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1、1维生素缺乏的主要原因是、。2.食品蛋白质含量的测定一般可通过 其含氮量。3.大豆中的抗营养因子主要有、。4.碘缺乏可引起 铁缺乏可引起 病。5.食物依据其性质的来源可分为、三大类。,一、填空,摄入不足,消化吸收障碍,消耗过多,凯氏定氮,蛋白酶抑制剂,胀气因子,植酸,植物红细胞凝集素,地方性甲状腺肿大,动物性食物,缺铁性贫血,植物性食物,矿物性食物,6.海带中含有丰富的、和 等矿物质。7.潜血膳食的目的主要是诊断；低碘膳食用于放射性同位素检查；钾、钠代谢膳食用于诊断；脂餐膳食是用于 的诊断。8.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是 和。9.谷类食物应储藏于、和 的环境，目的
2、是保持原有的营养价值。10.医院病人的基本膳食种类有：、和 三类。,钙,碘,铁,消化道隐性出血,甲状腺,原发性醛固酮增多症,小肠对脂肪的吸收,维生素,无机盐,避光,通风,干燥,阴凉,普食,流质,半流/软饭,11.医院膳食常见的保温方式是：、和。12.婴幼儿能量消耗包括、等五个方面。13.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_ _。14.与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是。,电热式,蒸汽式,热水式,炭盆式,基础代谢,食物特殊动力作用,婴幼儿各种动作,生长的需要,排泄消耗,碱（小苏打）,维生素B2,叶酸,二、单项选择题,1.“盐水鸭”属于哪一
3、个菜系的名菜？闽菜 苏菜 浙菜 粤菜2.适用于一般门诊病人的膳食调查方法。询问法 记帐法 称重法 查帐法3.下列哪项为婴儿必需氨基酸 谷氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 组氨酸4.价格最便宜，质量又好的食物蛋白质是 猪肉 鱼肉 大米 黄豆,（1）,（1）,（4）,（4）,5.口腔溃疡患者适宜的饮食是 冷流质 清流质 半流质 软饭6.下列哪类食物为酸性食物 大白菜 牛奶 鸡蛋 茶叶 7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 维生素A 胡萝卜素 烟酸 维生素C 8.尿负荷试验可用于评价人体 蛋白质缺乏 钙缺乏 水溶性维生素营养状况 脂溶性维生素营养状况 9.低温作用人员膳食供给应注意增加 的比例。糖
4、类 蛋白质 脂肪 矿物质,（1）,（3）,（1）,（3）,（3）,10.评价食物蛋白质营养价值，应考虑 蛋白质含量 消化率和利用率 必需氨基酸模式 以上都包括11.肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是 低钠高钾 高铁高钙 高钠低钾 低钠低钾12.哪些不是胃炎的营养治疗原则？定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐,（4）,（1）,（4）,13.关于周围静脉营养的描述不正确的是：使用的制剂一般以等渗溶液为宜 难以长期单独使用以满足机体的各种需要 可以24h持续不断
5、多作为口服不足时的营养补充14.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源：豆腐 豆薣 豆芽 豆浆15.AMC主要是评价人体 脂肪储备情况 蛋白质储备情况 热能代谢情况 钙质吸收情况16.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？要供给充足的热量。由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。,（3）,（3）,（2）,（2）,17.一般混合性食物在胃中停留的时间为：5-20分钟 2小时 2-3小时 3-4小时 18.酸奶是属于 酸性灰饮食 碱性灰饮食 中性 以上皆非19.脂餐膳食是检查 的膳食。小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的
6、代谢情况 胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食20.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是克山病 克汀病 侏儒症 脚气病,（4）,（2）,（3）,（2）,21.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多。疾病使基础代谢增高。同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高。一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。22.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：临床营养引起全面的重视 推动了静脉高营养的发展 临床营养师加入治疗小组 尽量采取自然途径摄取食物补充营养,（4）,（4）,23.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：让
7、胡萝卜充分炒熟 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 灭菌 为了菜肴颜色更漂亮24.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？煮黄豆 豆浆 豆腐 豆芽25.何者是大脑正常情况下的主要能量来源 脂肪酸 葡萄糖 半乳糖 果糖,（2）,（3）,（2）,26.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 钙 铁 硒 碘27.哪些不是胃炎的营养治疗原则？A 定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 B 增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 C 浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 D 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 28.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?A 供给热能 B 构成机体组织成分 C
8、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用,（3）,（4）,（4）,29.测定皮下脂肪的常用方法是:皮褶厚度 CT B超 X线30.一个60Kg体重的健康成人，其每天需要的热能大约是 2000千卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2500千卡左右,（1）,（4）,31、DHA是 18碳2稀酸 22碳4稀酸 22碳6稀酸 18碳4稀酸,（3）,32、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的气虚 阴虚型 气郁型 淤血型,（1）,33、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：蛋白质含量高 饱和脂肪酸较多 不饱和脂肪酸较多 口感好，且易消化,（3）,34、下列
9、哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：洗菜：要先洗后切 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维 生素C的损失,（2）,三、是非题,1.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。2.钙是人体内含量最高的一种无机元素。3.因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮 食应以素食为主。4.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。5.只要消化功能正常的病人就可以吃普食。6.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有 机物。7.在母乳喂养时，从出生到四个月内，婴儿可从母乳中 得到各种营养，但水分仍需按情况补充。8.婴儿配方奶只要
