第五章稻谷加工ppt课件.ppt

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1、第四章 稻谷加工,本章学习的目的和要求,了解稻谷加工的特点、基本要求、工艺过程和主要设备；熟悉稻谷加工的基本原理；掌握主要设备的工作原理、工艺过程及影响工艺效果的主要因素；,稻谷加工设备的工作原理，影响其工艺效果的主要因素。工艺流程设计的步骤与方法，工艺流程分析。特种大米的加工方法,学习的重点,第一节 概 述,常规的稻谷加工主要包括清理、砻谷及砻下物分离、碾米、成品及副产品整理等工序。一、稻谷清理的目的和要求 稻谷清理的目的：将稻谷中的各类杂质尽可能的清除干净，做到“净谷上砻”。保证机械加工设备的安全运行；发挥或提高设备的工艺效果；保证工艺流程的稳定性和连续性；确保成、副产品质量和车间环境卫生

2、。,第四章第一节一,二、砻谷及砻下物分离的目的和要求砻谷：稻谷脱除颖壳的工序，其机械称为砻谷机。糙米：脱壳的砻下物。 稻谷经砻谷机一次脱壳不能全部成为糙米，因此，砻下物含有未脱壳的稻谷、糙米、谷壳等。砻下物分离：将稻谷、糙米、稻壳等进行分离，分离的糙米送往碾米工序碾白，未脱壳的稻谷返回到砻谷机再次脱壳，而稻壳则作为副产品加以利用。,第四章第一节二,三、糙米碾白的目的和要求 稻谷经过砻谷及砻下物分离后，净糙米进入到碾米工序。糙米碾白：应用机械的方法部分或全部剥除糙米籽粒表面皮层的过程。 糙米碾白过程中，应在确保成品大米精度的前提下，尽可能提高出品率、纯度、产量；降低碎米、能耗、成本；尽量确保脱皮

3、均匀，粒面光洁，色泽美观。,第四章第一节三,四、成品、副产品及下脚整理的目的和要求 成品整理：确保成品大米的纯度和外观性能。 副产品的整理：通过一定的设备和手段回收其中的粮食，以确保稻谷加工厂的产品出率和副产品的纯度，便于副产品的有效利用，提高其综合利用价值。 下脚整理的目的：彻底回收所分离出去的杂质中的饱满粮食；整理下脚中的次粮，使之得到充分利用。,第四章第一节四,五、成品米的分类和质量 普通大米：以稻谷或糙米为原料经常规加工所得成品大米。 特种米：以稻谷、糙米或普通大米为原料，经特殊加工所得的成品大米，主要包括蒸谷米、留胚米、免淘洗米、营养强化米等。 各类大米按其加工精度分为：特等米、标准

4、一等米、标准二等米、标准三等米共四个等级。 大米的加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。,第四章第一节五,第二节 砻谷及砻下物分离,、砻谷（一）稻谷的工艺特性影响砻谷工艺效果的稻谷特性主要包括：1稻谷的类型决定稻壳的性状，一般粳稻的稻壳比籼稻的稻壳薄而松，外表茸毛粳稻比籼稻的密而长，所以，粳稻比籼稻更容易脱壳。,第四章第二节一、（一）,2稻壳由内、外颖和护颖组成，内、外颖呈钩合状包裹在糙米的四周，钩合力的大小与稻谷的类型、品种、成熟程度有关，对脱壳影响较大；护颖起衬托保护内、外颖作用，对脱壳影响不大；稻壳外表面粗糙，内表面光滑，有利于脱壳。3稻壳与糙米间几乎没有结合力，并且存在一定的间隙，

5、稻谷两侧间隙最小，腹背间隙居中，顶端间隙最大。,第四章第二节一、（一）,（二）砻谷的基本方法与原理 根据稻谷脱壳时的受力状况和脱壳方式，稻谷脱壳方法通常可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。,第四章第二节一、（二）,(a) 挤压搓撕脱壳 (b) 端压搓撕脱壳 (c) 撞击脱壳,1挤压搓撕脱壳：稻谷两侧受两个不同运动速度的工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。 搓撕作用：在挤压力和摩擦力的作用下，谷壳产生拉伸、剪切、扭转等变形，这些变形的综合效应。 主要设备：胶辊砻谷机,第四章第二节一、（二）,2端压搓撕脱壳：谷粒两顶端受两个不同运动速度工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。 在压

6、力和摩擦力的共同作用下，谷壳产生剪切、扭转等变形，当这种综合作用力大于谷壳内外颖的结合力时，谷壳就会被搓裂而脱离糙米，从而达到脱壳的目的。 主要设备：砂盘砻谷机,第四章第二节一、（二）,3撞击（离心）脱壳：高速运动的谷粒与固定工作面撞击而脱壳的方法。 借助机械离心力的作用，使稻谷粒加速，并以一定的入射角冲向静止的粗糙工作面，在撞击的一瞬间，谷粒的一端受到较大的撞击力和摩擦力，当这一作用力超过稻谷颖壳的结合强度时，颖壳就被破坏而脱去。 主要设备：离心砻谷机。,第四章第二节一、（二）,（三）胶辊砻谷机（胶砻）1胶辊砻谷机的结构（1）MLGT36型胶辊砻谷机：主要工作构件是一对并列的、富有弹性的胶辊

