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1、河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎2003年7月 2005年11月,蔬菜栽培学总论-第三章,蔬菜生产与蔬菜产业,第一章 蔬菜栽培的生物学基础第二章 蔬菜栽培的技术基础,理论基础实用技术,第一章 蔬菜栽培的生物学基础第二章 蔬菜栽培的技术基础,理论基础 实用技术,一茬蔬菜的生产,第一章 蔬菜栽培的生物学基础第二章 蔬菜栽培的技术基础,理论基础 实用技术,一茬蔬菜的生产上市供应期：几天几周几个月,问题：不能满足1年(12月)的生活需求,第一章 蔬菜栽培的生物学基础第二章 蔬菜栽培的技术基础,理论基础 实用技术,一茬蔬菜的生产上市供应期：几天几周几个月,蔬菜产品和商品特点：柔嫩多汁贮藏保鲜难度大运输保
2、鲜难度大,蔬菜消费特点：日常必需副食品鲜活,蔬菜周年均衡供应:满足数量需求满足花色品种需求季节差价小,周年均衡供应对策：蔬菜周年生产贮藏保鲜加工盐渍、干制、罐藏、脱水调运冷链运输,第一章 蔬菜栽培的生物学基础第二章 蔬菜栽培的技术基础,理论基础 实用技术,一茬蔬菜的生产上市供应期：几天几周几个月,问题：不能满足1年(12月)的生活需求,周年均衡供应对策：蔬菜周年生产贮藏保鲜加工盐渍、干制、罐藏、脱水调运冷链运输,蔬菜生产,栽培制度及其优化-1年四季的茬口安排与衔接-1年四季的淡季与旺季-1年四季的间混套作-1年或多年内的连作与轮作,周年均衡供应对策：蔬菜周年生产贮藏保鲜加工盐渍、干制、罐藏、脱
3、水调运冷链运输,蔬菜生产蔬菜产业,产前、产中、产后各个环节：蔬菜生产、蔬菜种业、育苗业、蔬菜销售业、贮藏业、运输业、加工业、产后处理业、相关产业、相关服务业、出口包装业等。,第三章 蔬菜生产与蔬菜产业,第一节 蔬菜生产,第二节 蔬菜产业,第一节 蔬菜生产,一、蔬菜生产意义,二、蔬菜生产方式,三、蔬菜生产特点,五、蔬菜周年生产*,四、蔬菜生产分区,一、蔬菜生产意义,1.对人民身体健康的贡献不可替代人们生活不可缺少的副食品具有营养和保健作用2.在农业和农村经济中的地位不可替代农业生产的重要组成部分已成为种植业的第二大产业3.4.5.6.7.8.,一、蔬菜生产意义,1.2.3.在平衡农产品国际贸易中
4、的地位不可替代鲜菜、加工菜、干菜、罐头、脱水菜、速冻菜4.在解决就业维护社会稳定中的地位不可替代5.6.7.8.,一、蔬菜生产意义,1.2.3.4.5.副产品作为饲料6.与大田作物或果树间套作充分利用光能、空间，提高复种指数，增产增收7.8.,一、蔬菜生产意义,1.2.3.4.5.6.7.美化环境观光农业、旅游农业、都市农业上.珠海农科院观光园下.寿光世界蔬菜博览会8.,一、蔬菜生产意义,1.2.3.4.5.6.7.8.促进现代农业产业发展农业科技园区,二、蔬菜生产方式,1.供给方式自给性生产庭院式生产商品性生产周年化生产（专业化生产）季节性生产2.栽培环境露地蔬菜生产设施蔬菜生产工厂化蔬菜生
5、产,3.蔬菜产品类型蔬菜食用产品生产蔬菜种子生产蔬菜秧苗生产加工蔬菜生产4.蔬菜产品质量常规蔬菜生产无公害蔬菜生产绿色食品级蔬菜生产有机食品级蔬菜生产,三、蔬菜生产特点,蔬菜种类繁多种类多样化，食用器官多样化育苗移栽，精细耕作栽培集约化露地生产与设施生产相结合栽培设施化生产的季节性生产周年化-周年均衡供应，鲜菜上市，货架期短生产商品性生产产业化-高产高效，规模化，区域化，专业化，生产标准化营养、保健、健康、安全、可持续发展生产无害化、绿色化、有机化,五、蔬菜周年生产,1.蔬菜生产的季节性与淡旺季,2.蔬菜的栽培制度及其优化,1.蔬菜生产的季节性与淡旺季,（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季,（2）
