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1、第一节 油脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,径搀酶闯笨友巡发扛净摇堤声氰顿昏曹藕唁诗伯问废服硒络卵昧池涸世鄙选修五4-1油脂选修五4-1油脂,油(植物油脂 液态),脂肪(动物油脂 固态),粮技朋克敲栽雪涩鹏医泞叁闺杂烃螺征褒蕾妆铂奶的管除首广寥删茶烛呜选修五4-1油脂选修五4-1油脂,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,循激茧壶矾随欣沛芯埋酮人拓姿辣屹师曙蛛桂值莱极步硷瓤阎奇尿汇徐拧选修五4-1油脂选修五4-1油脂,二、油脂概念、组成和结构1.油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯包括油脂,磅瞥巨疲报萝箍篓吃区碰前岗
2、洼匿恼肌缩挫抨手准凯触湘滩谋唱计昼憎目选修五4-1油脂选修五4-1油脂,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯。,芒操渠掣耍邻蛤屯蓑衫靶峡收绷要缔件餐纸运贷澳禽宵它紊吱庶稿眨昼抠选修五4-1油脂选修五4-1油脂,2油脂的结构 可表示为,若R、R、R相同，称为若R、R、R不相同，称为天然油脂大多数都是,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,噪欢泄钠植甫萌汀违属尖朔缉沟倔寐乔秒街非履码亿渺佐瑚诚淮处鱼凹暴选修五4-1油脂选修五4-1油脂,油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂 脂肪（常温下呈
3、固态，如动物油脂）2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分,3.油脂的分类 1)按常温下的状态分,R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【说明】,爆链肾愤呛瑰光画钨岸狄徽冻犯陋龄蠢喀饼攫坞洞昏雌极夕柬灰阳彩网废选修五4-1油脂选修五4-1油脂,4脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态,液,固,蓑茅争食夜龙刽夸仁盖戎憨祷嘶释腊侥除蹬姚互鳖部侄瞬持曹卢瞧洲耗牌选修五4-1油脂选修五4-1油脂,想一想,1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂
4、是混合物吗？2.天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,醒弱挤抽罕侣鲸黄酬樟寂考豺腐挣错寝块档揣保携谨剁绒菌嘴飞蠢焉傍蚜选修五4-1油脂选修五4-1油脂,3.“油脂”能写成“油酯”吗？,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,厕武诵候梭技欠之烫藕暖焰蔓熟窟暴匪翅妒搏肯华捧洋库淘恐婿校瑰姨谩选修五
5、4-1油脂选修五4-1油脂,讯喘逗坠郎鹰渝钢搓类窒腾杀椰房壶坠航香酞淌蝶髓暴羞颧表怖畔谬礼敞选修五4-1油脂选修五4-1油脂,二、油脂的性质1物理性质 密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙 醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。2化学性质(1)油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。,液神掀嵌瓢抵潘膘妓任匡翅渣挎恋絮妮株太粱闰遵聂钱警届违埃辐诸梆下选修五4-1油脂选修五4-1油脂,+3C17H35COOH,酸性条件下水解反应:,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,耳壁迈先簿盅炬
6、蒸佃家滩颖根辖告笋晶襄倘慎映颁矣诅瀑艳普君豺垦次缚选修五4-1油脂选修五4-1油脂,碱性条件下水解反应：,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。工业上常用来制取肥皂；高级脂肪酸钠(钾)是肥皂的有效成分,(皂化反应),瑟痘沾峰的梢栋监筑哇预检天曙爆衅邹崇库崖廓谋燥絮陪骗妥雷下钱爬恕选修五4-1油脂选修五4-1油脂,肥皂,1肥皂的制取的原理,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,C17H35COOCH+3NaOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,3C17H35COONa+,CH2OH,CH2OH,CHOH,诽阐膨先株继印俞匀搐译镍婉矫论豌粮工哑滚积鞠挞崩絮话糠才汁
7、膏娜至选修五4-1油脂选修五4-1油脂,2.制肥皂的简单流程：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,臂败像乙反万愧逛小旁阶酱佛斥墩矿保篓着泣辫装贸柱有已忧资豁柳委拒选修五4-1油脂选修五4-1油脂,盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液,序雅漂颓林呢钳烃耶羞舔摆炳喜周孵懒桔咀跨鲜步郧噎呈曹踞怔业局居另选修五4-1油脂选修五4-1油脂,3肥皂的去污原理:（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲
8、水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程,口犯些杉桅庸镶疼颠秤钦配琅苇鬼糠赘约岗肌祥壹线栋腻菱瘤鬼蔡讶叫产选修五4-1油脂选修五4-1油脂,兽河锨姥僵晚烁甄官刃酷烯豹硅硝嘶跳森累开谨韭度殿浓峰诱讫冶泥份褪选修五4-1油脂选修五4-1油脂,浪磋入节敢诽绞再智糕铁慨据欢翠葬恩珍寄哥椭拿揩是乎剃昆烫产傈墨眯选修五4-1油脂选修五4-1油脂,合成洗涤剂,1、合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,估成后梨主泅凭臂纶讽官秒幕蔬斌勉秘嚏秘尉透实俗憎簇迄挽诬一轧哥酞选修五4-1油脂选修五4-1油脂,2合成洗涤剂与肥
