常见食材的功用.ppt

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1、常用食材的功用,粮食类,粳 米,【别 名】大米。【性味归经】味甘，性平。入脾、胃经。【功 效】健脾益气，常用于脾虚证。可取粳米50g、党参10g，将党参用纱布包好，与粳米一同放入锅中，上火煮至熟烂稠厚时即成。食用时取出党参，每日12次。,粟 米,【别 名】小米。【性味归经】味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经。【功效】健脾和胃，用于脾胃虚弱或脾胃不和证。可取粟米50g、大枣5个，将粟米、大枣（掰开）放入锅中加清水上火煮至熟烂稠厚时即成，每日12次。,小 麦,【别 名】淮小麦。【性味归经】味甘，性凉。归心、脾、胃、肾经。【功 效】1、养心安神，用于心神不宁，心烦失眠证。取小麦50g、干百合15g、生地

2、15g，先将生地用纱布包好，与小麦、百合一同放入锅中，加适量清水，上火煮汤。每日2次。2、健脾益气。脾虚证可以经常食用小麦食品。脾虚泄泻证，可取小麦面炒黄，温水调服，每次一汤匙，每日2次。,大 麦,【别 名】牟麦、倮麦、饭麦。【性味归经】味甘、性凉。归脾、胃、膀胱经。【功 效】1、调和脾胃，常用于食积、消化不良。可用大麦30g、神曲10g，加水煎煮，取汁饮用，每日1次，连服37天。2、利尿通淋，可用于小便淋沥涩痛。可以加水文火煎煮，取汁，兑入小量的生姜、蜂蜜搅拌均匀，饮服。每日12次。,荞 麦,【别 名】乌麦、甜荞、养子。【性味归经】味甘，性凉。入心、脾、胃、大肠经。【功 效】用于食积证。可取

3、荞麦面条50g、胡萝卜丝30g，先将锅中清水煮开，放入荞麦面条、胡萝卜丝煮熟，用食盐调味即成，每日12次。,玉 米,【别 名】玉高粱、玉麦、包米。【性味归经】味甘，性平，入大肠、胃经。【功 效】1、调中和胃，用于脾胃不和证。可取玉米面50g、加水煮粥，每日12次。2、利尿消肿，用于水肿、小便不利。可取玉米100g,连玉米须，一同放入锅中，加清水，上火煮汤，取汁饮服。或用玉米须煎水代茶饮。,马铃薯,【别 名】土芋、土豆、洋芋。【性味归经】味甘，性平，入脾、胃经。【功 效】1、健脾益气，用于脾虚证。将土豆洗净，煮熟，经常食用。或取土豆与牛肉切块炖汤食用。2、调中和胃，用于食欲不振，或恶心呕吐，或脘

4、腹、胸胁疼痛等.取马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝，生姜、橘子皮切成丝，用榨汁机榨取汁液，以蜂蜜调味饮服。,豆 类,黄 豆,【别 名】黄大豆。【性味归经】味甘，性平，入脾、大肠经。【功 效】1、健脾益气，用于脾气虚弱，食少乏力，身体消瘦。取黄豆30g、粳米50g，先将黄豆用清水泡一夜，淘洗干净，再与洗净的粳米一同下锅加水煮粥。2、下乳汁，用于产后缺乳症。取黄豆100g、猪蹄1只，先将猪蹄刮净毛后，洗净，放开水锅内氽去血水，捞出洗净放入砂锅中，加黄豆、黄酒、清水，炖煮至七成熟时，以食盐调味，继续煮至熟烂即可停火。每日1次。,绿 豆,【别 名】青小豆。【性味归经】

5、味甘，性凉。入心、胃经。【功 效】1、清热解暑，用于 夏天暑热证。取绿豆50g、淘洗干净，下锅加水，上火煮熟，经常饮用。2、清热利尿，用于小便不利，淋沥涩痛。取绿豆50g、芦根10g，将芦根用纱布包好，与绿豆一同炖煮，煮至绿豆熟烂时，去药包，取汤饮用。3、清热解毒，用于巴豆、附子等药物中毒。取绿豆煮汤，频频饮服。,赤 豆,【别 名】红豆、赤小豆。【性味归经】味甘、酸，性平。入心、小肠经。【功 效】利水消肿，用于脾阳不振的水肿。取赤小豆50g、粳米50g一同煮粥，加适量白糖调味，可经常食用。,豌 豆,【别 名】寒豆、青豆。【性味归经】味甘，性平，入脾、大肠经。【功 效】健脾化湿，用于脾虚，食少泄

6、泻，妇女白带多等症。取豌豆50g、黄瓜100g,洗净，黄瓜切丁，一同放入锅中，加清水上火煮汤食用。,蔬菜类,白 菜,【别 名】菘菜、大白菜。【性味归经】味甘、性凉。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。【食疗应用】1、清热除烦，用于发热口渴证。取白菜500g摘洗干净切成丝放入锅中加清水煮 汤食用。2、清热利尿，用于小便不利。取白 菜500g切丝，冬瓜200g切片，放入锅中加清水 上火煮汤食用。3、通利肠胃，经常食用白菜 可保持胃肠道通畅。【注意事项】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。【文献选录】滇南本草：“性微寒，味微酸，走经络，利小便。”本草拾遗：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声