7、,第四章第二节一、（三）,1稻谷进口；2进料斗；3流量控制机构；4短淌板；5长淌板；6淌板角度调节机构；7橡胶辊筒；8活动辊轴承支点调节手轮；9缓冲槽；10谷壳分离淌板；11淌板角度调节机构；12自动松紧辊机构；13谷壳分离装置；14电动机和齿轮变速箱传动机构；15机架；16谷糙混合物出口；17后风门调节板；18谷壳吸风管,（2）MLGQ25型胶辊砻谷机,1短淌板；2长淌板；3胶辊；4缓冲槽；5鱼鳞淌板；6调风板,第四章第二节一、（三）,脱壳过程,第四章第二节一、（三）,（四）稻壳的分离与收集1谷壳分离 谷壳的容重、密度和悬浮速度都比稻谷、糙米轻得多，可利用风选法对砻下物进行谷壳分离，分选时，

8、吸风和吹风均能达到目的。 主要设备：吸风分离方法，在分离的同时，借助风力将谷壳输送到谷壳房。,第四章第二节一、（四）,1进料口；2分流淌板；3气流区；4谷糙出口；5瘪谷糙碎出口；6吸风口；7沉降室,2谷壳收集与整理 谷壳收集：完成将谷壳全部回收的任务，而且要使排出的空气达到规定的含尘浓度，以免污染大气，影响环境卫生。 谷壳收集的方法：重力沉降和离心沉降重力沉降：利用沉降室，使带有谷壳的气流进入沉降室后，由于体积突然扩大，风速大幅度降低，依靠谷壳本身重力而沉降。 收集房作为沉降室收集谷壳是米厂 常用的方法之一。,第四章第二节一、（四）, 谷壳收集与整理流程：如果砻谷机台时产量不稳定，风速和风量控

9、制不当，谷壳分离不够理想，往往造成一方面粮粒被吸走，另一方面谷壳又没分离干净。这种情况下，谷壳需进行二次吸风整理，将其中粮粒，糙碎等整理出来，以便物尽其用。,第四章第二节一、（四）,碾米厂中常用的谷壳分离与整理流程,二、谷糙分离 回砻谷：经过谷糙分离后所分出的稻谷 回砻谷需返回砻谷机继续脱壳，要求尽可能少含糙米。（一）谷糙混合物的工艺特性,第四章第二节二、（一）,稻谷与糙米的物理特性,（二）谷糙分离的基本原理 谷糙分离的基本原理：利用稻谷和糙米的粒度、摩擦系数、密度和容重、弹性等物理性质的差异，借助谷糙混合物在运动过程中产生良好的自动分级，使稻谷上浮，不易接触分离工作面；糙米下沉与分离工作面有

10、较多的接触机会，采用适宜的机械运动形式和配置不同的分离工作面，将稻谷和糙米进行分离和分选。 谷糙分离方法：筛选法、密度分离法和弹性分离法。,第四章第二节二、（二）,1筛选法：利用稻谷和糙米间粒度的差异及其自动分级特性，配备以合适的筛孔，借助筛面的运动进行谷糙分离的方法。 主要设备：谷糙分离平转筛,第四章第二节二、（二）,粒度大、密度小、表面粗糙的稻谷浮于物料上层；粒度小、密度大、表面较光滑的糙米沉于物料下层。糙米与配备合适筛孔的筛面接触并穿过筛孔，成为筛下物，稻谷由于被糙米层所阻隔而无法与筛面接触，不易穿过筛孔，成为筛上物，从而实现谷糙分离。,2密度分离法：利用稻谷和糙米在密度、表面摩擦系数等

11、物理性质的不同及其自动分级特性，在做往复振动的粗糙工作面板上进行谷糙分离的方法。 主要设备：重力谷糙分离机,第四章第二节二、（二）,借助双向倾斜并作往复运动的粗糙工作面的作用，使糙米“下沉”，稻谷“上浮”，下面的糙米在粗糙工作面凸台的阻挡作用下，向上斜移从工作面的斜上部排出；上面的稻谷无法接触粗糙工作面凸台，并在自身重力和进料推力的作用下向下方斜移，从工作面的斜下部出口排出，从而实现谷糙的分离。,3.弹性分离法 ：利用稻谷和糙米弹性、表面摩擦系数等物理性质的不同及其自动分级特性，在做往复运动的分离槽内进行谷糙分离的方法。 主要设备：撞击谷糙分离机（巴基机）。,第四章第二节二、（二）,谷糙混合物

12、从中部进入分离槽后，稻谷的弹性大浮在上层，与分离槽的侧壁发生连续碰撞，产生较大的撞击力使稻谷向分离室上方移动。糙米弹性较小且沉在底部，不能与分离槽的侧壁发生连续碰撞，在自身重力和进料推力的作用下，顺着分离槽向下方滑动，从而实现稻谷、糙米的分离。,（三）典型谷糙分离设备1谷糙分离平转筛(1) 长方形谷糙分离平转筛,第四章第二节二、（三）,1调速机构；2调速手轮；3机架；4出料机构；5过桥轴；6偏心回转机构；7筛面倾角调节机构；8筛面；9筛体；10进料装置,（2）圆形谷糙分离平转筛,第四章第二节二、（三）,1进料斗； 2筛面；3偏心回转机构；4机座；5电动机；6调速机构,谷糙分离平转筛的筛理流程,

