粮食加工学第三章.ppt

《粮食加工学第三章.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮食加工学第三章.ppt（95页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、1,第三章 稻谷加工,第一节 概述第二节 砻谷及砻下物分离第三节 碾米第四节 成品处理及副产品整理第五节 稻谷加工工艺流程设计第六节 特种米生产工艺,2,第一节 概述,一、清理的目的与要求,稻谷不宜采用直接出米的加工方法。目前，我国常规的稻谷加工主要包括清理、砻谷及砻下物分离、碾米、成品及副产品整理等工序。,稻谷清理的目的就是将稻谷中的各类杂质尽可能的清除干净，做到“净谷上砻”。保证机械加工设备的安全运行；发挥或提高设备的工艺效果；保证工艺流程的稳定性和连续性；确保成、副产品质量和车间环境卫生。稻谷清理的要求是：含杂总量不得超过0.6%；其中，砂石含量不得超过1粒/kg；含稗不得超过130粒/

2、kg。,3,二、砻谷及砻下物分离的目的和要求,脱除稻谷颖壳的工序称为砻谷，脱去稻谷颖壳的机械称为砻谷机。砻谷是根据稻谷籽粒结构的特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱离糙米的过程。经过脱壳的物料称为砻下物，由于砻谷机本身机械性能及稻谷籽粒强度的限制，稻谷经砻谷机一次脱壳不能全部成为糙米，因此，砻下物含有未脱壳的稻谷、糙米、谷壳等。砻下物分离就是将稻谷、糙米、稻壳等进行分离，分离的糙米送往碾米工序碾白，未脱壳的稻谷返回到砻谷机再次脱壳，而稻壳则作为副产品加以利用。稻谷脱壳时，在确保一定脱壳率的前提下，应尽量保持糙米籽粒的完整，减少籽粒损伤，以提高大米出率和谷糙分离的工艺效果。具体要求是：稻

3、壳中含饱满粮粒不超过30粒/kg；谷糙混合物中含稻壳量不得超过0.8；糙米中含稻谷量不超过40粒/kg；回砻谷含糙量不超过10。,4,三、糙米碾白的目的和要求,稻谷经过砻谷及砻下物分离后，净糙米进入到碾米工序。糙米碾白通常是应用机械的方法部分或全部剥除糙米籽粒表面皮层的过程。糙米皮层含有大量的纤维素，作为日常主食直接食用不利于人体正常的消化吸收，另外，糙米的吸水性和膨胀性都较差，用糙米煮饭不仅蒸煮时间长、出饭率低，而且颜色深、韧性差、口感不好。因此，糙米须通过碾白工序将糙米的皮层去除，才能提高其食用品质。同时，根据糙米籽粒的结构特点，要将背沟处的皮层全部去除，势必会造成淀粉、蛋白质等营养物质的

4、损失和碎米的增加，出米率下降。因此，现行的国家标准规定，不同等级的大米宜保留适量的皮层，这不仅有利于减少营养成分的损失，而且可以提高大米的出率。在糙米碾白过程中，应在确保成品大米精度的前提下，尽可能提高出品率、纯度、产量。,5,四、成品处理及副产品整理的目的和要求,成品整理是常规稻谷加工过程中一个不可忽视的重要环节，特别是在目前市场经济状态下，成品整理工艺越来越完善，技术管理越来越严格，通过整理，以确保成品大米的纯度和外观性能，使企业获得良好的经济效益和社会效益。副产品的整理是通过一定的设备和手段回收其中的粮食，以确保稻谷加工厂的产品出率和副产品的纯度，便于副产品的有效利用，提高其综合利用价值

5、。成品处理及副产品整理的要求是：成品的纯度和外观性能应符合国家标准要求或目标市场的特殊要求；经过整理后副产品和下脚中的含粮数量达到规定指标。,6,五、成品米的分类和质量,以稻谷或糙米为原料经常规加工所得成品大米称为普通大米，其质量应符合国家现行标准。以稻谷、糙米或普通大米为原料，经特殊加工所得的成品大米称为特种米，主要包括蒸谷米、留胚米、免淘洗米、营养强化米等。国家现行标准规定：根据稻谷分类方法，大米分为籼米、粳米和糯米三类。分别由籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷加工而成，米粒性状决定于稻谷性状。各类大米按其加工精度分为特等米、标准一等米、标准二等米、标准三等米共四个等级。大米的加工精度是指大米籽粒背沟

6、和粒面留皮的程度。,7,第二节 砻谷及砻下物分离,一、砻谷,（一）稻谷籽粒结构与脱壳的关系,1、一般粳稻的稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表茸毛粳稻比籼稻的密而长，所以，粳稻比籼稻更容易脱壳。2、稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米的四周，对脱壳影响较大；3、稻壳与糙米间几乎没有结合力，并且存在一定的间隙。4、颖壳比较薄，易脱壳。A 依据结构特点而定。B 作用力必须对颖壳最薄弱部位。C 机械脱壳、化学脱壳（湿法）,8,（二）砻谷的基本方法与原理,根据稻谷脱壳时的受力状况和脱壳方式，稻谷脱壳方法通常可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。,1、挤压搓撕脱壳,挤压搓撕脱壳示意图,