7、。惟性滑 泄，患痢人匆服。”随息居饮食谱；“甘平，养胃。”中医食疗营养学：“气虚胃寒者不宜多食。”,卷心菜,【别 名】甘蓝、洋白菜【性味归经】味甘、性平。入胃、肠、肝经。【食疗应用】1、清热散结，用于 肠胃积热、胸膈烦闷证。取卷心 菜250g洗净切丝，加清煮汤食用。2、健胃通络，用于食欲不振、胸胁满闷等。取卷心菜500g洗净切丝备用，把醋、盐和白糖调成糖醋汁备用，将锅中植物油烧热后，放入卷心菜炒熟，调入糖醋汁，翻炒片刻即成，佐餐食用。,菠 菜,【别 名】赤根菜、波斯菜【性味归经】味甘，性凉。入肠、胃经。【功能主治】祛风明目，开通关 窍，利肠胃。【食疗应用】1、清热生津，常用 于热病口渴。取菠菜

8、250g洗净，放入开水中焯一下捞出放入盘中，以食盐调拌均匀，放凉，即可食用。2、润燥通便，可用于肠燥便秘。取鲜菠菜500g洗净切段，锅中注清水上火烧开，放入菠菜，煮熟后用食盐、香油调味即可停火，佐餐食用。,芹 菜,【别 名】香芹、旱芹【性味归经】味甘、苦，性凉。入肺、胃、肝经。【食疗应用】1、平肝清热，用于 肝阳上亢所致的头重脚轻、面红 目赤等。取芹菜250g、天麻15g，芹菜洗净切段 放入锅中，加清水上火煮汤，不放盐，淡食。2、清热利湿，用于湿热所致小便淋痛或妇女白带多等症。取芹菜200g，洗净，煮水经常饮用。,韭 菜,【别 名】草钟乳、壮阳草【性味归经】味辛，性温。入肝、胃、肾经。【功能主

9、治】温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。【食疗应用】1、温阳，用于阳痿、早泄。取韭菜250g、鲜虾250g,黄酒、食盐适量。韭菜洗净切段，鲜虾去壳，用黄酒浸泡；将锅中植物油烧热后，放入鲜虾、韭菜、食炒熟，佐餐食用。,芫 荽,【别 名】香菜、胡荽【性味归经】味辛，性温。入肝、脾经。【功能主治】辛温解表,发汗透疹,理气消食。主治风 寒感冒,麻疹透发不畅,消化不良,食滞腹胀,胃寒胀痛 等症。【食疗应用】1、发散风寒，用于风寒感冒轻证。取 芫荽30g、葱白20g,洗净切段放入锅中，加清水上火 煮开后10分钟即可停火，趁热饮服。2、

10、开胃，用于 食欲不振。取芫荽50g洗净切段放入开水锅中焯一下，捞出，与辣椒、酱油、香油拌匀，佐餐食用。【注意事项】本品为辛温走窜之品，易致耗气，故气虚者不宜多服；麻疹已透或因于热毒壅滞而不易透发者忌用。【文献选录】嘉祐本草：“拔四肢热，止头痛，疗痧疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。”食疗本草：“令人能食。”本草纲目：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”,莴 苣,【别 名】莴笋【性味归经】味甘、苦。入肠、胃经。【功能主治】开通疏利，消积下气，利尿通乳，增进食欲，宽肠通便。主治脘腹痞胀，食欲不振，大便秘结，消化不良，食积停滞，消渴等病症。【食疗应用】1、清热利水，用于小便不利。取

11、莴笋250g，洗净切片，放入锅中加清水上火煮汤，不放盐，淡食。2、下乳汁，用于产后缺乳证。取莴笋250g，适量大葱 切丝，鲫鱼两条取腮和内脏，洗净放入锅中，加清水、莴笋、大葱上火煮至熟烂，以盐调味，佐餐食用。【注意事项】古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，撤自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。,毛 笋,【别 名】竹笋【性味归经】味甘，性寒。入 胃、大肠经。【功能主治】化痰；消胀；透疹。主食品店积腹胀；痘疹不出。【食疗应用】1、清热消痰，用于痰热咳嗽。取竹笋100g,白萝卜100g,洗净切丝。锅放入清水、竹笋、白萝卜，上火煮至熟烂停火，以盐调味食用。2、利尿消肿，用于水肿证。取

12、竹笋200g、冬瓜100g，洗净切片，放入锅中，家清水上火炖煮，不放盐，淡食。,芦 笋,【别 名】小百部、门冬薯、石刁柏【性味归经】味甘、性寒。入肺、胃 经。【功能主治】治热病口渴，淋病，小便不利。【食疗应用】1、清热生津，用于热病口渴。取芦笋250g洗净，切段放水开水锅中焯一下，捞出装盘，以盐、香油调拌均匀，即可食用。2、预防癌症，取芦笋200g、鲜百合50g、白果15g，芦笋去皮切段，百合剥开，与白果一起洗净。将锅中油烧热后，放入上述原料翻炒至熟，以盐调味经常食用。,百 合,【性味归经】味甘、淡，性微寒。入心、肺经。【功能主治】润肺止咳，清心安神。治肺费久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦

13、惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。(1)润肺止咳：用于肺燥或阴虚之咳嗽、咯血，常配川贝。(2)清心安神：用于热性病后余热不清、虚烦不眠、神志恍惚，常配地黄。【食疗应用】1、润肺止咳，用于肺热咳嗽。取鲜百合50g、鲜枇杷50g(去核）、鲜藕50g(切片），把百合、枇杷果肉和藕片一起炖煮至汤汁较少时放入适量淀粉，制成羹加糖调味，经常饮用。2、清心安神，用于虚烦、失眠、多梦等症。取鲜百合50g、莲子30g，洗净放入锅中加清水上火炖煮，煮至汤汁粘稠时，用冰糖调味，每晚临睡前服。,洋葱,【别 名】洋葱头、玉葱、球葱【性味归经】味辛、甘，性凉。入 肺、胃经。【功能主治】药材学：新鲜的捣成 泥剂，治疗创伤、溃疡及妇