13、第四章第二节二、（三）,2MGCZ重力谷糙分离机（1）单体重力谷糙分离机,第四章第二节二、（三）,1进料机构；2分离箱体；3出料口调节板；4偏心传动机构；5机架；6倾角调节机构,1进料机构；2分料机构；3分离箱体；4支承机构；5偏心传动机构；6机架；7出料机构,(2) MGCZ40202型双体重力谷糙分离机,第四章第二节二、（三）,1进料机构；2匀料机构；3分料机构；4分离箱体；5出料调节机构；6出料箱；7支承机构；8角度调节机构；9控制箱,3谷糙分离巴基机,MGCJ型谷糙分离巴基机总体结构1进料门调节手轮；2进料口； 3分选台；4电机；5机架；6飞轮；7斜度指示牌；8锁紧手柄；9分选台倾斜角

14、调节手轮；10托轮,第四章第二节二、（三）,（四）谷糙分离设备工艺效果的评定1糙米纯度：用糙米含谷率表示，糙米含谷率越低，其纯度就越高。 糙米含谷率：经一次谷糙分离后所分离出的净糙中稻谷的质量占净糙总质量的百分比。因为糙米中含谷的数量极少，一般不称稻谷的质量，而是以每kg糙米中含稻谷的粒数表示。,第四章第二节二、（四）,（粒/kg净糙）,2选糙率：单位时间内选出的糙米质量与进机物料中糙米质量的百分比,第四章第二节二、（四）,3回砻谷纯度：回砻谷中糙米质量的含量,第四章第二节二、（四）,4稻谷提取率：单位时间内提出稻谷的质量与进机物料中稻谷质量的百分比,第四章第二节二、（四）,100%,（五）净

15、糙米的整理与分级1糙米整理：设备大都采用重力分级去石机。物料由进料口落到上层筛面上，分出糙碎和未熟粒，由糙碎口排出机外，而净糙通过导料嘴进入下层去石筛面，在自下而上的气流和往复运动筛体的联合作用下，形成自动分级。 原理：比重大的并肩石紧贴筛面，在惯性力的作用下，向出石口排出。而糙米在气流作用下处于悬浮状态，在自身重力作用下，将物料向前推挤，从糙米出口排出。比重轻的糠粉、稻壳被吸走。,第四章第二节二、（五）,重力分级去石机,2糙米分级：大多采用糙米厚度分级机来完成，分选糙米中未熟粒、破碎粒及厚度不同籽粒，提高净糙的纯度和整齐度。,第四章第二节二、（五）,第三节 碾米,碾米时胚易脱落 糙米皮层颜色

16、越深，皮层结构强度越大，与胚乳的结合越紧,第四章第三节,胚乳的结构强度,糙米的皮层强度糙米皮层与胚乳间的结合力,胚与胚乳间的结合力较小,碾米：应用物理（机械）或化学的方法，将糙米表面的皮层部分或全部剥除的工序。一、碾米的基本方法和原理（一）碾米的基本方法 物理方法和化学方法两种。世界各国普遍采用物理方法碾米（亦称机械碾米）,第四章第三节一、（一）,1机械碾米：是运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法，所用的机械设备称为碾米机。 碾米机的主要工作部件是碾辊。,第四章第三节一、（一）,按制造材料的不同，碾辊分为,铁辊,砂辊（臼）,砂铁结合,按碾辊轴的安装形式，碾米机,立式碾米机：多采

17、用砂辊（臼）和铁辊,横式碾米机：采用砂辊、铁辊和砂铁结合辊,第四章第三节一、（一）,按碾白作用力的特性，碾白方式,摩擦擦离碾白,碾削碾白,立式铁辊摩擦碾米机,（1）摩擦擦离碾白：依靠强烈的摩擦擦离作用使糙米皮层擦除而碾白的方法。主要设备：铁辊碾米机 优点：具有成品精度均匀、表面细腻光洁、色泽较好、碾下的米糠含淀粉少。 缺点：米粒在碾白室内所承受的压力较大，局部压力往往超过米粒的强度，在碾米过程中容易产生碎米。 适用范围：加工籽粒结构紧密、皮层柔软、耐压强度大的糙米。,第四章第三节一、（一）,（2）碾削碾白：借助高速旋转的且表面带有锋利砂刃的金刚砂碾辊，对糙米皮层不断地施加碾削力作用，使皮层削去

18、。主要设备：速度型碾米机 优点：碾米时所需的碾白压力较小，在碾米过程中产生碎米较少。 缺点：成品表面光洁度较差，米色暗淡无光，碾出的米糠片较小，米糠中含有较多的淀粉。 适用范围：碾制籽粒结构疏松、皮层较硬、耐压强度小的糙米。,第四章第三节一、（一）,（3）混合碾白：同时利用摩擦擦离作用和碾削作用对糙米实施碾白的方法。主要设备：砂辊和砂铁结合的碾米机。 优点：碎米少，出米率高，米色良好。利于提高设备的生产能力，降低电耗，工艺效果较 我国使用的大部分碾米机基本上都属于混合碾白的类型。,第四章第三节一、（一）,2化学碾米法：包括纤维酶分解皮层法、碱去皮层法、溶剂浸提碾米法等。真正付诸工业化生产的只有

