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1、重大食品安全事件分析,组长：黄小银 组员：李锦霞 李连武,1，墨汁“薯粉条”事件,中山查获标称“中山市祥明食品有限公司”生产的“墨汁粉条”及其他无厂名厂址的红薯粉条265袋，合计1325公斤。令人惊讶的是，这家工厂证照齐全，现场发现大量墨汁、柠檬黄等添加剂。属于非法添加非食品物质和添加剂。,可能危害：依然是添加剂的问题，直接的反应是，购买了这种粉条的市民食用后上吐下泻，而更深层的结果，则可能引发其他疾病或致癌,如何鉴别和控制,如何鉴别:真正用红薯淀粉制作的粉丝，颜色不会呈现金黄色或黑色，而且真正的“红薯粉丝”在断裂切口处还可以看到白色粉质。市民在购买番薯粉条时，凭借肉眼就能判定真假，合格的番薯
2、粉条颜色会略有褐色，如果粉条颜色纯度很高、过于艳丽则需谨慎。国家因该严厉打击此类违法事件，加强监督执法的力度。严厉打击食品非法添加，加强食品添加剂监管,2.惊悚牛肉膏 事件,合肥查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这是行业潜规则属于非法添加，乱用添加剂。,可能危害：牛肉膏吃多了可能致癌。,“牛肉膏”究竟是什么？,牛肉精粉（膏）是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。市场上出现为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛
3、肉的现象为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。,预防和控制措施,1，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。2，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。3，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。,国家及相关企业应该怎么做？,国家应加强食品添加剂监管。可谓“严”字当头在各个环节作出细致规定严打非法添加行为 严格监管食品添加剂严格落实企业主体责任 严格行政问责 作为企业经营者因该遵循基本的市场准则和职业道德。,3，致癌毒豆
4、芽 事件,今年4月，辽宁警方端掉一个黑豆芽加工点，“毒豆芽”至少含4种添加剂，尿素严重超标，其中包含兽用药和激素，使用后的豆芽长得又粗又长，生长周期缩短发芽率增大,可能危害：体内会产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。毒豆芽事件违法添加添加剂和非食用的物质。包括兽药和激素，属于化学性危害。,如何辨别毒豆芽,一，看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽 菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二，看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根三，看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四，看折
5、断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽,4.南京小龙虾事件,2010年7月份以来，陆续有南京市民因食用小龙虾出现不适症状而到医院就诊。这些患者大都在食用小龙虾三四小时后全身出现酸痛症状，有的患者尿颜色甚至呈酱油色。可能属于生物性危害(biological),危害：患上了肌肉溶解症，也称“横纹肌溶解症”。,什么叫“横纹肌溶解症”？,横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis）是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称肌肉溶解。人体的肌肉分为三种：心肌、平滑肌、及骨骼肌其中的心肌及骨骼肌是有横纹的。而横纹肌溶解症通常是发生在和我们的肢
6、体运动相关的骨骼肌。,横纹肌溶解症较常发生于肌肉受到大力撞击、长时压迫、或是过度使用之后。另有少数情况，像血管阻塞导致肌肉缺氧，以及特殊体质的患者服用某些药物，也可能引发横纹肌溶解症,预防和控制的措施,提醒：浸泡煮透不吃虾头1，小龙虾买回家后，要尽量浸泡一下，把虾头泡到水里，让小龙虾把脏东西吐出来。2，也可以在水里放一些盐和醋，浸泡小龙虾，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，在水烧开后，再煮半个小时以上。在吃的时候，不要吃头，因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方。3，具体致病毒素的致病机理不明，如果该毒素是加热煮熟的过程中出现的，那就可以解释为什么小龙虾个体没有出现病症而人吃了才会生病，
7、,5.毒豇豆事件,2010年1月25日至2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。依照有关法律法规立即对不合格豇豆予以销毁，并根据湖北省农产品市场准入的规定，决定从2月7号起停止销售来自海南省的豇豆3个月。上海、广东、重庆、江西等地也有类似情况反映。消息一出，全国震惊。近日，全国各地加大对海南豇豆的检测力度，又有多个地市发现海南豇豆残留高毒禁用农药。,危害,海南豇豆中被查出的有毒成分叫水胺硫磷，是一种高毒性农药，禁止用于果、茶、烟、菜、中草药植物上。它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒是属于化学性危害(chernical)。,预防和控制措