7、定义：挤压搓撕脱壳是指稻谷两侧受两个不同运动速度的工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。条件：工作面间隙谷粒厚度；甲乙弹性体工作面必须有相对运动；工作面的性质：弹性体。优缺点：脱壳率高，碎米少；工作面磨损比较大。,9,2、端压搓撕脱壳,端压搓撕脱壳示意图,定义：端压搓撕脱壳是指谷粒两顶端受两个不同运动速度工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。条件：工作面间隙谷粒厚度；工作面有相对运动；工作面的表面性质：保持粗糙。优缺点：抱腰少；碎米多，脱壳率小。,10,3、撞击脱壳,撞击脱壳示意图,定义：撞击脱壳是指高速运动的谷粒与固定工作面撞击而脱壳的方法。条件：谷物有较高速度；工作面的表面性质：表面有

8、弹性。优缺点：结构简单；碎米多。,11,（三）砻谷工艺效果的评定,脱壳率 脱壳率是指稻谷经砻谷机一次脱壳后，已经脱壳稻谷质量占进机稻谷质量的百分比。,脱壳率（）；q1进机物料流量（kg/h）；q2吸壳后出机物料流量（kg/h）；g1进机物料稻谷含量（）；g2吸壳后出机物料稻谷含量（）；,12,2.脱壳率波动度 脱壳率波动度是反映砻谷机脱壳率稳定性的重要指标，其测定方法是：当每两次调整之间砻谷机工作正常后，每小时取样一次，连续取样六次，求得平均脱壳率，最大、最小脱壳率，然后按下式计算：,式中：,脱壳率波动度（）；,最高脱壳率（）；,最低脱壳率（）；,平均脱壳率（）。,13,不足整粒糙米长度2/3

9、的为糙碎。糙碎率是指砻下谷糙混合物中所含糙碎的重量，占已脱壳粮粒（包括整粒糙米和碎米）重量的百分率。,3.糙碎率,4.电耗,电耗是指砻谷机生产1吨糙米所耗用的电量。,5.产量,产量是指砻谷机单位时间内加工成糙米的稻谷数量。,6.胶耗,胶耗是指每加工l00kg净稻谷所消耗的辊筒橡胶质量。,14,（四）典型砻谷设备,MLGQ25.4 型气压紧辊砻谷机,1 流量调节机构；2 进料导向板；3 辊筒；4 吸风道；5 稻壳分离装置；6 底座；7 砻下物淌板；8 缓冲斗；9 气动控制箱；10 电机；11 可摇动框架；12 进料气缸；13 活动料斗，14 料位器,15,MLGQ 25 型气压紧辊砻谷机,1 进

10、料斗；2 料位器；3 流量调节机构；4 进料气缸；5 长淌板；6 手轮；7 松紧辊气缸；8 滚筒；9 匀料板；10 重砣；11 砻下物淌板；12 调风门；13 调风板；14 风选区；15 吸风管,16,（五）影响砻谷工工艺效果的因素,稻谷的工艺品质 稻谷的籽粒强度、水分、饱满程度等2.砻谷机的工作参数（1）辊间压力：4060 N/cm（2）线速:快辊14.5-17 m/s，慢辊 12.5-14 m/s（3）线速差：2.0-3.2 m/s（4）搓撕长度：一般取稻谷平均长度的3/5-4/53.胶辊温度4.流量,17,二、稻壳的分离与收集,（一）稻壳分离,稻壳分离的目的是从砻下物中分离出稻壳。稻壳分

11、离的工艺要求是：稻壳分离后谷糙混合物含稻壳率不应超过1%，每100kg 稻壳中含饱满粮粒不应超过30粒。稻壳的悬浮速度与稻谷、糙米有较大的差别，因此可用风选法将稻壳从砻下物中分离出来。此外，稻壳与稻谷、糙米的密度、容重、摩擦系数等也有较大的差异，可以利用这些差异，先使砻下物产生良好的自动分级，然后再与风选法相结合，这样更有利于风选分离效果的提高和能耗的降低。,1.稻壳分离的目的、要求和方法,18,2.典型稻壳分离设备,FL14型稻壳分离器结构1吸风管;2 进料口;3 缓冲槽;4 鱼鳞孔淌板;5角度调节机构;6出料口;7调风门,19,循环式稻壳分离机的结构1扩散器;2稻壳分离室;3 风机；4 稻

12、壳螺旋输送器;5 叶轮式闭风器；6 未熟粒螺旋输送器；7未粒出口;8 谷糙混合物出口；9 风流量调节阀；10 谷糙混合物螺旋输送器;11 反向气流调节阀；12 未成熟粒调节阀。,20,（二）稻壳收集,1.重力沉降,大糠房,2.离心沉降,21,三、谷糙分离,利用稻谷和糙米的粒度、摩擦系数、密度和容重、弹性等物理性质的差异，借助谷糙混合物在运动过程中产生良好的自动分级，即稻谷上浮而糙米下沉，采用适宜的机械运动形式和装置将稻谷和糙米进行分离和分选。目前，常用的谷糙分离方法主要有筛选法、比重分离法和弹性分离法三种。,（一）谷糙分离的基本原理,22,1.筛选法,筛选法是利用稻谷和糙米间粒度的差异及其自动