19、溶剂浸提碾米法，简称SEM碾米法（Solvent Extractive Milling）。 首先用米糠油将糙米皮层软化，然后在米糠油和（正）己烷混合液中进行湿法机械碾制。 去除皮层后的白米还需利用过热己烷蒸汽和惰性气体脱去己烷溶剂，然后分级、包装，最终得到成品白米。,第四章第三节一、（一）,从碾米装置排出的米糠、米糠油和己烷浆经沉淀容器沉淀，完成米糠油抽出和固体米糠离析的工作。 沉淀后的米糠浆被泵入到离心机脱去混合液，再用新鲜己烷浸渍抽提剩余米糠油，经再一次离心分离后，米糠被送入脱溶装置脱去溶剂，得到脱脂米糠。 米糠油与己烷的混合液经蒸馏工序将米糠油与己烷分离得到米糠油。 产品包括：成品白米、

20、粗糠油和脱脂米糠三种。,第四章第三节一、（一）,优点：碎米少，碾米过程中米温低，米的表面及内部不受损伤；成品米脂肪含量低，储藏稳定性较好，并便于白米进行上光，还能改善白米的发酵性能；成品米色较白，外观上具有相当的吸引力；直接生产出脱脂米糠，其脂肪含量仅为1.5，且色白、稳定、清洁，可供食用。 缺点：投资费用和生产成本较高、对操作者技术水平要求较高。,第四章第三节一、（一）,（二）机械碾米的基本要素 碰撞运动、碾白压力、米粒翻滚和轴向输送为碾米四要素1碰撞运动：（1）米粒与碾辊碰撞，使米粒获得能量，增加运动速度，产生摩擦擦离作用和碾削作用。（2）米粒与米筛碰撞，产生摩擦擦离作用，使米粒变形，继续

21、剥除皮层，动能减少，速度减小。（3）米粒与米筛的碰撞，米粒从米筛弹回，方向改变。已被碾辊剥离和摩擦擦离的皮层糠粉，会穿过筛孔，排出碾白室。,第四章第三节一、（二）,2碾白压力：在碾白室内米粒群体连续碰撞运动所产生的压力。碰撞越剧烈，碾白压力越大；反之就小。（1）摩擦擦离碾白压力 。（2）碾削碾白压力。3米粒翻滚：米粒在碾白室内碰撞时，本身有翻转，也有滚动，此即为米粒的翻滚。 米粒翻滚不够时，会使米粒局部碾得过多，俗称“过碾”，造成出米率降低，也会使米粒局部碾得不够，造成白米精度不符合规定要求。米粒翻滚过分时，米粒两端将被碾去，也会降低出米率。,第四章第三节一、（二）,4轴向输送：速度快的部位碾

22、白程度小，速度慢的部位碾白程度大。（三）米粒群体在碾白室内的运动状态 米粒不断地从碾白室进口向碾白室出口流动，正在碾白的米粒处于运动状态中。 流动的米粒充满整个碾白室，其形状由碾白室的形状而定，其体积与碾白室的体积相同。,第四章第三节一、（三）, 流动的米粒之间的距离具有可压缩性。增加或减少压力，米粒和米粒的间距就缩小或增大。 流动的米粒具有粘滞性。在流动的米粒中，刚离开碾辊表面的米粒速度最大，贴近碾白室外壁的米粒速度最小。碾白室径向各层米粒的速度不同，各层米粒间有速差和摩擦力存在。 运动轨迹近似于一条螺旋线。,第四章第三节一、（三）,（四）喷风碾米 碾米过程中不断地向碾米机碾白室内喷入气流，

23、让气流参与碾白即是喷风碾米。 优点：改善碾白作用，降低米温，提高大米的外观色泽和光洁度，提高出米率。 喷风碾米的作用：降温除湿、增加米粒翻滚和促进排糠,第四章第三节一、（四）,二、典型碾米设备（一）横式碾米机1砂辊喷风碾米机：属于碾削型碾米设备，使用较为广泛的一种开糙碾米机。特点：开糙性能强，碾白均匀性好，排糠效果佳，产生碎米少。,第四章第三节二、（一）,2铁辊喷风碾米机：属于摩擦擦离碾白型碾米设备,第四章第三节二、（一）,3混合型碾米机：是我国使用较广的一种碾米机。典型设备为螺旋槽砂辊碾米机,第四章第三节二、（一）,1进料斗；2流量调节装置；3碾白室；4传动带轮；5擦米室； 6接糠斗；7分路

24、器；8机架,（二）立式碾米机1MNML型系列立式双辊碾米机,第四章第三节二、（二）,2VTA7A-C型立式砂辊碾米机与VBF7B-C/MC立式铁辊碾米机（1） VTA7A-C型立式砂辊碾米机（2）VBF7B-C/MC立式铁辊碾米机,VTA7A-C型立式砂辊碾米机,第四章第三节二、（二）,VBF7B-C/MC立式铁辊碾米机,三、影响碾米机工艺效果的因素（一）糙米的工艺品质1糙米的类型和品种： 粳糙米籽粒结实，粒形椭圆，抗压强度和抗剪、抗折强度较好。碾米时产生的碎米少，出米率较高。皮层较柔软，适合摩擦擦离型碾米机碾白。 籼糙米籽粒较疏松，粒形细长，抗压强度和抗剪、抗折强度较差。碾米过程中容易产生碎

25、米。皮层较干硬，不适宜采用摩擦擦离型碾米机。 早稻糙米的腹白大于晚稻，早稻糙米的结构一般比较疏松，早稻糙米碾米时产生的碎米比晚稻糙米多。,第四章第三节三、（一）,水分： 水分高，皮层较松软，皮层与胚乳的结合强度较小，去皮容易。米粒结构较疏松，碎米多，糠易和米粒粘在一起结成糠块，增加碾米机的负荷和动力消耗。 水分低，糙米结构强度较大，碎米较少，糙米皮层与胚乳的结合强度大，需要较大的碾白作用力和较长的碾白时间，增加碾米机的负荷和动力消耗。 水分低于13，皮层过于干硬，去皮困难，需较大的碾白压力，糙米籽粒结构变脆，碎米多。 糙米的适宜入机水分含量为14.515.5。,第四章第三节三、（一）,3爆腰率

