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1、第 4 讲脂肪和脂肪肝,看看脂肪都贮存在身体的哪些部位？,体检报告单（部分）：总胆固醇（CHO）4.50 mmol/L 参考值（2.35.72）甘油三酯（TG）2.32 mmol/L 参考值（0.21.72）高密度脂蛋白 1.36 mmol/L 参考值（0.752.5）（HDL-C）低密度脂蛋白 1.97 mmol/L 参考值（1.13.5）（LDL-C）体检结果分析：血脂异常，甘油三酯 2.32 mmol/L 轻度脂肪肝医生建议：吃低脂膳食，坚持运动，控制体重。,4.1 体内脂（肪）的用途能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。缓冲：脂肪通过体腔内
2、的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。绝热作用：脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与过高或过低的温度隔离开。细胞膜：脂是形成细胞膜的主要材料。原材料：脂可转变成激素，胆汁以及维生素D等。,肌肉组织,脂肪组织,毛细血管,脂肪细胞,细胞膜,细胞核,脂肪进入血液,脂肪进入脂肪细胞,体内脂肪是运动的能源,4.2 食物中脂肪的用途营养素：脂肪提供必需脂肪酸。能量：脂肪是食物中浓缩了的能源。转运：脂肪作为转运载体，携带脂溶性维生素A、D、E 与 K。原材料：脂肪提供制造人体必要物质的材料。味觉：脂肪可改善食物的味道和风味。食欲：脂肪能刺激人们的食欲。饱腹感：脂肪在胃中停留时间比碳水化合物长。质地：脂肪使食
3、物(各式各样的糕点)变得松软。,142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）能量450千卡 脂肪中能量315总脂肪 35g 占日需量54%饱和脂肪13g 占日需量65%,113克猪排（不带脂肪）能量230千卡 脂肪中能量100总脂肪 11g 占日需量17%饱和脂肪4g 占日需量20%,看看脂肪给我们提供的能量：例 1,土豆加1勺黄油，1勺酸乳（142克）能量400千卡 脂肪中能量250千卡总脂肪28g 占日需量 43%饱和脂肪18g 占日需量 90%,一般土豆（142克）能量150千卡 脂肪中能量0千卡总脂肪0g 占日需量 0%饱和脂肪0g 占日需量 0%,看看脂肪给我们提供的能量：例 2,全脂奶（1
4、杯）能量150千卡 脂肪中能量70千卡总脂肪8g 占日需量 12%饱和脂肪5g 占日需量 25%,脱脂奶（1杯）能量90千卡 脂肪中能量0千卡总脂肪0g 占日需量0%饱和脂肪0g 占日需量0%,看看脂肪给我们提供的能量：例 3,油炸和烧烤食物很香，常吃有什么害处吗？油条、油饼、油炸花生米、煎鸡蛋、烤猪排、烤牛排，炸鸡翅、炸鸡腿、等油炸食品口感好，人们都爱吃。糖和蛋白质在高温下会散发诱人的香味。经常当成主食吃，则对健康有害。高温下会产生一些基因突变物质，有致癌的危险。油炸和烧烤食物特别是对儿童的伤害更大，会导致儿童肥胖、性早熟等。,例如，经常食用油炸食品主要有以下一些危害：1、一般油炸食品在制作
5、过程中都加入了明矾（含铝的膨化剂），研究证明铝在脑细胞中沉积与老年痴呆症有关。2、高温煎炸过程中（如炸薯条），油会产生有致癌作用的多环芳烃等物质。另外发现还有大量丙烯酰胺生成，丙烯酰胺会伤害神经。3、油炸食物的油一般都反复使用，导致脂质过氧化物积累，这些过氧化物可促使脑细胞早衰。,1、甘油三酯：由脂肪酸和甘油构成,甘油,3个脂肪酸,甘油三酯,4.3 甘油三酯、磷脂和胆固醇,甘油,甘油三酯,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,油酸,亚油酸,硬脂酸,油酸,亚麻酸,因为甘油三酯中脂肪酸的饱和度不同，脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪 饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯
