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如何淘米比较科学?米不宜多淘，由于米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多数存在于米粒外层，多淘或用力搓洗都会使米粒表层的营养素大量随水流失；米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素一部分会溶于水中，再经淘洗，损失更大。可先用少量水浸湿，然后逐渐增加水。在淘米过程中，维生素B1损失率可达25%50%,维生素B2和烟酸损失率可达20%25%,蛋白质、脂肪、糖类等也会不同程度损失。除此之外，米久泡之后易破碎，因此，淘米最好用冷水，不要用热水和流水淘洗，适当控制用水量和淘洗的次数，以去除泥沙杂屑为度，不能用力搓洗和过度搅拌。淘米后如已浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