26、：裂纹多而深、爆腰程度比较严重的糙米碾米时容易破碎，不宜碾制高精度的大米。 在稻谷收获、脱粒、运输、烘干、储存等环节中，应尽量避免碾压、撞击、急冷、急热的情况发生，减少糙米爆腰4含稻壳量和含谷量：过高的含稻壳量和含谷量，使碎米增加，出米率降低，白米的外观色泽差。 稻谷生长不良、收割过早或遇病虫害，碎米率高，贮藏时间较长的陈稻糙米，皮层厚而硬，碾白比较困难，动力消耗较大，也容易产生碎米。,第四章第三节三、（一）,四、碾米机工艺效果的评定（一）精度1色泽：加工精度越高，米粒颜色越白。刚出机的米粒色泽发暗，冷却后才能返白。2留皮：大米表面残留的皮层。加工精度越高，留皮越少。一般先看米粒腹面的留皮情况

27、，然后再看背部和背沟的留皮情况。3留胚：加工精度越高，米粒留胚越少。4留角：角是指米粒胚芽旁边的米尖。加工精度越高，米角越钝。,第四章第三节四、（一）,（二）碾减率 碾减率（脱糠率）：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的碾除，其体积、质量均有所减少，质量减少的百分率。,第四章第三节四、（二）,一般碾减率约512%，其中皮层及胚约410，胚乳碎片约0.31.5%，机械损耗约0.51.0，水分损耗约0.40.6。碾米精度越高，碾减率越大,（三）含碎率、增碎率与完整率1含碎率：出机白米中含碎米的百分率。式中S含碎率（）； Gs出机白米试样中碎米的质量（g）； Gb出机白米试样质量（g）。,第四章第三节四、

28、（三）,2增碎率：出机白米中的碎米率比进机糙米的碎米率所增加的比率。式中增碎率（）； 进机糙米的碎米率（）； 出机白米的碎米率（）。,第四章第三节四、（三）,3完整率：指出机白米中完整无损的米粒占试样质量的百分率。式中W完整率（）； 出机白米试样中完整米粒的质量（g）,第四章第三节四、（三）,（四）糙出白率与糙出整米率1糙出白率：出机白米占进机（头道）糙米的质量百分率 式中 糙出白率（）； 糠粞混合物流量（kgh-1）。,第四章第三节四、（四）,加工精度越高，碾减率越大，糙出白率就越低,2糙出整米率：出机白米中，完整米粒占进机糙米的质量百分率。完整米粒越多，则碾米机的工艺性能越好。式中 糙出整

29、米率（）。,第四章第三节四、（四）,（五）含糠率 在白米或成品米试样中，糠粉占试样质量的百分率式中 含糠率（）； 白米或成品米试样中糠粉的质量（g）； 白米或成品米试样的质量（g）。,第四章第三节四、（五）,第四节 成品及副产品整理,一、成品整理（一）擦米 主要作用：擦除粘附在出机米粒表面上的糠粉，使米粒表面光洁，提高成品的外观色泽，利于大米的储藏和米糠的回收利用。 主要设备：抛光机,第四章第四节一、（一）,抛光机,（二）凉米 目的：降低米温，以利于储藏。 凉米一般都在擦米之后进行，并把凉米与吸除糠粉有机地结合起来。 方法：喷风碾米、米糠气力输送、成品输送过程的自然冷却 凉米专用设备：流化床,

30、第四章第四节一、（二）,我国南方环境气温较高，一般设置凉米工序；北方环境气温较低，一般不需设置凉米工序。,（三）白米分级 将白米分成不同含碎等级的工序称为白米分级。 目的：根据成品的质量要求，分离出超标碎米 主要设备：白米分级平转筛和滚筒精选机。,第四章第四节一、（三）,白米分级平转筛,滚筒精选机,1MMJP型白米分级平转筛,第四章第四节一、（三）,MMJP白米分级平转筛结构图 MMJP白米分级平转筛筛路图,1进料斗；2筛船；3筛格；4偏心回转机构；5无机调速机构；6齿轮箱；7机架；8出料斗,2MMJM型白米分级平转筛,第四章第四节一、（三）,MMJM型白米分级平转筛结构示意图 MMJM型白米

31、分级平转筛筛路,1吸风进料装置；2进料压力门；3底板；4观察窗；5上层筛格；6钢丝绳；7钢丝绳调节螺母；8机架；9 筛船；10下层筛格；11防护罩；12大塔形带轮；13偏重块；14三角带；15小塔形带轮；16电动机；,3辊筒精选机,第四章第四节一、（三）,辊筒精选机组合形式,（四）白米抛光（湿法擦米） 将符合一定精度的白米，经着水、润湿以后，送入白米抛光机内，在一定温度下，米粒表面的淀粉胶质化，使得米粒晶莹光洁、不粘附糠粉、不脱落米粉，从而改善成品储存性能，提高商品价值。1着水方法(1)滴定管加水：水通过滴流管直接进入抛光室，通过调节每分钟水滴数量控制着水量。,第四章第四节一、（四）,(2)压