6、。单不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是单不饱和脂肪酸的甘油三酯。多不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的甘油三酯。,动物脂肪，如猪油、牛油、羊油等由于含饱和脂肪酸很高，常温下呈固态。植物油由于含有的不饱和脂肪酸高，室温下呈液态，甚至在零下很低温度下都呈液态。一般来说不饱和度越高，熔点越低。植物油与鱼油由于富含多不饱和脂肪，可以给人体提供一些必需不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。,亲水头部,疏水尾部,头部,尾部,卵磷脂,2、磷脂,包括卵磷脂在内的磷脂是细胞膜的主要结构成分。卵磷脂是胆碱的供体，胆碱与大脑组织中的乙酸结合生成乙酰胆碱，是一种神经递质。磷脂是合成脂蛋白的原料。缺少脂蛋白影
7、响肝脏内脂肪向外运输，导致脂肪在肝脏中堆积形成“脂肪肝”。磷脂可充当乳化剂。做水果沙拉离加蛋黄酱（醋、油和蛋黄）。蛋黄酱中的磷脂主要是卵磷脂（磷脂酰胆碱）。,微团,双分子层,脂质体,亲水穴,水中加入卵磷脂，经超声可形成微团（单层）和脂质体（脂双层）,脂质体可用作药物的载体可结合抗体，可包裹药物,脂蛋白,细胞膜结构,胆固醇,胆酸,3、胆固醇,胆固醇是制造胆汁（胆酸）的原材料,胆固醇也是细胞膜的组成成分。胆固醇含量的多少影响膜的流动性。,与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病
8、发作和中风的潜在因素。影响血液流动（血液稠度）饱和脂肪比胆固醇的作用更大。,雄（甾）烯二酮,睾 酮,雌 酮,雌二醇,胆固醇是 维生素D 和 性激素 的前体,4.4 脂的消化、吸收 和 运输,脂肪进入小肠，胆囊收缩将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胰腺分泌的脂肪酶降解脂肪。,血管,毛细血管网络,乳糜 颗粒,小的脂肪成分,大的脂肪成分,淋巴,甘油、脂肪酸和单脂酰甘油进入肠壁细胞又重新结合形成甘油三酯，并与蛋白质聚合形成乳糜颗粒。乳糜颗粒也是脂蛋白的一种。,乳糜颗粒,除了乳糜颗粒之外，还有三种类型运输脂肪的脂蛋白：极低密度脂蛋白（VLDL）：在肝脏中合成，它可将甘油三酯运输到其它组织，特别是脂肪组织。低密度
9、脂蛋白（LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予脂肪细胞等细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；也有些是从肝脏中直接分泌到血浆的。由于LDL中的主要脂类是胆固醇，所以LDL含量高的人发生动脉粥样硬化的几率高。,高密度脂蛋白（HDL）：在肝脏合成，释放到血液中，主要由磷脂和载脂蛋白组成。其主要作用是当富含甘油三酯的VLDL和乳糜颗粒在血浆中分解时，HDL可以吸收胆固醇和载脂蛋白，将胆固醇从体细胞运输到肝脏处理，用于合成胆酸和激素。由于HDL可防止游离的胆固醇积累在动脉壁和其它组织中，所以 HDL含量高的人患动脉粥样硬化的人较少。,典型脂蛋白,LDL和HDL中脂类和蛋白质含量比较,LDL与HDL都
10、在血液中运输脂，LDL将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织，LDL比较大、比较轻，并且含有较多脂类。HDL将组织中多余的胆固醇与磷脂运回肝脏进行处理。HDL小、密度高，并且能结合更多的蛋白质。LDL与HDL都可携带胆固醇，血液中LDL浓度升高是心脏病最可能发作的信号，而HDL浓度升高则意味着心脏病发作的危险性比较低。人们将LDL称为“坏”胆固醇，将HDL称为“好”胆固醇。,LDL对HDL比例与心脏病发生危险性的关系,LDL对HDL比例高于5:1（男人）；4.5:1（女人）时，心脏病发生危险性增加！,LDL对HDL比例小于5:1（男人）；4.5:1（女人）时，心脏病发生危险性降低！,食物中胆固
11、醇有一部分转化成了血液中的胆固醇，但对提高血液中的胆固醇的效果没有食物中脂肪，特别是饱和脂肪那么高，因为这些饱和脂肪可以用来制造胆固醇。要减少饱和脂肪的摄入，同时增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪摄入。LDL容易被氧化，氧化后会伤害心脏血管，维生素C和维生素E是比较好抗氧化剂，可以降低LDL氧化，所以要经常吃水果、蔬菜以及动物肝脏和食用植物油。,4.5 脂类代谢紊乱,消化吸收障碍：粪便中脂类过量，称为脂肪痢。可能是胆汁缺乏，也可能由于胆管结石、胆道狭窄、胆道蛔虫引起。肥胖：吃的过多，体力活动太少，内分泌障碍，还有遗传性原因等。脂肪肝：脂肪在肝脏中贮存过多。主要原因是输入肝脏的脂肪过多，脂肪酸过多以