6、蔬菜生产淡旺季的类型与成因,（3）蔬菜生产淡旺季的对策,季节性生产淡季旺季蔬菜周年上市量状况图表,（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季,季节性生产淡季旺季蔬菜周年上市量状况图表,（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季,-蔬菜作物对生育适温的特殊要求，使得必须结合当地季节气候进行生产。设施栽培使得蔬菜生产的季节性分化更加复杂。,季节性生产淡季旺季蔬菜周年上市量状况图表,（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季,-是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产数量不足，供不应求的状况。,季节性生产淡季旺季蔬菜周年上市量状况图表,（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季,-是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产与采收上市集中，甚至总量过剩的
7、状况。,季节性生产淡季旺季蔬菜周年上市量状况图表,（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季,对每一地区来说，既有淡季也有旺季；季节之间，存在数量和种类的不平衡现象。,表 我国主要大中城市蔬菜周年上市量状况,京津冀蔬菜市场-茄子批发价格统计,此信息来源于农业部信息中心（http:/）,类型：露地春34淡季露地秋8淡季设施4-6、9-11旺季设施深冬淡季,（2）蔬菜生产淡旺季的类型与成因,播种期/定植期早晚采收期早晚/长短产量波动上市种类波动上市量波动,（2）蔬菜生产淡旺季的类型与成因,成因：光热资源充裕与匮乏冬季的低温寡照春秋的寒流霜冻灾害性天气夏季的高温暴雨风雹蔬菜种类与品种蔬菜贮藏保鲜能力差蔬菜运输
8、业不发达安全越冬的保障技术不过关设施结构性能抗寒防冻节能综合技术,蔬菜栽培制度优化市场调节生产计划提高蔬菜种植技术水平和科技含量，增加产量产值增加蔬菜种类和早中晚配套品种。,（3）蔬菜生产淡旺季的对策,。增加种植面积，发展蔬菜产业，开展菜篮子工程建设，建立现代化蔬菜生产基地发展设施蔬菜生产政府扶植产销市场和运输流通（蔬菜绿色通道）大力发展蔬菜贮藏加工业,（3）蔬菜生产淡旺季的对策,2.蔬菜的栽培制度及其优化,（1）栽 培 制 度,（2）栽培季节与茬口安排,（3）蔬菜栽培制度优化,（4）蔬菜高效栽培模式,是指在一定时间内，在一定土地面积上，蔬菜种类和品种的安排布局和茬口接替安排。包括茬口安排、轮
9、作制度、间混套作安排、休闲制度等。露地栽培制度设施栽培制度设施和露地复合栽培制度,（1）栽 培 制 度,栽培季节是指从播种或定植至产品收获完毕的全部占用时间。,（2）栽培季节与茬口安排,。茬口结构季节茬口-越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、秋茬、冬茬;冬春茬、秋冬茬、深冬茬、早春茬、春提前、秋延后等土地利用茬口（复种茬口）-一年一熟、一年二熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟；一年一大茬（长季节）、一年二茬、一年多茬等。,（2）栽培季节与茬口安排,。栽培季节与茬口确定的原则产品形成期最适宜原则经济效益最大化原则轮作倒茬与休耕原则间混套作相互有利和融洽原则前后茬忌讳原则设施条件个人技术水平和劳动强度限度原则