32、缩空气喷雾：通过空气压缩机产生的高压(0.20.4MPa)气流，将水雾化，米粒通过雾化区得以着水、湿润。(3)水泵喷雾：采用电动水泵，使水通过喷嘴形成雾状，米粒通过雾化区被着水、湿润。(4)喷风加水：由流量计控制的水通过喷风风机产生的高压气流形成雾化，与空气一同进入抛光室，对米粒表面进行湿润。(5)超声波雾化由超声波雾化器将水雾化，然后送至抛光机的进料斗内，借此将通过进料斗的米粒着水、湿润。,第四章第四节一、（四）,2着水量大小的控制 过大的着水量，易使出机米的水分超过标准。同时抛光过程中，在一定流量时，米粒的运动速度降低，抛光压力增大，碎米上升； 过小的着水量，则抛光效果差，米粒表面光洁度低

33、。,第四章第四节一、（四）,一般着水量为1以下，以0.5左右为佳,3典型的抛光机MPGF型白米抛光MPGT型白米抛光机,第四章第四节一、（四）,1机架；2出料口；3糠粉出口；4喷风系统； 5抛光室；6进料装置；7雾化装置,MPGT型白米抛光机,) MPGF型白米抛光,1进料斗；2喷雾控制箱；3抛光室；4喷风风机；5机架,（五）白米色选 利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体（球、块或颗粒）以及外来夹杂物检出并分离的单元操作。 主要设备：色选机 色选精度：含有异色颗粒的大米经过色选后，其正常米粒（合格品）质量占总质量的百分率。一般要求99.5%。 色选带出比：经过色选后，

34、选出的异色颗粒质量与正常米粒质量之比。一般要求12。,第四章第四节一、（四）,1色选的基本原理：当物料经振动喂料系统均匀的通过斜槽（或直板）通道进入选别区域（电子光学分析仪）时，物料两侧受到光电探测器的探照。光电探测器可测量物料反射光的强度，并与标准色板（又称视境、反光板）反射光的强度相比较，色选机将光强差值信号放大处理，当信号大于预定值时，驱动电子气流喷射阀，将物料吹出，此为不合格产品。反之，电子气流喷射阀不动作，说明检验的物料是合格产品，沿另一出口排出，从而达到色选的目的。,第四章第四节一、（四）,1料斗；2电磁振动喂料器；3斜槽通道；4电子光学分析仪；5光电探测器；6 基准色板；7 电脑

35、；8 电子气流喷射器；9 大米排出口；10 有色粒排出口,色选机工作原理图,第四章第四节一、（四）,MMS24A型色选机,1进料斗；2振动喂料器；3电控箱；4斜槽通道；5斗式提升机；6流量计；7出料斗；8光电选别箱,第四章第四节一、（四）,MMS24A型色选机整机工作过程,二、副产品的整理 从碾米及成品处理过程中得到的副产品是糠粞混合物。 米粞：粒度小于小碎米的胚乳碎粒 副产品整理的要求：米糠中不得含有完整米粒和相似整米长度1/3以上的米粒，米粞含量不超过0.5；米粞内不得含有完整米粒和相似整米长度1/3以上的米粒。,第四章第四节二,（一）MKXF型糠粞分离器,第四章第四节二、（一）,1转向器

36、；2进口；3上分离室；4内胆；5圆锥盘；6中间分室；7下分离室；8调节手柄；9风量调节圈；10压力门,（二）MKXS型糠粞分离小方筛,1进料斗；2筛格；3筛面；4筛体；5撑杆；6传动架；7偏心回转机构；8传动机构,第四章第四节二、（二）,MKXS糠粞分离小方筛筛理流线,1米糠；2米粞；3碎米及整米,第五节 稻谷加工工艺流程设计,一、概述 稻谷加工工艺过程：将稻谷加工的一系列机械设备按工序组合起来，对原料按一定的产品质量标准进行加工处理的生产工艺过程。 工艺流程图：用规定的图形符号表示各种设备，再用各种线条把这些设备连接起来，表示各种物料的流向的图。,第四章第五节一,（一）工艺流程设计的重要性

37、主要任务：根据原粮的工艺性质及成品大米的等级要求，按照经济合理的原则，确定生产工序及其顺序，选择加工机械设备，科学地组合工艺流程，拟定操作指标，确定设备的型号、规格，计算所需设备的数量，并确定各个设备的技术参数等。,第四章第五节一、（一）,（二）工艺流程设计的要求1根据原粮质量和成品要求，积极采用成熟的先进技术、先进经验、先进设备，使生产过程连续化、机械化、自动化。2充分利用原粮，保证合理加工，提高产品纯度，提高产品出率。3遵循同质合并、减少回路、尽量避免恶性循环的原则，在保证产品质量的前提下，简化工艺流程，发挥各工序最大效率。,第四章第五节一、（二）,4优先选用国家定型的、生产效率高的设备，

38、也可适当引进某些关键性的主机设备，以发挥最大的加工效能，减少动力消耗，降低生产成本。5工艺流程要有一定的适应性、灵活性，能满足原粮品种和成品等级变化的要求。6确保生产稳定和工序间的流量平衡，并充分考虑生产中可能发生的临时故障，以免影响整个工厂的生产。,第四章第五节一、（二）,7采用气力输送物料时，应考虑到气流的综合利用，使气流在输送物料的同时能完成一部分除尘、除杂、分级和冷却等工艺要求，以达到一风多用的目的。（三）工艺流程设计的依据1设计任务书 ： 生产规模； 原料质量； 成品要求； 主要技术经济指标； 其他条件2设计标准或规范3有关资料或文件,第四章第五节一、（二）,二、工艺流程设计的步骤和