12、及肝脏中脂蛋白合成障碍造成的。酮症：大量动用脂肪，肝生成酮体的速度超过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高（酮血症），酮体过多造成酸中毒。,高脂肪膳食是浓缩的能源，食用高脂肪食物的人过多地摄入能量，结果使体重增加。食物中脂肪在人体中的贮存效率高得惊人，食物中脂肪转变为体内脂肪只消耗少量代谢能量。食物中糖类、蛋白质与脂肪不同，它们在最终变为体内贮存脂肪之前必须经过许多代谢步骤，要消耗很多能量。脂肪含量过高食物会诱发心血管病（CVD），食用高脂食物的人患癌症的可能性也比平均水平要高。,人们认为肉类是富含蛋白质的食品，实际情况如何，来看看一份食品营养成分的能量计算。一份120克快餐汉堡三明治含有
13、23克蛋白和20克脂肪，其中蛋白质提供92千卡能量（1g蛋白质提供4千卡），脂肪提供180千卡能量（1g脂肪提供9千卡），加上圆面包与调味品中的糖类物质，总能量大于400千卡，其中约50%来自脂肪。热狗、炸鸡三明治，以及炸鱼三明治也是高脂食物，使人们在享受美食时不知不觉摄入过多油脂。,建议同学们多吃鱼，不仅可提供优质蛋白质，而且鱼肉中脂肪含量少。其次建议吃鸡肉，鸡肉瘦肉多，但烹调与油炸过程加入了脂肪，特别是炸鸡块和鸡翅，脂肪含量更多，主要集中于鸡皮中，最好不吃鸡皮。爱吃牛肉或猪肉的同学，可挑酱牛肉、黄瓜炒肉片、滑熘里脊肉等含牛或猪腰部或是腿部的瘦肉。当你食用了高脂肪的肉食后，应该在后面的几餐中
14、计划吃一些低脂食物来平衡所摄入的脂肪。,4.5 必需多不饱和脂肪酸,人体可合成饱和的和单不饱和脂肪酸，但不能合成亚油酸（-6脂肪酸）、亚麻酸（-3脂肪酸）和花生四烯酸，必须要从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。必需脂肪酸是生物膜的构成成分；参与胆固醇的正常代谢；如缺乏必需脂肪酸，胆固醇会沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化。儿童缺乏必需脂肪酸时，生长发育受阻。,为什么格陵兰与阿拉斯加人食用了高脂肪食物而因心脏病导致的死亡率却那么低呢？这要归功于他们所食用的大量鱼类与其它海产品含有的-3脂肪酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。静脉注射的患者，或完全按配方喂养婴儿时，如配方中缺少
15、了必需多不饱和脂肪酸会出现生殖障碍、皮肤异常、肾脏和肝脏功能紊乱等症状。植物油、坚果、果仁、瓜子、鱼油、鱼肉等必需脂肪酸含量丰富。,吃什么油好？,日常食用油种类：动物油（荤油）和植物油。动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油和奶油植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、红花油和橄榄油等。一般市场上销售的都是加工油，不是毛油。主要有色拉油、调和油、起酥油和人造奶油等。,色拉油：不同毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序制成调和油：是将两种以上精制油按比例调配制成的油 饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪1：1：1起酥油：是动、植物油脂的精练油，经部分氫化后与上述油脂混合后，经一定工序制成
16、固体或液体状油脂。人造奶油：是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起，并借助于适当的乳化剂加工使之形成稳定的乳液后制成的。,动物油含饱和脂肪酸多，胆固醇多，不饱和脂肪酸少，但含有的维生素A、D、K等多。动物油食用过多易导致动脉硬化、高血压等疾病，建议少食用动物油。鱼油中含的不饱和脂肪酸比较高，对防治动脉硬化和冠心病有一定效果。植物油含的不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸比动物多得多，维生素E和K含量也很多，建议多食用植物油。一般食用豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等精制油就可以了。不一定非要食用调和油。,一些食物的脂肪含量（克/100克）,食物名称 脂肪含量猪肉（肥）90.4猪肉（肥瘦）37.