10、,（2）栽培季节与茬口安排,（3）蔬菜栽培制度优化,以作物为中心优化菜田结构,以上市供应为中心优化蔬菜的周年均衡供应,以经济效益为中心优化蔬菜种植结构,以可持续发展为中心优化菜田生态系统,以作物为中心优化菜田结构,合理轮作与连作禁忌合理间作、混作、套作多次作与重复作,思考题：（参见教材p206-210）轮作与连作的概念？连作障碍的表现及其原因？轮作设计的原则？间作、混作、套作的概念？合理间套作配置的原则。多次作与重复作的概念？多次作的类型？,以上市供应为中心优化蔬菜的周年均衡供应,合理品种布局排开播种反季节栽培,根据蔬菜采收期长短、采收季节、采收量上市期上市量上市种类村镇区域县市区域省域设施反
11、季节气候型反季节,以经济效益为中心优化蔬菜种植结构,蔬菜种类组成栽培方式组成茬口类型组成,根据市场消费需求，以经济效益为中心上市价格上市节日上市包装生态餐饮业花色品种名优新稀特野,以经济效益为中心优化蔬菜种植结构,蔬菜种类组成栽培方式组成茬口类型组成,根据市场消费需求，以经济效益为中心选择种植种类,以经济效益为中心优化蔬菜种植结构,蔬菜种类组成栽培方式组成茬口类型组成,根据市场消费需求，以经济效益为中心选择栽培方式简单投入型露地栽培/简易覆盖/短期覆盖中等投入型大中棚栽培密集投入型日光温室栽培/现代化温室栽培,以经济效益为中心优化蔬菜种植结构,蔬菜种类组成栽培方式组成茬口类型组成,根据市场消费
12、需求，以经济效益为中心选择茬口类型生产季节茬口越冬茬/春茬/伏茬/秋冬茬土地利用茬口一年一茬/一年两茬/两年三茬,以可持续发展为中心优化菜田生态系统,农业生态结构优化耕作与休闲培肥地力,根据环保，以农田生态系统的可持续发展为中心。菜田污染及其防治，实现无公害生产，甚至是有机农业生产。水土保持和自然资源合理开发利用，降低成本。休闲与培肥，使土壤修养生机，恢复土壤自然力。,（4）蔬菜高效栽培模式,日光温室高效栽培模式,塑料拱棚栽培模式,地膜覆盖栽培模式,露地栽培模式,冀中南一茬 冀中南两茬 冀中南多茬,日光温室高效栽培模式,冀中南一茬 冀中南两茬 冀中南多茬,日光温室高效栽培模式,越冬一大茬：,冀
13、中南一茬 冀中南两茬 冀中南多茬,日光温室高效栽培模式,秋延后黄瓜+冬春茬番茄秋冬茬芹菜+冬春茬番茄秋冬茬番茄+冬春茬黄瓜/西葫芦/萝卜/厚皮甜瓜韭菜+黄瓜/西葫芦/苦瓜,冀中南一茬 冀中南两茬 冀中南多茬,日光温室高效栽培模式,番茄+苦瓜/黄瓜+番茄/甘蓝番茄+油菜+大葱+黄瓜彩椒+迷你黄瓜+菜心樱桃番茄+飞碟瓜/菜豆/黄瓜+菜心/茼蒿/菜豆黄瓜+豇豆/丝瓜/芹菜+番茄/芹菜小西瓜+芹菜+茄子+茼蒿,塑料拱棚栽培模式,一茬：大棚越夏番茄大棚连秋甜椒两茬：大棚春提前黄瓜+秋延后番茄中小棚早春茄子+秋大葱小棚西葫芦+露地黄瓜/露地菜豆多茬：大棚番茄+大棚黄瓜+茴香/越冬菠菜/越冬小葱,地膜覆盖栽
14、培模式,一茬：地膜覆盖天鹰椒/洋葱/草莓两茬：地膜覆盖辣椒+露地玉米地膜覆盖西瓜+秋白菜/芹菜/大葱/胡萝卜地膜覆盖板栗南瓜+秋大白菜多茬：越冬菠菜+地膜覆盖番茄+秋萝卜洋葱+地膜覆盖西瓜+甘蓝地膜覆盖马铃薯+夏白菜+秋菠菜,露地栽培模式,一茬：露地连秋茄子/甜椒/天鹰椒/丝瓜/牛蒡/生姜/韭菜/大葱麻山药/冬瓜/两茬：甜椒+糯玉米大蒜+天鹰椒/芹菜/绿菜花多茬：西瓜+棉花+茴香+菠菜春黄瓜+夏萝卜+秋大白菜,四、蔬菜生产分区,1.我国自然环境条件与蔬菜种类分布,2.我国蔬菜生产的分区,3.蔬菜生产分区布局,1.我国自然环境条件与蔬菜种类分布,（3）中国降水分布与蔬菜分布,（2）中国日照分布与
15、蔬菜分布,（1）中国气温分布与蔬菜分布,（1）中国疆域范围与气候特点,（1）中国气温分布与蔬菜分布,四季分明活动积温0 活动积温10 无霜期,极北的无夏区-冬季255d（9.85.20），其余为春秋天气。华南无冬区-夏季220d（4.6 10.11）辽东半岛、海河流域和黄河流域-冬季5个月、夏季4个月、春秋各2 3个月。蔬菜种类繁多。长江流域-冬季2.5 4个月、夏季3 4.5个月、春秋各23个月。喜温蔬菜、绿叶蔬菜较多，水生蔬菜资源极为丰富。,（1）中国气温分布与蔬菜分布,四季分明活动积温0 活动积温10 无霜期,。闽南区-冬季1 2个月、夏季4.5个月、春季3 3.5各月、秋季2.5 3.