14、女滴虫阴 道炎。【食疗应用】1、开胃，用于食欲不 振。取洋葱150g，柿子椒100g，洗净 切成丝。将锅中油烧热后，放入洋葱、柿子椒、食盐翻炒至熟，佐餐食用。2、发散风寒，用于风寒感冒。取洋葱、生姜切成丝，放入锅中，加清水上火煮开后10分钟停火，趁热饮服。,萝 卜,【别 名】莱菔【性味归经】味辛、甘，性凉。入 肺、胃经。【功能主治】消食除胀，降气化痰。用于 饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞 泻痢、痰壅喘咳。【食疗应用】1、下气消食，常用于食积。取白萝卜150g洗净切丝，将锅中油烧热，放入萝卜丝、食盐翻炒至熟，佐餐食用。2、化痰，用于咳嗽痰多，取白萝卜250g 洗净切丝，放入锅中，加清水煮熟停

15、火，经常食用。,胡萝卜,【别 名】胡莱菔、红萝卜【性味归经】味甘、性平。入肺、脾经。【功能主治】健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。日用本草:宽中下气，散胃中邪滞。纲目:下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。医林纂要:润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。岭南采药录:凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒 干用均可。现代实用中药:治久痢。【食疗应用】1、健脾化滞，用于脾虚食滞，消化不良。取胡萝卜250g洗净榨汁，每日一次。2、润燥明目，用于老人目暗眼花。取胡萝卜250g、猪瘦肉200g,切成 片。将锅中油烧热后，放入猪瘦肉、胡萝卜、食盐翻炒至熟，佐餐食用。,藕,【别 名】莲藕【性味归经】味

16、甘，性寒。入心、脾、胃经。【食疗应用】1、清热凉血，用于 肺热咳嗽，鼻出血等。取莲藕（连 藕节）250g、鸭梨250g，去皮洗净，切成小块，用榨 汁，经常饮服。2、健脾止泻，用于脾虚泄泻。取藕100g 洗净切成小丁，与适量粳米、清水一起煮粥，待粥成 时，用冰糖调味，每日一次。3、益肾固精，用于肾虚遗 精。取莲藕200g、山药100g、猪肉200g分别洗净切小块 放入锅中，加水炖煮至熟，以盐调味，佐餐食用。,黄 瓜,【别 名】王瓜【性味归经】味甘、性寒。入胃、小肠经。【功能主治】热病口渴；小便短赤；水肿尿少；水火烫 伤；汗斑；非疮【食疗应用】1、清热化湿，用于 湿热证。取黄瓜100g、冬瓜100

17、g、洗净切丝，放入锅中加清水煮汤，不加食盐，淡食，每日12次。2、生津止渴，用于暑热 口渴。取黄瓜100g、西瓜皮 100g,洗净去皮，切成丝，放入盘中，以醋、白糖调拌 均匀，佐餐食用。,冬 瓜,【别 名】白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝【性味归经】味甘、淡，性凉。入肺、大肠、膀胱经。【功能主治】利水消肿。治水肿，腹泻，痈肿。【食疗应用】利水消肿，用于水肿、小便不利等。取冬瓜400g洗净削皮切成片，放入锅中，加清 水，上火煮汤，不放盐，淡食。,丝 瓜,【别 名】天罗、布瓜【性味归经】味甘、性凉。入 肝、胃经。【功能主治】清热化痰；凉血解毒。主热病身热烦渴；痰喘咳嗽；肠风下 血，痔疮出血；血淋；崩漏；痈

18、疽疮疡；乳 汁不通；无名肿毒；水肿。【食疗应用】清热化痰，用于肺热咳嗽、咯黄痰。取丝瓜200g,洗净切成片，备用，将锅中水烧开，放入丝瓜，煮熟即可，饮汤食瓜。经常食用。【注意事项】1.滇南本草:不宜多食,损命门相火，令人倒阳不举。2.本经逢原：丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。,南 瓜,【别 名】饭瓜、倭瓜、北瓜【性味归经】味甘，性凉。入脾、胃经。【食疗应用】1、温中益气，用于 脾胃虚寒，胃冷食少。取南瓜100g,洗净削皮切 成小丁，与适量的粳米一起放入锅内，加清水上 火煮粥，煮至熟烂即可停火。每日12次。2、平喘，辅助治疗哮喘。取南瓜100g,洗净切 丁，与适量的粳米、麦芽、生姜丝一起放入锅内，加清水

19、上火煮粥，煮至熟烂即可停火。每日12次。,番 茄,【别 名】西红柿【性味归经】味甘、酸，性 微寒。入肝、脾、胃经。【功能主治】生津止渴；健 胃消食。主口渴；食欲不振。【食疗应用】生津止渴，用于暑热口渴。取番茄12个，洗净生食。,茄 子,【别 名】落瓜、茄瓜。【性味归经】味甘，性凉。入 脾、胃、大肠经。【食疗应用】活血消痈，用于 热毒痈疮、痔疮便血等。取茄子1000g晒 干，研成粉，用瓶收贮，备用。每次取 10g，温水送服。每日12次。,水果类,苹 果,【别 名】柰子、起凡子【性味归经】味甘、性凉。入肺、胃经。【功能主治】益胃，生津，除烦，醒酒。主津少口渴，脾虚泄泻，食后腹胀，饮酒过度。【食疗应

20、用】1、润肺美容，可将 苹果切成小块，放入锅中加水，上火慢炖成膏 状，每次2勺。经常食用可起到滋润皮肤的效果。2、开胃生津，用于食欲不振，取苹果1个，洗净 去皮，生食，或榨汁饮服。,梨,【别 名】快果、果宗、蜜父、玉乳。【性味归经】味甘、微酸，性凉。入肺、胃经。【功能主治】生津，润燥，清热，化痰。治热病津伤烦 渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘。【食疗应用】1、清热化痰，用于肺热咳 嗽，取川贝母5g，梨一个，冰糖适量。先把川贝母研末备用。将梨削去皮后切下1片，然后挖出梨核，将川贝母末、冰糖放入梨心内。把削下的一块梨片覆盖在原来位置上，固定封口。最后把梨放在碗内，隔水蒸熟即成，每日一个，连用3