39、方法（一）资料的收集与整理（二）确定工序1清理与分级工序：原粮计量初清毛谷仓筛选除稗去石磁选净谷仓2砻谷及砻下物分离工序：净谷仓砻谷稻壳分离谷糙分离糙米精选糙米调质净糙仓3碾米及成品整理工序：,第四章第五节二、（一、二）,净糙仓碾米擦米或抛光凉米白米分级与精选抛光色选包装 糠 粞 分 离,普通包装、真空包装、充气包装,（三）选择设备1加工设备的选择2输送设备的选择3通风除尘设备的选择（四）组合工艺流程1清理工序工艺流程除稗流程组合：撇谷法与提稗法。 原则谷多撇谷，稗多提稗 常采用主流撇谷，副流提稗的形式,第四章第五节二、（三、四）,除稗流程,（2）去石流程：中、小型碾米厂一般采用主流去石、下脚

40、整理的去石流程,第四章第五节二、（四）,2砻谷及砻下物分离工艺流程砻谷流程稻壳整理流程,第四章第五节二、（四）,稻壳整理流程图,砻谷流程,（3）谷糙分离流程,（3）谷糙分离流程,回砻谷 回筛 砻谷机MGCP选糙筛MGCZ选糙机净糙米 回本筛 回本机,第四章第五节二、（四）,（4）净糙整理与调质流程净糙米：从谷糙分离设备分选出的符合规定工艺要求的糙米毛糙米糙米精选整理机糙米厚度分级机糙米调质净糙米3碾米工艺流程（1）碾米流程,第四章第五节二、（四）,（2）白米整理流程（3）糠粞分离流程,白米整理流程,糠粞分离流程,第四章第五节二、（四）,（五）流量、设备数量及仓容的计算1流量的计算与平衡毛谷实际

41、用量：原粮稻谷消耗量各工序生产能力：清理工序生产能力一般在毛谷实际用量的基础上扩大1020副产品生成量：生成量较大的副产品为稻壳和米糠流量平衡,第四章第五节二、（五）,实际生产中，当加工成品米精度提高一个等级时，产量将下降10左右,2设备数量的计算 稻谷加工所使用的设备大致可分两种：（1）各个粮食机械厂生产的设备，如振动筛、高速除稗筛、比重（密度）去石机、砻谷机、选糙平转筛、重力谷糙分离机、碾米机等。可根据设备的额定产量或额定流量，直接计算设备的台数。（2）需自制的设备如溜筛、风选器、除尘器、仓斗等。可首先计算设备主要工作部件的总尺寸，然后确定设备的规格，最后计算台数；也可根据自制设备所在工艺

42、位置的具体要求（流量、风量、暂存量等）计算和确定台数。,第四章第五节二、（五）,3仓容的计算（六）绘制工艺流程图（七）编写设计说明书1前言2工艺流程的确定 3设备的选择与计算4流程设计对其他设计的要求5附录,第四章第五节二、（六、七）,三、工艺流程举例（一）日产100吨大米厂工艺流程,第四章第五节三、（一）,（二）日处理120吨稻谷工艺流程,第四章第五节三、（二）,（三）以糙米为原料的工艺流程,第四章第五节三、（三）,第六节 特种大米加工,特种大米加工：对常规稻谷加工工艺所生产出的普通成品大米进行再处理的整个生产过程。加工的产品通常是系列化的精制米品。,第四章第六节一、（一）,第四章第六节一、

43、（一）,一、免淘洗米加工（一）免淘洗米的加工工艺与方法糙米精选去杂多机轻碾和分层碾磨白米上光和成品整理：所使用的上光剂有糖类、蛋白类、脂类三种。糖类上光剂用得较多的是葡萄糖、砂糖、麦芽糖和糊精等；蛋白类上光剂采用可溶性蛋白质，如大豆蛋白、明胶等；油脂上光剂采用的是不易酸败的高级植物油。,第四章第六节一、（一）,(4) 白米色选2免淘米加工方法精制米 ：达到精度要求的白米经过冷湿精磨，将粒面附着的米糠粉擦除，并磨光碾痕，经冷却散湿后，米色泛白，粒面光洁如淘洗，俗称水磨米、水晶米。 精制米的加工方法主要有两种，一种是滴水精白；第二种是水磨精白（应用广泛）。(2) 精洁米（珍珠米）：达到精度要求的白

44、米经过抛光机，用热湿气流进行加湿精磨，使米粒表面糠粉完全除去，并使表面淀粉 化，粒面光滑洁净，呈晶莹如珠的光泽。,第四章第六节一、（一）,(3) 涂层米：达到精度要求的白米经过添加助碾剂精磨，使粒面涂上一层胶膜，呈蜡质光泽。如助碾剂采用葡萄糖、有机酸钙盐，其产品称为上光米（珠光米）；如助碾剂采用食用油、凡士林，其产品称为上油米。,第四章第六节一、（一）,珍珠米,二、强化米生产工艺 分为外加法和内持法。 内持法：借助保存大米自身某一部分营养素达到强化目的的。蒸谷米就是以内持法生产的一种营养强化米。 外加法：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸收或涂覆在米粒表面，具体又有浸吸法、涂膜法、强烈型强化