16、5个月。多年生竹笋、木本香辛料（桂皮、胡椒、八角茴香等），水生蔬菜分布广泛。云贵高原-冬季13个月、春秋合计9 11个月。新疆-冬季5 6个月、春秋2个月。,（1）中国气温分布与蔬菜分布,四季分明活动积温0 活动积温10 无霜期,日均温在0以上，为农耕期。长江流域以南全年皆为农耕期。多年生蔬菜的分布,（1）中国气温分布与蔬菜分布,四季分明活动积温0 活动积温10 无霜期,10以上的温度，是对生长有效地温度。青藏高原、内蒙古东北部、黑龙江北部的生长积温为18002000东北和内蒙古大部分地区在3000以下华北地区在30004500长江流域在4500以上北纬25度以南的珠江流域在6500以上西北地
17、区在30005400园艺设施（温室、大棚、地膜覆盖）使瓜果蔬菜向高寒地区分布范围扩大。,（1）中国气温分布与蔬菜分布,四季分明活动积温0 活动积温10 无霜期,轻霜、重霜（-3-5）；晚霜、早霜。霜期、无霜期东北-130200d,一季作蒙新-130270d，单主作青藏高原-45130d，单主作华北-150215d，双季作西北黄土高原-130240d，双主作长江中下游-226276d，三主作西南-220280d，三主作华南-246340d，多主作,1.耐寒能力最强，宿根能耐-40低温的多年生蔬菜韭菜、茗葱、金针菜、草石蚕等海拉尔、伊春、牙克石、锡林浩特等地。2.3.4.5.,多年生蔬菜的分布,1
18、.2.耐寒能力强，宿根能耐-30低温的多年生蔬菜尖叶菠菜、菊苣、枸杞、蕨菜等哈尔滨、沈阳、西宁、青海香日德、银川、大同等地3.4.5.,多年生蔬菜的分布,1.2.3.耐寒能力较强，宿根能耐-25低温的多年生蔬菜大葱、大蒜、百合、石刁柏、菊花脑、花椒、香椿、莲藕、荸荠、茭白、慈菇等兰州、乌鲁木齐、太原、承德、北京、天津等地4.5.,多年生蔬菜的分布,1.2.3.4.耐寒能力差，宿根不能耐-10低温的多年生蔬菜竹笋，分布在北纬30度以南。5.,多年生蔬菜的分布,1.2.3.4.5.极不耐寒，喜高温，在-3低温能越冬生长的木本香辛料植物桂皮、八角茴香、胡椒等木本香辛料植物珠江流域的广东、广西、云南等
19、地。,多年生蔬菜的分布,川贵日照年均时数12001500h（多云雾）。多数蔬菜不能正常生长，表现低产。野生资源丰富。珠江流域及沿海一带年均时数：17502000h，（相对日照4050%）。蔬菜产区。从杭州到南京、济南、北京，至内蒙呼和浩特年均时数：20002900h，（相对日照6070%）。蔬菜盛产区，瓜果、萝卜、马铃薯、胡萝卜、结球甘蓝，个大、高产、耐贮藏。,（2）中国日照分布与蔬菜分布,。东北大兴安岭年均时数2500h。但是寒冷，不适于种植喜温蔬菜。西藏高原年均时数3000h（拉萨-”日光城”）。但是寒冷，不适于种植喜温蔬菜。,（2）中国日照分布与蔬菜分布,（3）中国降水分布与蔬菜分布,珠
20、江流域及以南常年雨量16002000mm以内。台湾6500mm秦岭以南长江流域雨量在7501000mm。水生蔬菜（茭白、莲藕、莼菜等）黄河下游、陕、甘南部及华北平原降雨500mm。叶菜类、果菜类、根菜类。西北部雨量不足250mm。主要生产甜瓜、西瓜、百合等。,2.我国蔬菜生产的分区,东北单主作区蒙新单主作区青藏高原单主作区华北双主作区西北双主作区长江中下游三主作区西南三主作区华南多主作区,东北单主作区蒙新单主作区青藏高原单主作区华北双主作区西北双主作区长江中下游三主作区西南三主作区华南多主作区,东北单主作区蒙新单主作区青藏高原单主作区华北双主作区西北双主作区长江中下游三主作区西南三主作区华南多