17、0牛肉（肥瘦）13.4羊肉（肥瘦）14.1鸡肉 9.4牛奶粉（全脂）21.2,食物名称 脂肪含量 大豆（黄豆）16.0 花生仁 44.3 核桃仁 58.8 芝麻 39.6 葵花籽仁 53.4 松籽仁 70.6 南瓜籽（炒）46.1 西瓜籽（炒）44.8,几种常用油脂肪酸组成（脂肪酸）,油脂名称 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸大豆油 15 22 63花生油 20 42 38玉米油 15 37 48菜籽油 6 64 28葵花籽油 12 19 69芝麻油 12 41 47猪油 43 46 9牛油 52 42 6羊油 63 33 4鸡油 26 48 26,许多鱼油产品被认为有治疗疾病的作用
18、，但不推荐购买和食用鱼油补品。有证据证明鱼油可以防止心脏病的发生，但美国食品与药品协会（FDA）不允许说明书上声称鱼油补品可以预防或治疗疾病。过量摄入鱼油可能会带来危险，-3脂肪酸是最容易被氧化作用破坏的脂类物质之一，食用鱼油胶囊的人的细胞受到氧化作用破坏的可能性会增加。,4.6 关于鱼油产品,当把吃鱼油的小鼠和吃玉米油以及低脂食物的小鼠进行对比时，发现吃鱼油的小鼠的癌细胞数量与大小都在增加。一个已经被证实的危险是：鱼油补品是用鱼皮及鱼肝制成的，由于环境污染，这些部位可能富集了有毒农药、重金属以及其它的有害物质，而这些有害物质，可能会聚集在药片中。另外，即使没有污染，天然的鱼油也会含有相当多的
19、两种潜在毒性最大的维生素 A 和 D，并且鱼油补品也比较贵。因此最好还是选择天然的鱼油来源：多吃鱼。,食物中鱼肉是-3脂肪酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的最好来源。,4.7 关于反式脂肪酸,植物油易氧化变质，有股“哈喇”味。为防止不饱和脂肪酸氧化，经氢化处理使它变硬。但氢化产物包括饱和脂肪酸和反式脂肪酸（在人体内作用类似饱和脂肪酸）。麦当劳和肯德鸡都宣布不再使用含反式脂肪酸的油了！？,反式脂肪酸,饱和脂肪酸,一旦油类被氢化后，就会失去不饱和的性质，也就失去了所具有的对人体健康的益处。大多数人造奶油以及所有的松糕油实际上都是由氢化过的脂肪制造的。美国快餐、炸土豆片，烘烤食品
20、以及其它一些经过加工的食物中大约含有50%的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心脏和动脉的不利影响的严重程度类似饱和脂肪酸，可能增加低密度脂蛋白（LDL）中的胆固醇含量。一项研究表明食用人造奶油（反式脂肪酸的来源）与心血管疾病的增加有关。专家呼吁应当把反式脂肪酸在食品成份表上单独列出来,4.8 饮酒对健康的影响,对于美国人而言，平均下来，他们每天能量摄入量的6%到10%来自于酒。一项调查显示12岁以上的人中，有51%饮用酒，美国大学生中有1/3的人喝闹酒，而且有许多人由于严重酗酒在健康和安全方面付出了惨重代价。酒能提供能量，额外提供的能量会导致身体发胖。此外酒精还是精神作用的药物和毒素。不管摄入量多少，
21、酒对身体所起的作用都远远超过提供能量的作用。,1、相关名词,乙醇：酒饮料中的醇，即酒精。乙醛：乙醇代谢过程中的一种中间产物。醇脱氢酶（ADH）:降解酒精的酶。酒精中毒：急性中毒：呈醉酒状态；慢性中毒：长期饮酒导致营养缺乏、智力减退、手指震颤、肝硬化。抗利尿激素（ADH）：由垂体分泌的一种激素，它刺激肾脏再吸收水分以减少排泄。MEOS(微粒体乙醇氧化系统)：肝脏中的一类酶，它们不仅氧化酒精，而且氧化其它多种药物。,脂肪肝：肝功能恶化的初期，包括酒精引起的肝病，表现为肝细胞中脂肪的积累。肝硬化:进一步发展的肝病，常与酒精中毒有关，表现为肝细胞死亡、硬化，转变成桔黄色，功能永久性丧失。肝纤维化：由酒
