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1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,因食用含三聚氰胺假奶粉而患有肾结石的婴幼儿,富含蛋白质的食物,瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等,问：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，蛋白质是生物大分子，必须水解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。,氨基酸组成蛋白质的基本单位,阅读教材，回答问题：,1、氨基酸的种类有多少种？如何分类？2、氨基酸的结构通式是什么？有何特点？如何区分氨基酸的种类？,C,H,NH2,H,C,O,OH,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,C,H,
2、NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,C,H,
3、NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,
4、CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,试一试推导出氨基酸的结构通式。,C,H,NH2,C,O,OH,试一试推导出氨基酸的结构通式。,C,H,NH2,C,O,OH,R,试一试推导出氨基酸的结构通式。,C,H,NH2,C,O,OH,R,试一试推导出氨基酸的结构通式。,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,讨
5、论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,
6、CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,N
7、H2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,NH2-C-COOH;NH2-C-
8、CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOH,1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（）,H,CH2-HS,H,COOH,COOH,NH2,A.4 B.3C.2 D.1,B,2.甲硫氨酸的R基是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N,A,那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,N
9、H2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链
10、。,例1、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有COOH和NH2的数目分别为()A.4、100B.4、4C.100、100D.96、96,B,有关蛋白质的计算,规律一：至少含有的氨基和羧基的数目等于肽链的数目。,有关蛋白质的计算,规律二：形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸的数目肽链数,1、胰岛素分子有a、b两条肽链，a链有21个氨基酸，b链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是：A、48个；B、49个；C、50个；D、51个。,答案：B,2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为()A.498、498B.
11、500、500C.502、500D.501、500,C,有关蛋白质的计算,规律三：蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量*氨基酸的个数脱掉的水分子的数目*18,例2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为()A.12800B.11018C.11036D.8800,C,有关蛋白质的计算,规律三：蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量*氨基酸的个数脱掉的水分子的数目*18,例2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？,蛋白质分子量1011281001811128。
12、,例1、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49,有关蛋白质的计算,C,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,1.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（）1.氨基酸2.C、H、O、N等化学元素3.氨基酸分子相互结合4.多肽5.肽链 6.具有一定空间结构的蛋白质分子A.123456 B.214365C.214356 D.213456,D,构成肽链的氨
13、基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质结构多样性的原因：,组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,D,1.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是（）A.所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的
14、多样性。,二、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,2.催化作用（如：酶）,3.运输作用（如：血红蛋白）,
15、4.调节作用（如：激素）,5.免疫作用（如：抗体）,总之，一切生命活动都离不开蛋白质。,1.蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的A.肽键B.肽链C.空间结构 D.氨基酸,C,练习：根据下面图解，回答问题：,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(
16、3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示
17、化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,四,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称
18、是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,四,三,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,四,三,脱水缩合,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化
19、合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,三,四,三,脱水缩合,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反
20、应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,(1)该图中，表示_，表示_，表示_。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。(3)该化合物含有_个肽键，该图所示化合物的名称是：_。(4)该图中所示的氨基酸种类不同，是由_决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,3.下列物质中，有的是
21、组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）,NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH,A.3、3、2B.2、3、1C.1、3、2D.3、4、2,B,4.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为()A.498、498B.500、500C.502、500D.501、500,6.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（）A.284B.287C.288 D.289,6.在人体的消化道
22、中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（）A.284B.287C.288 D.289,A,7.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是（）A.所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,8.下列哪项不属于蛋白质的功能A.运载葡萄糖、钾离子等B.能调节人体的新陈代谢和生长发育C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜D.细胞和生物体能量的主要来源,课堂巩固,8.下列哪项不属于蛋白质的功能A.运载葡萄糖、钾离子等B.能调节人体的新陈代谢和生长发育C.与磷脂等化合
23、物共同构成细胞膜D.细胞和生物体能量的主要来源,课堂巩固,9.蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸10.甲硫氨酸的R基是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N,9.蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸10.甲硫氨酸的R基是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N,11.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？
24、A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5,11.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5,12.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472B.12800C.63212D.63140,12.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472B.12800C.63212D.63140,13.下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合
25、反应后形成的物质，应叫,A.氨基酸 B.二肽 C.三肽 D.四肽,NH2CH2COOH NH2CH2CH2OH,13.下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,A.氨基酸 B.二肽 C.三肽 D.四肽,NH2CH2COOH NH2CH2CH2OH,14.某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有NH2和COOH的数目至少为（）A.110、110B.109、109C.9、9D.1、1,14.某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有NH2和COOH的数目至少为（）A.110、110B.109、109C.9、9D.1、1,D,15.20
26、种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（）A.31432B.31486C.31378D.36382,15.20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（）A.31432B.31486C.31378D.36382,B,16.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）A.573和573B.573和570C.570和573D.570和570,16.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）
27、A.573和573B.573和570C.570和573D.570和570,D,蛋白质的结构,讨论:,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽三肽,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽三肽,蛋白质的结构,讨论:从氨基
28、酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽三肽：,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽三肽：,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽三肽：多肽,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽三肽：多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,蛋白质的结构,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。,蛋白质.flash,蛋白质的分子结构,1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多
29、个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。,结构特点:,蛋白质结构多样性,结构特点:,蛋白质结构多样性,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,肽链的空
30、间结构千差万别,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,肽链的空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,肽链的空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,蛋白质功能多样性,结构特点:,蛋白质的主要功能,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,2.催化作用（如：酶）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,2.催化作用（如：酶）,3.运输作用（如：血红蛋白）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,2.催化作用（如：酶）,3.运输作用（如：血红蛋白）,4.调节作用（如：激素）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,2.催化作用（如：酶）,3.运输作用（如：血红蛋白）,4.调节作用（如：激素）,5.免疫作用（如：抗体）,