21、5天。2、生津润燥，用于热病口渴或暑热烦渴。取梨1个，洗净去皮生食，或榨汁饮服。,桃 子,【别 名】桃实【性味归经】味甘、酸，性温。入肝、大肠经。【功能主治】生津；润肠；活血；消积。主津少口渴，肠燥便秘，闭经，积聚。【食疗应用】1、生津润燥，用于口渴，取桃1个，洗净生食。2、活血润肠，用于血瘀证或大便秘结。桃仁活血润肠的作用比桃肉强。,杏,【别 名】杏实、甜梅【性味归经】味酸、甘，性 温。入肝、肾经。【食疗应用】生津止渴，用 于口渴。取杏，生食，或取 杏干泡水喝。,梅,【别 名】梅子、白梅、乌梅【性味归经】味酸、涩、性平。入肝、脾、肺、大肠经。【食疗应用】生津润燥、用于口渴，取梅数个，含服。2

22、、化痰止咳，用于咳嗽痰多，取梅子数个，洗净，放入茶杯中，用开水冲泡，温水浸10分钟即可饮用，经常食用。,橘,【别 名】黄橘【性味归经】味甘、酸，性平。入肺、胃经。【食疗应用】1、开胃理气，用 于气滞所致的食欲不振，两胁满闷。取橘子数个，去皮，食肉，或用橘皮10g，切成丝，放入茶杯中，用开水冲泡，浸泡10分钟即可饮用，代茶饮。2、生津润燥，用于口渴，取橘子数个，去皮，榨汁饮服。,柚,【别 名】柚子、文旦【性味归经】味甘、酸，性寒。入脾、肝经。【功能主治】消食；化痰；醒 酒。主饮食积滞；食欲不振；醉酒。【食疗应用】消失化痰，用于食积或咳嗽痰多。用柚子1个去皮，食果肉。2、理气平喘，用于咳嗽哮喘，取

23、柚子1个，洗净去皮，切成小块，榨汁，经常饮服。或用柚子皮切成丝，放入茶杯中，开水冲泡，温浸10分钟即可饮用，代茶饮。,柠檬,【别 名】宜母子【性味归经】味酸，性平。入肺、胃经。【功能主治】生津，止渴，祛暑，安胎。咽痛口干，胃脘胀气，高血压，心肌梗塞，不思饮食。【食疗应用】1、解暑生津，用于暑热口渴。取柠檬1个，洗净榨汁，兑入凉开水饮服，代茶饮。2、和胃安胎，用于妊娠呕吐，取柠檬数个，洗净，用食盐腌制10天，每次取1个，含服。,芒果,【别 名】望果【性味归经】味甘、酸，性平。入肺、胃经。【功能主治】益胃生津、止渴、止呕、利尿，适用于口渴咽干、胃气虚弱、眩晕呕逆。【食疗应用】养胃生津，用于食欲不振

24、或口干舌燥。取芒果1个、大枣3个，将芒果洗净，切成块，放入锅中，加水，上火煎煮，取汁饮服。经常饮用，或取鲜芒果生食。,葡萄,【别 名】蒲桃、草龙珠【性味归经】味甘、酸，性平。入肺、脾、肾经。【食疗应用】1、补气血，用于 气血虚弱，心悸失眠。取葡萄干20g,龙眼肉20g,大枣5个，洗净，放入锅中，加水上火煮，水开后改用小火煮10分钟即可，每日1次。2、强筋骨，用于腰膝无力。取葡萄干20g，鲜桑葚50g，洗净，放入锅中加水煮，取汁饮服，每日一次,山楂,【别 名】山里红、胭脂果【性味归经】味酸、甘，性微温。入脾、胃、肝经。【功能主治】消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风

25、，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后 瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。【食疗应用】1、消食积，用于食积，消化不良。取山楂片20g、麦芽100g、神曲50g,放入锅中，加清水煮开后，改用小火煎10分钟，停火取汁，经常饮用。2、散瘀血，用于血瘀证。取山楂片20g、放入锅中，加清水煎煮汤汁，代茶饮。,西瓜,【别 名】寒瓜、夏瓜、水瓜。【性味归经】味甘、性寒。入心、胃、膀胱经。【食疗应用】1、生津止渴，用于暑热口渴。取西瓜生食。2、清热利尿，用于浮肿、小便不利。取西瓜皮50g、鲜白茅根100g，洗净放入锅内，加水适量煎

26、汤。每日分2次饮服，夏季可作冷饮。,龙眼,【别 名】益智、桂圆【性味归经】味甘、性平。入心、脾经。【功能主治】治虚劳羸弱，失 眠症，健忘，惊悸，怔忡。【食疗应用】养心脾、益气血，用于血虚所致的健忘、失眠、心悸等症。取龙眼干10g、粳米50g,大枣5个、酸枣5个，放入锅中，加水煮粥，每日1次。,荔枝,【别 名】离支、单荔、火山 荔、丽枝。【性味归经】味甘、酸，性温。入脾、肝经。【食疗应用】1、滋补精血，用于血虚证。取荔枝干15g、大枣30g，水煎服。2、健脾止泻，用于脾虚久泻或老人五更泻。取荔枝干5个，莲子30g，放入锅中加水煮，经常食用。,桑椹,【别 名】桑实【性味归经】味甘，性寒。入肝、肾经