22、精引起的肝恶化的过渡阶段，这时肝细胞失去它们的功能，呈现结缔组织细胞的特性（纤维）。proof：酒精饮料中酒精百分比的一种表示方法，100 proof 的饮料，表示50%的酒精，以此类推。尿烷：酒精饮料中通常含有的一种致癌物。,2、酒精进入体内,酒精可在1分钟内直接扩散到胃壁内，到达脑部，特别是空腹时。饮酒过多会引起身体的初级反应呕吐。当胃中充满食物时，酒精分子接触胃壁的机会少以致于很难进入胃壁，所以酒精到达脑部就慢了。喝酒应吃些点心，含糖点心会减慢酒精的吸收。另外可在酒里加冰或加水，可减少酒精的摄入。如果酒喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小。但如果喝得过快，部分酒精就会绕过
23、肝脏，暂时在身体其它部位流动，包括脑部。,食物,酒精,3、酒精进入脑部,最敏感部位：推理和判断,次敏感部位：身体肌肉控制,最后被影响的部位：呼吸和心跳,当酒精流至脑部的时候，首先抑制脑的前叶，有推理功能的部分。,当酒精扩散进入脑的前叶的细胞时，它们就会干扰人的推理和判断能力。如果连续饮酒，脑的语言、视觉中枢就会被抑制，而主管推理功能的区域，功能将进一步丧失。更多的酒精摄入，将会影响控制主要肌肉运动的脑细胞，此时，走路时就会摇晃，步履蹒跚。最后脑意识完全被抑制，导致人死亡。,血液中酒精的含量和脑的反应含量（%）脑的反应0.05 判断能力削弱0.10 感情控制削弱0.15 肌肉协调和反应能力下降0
24、.20 视力削弱0.30 喝醉了，缺乏控制0.35 处于昏迷中0.5-0.6 意识丧失，死亡 根据公路安全条例，0.1%的水平是法定喝醉的界限；实际上血液酒精浓度在0.1%以下时，驾驶能力就已削减了。,脑细胞对过量酒精十分敏感。即使在很适度饮酒的人当中，脑也会萎缩。戒酒，再加上良好的营养，可能会恢复一些损伤的脑组织。长期饮酒会对视力、记忆力、学习能力和其它一些功能造成严重的不可恢复的伤害。每一个喝过酒的人都会体会到酒精的一种生理作用：刺激尿的排泄，喝得并不多，但排尿却很多。酒精抑制脑产生抗利尿激素！,酒精对脑的作用,由于激素分泌被抑制而使得水分流失，也带走了重要的矿物质，例如镁、钾、钙和锌，消
25、耗了体内的储备。这些矿物质对于体液平衡和神经肌肉的协调性至关重要。喝闹酒者更有可能破坏财产，攻击他人，导致严重车祸的发生。,4、酒精进入肝脏,肝脏具有两套代谢酒精的机制：其中之一是醇脱氢酶（ADH），ADH处理了体内80%的酒精，或者更多。另外一套机制是一系列被称为微粒体乙醇氧化系统（MEOS）的酶，将会处理10%左右的酒精。剩余的10%左右的酒精将通过呼吸作用和排泄作用处理掉，呼气中的酒精含量直接与血液中的酒精含量成比例。,在一定时间内，一个人身体所能容忍的酒精量是由肝脏贮存的醇脱氢酶决定的。超过了肝脏所能承受数量的多余酒精分子必须等待处理。还有一部分醇脱氢酶贮存在胃部，使酒精进入血液循环之
