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1、第2章 第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,一、组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,问题1、氨基酸元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,C,H2N,COOH,H,R,氨基,羧基,侧链基团,H原子,C、H、O、N,1、氨基酸的结构通式：,C,H2N,COOH,H,R,想一想：结构特点？,2、氨基酸的结构特点,2）都有一个氨基和一个羧基连在同一“C”原子上,1）至少有一个氨基（NH2）和 一个羧基（COOH）,3）R基不同,C,H2N,COOH,H,R,3、氨基酸的种类：,约20种,必需氨基酸,非必需氨基酸,（8种）,（12种）,（婴儿9种）,下面属于构成生物体的氨基酸的是_,提示：第一
2、步：找氨基和羧基,第二步：连在同一“C”,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,蛋白质,盘曲折叠,二、蛋白质的结构及其多样性,阅读P22结合图着重理解脱水缩合、肽键、二肽、多肽。,C,H2N,H,R1,COOH,C,H2N,H,R2,COOH,1、氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,1、氨基酸的结合方式,脱水缩合：,一个氨基酸的氨基（NH2）和另一个氨基酸的羧基(COOH)相连接，脱去一分子水的过程。,1、氨基酸的结合方式:脱水缩合,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,1、氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,
3、O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,肽键的结构式：,练一练,C,H,COOH,H,NH2,C,CH3,COOH,H,NH2,请写出有以上两种氨基酸脱水缩合所形成的二肽的结构式。,1、氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,1、氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,小结：1、蛋白质的主要组成元素：,2、氨基酸的结合方式：,脱水缩合,3、氨基酸的结构通式,5.肽键的结构式：,C、H、O、N,4、氨基酸的结构特点,2）都有一个氨基和一个羧基连在同一“C”原子上,1）至少有
4、一个氨基（NH2）和 一个羧基（COOH）,1、区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是A氨基酸数目不同 BR基不同 C羧基不同 D碳原子数目不同,B,练习,2、下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸A、NH2CHCOOHB、CH3CHCOOH|CH2NH2 SNH2 C、NH2CHCOOH D、NH2CHCOOH|CH2CH2COOHCH2C00H,B,3、肽键是下列哪两个基团之间形成的？A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基,B,4、下列各项中，正确表示肽键的是（）A.CONH2 B.CON2H2 C.NH2CO D.CONH,D,C,5、两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一
5、分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,6、谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,（1）该化合物中，表示_，表_，表示_，R基有_(填序号)。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物是由_个氨基酸失去_分子水而形成的,这样的反应叫_.该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,四肽,4,3,脱水缩合,谢谢观赏,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,（一）蛋白质的形成过程:,二、蛋白质的结构及其多样性,1 氨基
6、酸的种类不同2 氨基酸的数目不同3 氨基酸的排列顺序不同,（二）蛋白质结构具有多样性,4 肽链的空间结构不同,氨基酸的种类不同,氨基酸的数量不同,氨基酸的排列顺序不同,氨基酸,肽链空间结构不同,结构多样性,功能多样性,三、蛋白质结构的多样性,三、蛋白质的主要功能,（1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物 质。我们可以称之为结构蛋白。,（2）有些蛋白质有催化作用。,胃蛋白酶结晶,所有消化酶的化学本质都是蛋白质。,（3）有些蛋白质有运输作用。,有些蛋白质具有运输的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,（4）有些蛋白质有调节作用。,胰岛素,胰岛素和生长激素的化学本质都是蛋白质。,（5）有些蛋白质有免疫作用
7、。,人体的抗体都是蛋白质，可以抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,一.蛋白质结构多样性的原因,种类不同,数量不同,排列顺序不同,氨基酸,肽链,空间结构不同,二.蛋白质功能的多样性,结构蛋白,催化作用：如消化酶,运输作用：如血红蛋白,调节作用：如胰岛素和生长激素,免疫功能：如抗体,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,小结,功能蛋白,（三）蛋白质的一些理化性质1 盐析 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；,2 蛋白质的变性,某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。,(1)化学因素：强
8、酸、强碱、重金属离子、酒精(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线,可逆,不可逆,小结：1、蛋白质的主要组成元素：,2、氨基酸的结合方式：,脱水缩合,3、氨基酸的结构通式,5.肽键的结构式：,C、H、O、N,4、氨基酸的结构特点,2）都有一个氨基和一个羧基连在同一“C”原子上,1）至少有一个氨基（NH2）和 一个羧基（COOH）,一.蛋白质结构多样性的原因,种类不同,数量不同,排列顺序不同,氨基酸,肽链,空间结构不同,二.蛋白质功能的多样性,结构蛋白,催化作用：如消化酶,运输作用：如血红蛋白,调节作用：如胰岛素和生长激素,免疫功能：如抗体,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
9、。,小结,功能蛋白,生命活动的主要承担者 蛋白质,蛋白质相关计算,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式：脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,二肽,脱水缩合,H2O,一、肽键数、脱水数与氨基酸个数的关系,肽键数=脱水数=氨基酸个数1,总结：肽键数=脱水数=氨基酸个数肽链条数,（4）n个氨基酸形成m条肽链时，肽键数、脱去水分子数分别是？,（1）7个氨基酸形成一条肽链时，肽键数、脱去水分子数分别是？,（2）7个氨基酸形成两条肽链时，
10、肽键数、脱去水分子数分别是？,（3）7个氨基酸形成三条肽链时，肽键数、脱去水分子数分别是？,肽键数=脱水数=氨基酸个数2,肽键数=脱水数=氨基酸个数3,1、100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（）A、100，100 B、99，99 C、100，99 D、99，100,B,2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）A.498、498 B.500、500；C.502、500 D.501、500,C,二、蛋白质中的氨基数、羧基数,总结：肽链中的氨基数R基的氨基数肽链数 肽链中的羧基数R基的羧基数肽链数
11、,某两条肽链内共有氨基酸109个，则该分子含有氨基和羧基的数目至少为（）A、111,111 B、110,110 C、109,109 D、2,2,D,现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，由它们合成的4条肽链中，肽键、氨基和羧基的数目分别是？A、999、1016、1046 B、999、1、1 C、996、24、54 D、996、1016、1046,C,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,C,H,COOH,R,NH2,C,H,COOH,R,NH2,二肽的相对分子质量？,2、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，回答下面问题：（1）假设一个多肽化合物，由
12、10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为。,128n-18（n-m）,1136,1118,总结：蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量氨基酸个数脱水数18,10128（101）18,10128（102）18,三、蛋白质（多肽）相对分子质量的计算,3.现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，他们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是()A 6400 B 2560 C 5518 D 2218,C,4.一种蛋白质是由两条肽链组成的，共含有100个氨基酸，若每个氨基酸的相对分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子质量约是（）A12000 B10236 C10218 D13764,B,总结：肽键数脱去水分子数 氨基酸的个数肽链条数肽链中的氨基数R基的氨基数肽链数 肽链中的羧基数R基的羧基数肽链数 蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸个数18脱水数,