13、分级特性，配备以合适的筛孔，借助筛面的运动进行谷糙分离的方法。常用的设备是谷糙分离平转筛。谷糙分离平转筛是利用稻谷和糙米在粒度、密度、容重以及表面摩擦系数等物理特性的差异，使谷糙混合物在做平面回转运动的筛面上产生良好自动分级，粒度大、密度小、表面粗糙的稻谷浮于物料上层，而粒度小、密度大、表面较光滑的糙米沉于物料下层。糙米与配备合适筛孔的筛面接触并穿过筛孔，成为筛下物，稻谷由于被糙米层所阻隔而无法与筛面接触，不易穿过筛孔，成为筛上物，从而实现谷糙分离。,23,2.比重分离法,比重分离法是利用稻谷和糙米在比重的不同及其自动分级特性，在做往复振动的粗糙工作面板上进行谷糙分离的方法。常用的分离设备是重

14、力谷糙分离机。,重力谷糙分离机利用稻谷与糙米在比重、表面摩擦系数等物理特性的差异，借助双向倾斜并作往复运动的粗糙工作面的作用，使谷糙混合物产生良好的自动分级，糙米“下沉”，稻谷“上浮”，下面的糙米在粗糙工作面凸台的阻挡作用下，向上斜移从工作面的斜上部排出；上面的稻谷无法接触粗糙工作面凸台，并在自身重力和进料推力的作用下向下方斜移，从工作面的斜下部出口排出，从而实现谷糙的分离。,谷糙混合物在粗糙工作面上的运动状态,24,3.弹性分离法,弹性分离法是利用稻谷和糙米弹性的不同及其自动分级特性，在做往复运动的分离槽内进行谷糙分离的方法。常用的设备是撞击谷糙分离机（亦称巴基机）。,谷糙混合物在弹性工作室

15、的运动状态,谷糙混合物从中部进入分离槽后，在工作面的往复运动作用下，产生良好的自动分级，稻谷上浮，糙米下沉。由于稻谷的弹性大又浮在上层，因此与分离槽的侧壁发生连续碰撞，产生较大的撞击力使稻谷向分离室上方移动。糙米弹性较小且沉在底部，不能与分离槽的侧壁发生连续碰撞，在自身重力和进料推力的作用下，顺着分离槽向下方滑动，从而实现稻谷、糙米的分离。,25,（二）典型谷糙分离设备,1谷糙分离平转筛,GCP型谷糙分离平转筛,1 调速机构；2 调速手轮；3 机架；4 出料机构；5 过桥轴；6 偏心回转机构；7 筛面倾角调节机构；8 筛面；9 筛体；10 进料装置。,26,2重力谷糙分离机,MGCZ1155

16、重力谷糙分离机,1 进料机构；2 分离箱体；3 出料口调节板；4 偏心传动机构；5 机架；6 倾角调节机构,分离板,1 进机物料；2 糙米；3 混合物；4 回砻谷,进料机构示意图,1 进料斗；2 流量调控板；3 支承板；4 分料槽；5 大杂出口；6 输料管；7 大杂筛板；8 均料淌板,27,3谷糙分离巴基机,MGCJ型谷糙分离巴基机总体结构1 进料门调节手轮；2 进料口；3 分选台；4 托轮；5 分选台倾斜角调节手轮；6 锁紧手柄；7 斜度指示牌；8 飞轮；9 机架；10 电机,28,（三）谷糙分离设备工艺效果的评定,1糙米纯度 糙米纯度通常是用糙米含谷率表示，糙米含谷率越低，其纯度就越高。糙

17、米含谷率是指经一次谷糙分离后所分离出的净糙中稻谷的质量占净糙总质量的百分比。2选糙率 选糙率是指单位时间内选出的糙米质量与进机物料中糙米质量的百分比。3回砻谷纯度 回砻谷纯度是指回砻谷中糙米质量的含量。4稻谷提取率 稻谷提取率是指单位时间内提出稻谷的质量与进机物料中稻谷质量的百分比。,29,(四)影响谷糙分离工艺效果的因素,谷糙混合物的物理品质（1）稻谷的类型、品种和均度（2）水分（3）谷糙比（4）稻壳含量2.设备的主要工作参数 动态参数：转速、回转半径、振幅、工作面倾角等；静态参数：筛孔等3.流量 一般进机流量宜控制在使料层厚度为15mm左右。,30,第三节 碾米,一、碾米的基本方法和原理,

18、碾米是应用物理（机械）或化学的方法，将糙米表面的皮层部分或全部剥除的工序。,（一）碾米的基本方法,1物理碾米法,物理碾米是运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法，所用的机械设备称为碾米机。碾米机的主要工作部件是碾辊。而根据碾辊轴的安装形式，碾米机则分为立式碾米机和横式碾米机两种。按碾白作用力的特性，碾白方式分为摩擦擦离碾白和碾削碾白两种。,31,(1)摩擦擦离碾白,主要依靠强烈的摩擦擦离作用使糙米皮层擦除而碾白的方法，称为摩擦擦离碾白。糙米在碾米机的碾辊与碾辊外围的米筛所形成的碾白室内进行碾白时，由于米粒与碾白室构件之间和米粒与米粒之间具有相对运动，相互间便有摩擦力产生，当这种摩

