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1、2023/10/5,第一节 糖类,第十五章 糖类油脂蛋白质 合成材料,2023/10/5,一、糖类的组成与结构特征1.定义：由、三种元素组成的 一类有机化合物。,多羟基醛或多羟基酮,2023/10/5,2.通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）注意事项：分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）,2023/10/5,糖类碳水化合物,糖类甜味,2023/10/5,3分类：（根据能否水解及水解产物多少分）单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素,2023/10/5,二、
2、葡萄糖的组成与结构：,2023/10/5,三、葡萄糖的化学性质：,1.氧化反应：（1）与银氨溶液反应（银镜反应）,（2）与Cu(OH)2反应:,2023/10/5,（3）生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。,2.还原反应：,2023/10/5,3.酯化反应,可以发生酯化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。,4.分解反应,2023/10/5,四、葡萄糖的制法,五、葡萄糖的用途,1.营养物质2.医药工业3.镀银工业4.糖果制造业5.经乳酸菌发酵制乳酸6.检查糖尿病,2023/10/5,六、果糖,分子
3、式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。化学性质：与葡萄糖相似,O,2023/10/5,七、二糖（蔗糖、麦芽糖）,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖,2023/10/5,八、多糖（淀粉、纤维素）,(C6H10O5),(C6H10O5)（与淀粉不是同分异构体）,白色粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。,白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂,无还原性水解生成葡萄糖遇碘变蓝,无还原性水解生成葡萄糖酯化反应,植物的种子或块根里
4、,细胞壁的基础物质,营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精,用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维,2023/10/5,纤维素和淀粉水解的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。,2023/10/5,九、知识网络,2023/10/5,糖类的分类、结构、性质和用途,2023/10/5,1.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况,根据上述操作和现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。方案甲_方案乙_方案丙_。,2023/10/5,解答：,结论不正确，因为在碱性溶液中I2与碱溶液要反应，因而淀粉不能与I2发生显色，因此不能确定I2有否存在。结论不正确，在酸性条
5、件下，银氨溶液不能与葡萄糖发生银镜反应，因而淀粉可能部分水解或完全水解。结论正确，说明淀粉已水解，生成丁葡萄糖并在碱性条件下发生了银镜反应。,2023/10/5,2.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他操作如下：先取少量蔗糖加适量水配成溶液，然后在该溶液中滴加少量稀硫酸，将混合液煮沸几分钟，冷却后，再向溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸后未见砖红色沉淀生成。该学生就认为蔗糖水解后不会有葡萄糖生成。你认为该学生的结论正确与否？造成实验失败的原因是什么？,2023/10/5,该学生的结论是错误的。造成实验失败的原因是他没有用NaOH溶液中和水解后冷却液中的过剩酸
6、，因此溶液中的葡萄糖与果糖不能与新制Cu(OH)2发生氧化反应生成红色沉淀。,2023/10/5,3.淀粉和纤维素都可表示为(C6H10O5)n,它们的水解最终产物都是葡萄糖,能否认为淀粉与纤维素为同分异构体,为什么?,【答案】不能，因它们化学式中的n值是不同的。,2023/10/5,4能证明淀粉部分水解的试剂是下列的()A.淀粉碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.碘化钾溶液5哪些物质可发生银镜反应和水解反应?,【答案】甲酸酯类、甲酸盐，糖类中的麦芽糖,BC,2023/10/5,【例1】把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液微热，如果观察到红色沉淀说明尿液中含有()A.食醋 B.白酒 C
7、.食盐 D.葡萄糖,【解析】能将新制的氢氧化铜还原成红色的Cu2O，说明尿液中必定含有CHO的有机物，在题给的选项中只有葡萄糖分子中有CHO。【解题回顾】在做上述实验时，NaOH必须过量，因Cu(OH)2在NaOH存在下，能加快-CHO的氧化。,D,2023/10/5,【例2】有机物CH2OH(CHOH)4CHO；CH3CH2CH2OH；CH2=CHCH2OH；CH2=CHCOOCH3；CH2=CHCOOH中，既能发生加成反应，又能发生氧化反应的是()A B C D,B,2023/10/5,【解析】根据有机物结构决定性质的原理知：能发生加成反应的官能团有C=C、-CHO、-CC-等；能发生酯化
8、反应的官能团有：OH、COOH；能发生氧化反应有CC、-CHO、CC、-OH。分析题中所给物质符合题意的有：。【解题回顾】利用官能团的性质判断多官能团物质性质是学习有机物的基本要求之一。此题的关键是抓住官能团性质，根据题目中两项要求：一能发生加成反应，二能发生氧化反应，逐一筛选所给的物质。,2023/10/5,【例3】蔗糖3.42 g与淀粉3.24 g混合并完全水解，若生成m g葡萄糖和n g果糖，则mn为()A13 B15 C51 D31,D,2023/10/5,【解题回顾】这是一道关于化学方程式的基础计算题。关键是记住多糖的水解产物。此题也可这样解：由上解的化学方程式知，蔗糖水解产生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡萄糖。而两种糖的相对分子质量相等，则生成的物质的量之比等于其质量之比。3.42蔗糖（0.1mol）生成葡萄糖和果糖各0.01mol，3.24淀粉（0.02/nmol）生成葡萄糖0.02mol，所以m/n（0.01mol0.02mol）/0.01mol3/1,2023/10/5,4.,2023/10/5,
