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1、第三节,感觉的概念与感觉的基本规律,主讲：蒲海燕 E-mail：,什么是感觉？,主讲：蒲海燕 E-mail：,一、感觉的定义,人类在生存的过程中时刻都在感知自身存在的外部环境，感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应，而感觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。,主讲：蒲海燕 E-mail：,人的感觉不仅仅是对外部环境的认知，同时也是对自身状况的认识。健康的人凭着对自身的感觉及对外界信息感知的反馈而正常地、主动地进行一系列的活动，包括了体能方面、动作方面的活动以及大脑的逻辑思维等活动。失去了感觉，人也就失去了正常的
2、、主动的活动能力。感官检验就是依靠人的这种感觉，以及人的大脑对各种感觉信息的处理和反馈来进行的。,主讲：蒲海燕 E-mail：,人的感觉并无定义，它会随着生活环境的改变和个人阅历的增长而变化,主讲：蒲海燕 E-mail：,二、感觉的分类及其敏感性,食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生多种感官反应。早在两千多年前就有人将人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感等多种感官反应。感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。感觉的敏感性因人而异，某些感觉通过训练或强化可以获得特别的发
3、展，即敏感性增强。,主讲：蒲海燕 E-mail：,三、感觉阈,感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或太小都产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。它是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。对各种感觉来说，都有一个感受体所能接受的外界刺激变化范围。感觉阈值就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。,主讲：蒲海燕 E-mail：,（1)绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。(2)察觉阈值 对刚刚能引起
4、感觉的最小刺激量，称之为察觉阈值或感觉阈值下限。,感觉阈的概念分类：,主讲：蒲海燕 E-mail：,(3)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量，称之为识别阈值。(4)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量，称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。(5)差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化量。如人对光波变化产生感觉的波长差是l0nm。差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、生理的或心理的变化而变化。,主讲：蒲海燕 E-mail：,四、感觉的基本规律,感官检验中不同的感觉之间会产生一定的影响，有时发生相乘作用，有时发生相抵效果。但在同一类感觉中，不同刺激对同一感受器的作用，又可引起感觉的
5、适应、掩蔽或对比等现象。,主讲：蒲海燕 E-mail：,1、适应现象,“入芝兰之室，久而不闻其香”,适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象。值得注意的是，在整个过程中，刺激物的性质强度没有改变，但由于连续或重复刺激，而使感受器的敏感性发生了暂时的变化。一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。,主讲：蒲海燕 E-mail：,2、对比现象,各种感觉都存在对比现象，当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。同时给予刺激时称为同时对比，先后连续给予两个刺激时，称为先
6、后对比或相继性对比。,主讲：蒲海燕 E-mail：,3、协同效应和拮抗效应 当两种或多种刺激同时作用于同一感官时，感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现象，称为协同效应或相乘效应。如谷氨酸与氯化钠共存时，使谷氨酸的鲜味加强；0.02%谷氨酸与0.02%肌苷酸共存时，鲜味显著增强，且超过两者鲜味的加合；麦芽酚添加到饮料或糖果使甜味增强。与协同效应相反的是拮抗效应。它是指因一种刺激的存在，而使另一种刺激强度减弱的现象。拮抗效应又称相抵效应。,主讲：蒲海燕 E-mail：,4、掩蔽现象,当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激，这种现象称掩蔽现象。如当两个强度相差很大的声音传人双耳，我们只能感觉到强度较大的一个声音，即同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了感官对其中某种刺激的敏感性，或使该刺激的感觉发生了改变。,主讲：蒲海燕 E-mail：,感觉的相互作用：听觉影响痛觉 温度觉影响味觉联觉：红橙黄 暖色调蓝青绿 冷色调,主讲：蒲海燕 E-mail：,