10、搭配合理，就可完全取代母乳。,（-）,（+）,（+）,（-）,（-）,（-）,（+）,（-）,9.癌细胞具有掠夺性，因此营养摄入越多，癌细胞生 长越快，故癌症病人因减少膳食的摄入.10.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是因为铁的 摄入不足。11.豆制品经过加工后，能大大提高其消化率。12.生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，故 生吃蛋类会影响蛋白的消化吸收。13.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊 状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入 或灌注的胃肠道营养。14.临床营养学的研究对象只是病人。,（-）,（-）,（+）,（+）,（+）,（-）,15.泌尿道结石的患者应该吃酸性食
11、品酸化尿液。16.肾脏病人都应该吃低蛋白饮食，以减轻肾脏的 负担，防止氮质血症的发生。17.高血压患者应严格限制无机盐的摄入。不管量多量少，所有动物性食物中都含有嘌呤 成分。19.无渣饮食就是膳食中没有膳食纤维的饮食。N-亚硝基化合物、多环芳烃、黄曲霉毒素并称 三大致癌物，其中尤以黄曲霉毒素致癌作用最强,（-）,（-）,（-）,（-）,（-）,（+）,21.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。22.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。23.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。24.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。25.食品中的细菌，绝大
12、多数是非致病菌。26.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。27.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。,（+）,（-）,（+）,（+）,（+）,（+）,（-）,28.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。29.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。30.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。31.考试前大脑对氧气的需要量增加。32.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。33.流质就是常温下呈流体的食物。34.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。,（+）,（+）,（+）,（+）,（+）,（-）,（+）
13、,四、问答题,1.简述TPN的适应症,适用于需要营养支持但存在胃肠道功能障碍的危重症病人。1.不能从胃肠道正常进食，如高位肠瘘，小肠过短等。癌症患者在放疗或化疗期间胃肠道反应过重时也可应用。2.严重感染或严重烧伤，多器官功能障碍等。3.消化不良和消化道需要休息，如溃疡性结肠炎，长期腹泻等。4.其他：急性肾功能衰竭，急性肝功能衰竭，坏死性胰腺炎，神经性厌食等。,2.为什么提倡母乳喂养？,母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道 矿物质吸收；矿物质含量较牛乳少，不会使婴
14、儿肾溶质负符过 度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能 力；母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因 子，有利杀肠道致病菌。,3.简述痛风患者的饮食治疗原则。,限制嘌呤摄入量 每天应控制在150mg以 内，选用含嘌呤低的食物。限制总热量 应控制体重 限制脂肪 因为脂肪要阻碍尿酸的排除 合理选择蛋白质 鸡蛋和牛奶不含嘌呤是痛 风患者的首选蛋白质食品 增加维生素B、C的摄入，多吃蔬菜和水果等 碱性食品，多饮水 禁用使神经兴奋的食物 如酒、浓茶、咖啡 及一切辛辣刺激调味品,4.简述高血压患者的饮食治疗原则,饮食治疗要适量控制热能及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄
15、入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管功能。采用低脂低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和热能饮食。(一)限制总热能：控制体重在标准体重范围内，肥胖者应节食减肥，体重减轻每周11.5kg为宜。(二)适量蛋白质：调配饮食时应考虑蛋白质生理作用，应选高生物价优质蛋白，按lgkg补给，其中植物蛋白质可占50，动物蛋白选用鱼肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋白、牛奶、猪瘦肉等。,(三)限制脂类：减少脂肪，限制胆固醇；脂肪供给4050g/d，除椰子油外，豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和较多亚油酸，对预防血管破裂有一定作用。饮食胆固醇应在300400m
16、gd。(四)进食多糖类碳水化物：进食多糖类碳水化物，含食物纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等 均可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，对防治高血压病有利；葡萄糖、果糖，及蔗糖等，均有升高血脂之忧，故应少用。,(五)矿物质和微量元素：1.限制钠摄入：供给食盐以25g/d为宜。2.补钾：限钠应注意钾，钾钠比至少1.5：1；3.钙：钙治疗高血压病有一定疗效，1000mg/d，连用8周可使血压下降；(六)补充足量维生素C：多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压病的防治。其他水溶性维生素，如维生素B1、维生素B12，均应及时补充，以防止缺乏。,5.如何对肿瘤病人进行营养状况评价?,（1）膳食史调查：饮食
17、习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况（2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐身高指数（3）实验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等（4）根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型,五、计算题,某伊斯兰教徒，男，16岁，身高170cm，高中二年级学生；因左小腿腓骨骨折在家休养一月，体重从原来的63kg增至80kg，无并发症，无家族肥胖史。现已上学，但体重未降。请你根据你已学知识，试安排一份该学生一天的饮食并计算出饮食中的营养需求？,1.先计算理想体重再判断患者体型：粗算标准体重公式身高105（40岁以下）该患者标准体重身高10565公斤(8065)65100
18、23，该学生属于体型 肥胖。,2.热量和三大产热营养素的计算 由于该学生是轻体力劳动 该学生全天所需要的热能为：标准体重*相应的 千卡公斤体重日 该学生需要的热量为65*25=1625千卡/日 全天蛋白质为1625*15%/4=60.9克 脂肪为1625*25%/9=45.1克 碳水化合物为1625*60%/4=243.8克,3.合理分配三餐、根据食品交换单位进行互换 按照该学生的活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配 即早餐1625*1/5=325千卡 午餐1625*2/5=650千卡 晚餐1625*2/5=650千卡4如该学生入睡前感到饥饿，可从晚餐中分出 1/3的食物在睡前半小时食用。该学生为伊斯兰教徒，需将猪肉换算成牛肉 等其它肉食品。,Thanks A Lot,