19、擦力增大并扩展到糙米皮层与胚乳结合处时，便使皮层沿着胚乳表面产生相对滑动并将皮层拉断、撕裂、直至与胚乳分离，使糙米碾白。,32,摩擦擦离碾白具有成品精度均匀、表面细腻光洁、色泽较好、碾下的米糠含淀粉少等特点。但由于米粒在碾白室内所承受的压力较大，局部压力往往超过米粒的强度，故在碾米过程中容易产生碎米。,摩擦擦离碾白的米粒表面,33,(2)碾削碾白,碾削碾白是借助高速旋转的且表面带有锋利砂刃的金刚砂碾辊，对糙米皮层不断地施加碾削力作用，使皮层削去，糙米得到碾白。碾削碾米的工艺效果主要与金刚砂辊表面砂粒的粗细、砂刃的锐利程度以及碾辊表面线速有关。以碾削作用为主进行碾白的碾米机是立式砂辊碾米机。,3

20、4,碾削碾白碾制出的成品表面光洁度较差，米色暗淡无光，碾出的米糠片较小，米糠中含有较多的淀粉。但因在碾米时所需的碾白压力较小，故在碾米过程中产生碎米较少。,碾削碾白的米粒表面,35,2化学碾米法,化学碾米法包括纤维酶分解皮层法、碱去皮层法、溶剂浸提碾米法等，但真正付诸工业化生产的只有溶剂浸提碾米法，简称SEM碾米法（Solvent Extractive Milling）。溶剂浸提碾米首先用米糠油将糙米皮层软化，然后在米糠油和正己烷混合液中进行湿法机械碾制。去除皮层后的白米还需利用过热己烷蒸汽和惰性气体脱去己烷溶剂，然后分级、包装，最终得到成品白米。产生碎米少，整米率增加；碾米过程中米温低，米的

21、表面及内部不受损伤；成品米脂肪含量低，储藏稳定性较好，并便于白米进行上光，还能改善白米的发酵性能；成品米色较白，外观上具有相当的吸引力；投资费用和生产成本较高、对操作者技术水平要求较高等。,36,（二）碾米的基本原理,1碰撞运动 米粒与碾辊的碰撞、米粒与米粒的碰撞和米粒与碾白室外壁的碰撞。2碾白压力（1）摩擦擦离碾白压力（2）碾削碾白压力3米粒翻滚 米粒在碾白室内碰撞时，本身有翻转，也有滚动，此即 为米粒的翻滚。4轴向输送 速度快的部位碾白程度小，速度慢的部位碾白程度大。,37,（三）米粒群体在碾白室内的运动状态,米粒不断地从碾白室进口向碾白室出口流动，正在碾白的米粒处于运动状态中。流动的米粒

22、充满整个碾白室，其形状由碾白室的形状而定，其体积与碾白室的体积相同。流动的米粒之间的距离具有可压缩性。增加或减少压力（如增大或减小碾白室的出口面积、增加或减少出口压力门的压砣质量等），米粒和米粒的间距就缩小或增大。流动的米粒具有粘滞性。在流动的米粒中，刚离开碾辊表面的米粒速度最大，贴近碾白室外壁的米粒速度最小。碾白室径向各层米粒的速度不同，各层米粒间有速差和摩擦力存在。,38,（四）碾米方法,1.喷风碾米,碾米过程中不断地向碾米机碾白室内喷入气流，让气流参与碾白即是喷风碾米。优点：降温除湿、增加米粒翻滚和促进排糠。,2.加湿碾米,3.冷冻碾米,加湿的作用：使皮层吸湿软化；降低与胚乳的结合力；增

23、大摩擦系数。加湿效果：碎米少，出米率高；米粒表面有光泽。,4.真空碾米,一边搅拌，一边加水（1%-5%），冷冻碾米,39,二、碾米机工艺效果的评定,（一）精度,1色泽加工精度越高，米粒颜色越白。评定时，首先将加工出来的米粒与标准米样比较，观察颜色是否一致，由于刚出机的米粒色泽常常发暗，冷却后才能返白，因此在比较时，刚出机白米的颜色可能比标准米样稍差，对此需要注意。2留皮留皮是指大米表面残留的皮层。加工精度越高，留皮越少。评定时，应仔细观察米粒表面留皮是否符合标准要求。观察时，一般先看米粒腹面的留皮情况，然后再看背部和背沟的留皮情况。3留胚加工精度越高，米粒留胚越少。评定时，观察出机白米与标准米

24、样的留胚情况是否一致。4留角角是指米粒胚芽旁边的米尖。加工精度越高，米角越钝。评定时，观察刚出机白米与标准米样留角是否一致。,40,（二）碾减率 糙米在碾白过程中，因皮层及胚的碾除，其体积、质量均有所减少，质量减少的百分率便称之为碾减率。（三）含碎率、增碎率与完整率 含碎率是指出机白米中含碎米的百分率。增碎率是指出机白米中的碎米率比进机糙米的碎米率所增加的比率。完整率是指出机白米中完整无损的米粒占试样质量的百分率。（四）糙出白率与糙出整米率 糙出白率是指出机白米占进机（头道）糙米的质量百分率。糙出整米率是指出机白米中，完整米粒占进机糙米的质量百分率。（五）含糠率 含糠率是指在白米或成品米试样中