21、主作区,2.我国蔬菜生产的分区,范围-京津、河北、山东、山西、河南、江苏和安徽北部、辽东半岛。地貌-多为丘陵或冲积平原，地势平坦、土层深厚，土壤肥沃，灌溉方便。沿海为盐碱地。气候-温带、半干旱地区，无霜期150220d，年降雨量400800mm，年均气温1215；阳光充足，雨量较少，四季分明。,东北单主作区蒙新单主作区青藏高原单主作区华北双主作区西北双主作区长江中下游三主作区西南三主作区华南多主作区,2.我国蔬菜生产的分区,范围-。地貌-。气候-。露地蔬菜为春夏和夏秋两茬生产。冬春季节不宜露地生产，但是光照条件好，适宜发展设施栽培生产。,(1)名优特产区(2)季节性生产区,山区特产蔬菜基地-竹
22、笋（福建、广东）、金针菜（湖南邵东、陕西大荔、江苏宿迁、甘肃庆阳）、菌类蔬菜（云南牛肝菌、四川南部竹荪、广东草菇、东北猴头和木耳、江西和皖南的香菇、张家口口蘑等）,3.蔬菜生产分区布局,(1)名优特产区(2)季节性生产区,山区特产蔬菜基地葱蒜姜辛辣蔬菜基地-山东莱芜片姜、新疆大蒜等西北特产蔬菜基地-新疆哈密瓜、兰州白兰瓜、宁夏枸杞、兰州百合等长江中下游水生蔬菜基地-无锡茭白、长江中下游莲藕等出口蔬菜鲜菜及原料基地海南蔬菜基地北方设施蔬菜基地,3.蔬菜生产分区布局,(1)名优特产区(2)季节性生产区,3.蔬菜生产分区布局,华南越冬叶菜生产区-喜冷凉和耐寒蔬菜长江流域越冬叶菜生产区-喜冷凉和耐寒蔬
23、菜高寒地区夏淡蔬菜生产区-青海、内蒙古、甘肃、宁夏、张承坝上地区冬春果菜特产区-云南的元江、元谋；广东的湛江，温暖无冬17设施蔬菜春提前秋延后生产区设施蔬菜越冬生产区露地蔬菜的旺季与淡季设施蔬菜的旺季与淡季,蔬菜生产蔬菜产业,第二节 蔬 菜 产 业,一、蔬菜产业的形成与结构,二、蔬菜产业的特点与发展,三、蔬菜商品性生产与产业化,一、蔬菜产业的形成与结构,1.蔬菜产业的概念,2.蔬菜产业的形成,3.蔬菜产业的结构,（1）蔬菜业的概念（2）蔬菜产业的概念,（1）蔬菜业的概念（2）蔬菜产业的概念,是农业的一个分支。自从有了社会分工，有了商品生产，农业中进行了蔬菜生产，就有了蔬菜业。,是在现代农业的发
24、展过程中，种植业的一个分支，包括蔬菜生产的产前、产中、产后的各个部门构成的综合生产体系。其蔬菜产品形态有：蔬菜种子、蔬菜秧苗、鲜用蔬菜、贮藏蔬菜、加工蔬菜、运销蔬菜、深加工蔬菜等蔬菜生产、蔬菜种业、育苗业、蔬菜销售业、贮藏业、运输业、加工业、产后处理业、相关产业、相关服务业、出口包装业等。,（1）蔬菜业的概念（2）蔬菜产业的概念,望都绿旺园区的百利番茄,郑州龙堂无公害包装,原始蔬菜业近代蔬菜业现代蔬菜产业,农业,蔬菜业,蔬菜种植业,种子生产业,蔬菜销售业,农资等,蔬菜种植业,种子生产业,蔬菜销售业,农资产销业,贮藏加工业,运输业,产后处理业,（1）基本结构（2）完善结构（3）选择性结构,（1）
25、基本结构（2）完善结构（3）选择性结构,由产前、产中、产后构成。特点：结构简单两头小，中间大。服务体系不健全，大量任务压在产中。,（1）基本结构（2）完善结构（3）选择性结构,产前、产中、产后的各个主要环节形成产业。特点：结构复杂完善。服务体系强大健全。各产业部门能够正常高效地运行。,（1）基本结构（2）完善结构（3）选择性结构,在完善结构的基础上，各个地区根据市场需求建立产业部门，大区域内各产业协调完善。特点：以商品经济高度发达为基础。,二、蔬菜产业的特点与发展,蔬菜产业的特点系统结构的复杂性经济效益的易变性产品流动的特殊性利益分配的矛盾性产品包装形态的多样性-散装、包装；规格标准蔬菜产业的发展菜篮子工程-以消费需求为目标农业产业结构调整-以市场经济为前提，以经济效益为目标可持续农业-以环境保护和资源合理利用为核心,三、蔬菜商品性生产与产业化,蔬菜的商品质量和（营养品质）-提高蔬菜质量的原理与技术蔬菜商品生产的特点蔬菜商品销售的特点蔬菜供给的菜源结构蔬菜商品生产基地的特点与类型蔬菜商品生产基地的建设蔬菜批发市场与物流配送蔬菜种业蔬菜化工业,提问：,晚霜、早霜？霜期、无霜期？蔬菜生产？蔬菜产业？二者联系？,
