,练习1：,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精鸡 D）灼烧,练习2：,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A）甲醛溶液 B）CuSO4溶液 C）饱和Na2SO
6、4溶液 D）浓硫酸,练习3：,下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,练习4：,若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等,盐析与变性的对比,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,