25、，糠粉占试样质量的百分率。,41,三、碾米机的主要构件,由进料装置、碾白室、出料装置、传动装置、喷风系统以及机架等部分组成。,（一）进料装置,进料机构由存料机构、流量调节机构和轴向推进机构三部分组成。,1.存料机构,主要作用就是缓冲、存料以确保连续正常的生产。,42,2.流量调节机构,(a)闸板式,(b)闸板与微调结构,流量调节机构,螺旋输送器结构,3.轴向推进机构,43,（二）碾白室,主要由碾辊、米筛、米刀三部分组成。,1.碾辊,铁辊类型,44,砂辊类型,45,砂臼类型,46,2.米筛,米筛类型,47,六角形筛框架,48,（三）喷风装置,轴进风、辊进风,轴头进风,轴面进风,辊端进风,辊面进风

26、,49,四、典型碾米设备,（一）摩擦擦离型碾米机,铁辊碾米机结构示意图,1 进料斗；2 进料插板；3 米机盖；4 铁辊；5 米筛；6 筛托；7 螺丝；8 出料口；9 机座；10 方箱；11 米机轴；12 皮带轮,50,铁辊喷风碾米机结构示意图,1 喷风风机；2进料斗；3 碾白室；4 机座；5 吸糠风机,51,（二）碾削型碾米机,DSRD型立式砂辊碾米机结构示意图,1 压砣；2 圆锥托盘；3 米筛；4 砂环；5 螺旋输送器；6 进料口；7 电机；8 机架,碾白室示意图,1 机壳；2 米筛；3 砂环,52,（三）混合型碾米机,NS型螺旋槽砂辊碾米机结构示意图,1 进料斗；2 流量调节装置；3 碾白

27、室；4 传动带轮；5 防护罩；6 擦米室；7 机架；8 接糠斗；9 分路器,53,第四节 成品处理及副产品整理,一、成品处理,经碾米机碾制成的出机白米，还不能直接包装成成品大米，因为其中混有米糠和碎米，而且温度较高，这些都会影响成品的质量，同时也不利于大米的储藏。此外，可利用合理的工艺和设备将大米进行表面处理，使其晶莹光洁，也可将大米中所含异色米粒（主要是黄粒米）去除，以提高其商品价值，改善其食用品质。成品整理主要包括擦米、凉米、白米分级、抛光、色选等工序。,（一）擦米,擦米的主要作用是擦除粘附在出机米粒表面上的糠粉，使米粒表面光洁，提高成品的外观色泽，同时也利于大米的储藏和米糠的回收利用。,

28、54,（二）凉米,凉米的目的是为了降低米温，以利于储藏。,流化床总体结构,1进料斗;2气流出口;3导风板；4出料斗;5出料口压力门；6、9、12观察窗;7米栖出口；8冷风分配槽;10流化床板；11进料口压力闸,55,流化床的孔眼布置(a)床板分区示意图;(b)密孔区孔眼图;(c)稀孔区孔眼图1导流区;2稀孔区;3密孔区,56,（三）白米分级,将白米分成不同含碎等级的工序称为白米分级。我国常见的白米分级设备主要有白米分级平转筛和滚筒精选机等。,1MMJP型白米分级平转筛,MMJP白米分级平转筛结构图,1 进料斗；2 筛船；3 筛格；4 偏心回转机构；5 无机调速机构；6齿轮箱；7 机架；8 出料

29、斗,MMJP白米分级平转筛筛路图,57,2MMJM型白米分级平转筛,MMJM型白米分级平转筛结构示意图1 吸风进料装置；2 进料压力门；3 底板；4 观察窗；5 上层筛格；6 钢丝绳；7 钢丝绳调节螺母；8 机架；9 筛船；10 下层筛格；11 防护罩；12 大塔形带轮；13 偏重块；14 三角带；15 小塔形带轮；16 电动机。,MMJM型白米分级平转筛筛路,58,3辊筒精选机,滚筒精选机总体结构,1 进料斗；2 滚筒；3 螺旋输送器；4 滚筒外圈；5 收集槽；6 调节手轮；7 整米出口；8 机架；9 碎米出口；10 物料散布器；11 减速装置；12 滚筒支撑轮；13 传动装置；14 传动轮

30、,59,（四）白米抛光,抛光实质上是湿法擦米，它是将符合一定精度的白米，经着水、润湿以后，送入白米抛光机内，在一定温度下，米粒表面的淀粉胶质化，使得米粒晶莹光洁、不粘附糠粉、不脱落米粉，从而改善成品储存性能，提高商品价值。,(1)滴定管加水水通过滴流管直接进入抛光室，通过调节每分钟水滴数量控制着水量。(2)压缩空气喷雾通过空气压缩机产生的高压气流，将水雾化，米粒通过雾化区得以着水、湿润。着水量由流量计控制。(3)水泵喷雾采用电动水泵，使水通过喷嘴形成雾状，米粒通过雾化区被着水、湿润。(4)喷风加水由流量计控制的水通过喷风风机产生的高压气流形成雾化，与空气一同进入抛光室，对米粒表面进行湿润。(5