27、。【食疗应用】补肝益肾，滋阴养血。用于中老年人肝肾阴虚所致的头发早白，头晕目眩，腰酸腿软等症。可取干桑椹20g、黑芝麻10g、粳米50g，洗净，一同放入锅中，上火煮粥，经常食用。,大枣,【别 名】干枣、良枣、红枣【性味归经】味甘，性寒。入肝、肾经。【功能主治】果（大枣）：补中益气，养血安神。用 于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。树皮：消炎，止血，止泻。用于气管炎，肠炎，痢疾，崩漏；外用治外伤出血。根：行气，活血，调经。用于月经不调，红崩，白带。【食疗应用】1、生津止渴，用于津少口干。生吃鲜枣数枚。益气养血，用于气血虚弱证。取干大枣、花生各30g，放入锅中，加清水上火煮，以冰糖调味。每日1次。,干

28、果类,核桃仁,【别 名】胡桃仁、胡桃肉【性味归经】味甘，性温。入肾、肺经。【功能主治】补肾，温肺，润畅。【食疗应用】1、温肺定喘，用于肺虚咳喘。取杏仁15g，核桃仁10g，一同煮汤，每日1次。2、补肾固精，用于肾虚而致的头发早白，遗精。取核桃仁1000g、桑椹500g、黑芝麻250g，研成粉末，再调入蜂蜜，拌匀，收贮。每次取1匙。温开水送服，每日2次。3、润肠通便，用于老年肠燥便秘。取甜杏仁15g，核桃仁15g,上火微炒，取下，研成粉末，用温开水送服。,芝麻,【别 名】胡麻【性味归经】味甘、性平。入 肝、肾经。【功能主治】补益精血，润燥 滑肠。【食疗应用】1、滋补肝肾，用 于肝肾不足所致的脱发

29、目花，皮 肤澡涩，腰酸腿软等症。取黑芝麻50g、桑叶50g、糯米200g。将芝麻、桑叶研成末，与糯米饭混合制成小丸。每日服10丸。2、润肠通便，用于老年肠燥便秘，取黑芝麻20g、花生20g、粳米50g，放入锅中，加清水上火煮粥，每日1次。,花生,【别 名】长生果、南京豆、番果【性味归经】味甘，性平。入脾、肺经。【食疗应用】1、润肺，用于燥咳，或小儿百日咳。取花生30g（去嘴尖），银耳20g，银耳用温水泡发，洗净，与花生一同炖煮至熟。每日1次。2、和胃，用于脾胃失调。取花生20g,粳米50g一同煮粥。,白果,【别 名】银杏【性味归经】味甘、苦、涩，性平。入肺、肾经。【功能主治】敛肺气，定喘嗽，止

30、带 浊，缩小便。哮喘，痰嗽，白带，白 浊，遗精，淋病，小便频数。【食疗应用】1、敛肺平喘，用于喘嗽。取白果10g，桑白皮10g，放入锅中，加水，上火炖煮，冰糖调味，每日1次。2、收敛止带，用于妇女白带过多。取白果10g，芡实30g，白扁豆30g，洗净放入锅中，加清水，上火炖煮至熟，每日12次。,菌藻类,木耳,【别 名】黑木耳、树鸡【性味归经】味甘、性平。入胃、大肠经【功能主治】凉血，止血。治肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮。【食疗应用】养血和血，用于体 弱血虚或血瘀证。取干木耳20g、大枣10个。木耳用温水泡发，摘洗干净，与大枣一同放入砂锅中加清水上火炖煮至熟，即可停火，经常食用。,银耳,【别 名

31、】白木耳、雪耳【性味归经】味甘、淡，性平、入肺、胃、肾经。【食疗应用】滋阴润肺，用于肺阴虚所致干咳无痰或口燥咽干。取银耳15g、麦冬10g、百合10g，冰糖适量。先将白木耳用清水浸泡开，洗净摘成小朵，与麦冬、百合一起放入锅中，加清水炖煮至熟，用冰糖调味，每日12次。,香菇,【别 名】香蕈、冬菰【性味归经】味甘、性平。入胃经。【功能主治】扶正补虚；健脾开胃；祛风 透疹；化痰理气；解毒；抗癌。主治正气 衰弱；神倦乏力；纳呆；消化不良；贫血；佝偻病；高血压；高脂血症；慢性肝炎；盗汗；小便不禁；水肿；麻疹透发不畅；荨麻疹；毒菇中毒；肿瘤。【食疗应用】1、益胃气，用于胃气虚弱，疲乏无力。取干香菇50g、

32、母鸡一只，黄酒、食盐、大葱、生姜适量。将干香菇用温水泡发后，洗净；母鸡去肠脏洗净切成小块，葱姜切片备用。锅中放入母鸡、香菇、清水、葱姜、黄酒用大火烧开后，除去浮沫，改用小火炖煮至熟，用食盐调味，佐餐食用。2、托痘疹，用于麻疹初期，疹形干瘪难出。取香菇10g,芫荽10g,洗净水煎服，每日2次，此方有促进麻疹透发的作用。,蘑菇,【别 名】蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈【性味归经】味甘，性凉。大肠、胃、肺经。【食疗应用】健脾开胃，用于脾虚，食欲不振。取鲜蘑菇200g、山药100g，鸡汤适量，将鲜蘑菇、山药洗净，山药切片，放入锅中，加鸡汤、食盐，上火炖煮至熟。佐餐食用。,紫菜,【别 名】紫英、索菜【性味归经】味甘