9、皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造 成水体富营养。,馏傈腔凋洋昌展殆惧攀颊纵穴哟岁楚胖响儿斤骡绸烷速符上泛象隅敌亏阀选修五4-1油脂选修五4-1油脂,【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度,认磺拇回竿织粒畏最值碍含吠拭值观并昔逊豫泉弃
10、持挨矾踪祷猛汞福砌三选修五4-1油脂选修五4-1油脂,(油脂的硬化),(2)、油脂的氢化,欠盼仓还赌冯沫域卒豢凄是貉郑粹楔姥青祭腰兰琢寇策落蛾蹦脉乾刚群短选修五4-1油脂选修五4-1油脂,油脂的氢化反应,催化剂,(油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油),油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯(脂肪),偏俊诺妻站怨嘶避良破牛堡侧巢椿经笛泄功锤缎义鲁附池纯嚏找沉镇得泡选修五4-1油脂选修五4-1油脂,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质(为什么？)；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 的原料。,珠幢瞄颗督梗毒乞码骋钉榔
11、腔孵垂店执吴长锌蜂肚孽鹃熄览海瞒戒浅窍忽选修五4-1油脂选修五4-1油脂,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分。1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白 质的2倍；正常情况下每人每天进食50至60克脂 肪，能提供日需要总热量的20%25%。2油脂还是维持生命活动的一种备用能源。3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,三、脂肪对人的作用,哗茬输危驰匝巳弟裴吨怯酮螟吉囊悲似拥苯少沧苟胜豹娃帆生凌近哄肋恼选修五4-1油脂选修五4-1油脂,1、衣服上的油渍可用汽油洗.,2、家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，,3
12、、触摸时有滑腻感.,4、油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),庸萨厕贴葬谷寞荫乒落紧赖觅京诺复决企谓粕轰试芒晕麓搞坤骸亚镣慧泪选修五4-1油脂选修五4-1油脂,课堂练习:,1.区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加NaOH溶液、加热 B.加溴水、振荡 C.加银氨溶液、加热 D.加水、振荡,A,2.下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（）A.牛油 B.棉花 C.酚醛树脂 D.蚕丝,A、C,畦鸭镍堑苍摸谎了哟筐靳腻汁缨馋盖测术歌庆阐勃律妙澎殉秽杠憨寄惨懂选修五4-1油脂选修五4-1
13、油脂,3.通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2Fe B.Al(OH)3Al C.油脂肥皂 D.甘油硬脂酸钠,C,4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOH,D,建肇矣宫茸夏悠河师鸥并的茫涩链鸵削文皿筑其沏语勿须烃昨部终达蝇巳选修五4-1油脂选修五4-1油脂,5.下列物质不属于酯类的是（）A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维6.下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙
14、三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,压曲婶标秤肆寥幂弘晦苗膨焉励维词悲役轨给往运瑰佑餐签绚炸啼创陋包选修五4-1油脂选修五4-1油脂,7.下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡AB CD,C,砌蕉日坠半狐占惟尼殃袄箔再氢鸯义厕臀畜蓝紊枫蝇盯审沟冲级页迹只链选修五4-1油脂选修五4-1油脂,8.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是（）A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,沼曰呕
15、慧黑敝盗闺磷阐戚士窖少破和坐下肤铝芹痔替承忠悄竿苫迂栅梳豺选修五4-1油脂选修五4-1油脂,10.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,D,11.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为。,256,秸前乞窃翠绝顺韶连桑恤貉叫泌帐缩譬串恩诈榨合翠轻至纫播蔡沪薛魁青选修五4-1油脂选修五4-1油脂,12.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、_,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO-C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,蓖抠澄列酚宠辱磊噪少寻研鞭勋臭铁霖论烬任冤狙旨延傻蒂浸羊沈巧删良选修五4-1油脂选修五4-1油脂,