31、)超声波雾化由超声波雾化器将水雾化，然后送至抛光机的进料斗内，借此将通过进料斗的米粒着水、湿润。,60,MPGF型抛光机结构示意图,1 机架；2 出料口；3 糠粉出口；4 喷风系统；5 抛光室；6 进料装置；7 雾化装置,61,MPGT型白米抛光机,1 进料斗；2 喷雾控制箱；3 抛光室；4 喷风风机，5 机架,62,（五）白米色选,色选是利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体（球、块或颗粒）以及外来夹杂物检出并分离的单元操作，色选所使用的设备即为色选机。,1色选的基本原理,色选机工作原理图,1 料斗；2 电磁振动喂料器；3 斜槽通道；4 电子光学分析仪；5 光电探测器

32、；6 基准色板；7 电脑；8 电子气流喷射器；9 大米排出口；10 有色粒排出口,63,2MMS24A型色选机,MMS24A型色选机,1 进料斗；2 振动喂料器；3 电控箱；4 斜槽通道；5 斗式提升机；6 流量计；7 出料斗；8 光电选别箱,64,MMS24A型色选机整机工作过程,65,二、副产品整理,从碾米及成品处理过程中得到的副产品是糠粞混合物，里面不仅含有米糠、米粞（粒度小于小碎米的胚乳碎粒），且由于米筛筛孔破裂或因操作不当等原因，往往也会含有一些完整米粒及碎米。整米需返回前路米机碾制，以保证较高的出米率。碎米可用于生产高蛋白米粉，制取饮料和酒，制作方便粥等。为此，需将米糠、米粞、整米

33、和碎米逐一分出，做到尽其用，此即为副产品整理。副产品整理的要求如下：米糠中不得含有完整米粒和相似整米长度1/3以上的米粒，米粞含量不超过0.5；米粞内不得含有完整米粒和相似整米长度1/3以上的米粒。,66,（一）KXF型糠粞分离器,KXF型糠粞分离器总体结构,1 转向器；2 进口；3 上分离室；4 内胆；5 圆锥盘；6 中间分室；7 下分离室；8 调节手柄；9 风量调节圈；10 压力门,67,（二）KXS型糠粞分离小方筛,KXS型糠粞分离小方筛总体结构,1 进料斗；2 筛格；3 筛面；4 筛体；5 撑杆，6 传动架；7 偏心回转机构；8 传动机构,68,KXS糠粞分离小方筛筛理流线,69,（三

34、）MKXG63型高速糠粞分离筛,MKXG型高速糠粞分离筛总体结构,1筛体；2 振动机构；3 机架；4进料斗,MKXG型高速糠粞分离筛筛理流线,70,第五节 稻谷加工工艺流程设计,一、概述,（一）工艺流程设计的重要性,工艺流程设计的主要任务是：根据原粮的工艺性质及成品大米的等级要求，按照经济合理的原则，确定生产工序及其顺序，选择加工机械设备，科学地组合工艺流程，拟定操作指标，确定设备的型号、规格，计算所需设备的数量，并确定各个设备的技术参数等。,71,（二）工艺流程设计的要求,1根据原粮质量和成品要求，积极采用成熟的先进技术、先进经验、先进设备，使生产过程连续化、机械化、自动化。2充分利用原粮，

35、保证合理加工，提高产品纯度，提高产品出率。3遵循同质合并、减少回路、尽量避免恶性循环的原则，在保证产品质量的前提下，简化工艺流程，发挥各工序最大效率。4优先选用国家定型的、生产效率高的设备，也可适当引进某些关键性的主机设备，以发挥最大的加工效能，减少动力消耗，降低生产成本。5工艺流程要有一定的适应性、灵活性，能满足原粮品种和成品等级变化的要求。6确保生产稳定和工序间的流量平衡，并充分考虑生产中可能发生的临时故障，以免影响整个工厂的生产。7采用气力输送物料时，应考虑到气流的综合利用，使气流在输送物料的同时能完成一部分除尘、除杂、分级和冷却等工艺要求，以达到一风多用的目的。,72,（三）工艺流程设

36、计的依据,1设计任务书 生产规模 包括日产量，每天生产的班次，年生产能力。生产规模应符合国家关于碾米厂生产规模的标准。原料质量 原料的品种、产地及主要工艺品质参数。成品要求 生产大米的等级种类、国家标准和各等级大米生产的产量比例。主要技术经济指标 建厂的投资规模、投产后所要求的生产成本以及出米率、电耗等。其他条件 包括运输、输送方式、气候、厂区环境、地质、生产发展的可能性等等。2设计标准或规范 有关单位和业务部门，在长期生产和设计实践的基础上，制订了各种有关的设计标准，特别是国家强制性设计标准和规范以及行业标准，还有对环境、能耗等特殊的规范，按照这些标准和规范进行设计，有利于设计工作顺利进行，