45、法,第四章第六节二,（一）蒸谷米生产 蒸谷米（半煮米）：清理后的净稻谷经过水热处理（浸泡、汽蒸、干燥与冷却），然后再进行砻谷、碾米所得到的成品米。1蒸谷米的优点（1）营养价值比普通白米高,第四章第六节二、（一）,全世界约有20%数量的稻谷，经水热处理后加工成蒸谷米。,（2）改善了籽粒的结构力学性质（3）蒸谷米的米糠出油率高（4）蒸谷米胀性好，出饭率高（5）不易虫害、霉变，易于储藏 缺点：米色较深，有一种异味；米饭黏性较差，不适宜煮稀饭。,第四章第六节二、（一）,2蒸谷米的加工方法 稻谷清理浸泡汽蒸干燥、冷却砻谷及谷糙分离碾米成品整理蒸谷米（1）稻谷：加工蒸谷米的稻谷最好选择组织结构较松、质地较

46、脆、出米率较低、粒形细长的稻谷，尤为籼稻为宜。（2）清理：采用洗谷机进行湿法清理,第四章第六节二、（一）,（2）浸泡：使稻谷内部淀粉吸水达到在蒸谷过程中能全部糊化的水分。为淀粉糊化创造必要条件，浸泡后稻谷的含水量应不低于30。 稻谷吸水量过多，会使谷粒大大膨胀，颖壳开裂，种仁暴露，在蒸煮时使种仁变成饭粒，同时加长了稻谷的干燥时间，增加了热能的损耗，并且因稻谷中的水溶性物质溶解到水中去，造成大米营养成分的损失。 吸水量过少、会使谷粒在蒸煮时不能完全糊化，使米粒呈白心。,第四章第六节二、（一）,每批浸泡后的污水不得重复使用，以免米色加深。,广泛采用的是高温浸泡法，浸泡水温度：籼稻为7274，最高不

47、超过76；粳稻不超过70。相应的浸泡时间为34小时。米色随浸泡水温度提高和浸泡时间增加而加深。（3）气蒸：将稻谷加热，使淀粉糊化。利用蒸汽进行加热，即为汽蒸。目的：提高出米率，改善贮藏特性和食用品质。汽蒸的方法：常压汽蒸与高压汽蒸两种。,第四章第六节二、（一）,（4）干燥与冷却：使稻谷水分含量降到14%（安全水分含量），以便贮存和加工，使碾米时能得到最大限度的整米率。干燥主要使用蒸汽间接加热干燥和加热空气干燥两种方法。 主要设备：沸腾床干燥机、喷动床干燥机、流化槽干燥机、滚筒干燥机、塔式干燥机以及冷却塔等,第四章第六节二、（一）,（5）砻谷及砻下物分离：稻谷经水热处理以后，颖壳疏松、变脆，容易

48、脱壳。脱壳后，经稻壳分离、谷糙分离，得到的蒸谷糙米送入碾米机碾白。 （6）碾米及成品整理：采用喷风碾米机。,第四章第六节二、（一）,（二）外加法强化米生产 方法：浸吸法、涂膜法、强烈型强化法。1浸吸法,第四章第六节二、（二）,维生素B1、B6、B12溶液 维生素B2、各种氨基酸溶 大米浸吸初步干燥喷涂干燥二次浸吸汽蒸糊化喷涂酸液干燥强化米,2涂膜法,第四章第六节二、（二）,强化剂溶液 果胶、马铃薯淀粉溶液 大米干燥真空浸吸冷却汽蒸糊化冷却分粒干燥一次涂膜汽蒸冷却干燥二次喷膜汽蒸冷却分粒干燥三次涂膜干燥强化米 阿拉伯胶、蔗糖脂肪酸脂、马铃薯淀粉 火棉胶,3强烈型强化法,维生素B1、B2、赖氨酸溶

49、液 钙、磷、铁、食用胶 免淘米强化机缓苏仓强化机缓苏仓筛选强化米,第四章第六节二、（二）,三、留胚米（胚芽米）的加工 留胚率在80以上、大米胚芽质量在2以上的大米。 留胚米因保留胚芽较多，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包装或充气（二氧化碳）包装，防止留胚米品质降低。四、配制米的生产 配制米：将品种、食用品质、营养品质各异的大米按一定比例混合而成的成品米。,第四章第六节三-四,（一）配制米的品种种类1常规型配制米：全整米（含总碎1以下）、一级整米（含总碎5以下）、二级整米（含总碎10以下）、三级整米（含总碎15以下）。2口感型配制米3香型配制米4营养型配制米

50、：高维大米、高蛋白大米及加碘大米、加锌大米、富硒大米、富钙大米5功能型配制米,第四章第六节四、（一）,6专用型配制米：家庭用电饭锅专用米、食堂饭店蒸饭用专用米、炒饭用专用米等；食品工业专用米：如米粉（米线）专用米、方便米饭专用米（直链淀粉和支链淀粉比例有一定的要求，复水时间要短）；营养米糊专用米、特色水磨糯米粉专用米等；方便粥专用米；米酒专用米；发酵工业专用米：啤酒用米、黄酒用米、味精用米等。,第四章第六节四、（一）,（二）生产配制米考虑的主要因素1外观品质：配米时应保持外观整齐。2碾制品质：稻谷在碾磨后所保持的状态，如出糙率、精米率、整精米率。3蒸煮品质 ：大米在蒸煮过程中所表现出来的特性。