33、、咸，性寒，入肺经【功能主治】化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦，利水消肿。主治瘿瘤，咽喉肿痛，咳嗽，烦躁失眠，脚气，水肿，小便淋痛，泻痢等病症。【食疗应用】1、软坚消瘿，用于单纯性甲状腺肿 大，取紫菜10g、夏枯草10g、黄岑10g，用水煎服，每日12次。2、清热化痰，用于肺热咳嗽。取紫菜 10g、荸荠50g。将荸荠洗净去皮切片，放入锅中，加水上火煮熟，临出锅时加紫菜、食盐，每日2次。【注意事项】紫菜性寒，胃寒阳虚者慎食。【文献选录】本草经集注：“治瘿瘤结气。”食疗本草：“下热气。”“若热气塞咽喉者，汁饮之。”本草纲目：“病瘿瘤，脚气者，宜食之。”随息居饮食谱：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽

34、喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。”,海带,【别 名】海带草、昆布、海草【性味归经】味咸、性寒。入肝、脾经。【功能主治】软坚化痰，利水泄热。治瘿瘤结核，疝瘕，水肿，脚气。【食疗应用】1、软坚消瘿，用于单 纯性甲状腺肿大。取海带50g、牛肉50g、粳米50g,先将海带清水洗净切成条，牛肉切成肉末，与粳米、海带一同放入锅中，加水，上火煮成粥，每日2次。2、清热利水，用于水肿。将海带50g、白菜50g，洗净切成丝，放入锅中，加清水上火煮汤，经常食用。,禽畜类,鸡,【性味归经】味甘，性温，入脾、胃经。【食疗应用】温中益气，补 精添髓，用于老年体弱多、脾胃虚弱证。取母鸡1只，大枣10个，橘子皮、大葱

35、段、生姜片、食盐、黄酒适量、将母鸡去毛和内脏，切成块，洗净，与葱姜、橘子皮放入锅中，加水上火煮至熟烂，用盐调味。分餐食用。,鸡蛋,【性味归经】味甘，性平。入心、肾经。【食疗应用】滋阴润燥，养 心安神，用于体虚者，以及 常人保健。取鸡蛋2个，大枣 5个，鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀，大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水，烧开后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日1次。,鸭,【性味归经】味甘、咸，性平。入脾、胃、肺、肾经。【食疗应用】1、滋阴养胃，用 于肺胃阴虚。取鸭1只，冬虫夏 草10g，生姜片5g，大葱10g，食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸3小时，至肉熟烂为度，佐膳食用。2、健脾补虚，用于脾

36、虚证。取鸭肉50g，粳米50g,放入锅中，加清水，煮熟，食盐调味。3、利水消肿，用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭1只，加水煮鸭肉至熟烂即可停火，不放盐，饮汤食鸭肉。,鹅,【性味归经】味甘，性平。入脾、肺经。【功能主治】祛风通窃、解毒 消肿。主感冒；头痛；鼻渊；鼻息肉；咳嗽；喉痹；耳聋；目赤翳膜；疟疾；风湿痹痛；跌打损伤；肿毒；疥癣。【食疗应用】益气补虚，用于 中气不足，消瘦乏力。取鹅一只，黄芪20g，党参20g，山药100g。将鹅除毛及内脏洗净，切块，黄芪、党参用布包好，山药去皮切块。将上述材料放入锅中，加水，上火煮开后，去掉浮沫，投入药包和山药继续煮至肉烂汤成。分餐食用。,猪,【性味归经】味甘

37、、咸，性 平。入脾、胃、肺、肾经。【食疗应用】滋阴润燥，益 气，用于久病体弱，疲倦乏 力。取猪肉200g,大葱、生姜、胡椒、淀粉、黄酒、食盐适量。猪肉、大葱、生姜切碎，调入其他调料和少量清水，搅拌均匀后，放入盘中，上火蒸熟。佐餐食用。,牛,【性味归经】味甘，性平。入脾、胃经。【食疗应用】补脾胃，益气 血，强筋骨。用于大病后极 度消瘦，腰脚无力。取牛肉200g、茯苓10g、桑寄生10g，将茯苓、桑寄生用纱布包好，备用；牛肉捣成肉末，将与葱姜末、食盐搅拌匀，做成丸状。将药包放入锅中，待水烧开后，放入牛肉丸，煮熟时将药包取出即可。分餐食用。,牛乳,【性味归经】味甘，性平。入心、肺经。【功能主治】补虚

38、损；益肺 胃；养血；生津润燥；解毒。主虚弱劳损；反胃噎膈；消渴；血虚便秘；气虚下痢；黄疸。【食疗应用】补虚损，益肺胃。用于婴儿、老人、妇人、体弱者及常人保健。每天饮用牛奶200ml，每日1次。,羊,【性味归经】味甘，性温。入脾、肾经。【食疗应用】益气补虚，温 中暖下。用于脾肾阳虚，胃脘或腰酸冷疼。取羊肉250g，去脂膜，切成块，与适量草果、生姜片一同炖煮至熟烂，饮汤食肉。佐餐食用。,兔,【性味归经】味甘，性凉。入肝、大肠经。【食疗应用】补中益气，用于脾胃虚弱。取兔肉 200g、红枣10个，兔肉切成块，与红枣一起放入锅中，加清水，炖煮至熟烂，佐餐食用。,水产类,青鱼,【别 名】鲭【性味归经】味甘

39、、性平。入肝、胃经。【功能主治】益气化湿。治脚气湿痹。【食疗应用】益气补虚。用于老年体弱，头晕无力者。取青鱼200g、猪肉100g。将青鱼去鳃及内脏，洗净切段；猪肉切成条状；将锅中油烧热，放入青鱼、猪肉煸一下，放入葱姜、酱油、白糖、清水适量，焖烧至熟。佐餐食用。,鲤鱼,【别 名】赤鲤鱼【性味归经】味甘，性平。入脾经。【功能主治】利水，消肿，下气，通乳。治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。【食疗应用】1、利水消肿，用于水肿，取鲤鱼1条。白术10g、茯苓5g、橘红2g、白芍3g、生姜3片。将鲤鱼去磷鳃及内脏，洗净；中药用布包好；将各原材料放入锅中，加水上火共煮，肉熟汤成后取出药包。每日1剂