37、有利于设备的选用和购置。,73,二、工艺流程设计的步骤和方法,（一）资料的收集与整理,1建厂地区的原粮情况 原粮的类型、品种与数量。原粮的等级和含杂情况。原粮、杂质及其加工产品的工艺特性。稻谷出糙率、糙出白率、出米率。2建厂地区现有厂和先进厂的生产情况包括工艺流程、设备选用、经济指标、技术参数、产品质量、下脚和副产品的整理等。3与设计有关的各种机械设备的情况包括生产能力、主要结构及尺寸、技术参数、工艺指标、工作线路等。4标准化设计文件、粮食加工厂设计手册、产品样本、有关的专业教科书，相关技术资料等。,74,（二）确定工序,1清理与分级工序,原粮初清计量 毛谷仓筛选除稗去石磁选净谷仓,清理工序的

38、主要任务是：以最经济合理的工艺流程，清除原粮中各种杂质，以达到砻谷前净谷的要求。同时，被清除的各种杂质中，含粮不允许超过有关的规定指标。,2砻谷及砻下物分离工序,砻谷工序的主要任务是：剥去稻谷的稻壳，获取纯净的糙米（净糙），并使分离出的稻壳中尽量不含完整粮粒。,净谷仓砻谷稻壳分离谷糙分离糙米精选糙米调质净糙仓,75,3碾米及成品整理工序,碾米工序的主要任务是：碾去糙米表面的大部分或全部皮层，制成符合标准的成品米。因碾米是直接对米粒进行加工，所以它直接影响到成品米的出率和质量。成品整理的主要任务是：对碾制符合精度的白米进行整理，去除表面的糠粉，分出超标的碎米，以及对米粒表面进行抛光、去除异色粒等

39、。,净糙仓碾米擦米或抛光凉米白米分级与精选抛光色选包装 糠 粞 分 离,成品米包装方法有普通包装、真空包装、充气包装三种,76,（三）选择设备,1加工设备的选择,选择设备时，应根据收集和整理的资料，尽量采用工艺效果较好、结构简单、操作方便的先进设备。根据原粮的特点和工艺流程中的要求，优先选用标准化、系列化和零部件通用化的设备。,2输送设备的选择,我国大多数碾米厂是多层建筑(35层楼），因此物料自上而下输送时都是采用自溜管。垂直提升物料时，有气力输送与机械输送（斗式提升机）两种方法。有些工序的进、出料还需设置水平输送或倾斜输送设备，此时可采用埋刮板输送机、胶带输送机、振动输送槽等。,3通风除尘设

40、备的选择,（1）“密闭为主，吸风为辅”。（2）吸风口尽量靠近并对准尘源和含尘气流的运动方向。（3）控制好危险断面风速，防止吸走物料。（4）对需要吸热、除湿以及用于风选的设备，吸风装置应留有适当的吸风口及合理的风道高度及截面尺寸，并保证足够的吸风量。（5）坚固耐用、拆卸方便、便于操作和维修。,77,（四）组合工艺流程,1清理工序工艺流程,任何清理设备进行除杂时，结果都有四种可能性。一是谷杂完全分清；二是谷中基本无杂，而杂中有谷；三是杂中基本无谷，而谷中有杂；四是谷中有杂，而杂中也有谷。使用原则是：谷多撇谷，稗多提稗，撇、提结合。,除稗流程,主流撇谷，副流提稗,78,去石流程,主流去石、下脚整理,

41、79,2砻谷及砻下物分离工艺流程,(1)砻谷流程,砻谷流程,80,(2)稻壳整理流程,稻壳整理流程图,81,（3）谷糙分离流程,回砻谷 回砻谷或回筛 谷糙混合物选糙平转筛重力谷糙分离机回本机或回筛 净糙 净糙,谷糙分离流程,82,3碾米工艺流程,（1）碾米流程,（2）白来整理流程,二砂一铁碾米流程图,白米分级流程,1，6 全整米；2，5 一般整米；3，7 大碎米，4 碎米；8 小碎米,83,（3）糠粞分离流程,糠粞分离流程,84,三、工艺流程举例,日本神北精米加工示范厂工艺流程,85,第六节 特种米生产工艺,86,一、蒸谷米生产,清理后的净稻谷经过水热处理（浸泡、汽蒸、干燥与冷却），然后再进行

42、砻谷、碾米所得到的成品米称为蒸谷米，也称为半煮米。,1蒸谷米的优点（1）营养价值比普通白米高；（2）改善了籽粒的结构力学性质；经过水热处理后，稻谷的颖壳松脆，碾制时容易脱除。同时籽粒的结构变得紧密，更加坚实，强度明显提高，加工后米粒透明，光泽变好，碎米率大为下降。（3）蒸谷米的米糠出油率高；（4）蒸谷米胀性好，出饭率高；（5）不易虫害、霉变，易于储藏。,87,2蒸谷米的加工方法,稻谷清理浸泡汽蒸干燥与冷却砻谷碾米蒸谷米,（1）清理 可采用洗谷机进行湿法清理；要想获得质量良好的蒸谷米，最好在稻谷清理之后按粒度与密度不同进行分级。（2）浸泡浸泡后稻谷的含水量应不低于30。（3）汽蒸 目的在于提高出