26、前被降解一部分。研究发现，酒精中毒的人，他们胃部的醇脱氢酶要比其他人少，而且女性胃部的醇脱氢酶也少于男性，不要勉强女性饮酒。,误区1：一小杯酒会使你暖和起来。真相：酒精通过血液运输到皮肤处，使你觉得暖和，实际上散热使身体变凉了。误区2：葡萄酒和啤酒比较温和，不会使人上瘾。真相：在世界范围内，喝葡萄酒和啤酒的人死于与酒相关疾病的比率很高。不在于喝的是什么酒，关键在于你喝了多少。误区3：将不同酒混合着喝容易醉。真相：是过多的酒精使你醉的，而不管是以何种方式喝酒。误区4：酒精是兴奋剂。真相：酒精会抑制大脑的活动。,5、关于对酒认识的一些误区与真相,当肝脏中有过量的酒精时，肝就会加速脂肪酸的合成。在酗
27、酒者肝脏看到的肝恶化的初级阶段就是脂肪肝的出现。它会干扰了营养素和氧气向肝脏细胞的供给。如果这种情况持续很长时间，纤维受伤组织就会入侵肝细胞，这是肝脏恶化的第二阶段称为纤维化。肝恶化的下一阶段肝硬化，就不能恢复了。肝硬化时，肝细胞变硬，变成桔黄色，最后死亡，永久丧失功能。,6、饮酒与一些肝病的关系,正常肝,脂肪肝,肝硬化,酒精的存在还改变了肝脏中氨基酸的正常代谢。免疫系统中一些重要蛋白质的合成减慢，削弱了机体的抗感染能力。怀孕期间饮酒的妇女会危害胎儿，孕妇饮酒时，胎儿在数分钟内也喝了这些酒，胎儿对酒精毫无抵抗力。人生育系统也很容易受到酒精的伤害。经常饮酒的妇女会遭受更多的月经不调，过量饮酒可能
28、会导致不育或者自然流产。另外一些证据表明酒精可能抑制一种男性生殖激素睾酮的合成，导致肌肉组织和骨组织的萎缩，免疫系统的紊乱，前列腺的不正常和生殖能力下降。,酒喝得越多，吃的食物就可能越少，营养素摄入不足。胃细胞会过多分泌胃酸和组胺，导致胃部和食道内皮细胞的溃疡。小肠细胞吸收硫胺素、叶酸、维生素B6和其它维生素的能力下降。肝细胞在激活维生素D和胆汁的正常合成和分泌方面的效率降低。肝细胞处理和利用维生素A的能力也下降。肾脏会排泄镁、钙、钾和锌。,7、酒精对营养的作用,8、适度饮酒对健康是否有益,葡萄汁中的高钾含量有助于降低高血压。但由于大量酒精的摄入会使血压升高，所以对高血压患者而言，葡萄汁要比酒
29、更为合适。葡萄酒中还含有苯酚和其它植物化学物质，可能有抗氧化保护心血管系统，防止由于氧化损伤而导致心脏病的作用。对于由于紧张吃不下东西的人，或者是对食物失去兴趣的年长者，饭前20分钟少量喝些酒会促进他们的食欲。适量饮酒会提高晚年生活的激情，促进他们的社会交往，而且有利于睡眠。,肝脏是脂类合成、利用和转运的场所，但不是大量贮存脂类的场所。如果肝脏内脂肪代谢失去平衡或转运发生障碍时，脂肪就会积聚在肝实质细胞内，如果脂类的积聚超过肝脏重量的5（正常为35）便被称为脂肪肝。脂肪肝形成的因素很多，其中包括脂肪或糖摄入过多，以及饮酒过量等引起肝脏脂肪代谢紊乱。对脂肪肝治疗中，饮食营养占有重要地位。,4.9
30、 脂肪肝防治,1、控制热量摄入，坚持适量运动，保持标准体重。但不能操之过急，避免引起低血糖和体质衰弱等。2、适当提高蛋白质摄入量，利于肝细胞的修复和再生。3、减少单糖，双糖的摄入，以谷物为主，忌食甜食。4、控制脂肪和胆固醇的摄入，适当提高植物油的摄入。5、注意补充维生素、矿物质、膳食纤维的摄入。对于腹水与浮肿者必须限制钠盐摄入。6、避免暴饮暴食或经常吃夜宵。可以经常吃些豆芽、银耳、木耳、香菇、魔芋等有利于治疗。,7、尽可能少喝酒。因为酒精代谢为乙醛至乙酸过程中，促使辅酶 I转化为还原型辅酶 I，造成两者比例失调，结果抑制柠檬酸循环，导致脂肪在肝内堆积。另外酒精代谢物乙醛等直接损害肝细胞膜，使肝细胞更容易受到细胞毒物的损伤。饮酒过多达到酗酒会肝细胞损害加重，造成坏死、纤维化。,谢 谢！,