40、，分23次服。佐餐食用。2、下乳汁，用于产后缺乳证。取鲤鱼1条、通草10g。将鲤鱼去磷鳃及内脏，洗净，放入锅，加清水、通草，煮至肉熟。食鱼饮汤。鲫鱼下乳作用比鲤鱼强。,鳗鱼,【性味归经】味甘，性平。入肝、脾、肾经。【食疗应用】补虚赢，用于虚证。取鳗鱼1条，山药、食盐适量。鳗 鱼去鳃及肠脏，洗净，捣烂去骨；山药去皮切块备用。将鳗鱼、山药一起上锅蒸熟，加食盐拌，做成鱼丸，收贮，每日食10丸，水煮熟。2、祛风湿，用于风湿。取鳗鱼1条切成小块，薏苡仁50g，一起放入锅中，加清水、姜葱、黄酒，上火煮至熟烂，以食盐调味。,草鱼,【性味归经】味甘，性温。入脾、胃经。【食疗应用】暖胃祛风，用于 胃寒冷痛。取草

41、鱼1条，白豆 蔻6g、砂仁3g，草鱼去鳃及内脏，洗净切块，放入锅中，加水一同炖煮至熟。分餐食用。也适宜于风寒头痛。取草鱼200g、葱姜、芫荽适量。草鱼去鳃及肠脏，洗净；葱姜切片备用。锅中放入清水、鱼、葱姜，一起炖煮至熟，撒上芫荽，即可停火，分餐食用。,鳢鱼,【别 名】黑鱼【性味归经】味甘，性寒。入肺、脾、大肠、胃经。【功能主治】补脾益胃；利 水消肿。主身面浮肿；妊娠 水肿；温痹；脚气；产后乳少；习惯性流产；肺痨体虚；胃脘胀满；肠风及痔疮下血；疥癣。【食疗应用】健脾利水，用于脾虚水肿。取鳢鱼1条、赤小豆50g鳢鱼去鳃及肠脏洗净切块，放入锅中加水、赤小豆，一同炖煮至熟。分餐食用。,黄鱼,【性味归经

42、】味甘，性平。入胃、脾经。【食疗应用】1、健脾开胃，用于脾虚食 少证。取黄鱼500g、胡萝卜1根，姜葱、黄酒、食盐适量。黄鱼去鳃及肠脏，洗 净切小块，用黄酒浸泡；胡萝卜切成丁，姜葱切碎，备用。将锅中植物油烧热，放姜葱、黄鱼、胡萝卜、清水，小火煮 成羹，食盐调味。佐餐食用。2、填精壮阳，用于阳痿早泄。取黄鱼500g、海参100g，葱姜、黄酒、食盐适量。黄鱼去鳃及肠脏，洗净，切块，海参切成条，姜葱切丝备用。将锅中植物油烧热，葱姜煸香，放入黄鱼、海参、清水、酱油，小火焖烧至熟。佐餐食用。,鲍鱼,【别 名】九孔鲍、鳆鱼【性味归经】味甘、咸，性平。入肝经。【食疗应用】1、养血柔肝，用 于血虚证或月经后延

43、。取鲍鱼50g、当归10g,一起炖煮至熟，饮汤食肉。每日1次。2、滋阴清热，用于阴虚内热证。取鲍鱼肉50g、粳米100g，一起煮粥，经常食用。3、益精明目，用于目暗眼花。取鲍鱼50g切成小块，备用。放入清水、黄酒、食盐上火一起炖煮至熟，饮汤食肉。,乌贼鱼,【别 名】墨鱼、缆鱼【性味归经】味咸，性平。入肝、肾经。【食疗应用】1、养血滋阴，用于阴血虚证。取乌贼肉50g、鹌鹑蛋2只，一起煮食。2、通经，用于妇女闭经，取乌贼鱼200g、桃仁10g，乌贼鱼洗净切丝，与桃仁放锅中，加水炖煮至熟。分餐食用。,鳜鱼,【别 名】石桂鱼、桂鱼【性味归经】味甘，性平。入脾、胃经。【功能主治】补气血，益脾胃。治虚劳羸

44、瘦，肠风泻血。【食疗应用】补气血，益脾胃。用于气血不足，疲乏无力。取鳜鱼1条，山药100g，黄芪10g,将鳜鱼除去鳃肠脏，洗净放入锅中加水、山药、黄芪炖煮至熟，食盐调味。经常食用。,鲈鱼,【别 名】花鲈、鲈子鱼【性味归经】味甘、性平。入肝、胃经。【功能主治】治水气。多食宜人，作鲊尤良。曝干甚香美（嘉祐)。补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾（宗奭)。安胎补中。作鲙尤佳（孟诜)。【食疗应用】滋补强壮，健脾益肾，用于久病体虚者或常人保健。取鲈鱼1条，香菇、玉兰片、葱姜黄酒、食盐适量。将鲈鱼去除鳞鳃及肠脏，洗净，在开水中焯一下，摆在盘中，放上香菇片、玉兰片、葱段、姜片、黄酒上笼蒸15分钟左右，拣去葱姜，将

