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1、手写单的操作程序一、手写单的分类：宴会单入厨单酒水单海鲜单,二、手写单的认识及使用：,宴会单：是指洽谈宴会所用来写菜的纸张，该单一般以A4纸大小，一式一联，也作为餐前为客人配菜单之用，所写菜式一般为竖立式（如图）入厨单：又分为大入厨单和小入厨单，用写中厨的所有菜品之用，（型同宴会单竖立式）大入厨单一般是一式四联（无碳复写），以B3纸为大小，每联分别为备餐、收银、中厨、楼面部且注有台号、日期、经手人，所写菜式一般为竖立式（如图）；小入厨单一般是一式四联（无碳复写），以A4纸的1/4为大小，无部门之分，但有台号、日期、经手人，该单一般作为分单之用（一单一菜），所写菜式为横式（如图）,酒水单：是指用
2、来专下酒水的纸单，与小入厨单一样大小，为一式二联（无碳复写），每联分别为备餐、酒吧、收银、存根；且注有台号、日期、经手人（如图）海鲜单：是指用来专下海鲜之用的纸单，与酒水单一样大小，为一式三联（无碳复写）每联分别为备餐、海鲜、收银、中厨；且注有台号、日期、经手人（如图）三、分单程序：1自制本宴会菜单签收本（指：收到菜单的部门签收用）。2按所下菜品的相关部门分别派单并签收。,四、使用手写单的注意事项：1菜肴的名称要准确.清楚.正楷并写上台号、日期.入单时间及经手人。2准确、清楚的写上菜品的份量及单位，3在分单时注意不能分漏单及重单.4在下完单后要在食品卡上写上所有的菜品及酒水便于对单。发生电脑故
3、障的入单程序提前在电脑旁预备好一系列的单据，如遇突然电脑故障可及时使用。A.备单：大入厨单.小入厨单.海鲜单.酒水单.B.点菜人员使用食品卡为顾客点好菜后，再进行分类下单。首先要了解顾客所点的菜肴是有那些部门的菜，然后再进行分单。,部门：收银部.楼面部.中厨部.传菜部.鲍鱼档.烧味部.凉菜部.点心部.川菜.上什.酒吧部。分单：a.将食品卡上顾客所点的菜全部抄上大入厨单上,(凉菜除外)然后根据部门分单 注:楼面用食品卡对单上菜.b.凉菜用小入厨单分单一式两分单 c.酒吧部用酒水单分单一式二联 d.用小入厨单分单;鲍鱼档.烧味部.点心部.刺身（日厨）.川菜菜.上什.都是一式一联 注:须在入厨单的左上角写上部门名称e.将以上单据送至传菜部由传菜部分单,传菜部分单程序传菜部接到以上单据后，跟根据部门进行分单。单据上须夹上木夹子,有几个菜就跟上几个夹子(木夹子上须有台号)出品部将出到传菜部时,传菜员须对单看跟菜的夹子台号是否跟对避免出错菜.,