8、施,1、烹调前请先用水浸泡30-60分钟 2、如果再辅以开水迅速烫一下，这样基本能除去大部分农药残留,6.地沟油事件,2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨,危害：医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。地沟油事件：主要地沟油中黄曲霉素具有强烈致癌，被霉菌和霉菌毒素污染，属于生物性危害(biological)！黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增
9、生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。,黄曲霉对食品的污染状况分析,我国于1972、1973、1974 及1981 年先后在全国进行食品中AFB1的普查工作，结果发现黄曲霉毒素的污染有地区和食品种类的差别。长江及长江以南地区黄曲霉毒素污染严重，北方各省污染较轻。在各类食品中，花生、花生油、玉米污染最严重，大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染黄曲霉毒素在食品中的污染波及世界各地区，一般来说，热带和亚热带地区食品污染较重，其中以花生、玉米的污染最为严重,如何进行预防和控制呢？,6.1 防霉是预防食品被黄曲霉毒素污染的最根本措施，
10、在收获季节，及时排除霉变的玉米棒，粮食脱粒后及时晾晒，将水分降至安全水分之下，如一般粮食含水在14%以下，花生在8%以下等，使霉菌不易繁殖以除去产毒温床。,2.去毒在食品加工和日常生活中可采用一些物理或化学方法去除毒素1)挑选霉粒法:黄曲霉毒素主要存在于霉变、破损及皱皮的花生、玉米、大米颗粒上，食用前将发霉变质的颗粒挑出弃去，可大大减少危害。2)食盐爆锅法:花生油中有少量黄曲霉毒素污染时可用此法。即炒菜时先将油倒入锅内加热，当有微烟冒出时，加少许食盐爆锅1 分钟左右，再倒入菜同炒，此法可除去90%以上的毒素。3)碾轧加工法:适用于受污染的大米，碾轧加工可降低精米中毒素含量。4)加水搓洗或用高压
11、锅煮饭，适用于家庭中大米去毒。5)紫外线照射去毒:在紫外线照射下，可使黄曲霉毒素分解以达到去毒目的。虽然黄曲霉毒素对食品的污染可造成人类急慢性中毒、导致基因突变、诱发癌症等，但只要我们在生产、生活等各个方面加强防毒意识，如控制黄曲霉毒素生长繁殖条件，注意粮食的存贮方法，家庭烹调中采用适当的去毒方法等。,7,王老吉违法添加非食用物质,2009年5月11日，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。危害：对于人的身体健康存在一定的安全的隐患。,
12、夏枯草(夕句、乃东、燕面、麦夏),是一味中草药，具有清热解毒、降血压的功效。胃寒者慎用。【功用主治】清肝，散结。：治瘰疬，瘿瘤，乳痈，乳癌，目珠夜痛，羞明流泪，,1，中华人民共和国食品安全法将于2009年6月1日起施行。其第50条规定：“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质2，按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。食品卫生法第10条规定：“食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。王老吉凉茶中有些成分和原料的确不包括在内”在王老吉凉茶的配料中，菊花、金银花、夏枯草以及甘草都是属于
13、中药的范畴，具有清热的功能，药性偏凉，不宜当作普通食品食用。3，据2009年6月1日起施行的食品安全法的相关规定，食品生产经营者在食品中违法添加药品的，面临被没收违法所得、责令停产停业，直至吊销许可证的法律后果。,“王老吉”企业违法为什么没有受到相应的制裁？,原因：1）针对王老吉凉茶添加夏枯草的争议事件，沉默多日的罐装王老吉生产企业他们表示王老吉凉茶根本不存在违法添加非食用物质（夏枯草）问题2）广东省食品行业协会首先召开说明会，该会会长张俊修表示，王老吉凉茶饮料严格按照国家有关规定组织生产与经营，根本不存在添加物违规问题。5月11日，卫生部召开新闻发布会。对记者提及王老吉涉及非法添加中药材问题
14、，食品安全所常务副所长严卫星称王老吉中的有些成分和原料确实不在卫生部公布的合法名单中卫生部、相关专家和广东省食品行业协会说法不一，信谁？,8，咯咯哒鸡蛋含三聚氰胺事件,2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查出，但鸡蛋价格出现下跌。,三聚氰胺（英文名Melamine）是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。不属于食品添加剂，严禁添加在食品中，聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是科学家研究发现动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。其主要属于化学性危害。,如何控制和预防类似三聚氰胺的化学性危害事件的发生？,1，国家要严厉打击打击食品非法添加行为认知危害（最重要）危害通则制度的推動2，引进国外先进的检测技术和方法，器材，探索钻研检测技术的投资。3，企业要提高自身道德素质不做“黑心”产品4，作为消费者要有维权意识，勇于举报不法商家！,
