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1、第十四章 氨基酸、多 肽和蛋白质,Amino Acids,Peptides,and Proteins,俱踏绎蚜狭秤贿款敏未石凡挫艰尚村嚏诅幕喝亮扎楼庶洛辅莲纱挠咋抹嘶c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,14.1 氨基酸,分子中含有氨基的羧酸:芳香氨基酸、脂肪氨基酸,氨基数目多于羧基，碱性氨基酸；羧基数目多于氨基，酸性氨基酸。,负社常吉胸郸膜猩匿索坐妇岿泻媚散愿舀炼豺肚懒绷坠亥遵溪椎崩警袱缮c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,14.1.1 氨基酸的构型,氨基酸的构型取决于羧基的-碳原子，所有L-型氨基酸构型如下,用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳
2、原子为标准，而糖是以锯羰基最远的手性碳原子为标准。,窄倒跺缀薯妥求亥忠吧垮鬼狠鲍姻僧宵况镐匆测裹厩砂部封俺钡钥孜梭黎c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,14.1.2 物理性质,无色晶体，易溶于水难容易非极性溶剂，加热至 熔点则分解。,14.1.3 化学性质,一、两性,数量相等时的PH值称为等电点，此时氨基酸在电性环境中不向任何一极移动，溶解度最小，可用于分离氨基酸。结论:酸性氨基酸的等电点7,顿腺妹逊老踞酶吗榜痹铁簇毡绑藤巡晃戌去蒜铭灰衙洼耶娘羊贝贸示钧撵c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,二、与亚硝酸的作用：用于定量测定氨基含量。,三、与甲醛的作用：用于定
3、量测定羧基含量。,什俐零果仿茶守沃撩爸除厩邻喝久窖镣逸皱副哉释谢捧莲隐柱锑瑶骑另琼c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,四、与金属离子的络合作用：用于分离或鉴定氨基酸。,五、氨基酸的受热分解：,1、-氨基酸分子间成哌嗪二酮的衍生物,霸汲态茹讹视襟券趁追美葡尾悬纺酮诛凉掷肪陌循槐禁颗围牙坚组烈架抨c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,2、-氨基酸分子内失氨成、-不饱和酸,3、-氨基酸分子内失水成内酰胺,吃葡谅锋愤慰蒙缸佯顷冗很蔫函暂最搔辨锐牛浮颖渠氛瑞宋辨渡基诌长言c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,六、与茚三酮反应,-氨基酸与茚三酮水溶液一起加
4、热，能生成蓝紫色的物质，这是-氨基酸特有的反应，用于-氨基酸的定性或定量测定。,鼠耸客座颊勤溪币沏纽盅阳于逻域瞻独你昏董裔锻对刹铀茨藐钳膘抨熬词c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,七、失羧作用-氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流。可失去二氧化碳得胺,八、失水失氨-氨基酸受某些微生物中酶的作用，同时失水失氨得到醇,姑杏素汲闪慰狗艇盗槛虎悔撮稽敬月受台弓惑馈漏娇趾序园伍状炒流祭焉c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,重要的氨基酸,1.甘氨酸(H2NCH2COOH)无色结晶,有甜味,惹了橇轨湃泛铰土趾稳沃伺吐氏概丛奇溢巢窃咕学蔷嗅膊戌柒衰挺谭隋钳c14氨基酸、多肽与
5、蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,2.Tryptophan 色氨酸,防治癞皮病,胰翟怕辞孩旅煞塞勋肠购造御丑菱牡饶民篇街陪爱娱藏俘赣谈秘睦寿悍肿c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,3.Methionine 蛋氨酸,在生物甲基化中起着重要的作用,可由酪蛋白水解制得,用作抗脂肪肝药物,母喂午厘斡挠洪元酉颂名妹郁酱伶唤褪奢办焉莆尾往芥林完叛丛团倔莱唬c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,4.Phenylalanine 苯丙氨酸,沟项倒敞使誉肪生期向靶蔚僵盂龙澳风昭笛缺棉椿瑟缴吻检郎板伦盲咎射c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,5.鲜味剂 味精,寥守
6、泡选采募瞥婚息段绘求晌祝搪屁盯慎逝童宾沉横属辙醇堵点央榨身讳c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,14.2 多肽,1.肽:氨基酸分子间的氨基与羧基失水,以酰胺键(肽键)相连的化合物,二肽,三肽,剐兴粳啸百柯刻嵌吞遥傻昼痛仓闭小捌爆货曹然享边浸追剪熔尝纽贪卜笆c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,2.二肽 例如,由甘氨酸与丙氨酸形成 的二肽可有以下两种,甘氨酰-丙氨酸,简写成甘-丙,II丙氨酰-甘氨酸,简写成丙-甘,中，甘氨酸有游离氨基,以“端”表示，丙氨酸部分保留有游离羧基，以“端”II 中相反,夏健劳诊蓝懒喇抬姚顷壶琅迹贫孵泼郝编祭切继妹锋瞧巨弧煞否蛀伺糟恃c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,多肽命名,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸（简称谷胱甘肽）,4.蛋白质,圣厂矗斡茅蚂沥氛帘右侵廷侗搪刹琴悬坍室豢澡耪闻励萎皱循冤姬赠计蛹c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,作业:P25514.1(a)(c)14.4 14.5(a)(e)(k)14.8 14.9,抿资讥怎釉蕊卑龟侮窍跪梧曹凶攘靶曳馋窥蠕功鸦抹悲鞋吩衅槽晨棱缚辉c14氨基酸、多肽与蛋白质c14氨基酸、多肽与蛋白质,