45、原汤倒入锅内烧开，调好咸淡口味，浇在鱼上，并撒上烫熟的豆苗即可。如果佐以鸡汤烹制，味道更佳。,带鱼,【性味归经】味甘，性温。入 肝、脾经。【食疗应用】1、补中暖胃，用 于脾胃虚寒症。取带鱼1条洗净 切段放入盘中，加黄酒、葱姜 末、食盐，上锅蒸熟即可。佐餐食用。2、养肝补血，用于肝血不足，月经迟来。取带鱼1条，当归10g,黄酒、食盐适量。当归用水煎，去渣取汁，备用。带鱼洗净切段，放入盘中，上蒸锅大火蒸煮，淋上当归汁、食盐。分餐食用。,蟹,【别 名】螃蟹、河蟹【性味归经】味咸，性寒。入肝、胃经。【功能主治】祛风，止痉，通络，解毒。治惊风抽摘，癫痫，中风、半身不遂、口眼歪斜，偏头痛，风湿痹痛，破伤风

46、，淋巴结结核，风疹疮肿。【食疗应用】1、益阴补髓，用于阴虚证。取蟹洗净，煮熟食肉。2、清热利湿，用于湿热黄疸。取螃蟹2只，洗净煮水喝。,鳖,【别 名】水鱼、团鱼【性味归经】味甘，性平。入肝经。【食疗应用】滋阴补虚，用于阴虚亏损诸症或癌症晚期阴虚者。取鳖1只、猪肉300g，黄酒、食盐适量。鳖宰杀后，放血洗净切成块；猪肉切成块，备用。锅中加清水、鳖块、猪肉、黄酒一起炖煮，食盐调味，分餐食用。,贝,【别 名】干贝蛤【性味归经】味咸，性 平。入肝、肾经。【食疗应用】1、滋补脾 胃，用于脾胃虚弱，食欲不振。取干贝10g，黄酒浸洗，小火煮汁，饮服。2、滋补肝肾，用于老年夜尿频数。取干贝10g(泡发），羊肉

47、50g(切成肉末），黄酒适量。放入锅中加水，一起炖煮至熟，经常食用。,虾,【性味归经】味甘，性温。入肝、脾经。【食疗应用】1、补肾壮阳，用于男子阳痿、早泄。取鲜活河 虾200g,大葱50g洗净，备用。把锅烧热，放入食用植物油，油热后，放入虾、葱段、黄酒、食盐翻炒至熟。佐餐食用。2、下乳汁，用于产后缺乳症。取鲜虾50g，通草10g，大葱50g，黄酒适量。将虾洗净，大葱切段，放入锅中，加水、通草、黄酒煮至肉熟汤成。每日1次。,海参,【性味归经】味咸，性温。入心、肾经。【食疗应用】补肾益精，养 血润燥，用于阴血虚证。取海参1个，鸡蛋1个。海参洗净切成片，鸡蛋打入碗中搅匀备用。将锅中植物油烧热，放入海

48、参、食盐翻炒至熟，调入鸡蛋，经常食用。,海蜇,【别 名】水母、海蛇【性味归经】味咸，性平。入 心、肺、肝、肾经。【功能主治】清热平肝；化痰消积；润肠。主肺热咳嗽；痰热哮喘；食积 痞胀；大便燥结；高血压病。【食疗应用】1、化痰消食，用于咳嗽痰多或食积。取海蜇30g、荸荠100g。海蜇皮洗净，切丝，荸荠去皮切片，一起放入锅中，加清水炖煮至熟。每日1剂，每日2煎。2、滋阴平肝，用于肝阳上亢，取海蜇50g、芹菜50g。将其洗净切成丝，将锅中油烧热，放入芹菜、海蜇翻炒至熟，以食盐调味，佐餐食用。,淡菜,【别 名】壳菜、红蛤、珠菜【性味归经】味咸，性温。入肝、肾经。【功能主治】补肝肾；益精血；消瘿瘤。主虚

49、劳羸瘦；眩晕；盗汗；阳痿；腰痛；吐血；崩漏；带下；瘿瘤。【食疗应用】1、补肝益肾，用于肝肾虚诸症。取淡菜20g，桑寄生20g，干桑椹20g。锅中放入淡菜、桑寄生、桑椹、清水，大火煮开后改用小火，煮至汤成。喝汤吃淡菜。2、壮阳益精，用于阳痿、早泄。取淡菜20g、鹌鹑蛋3个，一起炖煮至熟，饮汤食肉。,蛤蜊,【别 名】吹潮、沙蛤、沙蜊【性味归经】味咸，性寒，入 胃经。【功能主治】滋阴润燥，利尿消肿，软坚散结，润五脏，止消渴。蛤蜊 壳能清热利湿，化痰定喘，止呕，散结消肿。胃阴虚消渴，食欲不振，小便黄赤短少，水肿，痞块，瘿瘤。【食疗应用】滋阴，利水，退黄。用于阴虚水肿或黄疸。取蛤蜊200g、白茅根20g

50、、黄酒适量。蛤蜊去壳洗净，与白茅根一起放入锅中，加水、黄酒炖煮至熟，不放盐，淡食。分餐食用。,调味品类,蜂蜜,【别 名】石饴、沙蜜【性味归经】味甘，性平。入 肺、脾、大肠经。【食疗应用】1、补中润燥，用 于脾虚证或皮肤干燥。每天早上取蜂蜜1勺，用开水化开，饮服，经常食用。2、缓急止痛，用于腹痛，食法同上。3、润肠通便，用于慢性便秘。取蜂蜜50g、黑芝麻100g。先将芝麻上锅蒸熟，捣烂，搅入蜂蜜，收贮，每次取1匙，用热水冲化，每日1次。,白糖,【别 名】石蜜、白砂糖【性味归经】味甘、性平。入脾、胃经。【食疗应用】润肺生津，补益中气，用于脾肺虚证。取白糖适量，大枣3个，洗净掰开，放入茶杯中，开水冲