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为什么说糙米营养价值比精制大米高?稻谷去壳后即是糙米，包含了果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分，色泽偏黄，富含纤维、B族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质。精制大米（即通常所说的大米）是仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品，外观亮白、口感较细腻。由于稻谷中除糖类以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，加工精度越高，膳食纤维、维生素与矿物元素等营养成分的损失相对越多，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。尽管糙米属于全谷物，比精米营养丰富，但是不易储存，不易蒸煮制作，口感较为粗糙,建议最好是粗细搭配。
