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1、蛋白酶,蛋白质：由20多种天然氨基酸通过肽键（CONH）连接成为多肽，再由多肽聚合成生物大分子的物质。外源蛋白质胞外蛋白酶 内源蛋白质溶酶体中的蛋白酶蛋白酶：催化蛋白质类化合物中肽键水解，分解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基酸的一类酶的总称。,蛋白酶,蛋白酶：催化蛋白质类化合物中肽键水解，分解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基酸的一类酶的总称。存在：动物内脏 植物茎叶、果实 微生物细胞不同种类的生物，分泌蛋白酶的种类和性质不同，因此，利用外源蛋白质类物质的能力也不同。,食物中的大分子蛋白质 较小分子的多肽 短链的肽和部分游离氨基酸小肠 短链的肽 游离氨基酸外源蛋白质经上述消化器官内各种酶的协同作用，最后
2、全部转变为游离氨基酸,B、氨肽酶等,十二指肠分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和,人体内外源蛋白质的消化过程,胃,肠中的弹性蛋白酶（elastase）,胃蛋白酶（pH1.52.5）,羧肽酶A和B、氨肽酶,按蛋白酶来源分为动物、植物和微生物蛋白酶,（1）动物蛋白酶:如胰蛋白酶（Pancreatic Proteinases）、胃蛋白酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin）（2）植物蛋白酶：木瓜蛋白酶(Papain)：最适pH5-7，作用pH范围3-9;最适温度65，作用温度范围30-70，生成产物：氨基酸。菠萝蛋白酶(Bromelain)、无花果蛋白酶(Ficin)（3）微生物蛋白酶霉菌蛋白酶、细
3、菌蛋白酶,（1）内肽酶(endopeptidase)：从蛋白质或多肽内部水解肽键产生各种短肽的酶。O O O NCHC NCHC NCHC H R H R H R 内肽酶 内肽酶,按蛋白酶催化作用位点分为内肽酶、外（端）肽酶和二肽酶,（2）外(端)肽酶(exopeptidase)：从蛋白质或多肽一端水解肽键，每次水解放出一个氨基酸。又分为氨肽酶、羧肽酶。O O OH2NCHCNCHCNCHCNCHCOOH R1 H R2 H Rn-1 H Rn 氨肽酶 羧肽酶氨肽酶：从肽链的氨基末端依次水解肽键。羧肽酶：从肽链的羧基末端依次水解肽键。,按蛋白酶催化作用位点分为内肽酶、外（端）肽酶和二肽酶,B、
4、氨肽酶等,十二指肠分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和,人体内外源蛋白质的消化过程,食物中的大分子蛋白质 较小分子的多肽 短链的肽和部分游离氨基酸小肠 短链的肽 游离氨基酸蛋白质经上述消化器官内各种酶的协同作用，最后全部转变为游离氨基酸,胃,肠中的弹性蛋白酶（elastase）,胃蛋白酶（pH1.52.5）,羧肽酶A和B、氨肽酶,氨肽酶、羧肽酶要求有游离的氨基末端、羧基末端和相应的氨基酸残基,羧肽酶A主要水解由各种中性氨基酸为羧基末端构成的肽键。羧肽酶B主要水解由赖氨酸（Lys）、精氨酸(Arg)、等碱性氨基酸为羧基末端构成的肽键.,（3）二肽酶：水解二肽中的肽键，生成单个氨基酸的酶 O H2NCHC NCHCOOH R1 H R2 二肽酶,按蛋白酶催化作用位点分为内肽酶、外（端）肽酶和二肽酶,