43、米率，改善贮藏特性和食用品质。（4）干燥与冷却目的是使稻谷水分含量降到14%（安全水分含量），以便贮存和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率。,88,二、不淘洗米生产,不淘洗米（也称清洁米、免淘米）是指符合卫生要求的、不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。,糙米碾白擦米渗水碾磨冷却分级蒸谷米,1渗水法 渗水法加工不淘洗米是将糙米碾制后，于擦米时渗水碾磨以去净米粒表面附着的糠粉的方法。,2膜化法 将大米表面的淀粉粒通过预糊化作用转变成包裹米粒的胶质化淀粉膜，从而生产出不淘洗米，这种方法称为膜化法。,标一米精选除杂碾白去糠上光分级不淘洗米,3国外方法,89,三、强化米生产工艺,强化米是在普通大米中添加某

44、些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米。,1浸吸法,维生素B1、B6、B12溶液 维生素B2、各种氨基酸溶液 大米浸吸初步干燥喷涂干燥二次浸吸汽蒸糊化喷涂酸液 干燥强化米,90,3强烈型强化法,维生素B1、B2、赖氨酸溶液 钙、磷、铁、食用胶 免淘米强化机缓苏仓强化机缓苏仓筛选强化米,2涂膜法,强化剂溶液 果胶、马铃薯淀粉溶液 大米干燥真空浸吸冷却汽蒸糊化冷却分粒干燥一次涂膜汽蒸冷却干燥二次喷膜汽蒸冷却分粒干燥三次涂膜干燥强化 阿拉伯胶、蔗糖脂肪酸脂、马铃薯淀粉 火棉胶,91,四、留胚米生产工艺,留胚米（又称胚芽米）是指留胚率在80以上、大米胚芽质量在2以上的大米。留胚米与普通大米相比较，

45、含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E、矿物质、脂肪以及膳食纤维，这些都是现代饮食生活中不可缺少的营养素。长期食用留胚米，可以促进人体发育、维持皮肤营养、促进人体内胆固醇皂化、调节肝脏积蓄的脂肪。留胚率的检测方法有粒数法与质量法两种。粒数法是以胚芽完好率为测定依据。任取100粒大米，按全胚米、平胚米、半胚米进行留胚分类，并计各类粒数，则留胚率即为全胚米平胚米1/2半胚米。质量法是测定糙米试样的胚质量和留胚米试样的胚质量，以二者百分比表示留胚率。虽然质量法比粒数法准确，但费工费时，分离胚芽时必须做到不损伤胚乳。,92,五、配制米的生产,将品种、食用品质、营养品质各异的大米按一定比例混合而成的

46、成品米即为配制米。,1常规型配制米目前市场上常规型配制米主要有：全整米（含总碎1以下）、一级整米（含总碎5以下）、二级整米（含总碎10以下）、三级整米（含总碎15以下），及其他按市场需求所配制的不同含碎总量的成品配制米。2口感型配制米而根据大米的粘性及蒸煮时需水量多少将不同品质大米配制在一起的，以满足消费者口感需求的成品大米即口感型配制米。它可依据不同的消费群体而配制出米饭软、硬各异，粘性不同的成品大米。3香型配制米借助于天然香稻谷或高浓度增香大米与普通精制大米，按科学的配比，调制出的适合于中国消费者的香型配制米。,93,4营养型配制米营养型配制米就是采用高浓缩营养强化米，按科学的配方，与普通

47、精制米配制在一起的大米。目前主要有高维大米、高蛋白大米及加碘大米、加锌大米、富硒大米、富钙大米等等。5功能型配制米我国有不少的特种稻米，其色香味三绝，而且营养丰富，还含有特殊的药物成分。但这些特种米总体上数量还偏少，因此通过与普通精制大米配制，可生产出功能型配制米。6专用型配制米专用型配制米包括：不同制作要求的专用米。如家庭用电饭锅专用米、食堂饭店蒸饭用专用米、炒饭用专用米等；食品工业专用米。如米粉（米线）专用米、方便米饭专用米（直链淀粉和支链淀粉比例有一定的要求，复水时间要短）。另外还有如营养米糊专用米、特色水磨糯米粉专用米等；方便粥专用米。膨胀而不能表面开裂，食用品质黏糊又有颗粒感；米酒专

48、用米；发酵工业专用米，包括啤酒用米、黄酒用米、味精用米等。,94,HMP系列质量流量控制器工作原理图,1 进料口；2 流体调整板；3 流量冲板；4 传感器；5 控制箱；6 执行电机；7 变速箱；8 丝杆；9 闸板阀,95,思考题：稻谷脱壳有几种方法？简述影响砻谷机工艺效果的因素？怎样才能保证较高而又稳定的脱壳率？谷壳分离的基本原理是什么？怎样收集和整理谷壳？谷糙在工艺特性上有哪些差异？谷糙分离的基本原理和方法是什么？谷糙分离平转筛、重力谷糙分选机和巴基机的工作原理是什么？简述影响谷糙分离工艺效果的主要因素？何谓摩擦擦离、碾削、混合碾白？各有那些特点？碾米中的喷风有哪些作用？成副产品整理的目的和要求是什么？简述滚筒精选机、色选机、糠牺分离器的工作原理？蒸谷米有何特点？简述其生产工艺过程？简述免淘洗米、营养强化米、留胚米的特点及其生产方法？简述配制米生产的必要性、种类？简述工艺流程设计的重要性和基本要求？简述工艺流程设计的步骤与方法？绘制工艺流程时的基本要求应有那些？,